Principerna för kost nummer 5 för pankreatit. Lista över tillåtna och förbjudna produkter. Exempel på dagliga menyer och läckra recept. Diet nummer 5 är en av de komplexa terapimetoderna som är nödvändiga för att eliminera pankreatit. Dess syfte är att skydda bukspottkörteln så mycket som möjligt från mekanisk och kemisk irritation. Tack vare denna diet, med en kronisk sjukdom, är det möjligt att normalisera tillståndet utan användning av läkemedel.
Kostregler nummer 5 för pankreatit
Vid förvärring av pankreatit är den grundläggande principen på grundval av vilken den dagliga kosten bildas "hunger, kyla och vila." Det vill säga, med akut smärta i bukspottkörteln, rekommenderas patienter att helt överge mat i 3 dagar och först sedan byta till dietbord nummer 5.
Den dagliga ransonen beräknas enligt följande schema:
- Mängden proteiner är från 80 till 120 gram;
- Fett - från 40 till 80 gram;
- Kolhydrater - från 200 till 350 gram.
När du skapar en daglig meny omedelbart efter en förvärring måste du fokusera på den nedre gränsen för matgapet, i remissionsfasen - på den sista.
Näringsvärdet för kosten är från 1700 till 2500 kcal per dag, eftersom patienten behöver återhämta sig helt och fylla på näringsreserven som spenderas under en lång hungerstrejk.
Kostregler nummer 5:
- Den optimala temperaturen för mat bör vara 40-55 grader. Varm eller kall mat måste kasseras.
- Minska mängden salt - högst 6 gram per dag.
- Kostregimen är fraktionerad: det rekommenderas att ta mat 5-7 gånger om dagen, i små portioner.
- Före användning ska produkterna hackas: kött och fisk males till köttfärs, grönsaker och frukt bringas till mosets konsistens.
- Matlagningsteknik: matlagning, ångbearbetning, braising utan fett; när man utökar kost nummer fem kommer det att vara möjligt att baka mat i folie eller pergament för att förhindra bildandet av en gyllenbrun skorpa.
Utvidgningen av kost nummer 5 börjar inte med att komplettera kosten med nya produkter, utan med en förändring av bearbetningstekniken för rätter. Slimflingor ersätts med vanliga, kött och fisk - med bitar. Först när bukspottkörteln börjar bearbeta sådan mat utan problem kan den dagliga menyn utökas med iakttagande av grundprinciperna för näring för pankreatit.
Även ett litet fel i näring kan leda till ett återfall av sjukdomen och en betydande försämring av tillståndet.
Fördelar med diet nummer 5 för pankreatit
Huvudsymptomen på pankreatit är smärta. Det kan lokaliseras i vänster hypokondrium, i den epigastriska regionen - under skeden, och har också bältros i naturen. Smärtsamma känslor intensifieras efter att ha ätit.
Den största fördelen med kosten i tabell nummer 5 är eliminering av överskott av utsöndring av enzymer som är involverade i matsmältningen. Mat under den terapeutiska kosten absorberas fullt ut, förstörelsen av enzymorganet sker inte, den inflammatoriska processen kan stoppas.
Utsöndringen av galla normaliseras, överdriven reproduktion av matsmältningssaften i magen elimineras. Tarmen börjar fungera stabilt, utveckling av dysbios och en kränkning av vatten-elektrolytbalansen kan förhindras. Eftersom diarré inte uppstår riskerar patienten inte att bli uttorkad.
Diet nummer fem har visat sig vara användbart vid behandling av patienter med kronisk hepatit, cholecystit och levercirros innan allvarlig patologi börjar.
Kontraindikationer för användning av diet nummer 5
Patienter måste överge den terapeutiska kosten enligt tabell nummer 5, trots kronisk pankreatit, om samtidiga sjukdomar (kronisk hepatit eller kronisk cholecystit) har gått från ett tillstånd av eftergift till ett akut stadium.
Du kan inte följa denna diet för cirros, under vilken leverfunktionen är nedsatt.
Om förstoppning uppstår på grund av brist på fettsyror kommer läkaren att rekommendera en annan kost som samtidigt skyddar bukspottkörteln mot irritation och normaliserar tarmfunktionen.
Vid svåra tarmpatologier måste närvaron av divertikulum, onkologiska processer, polyper, tabell nummer 5 också överges.
Vad du kan göra med diet nummer 5
Kost nummer 5 har inget att göra med fasta. Patientens kropp får användbara ämnen, han känner inte hunger. Måltiderna som ingår i den dagliga menyn är inte bara hälsosamma, utan också läckra.
Tänk på de tillåtna produkterna:
- Mejeriprodukter för kost nummer 5 … Mycket välsmakande och hälsosamma mejeriprodukter och mjölkrätter kan läggas till i kosten. Huvudkraven för dem är frånvaron av uttalad surhet och låg fetthalt. Du kan använda: helmjölk, acidophilus, yoghurt, kefir, halvfet keso, en liten mängd gräddfil som inte överstiger 15% fett, osyrad ost. På grundval av dessa produkter är det möjligt att förbereda olika grytor, lata dumplings, puddingar. Du behöver inte svälta.
- Kött och kyckling … Med pankreatit i remission kan du äta valfritt kött med en låg andel fett och en minsta mängd bindväv. Kycklingfilé är idealisk för dessa förhållanden, men du kan också införa kalkon, kanin, kalvkött och magert nötkött i kosten. Köttfärs kan användas för att göra potatismos, köttbullar, kotletter, souffléer. När sjukdomen går i remission är det tillåtet att äta kött i en bit.
- En fisk … Fisk med pankreatit bör inte ätas mer än 3 gånger i veckan. Lista över fiskar som kan ingå i kosten för tabell nummer 5: gös, kummel, torsk, pollock, tonfisk. Många rätter kan beredas av dessa sorter - dumplings, kotletter, köttbullar. Den ångade fisken är så öm att den kan serveras i bitar. I remissstadiet kan sill som är blötlagd i mjölk införas i kosten.
- Inälvor … Valet av slaktbiprodukter för pankreatit är begränsat till 2 artiklar - mjölkkorv och läkarkorv. För att undvika försämring av tillståndet införs biprodukter redan vid remission, med en utökning av kosten. Det är lämpligt att köpa korvrätter från pålitliga tillverkare.
- Fetter … Normala metaboliska processer i en människokropp är omöjliga om den dagliga kosten innehåller en otillräcklig mängd fett. För att undvika tidigt åldrande, vid dysfunktion i bukspottkörteln, bör upp till 30 g smör och upp till 15 g vegetabilisk olja inkluderas i den dagliga menyn varje dag. Det är lämpligt att krydda sallader med det senare.
- Grönsaker och frukt … Det måste sägas direkt att produkter av denna typ inte kan införas råa i den dagliga menyn. Stärkelsefulla grönsaker - blomkål, morötter, potatis, pumpa, squash, rödbetor och färska gröna ärtor - kokas, kokas och bakas. Innan du använder dem måste du ta dem till puré. Efter en förvärring av sjukdomen kan endast en typ av frukt konsumeras - söta äpplen, som måste bakas i förväg. När pankreatit försämras kan du redan prova färska rivna äpplen, råa bananer - högst 1 gång på 2 dagar. Kompottar och mousser, geléer och gelé kan endast tillagas av söta och mogna bär och frukter. Lite sötningsmedel eller honung kan tillsättas som sötningsmedel.
- Bageriprodukter … Kokt pasta, grått och rågbröd, torra kex från 2 -gradigt mjöl, osötade kex, kex, obekväma pajer fyllda med tillåtna produkter kan läggas till i kosten som rekommenderas för pankreatit. Det är lämpligt att torka brödet eller använda gårdagens bröd. Det är bättre att baka kex på egen hand, med ett minimalt sockerinnehåll.
- Spannmål … För beredning av olika rätter kan du använda semolina, havregryn, ris och bovete. Det är tråkigt att bara laga gröt, och ännu mer att äta, du kan diversifiera kosten med hjälp av en mängd olika grytor, puddingar, souffléer.
- Ägg … Det är ganska svårt att skapa ett kulinariskt mästerverk utan ägg, men ägg är inte en förbjuden produkt med pankreatit. Du kan äta 2 proteiner och halva äggulan per dag. Det vill säga, om protein användes vid bakning av ett kex, bör bakningen fördelas över 2 dagar. En mycket hälsosam proteinrätt som du har råd att äta varje dag är en ångad proteinomelett.
- Kryddor och såser … Eftersom mängden salt i den dagliga kosten reduceras till 5-6 g per dag, tänker patienterna på hur man lägger smak till rätterna. Från kryddor, kanel, vanilj, dill och persilja är tillåtna i färsk och torr form. Du kan smaksätta rätter med läckra såser gjorda på frukt, gräddfil och grädde, mild sojabaserad sås.
- Ljuv … Frukt- och bärgeléer, sylt, honung används som godis i den terapeutiska kosten. Det är bättre att lösa sylt och honung i te eller annan vätska. Du har råd med några färdiga godis - marshmallows, marshmallows, maränger och marmelad. Bara missbruk inte dessa produkter.
Vad inte med diet nummer 5
Listan över förbjudna livsmedel för pankreatit är ganska bred. Patienten måste ge upp alkohol, kolsyrade drycker, choklad, kakao, starka buljonger - kött, fisk, vegetariskt, samt baljväxter, kött och fisk av feta sorter.
Med magert kött och fjäderfä kan du inte laga njurar, lever, tunga.
Den förbjudna maten inkluderar konserver av vilket slag som helst - kött, fisk, grönsaker och frukt, samt kulinariska fetter, smördegs- och konditordeg, kaviar, fermenterad bakad mjölk, saltade ostar, lök, choklad.
Desserter och glass, sorrel och vitkål, tranbär, rädisor, rädisor, spenat är också förbjudna.
För att inte misstas bör du komma ihåg: det är förbjudet att använda alla livsmedel och kryddor som kan stimulera ökad utsöndring av matsmältningsorganen.
Meny för diet nummer 5 för varje dag
Sovjetisk nutritionistläkare Pevzner utvecklade en ungefärlig meny för det femte bordet för alla stadier av pankreatit. För närvarande uppmanas patienter att skapa sin egen dagliga meny baserat på de produkter som finns tillgängliga och deras egna smakpreferenser. Vid matlagning bör patienternas ålder också beaktas: vad vuxna älskar kanske inte små barn gillar.
Exempel på livsmedel för kost nummer 5 för barn
De rätter som erbjuds små patienter måste nödvändigtvis vara mjuka och välsmakande, annars kommer de helt enkelt att bli nekade. Barn förstår inte hur viktigt det är att äta varje dag och äta hälsosam mat, de ber om godis, så menyn måste vara sammansatt så att något gott serveras under varje måltid.
Du kan erbjuda unga patienter alternativ för följande meny för dagen:
- Frukost … Mosad havregrynsgröt med russin och banan eller proteinomelett med ångade fiskdumplings, som tedryck.
- Lunch … Gårdagens brödsmörgås med mjuk getost, ett äpple eller ostgryta med kompott.
- Middag … Grönsaksoppa, som tillval - mager borscht, grönsaksrätt och kycklingbröst eller fiskbullar.
- Mellanmål … Yoghurt, marshmallows, godis eller kex.
- Middag … Stuvade grönsaker med fisk, grönsaksbullar.
Innan du lägger dig är det lämpligt att ge barnet ett halvt glas kefir att dricka.
Proteinomeletten är väldigt lätt att göra. Först måste du göra en tennfolieform och förbereda ett ångbad eller placera det i en dubbelpanna. Medan ångaren värmer, vispa 2 äggvitor med 2 dessertskedar mjölk, tillsätt riven ost till blandningen - ungefär en tesked. Formen smörjs med smör, det vispade proteinet hälls i det och de väntar på att omeletten ska stiga. Inget salt behövs, osten är tillräckligt salt för att ge rätten den smak du vill ha.
En annan välsmakande och hälsosam rätt är hackad kyckling soufflé. Slå i en mixer cirka 100 g kött, 2 msk mjölk, äggvita och lite mjöl för att få en puréliknande konsistens, en droppe salt. De bakar enligt det redan beskrivna schemat - ångat eller i ugnen, täckande folieformen med ett lock av samma material.
Meny för diet nummer 5 för vuxna
Menyer för vuxna bör utformas lika noggrant som för barn, men eftersom vuxna förstår att det är nödvändigt att äta regelbundet kan du tänka mindre på variation.
Meny för diet nummer 5 för vuxna:
- Frukost … Vilken gröt som helst med bröd och en liten bit smör eller en ångomelett, lite ost, te.
- Lunch … Bakat äpple, något kokt päron, riven morotsoufflé.
- Middag … Grönsaks- eller rissoppa, kokt kalkonfilé eller nudel med kycklingkött, gelé från söta bär eller frukt.
- Mellanmål … Ett urval av uzvar med torkad kex, keso, yoghurt.
- Middag … Zucchini eller potatispuré, fiskgryta, ångade kotletter, te eller kompott. Innan du lägger dig, kefir.
Blomkålsgryta kan göras för människor i alla åldrar. Kål ångas, krossas, blandas med äggvita, keso och mjölk, lätt saltat.
Recept på torkad fruktsoppa: två glas hackad torkad frukt, samma mängd blomkål, riven morötter - 2 bitar, en matsked vegetabilisk olja. Alla ingredienser, utom torkad frukt, stuvas i olja nästan tills de är mjuka, torkade frukter kokas tills de är mjuka. Grönsaker läggs sedan till en behållare med torkad frukt och allt kokas tills det är helt kokt. Salta vid behov.
Recept för kost nummer 5 för seniorer
Den dagliga menyn för äldre personer med pankreatit kan innehålla samma rätter som hos barn och vuxna, men en liknande historia bör alltid övervägas. Dessutom, hos äldre människor, är ämnesomsättningen långsam, och en tendens till förstoppning bildas ofta. Detta bör komma ihåg när du slutför enskilda rätter.
Följande recept för diet nummer 5 inkluderar inte livsmedel som har en förstärkande effekt:
- Magert kycklingsoppa … 200 g kycklingbröst kokas och tas bort från buljongen och kokas separat riven morötter, 2-3 finhackade potatisar, en liten lök och salt tills de är mjuka. Grönsaksbuljongen ska inte mättas. Efter att grönsakerna nästan har kokats sprids kyckling i dem, skärs i små bitar och får koka. Sedan mals soppan med en mixer, tillsätt en tesked gräddfil.
- Lata dumplings … Degen knådas av 400 g keso, ett protein och hälften av äggulan, en matsked socker, ett halvt glas mjöl. När degen nästan slutar fastna i dina händer rullas den till en korv, skärs i lika stora bitar och doppas i varmt saltat vatten. Så snart dumplings flyter kan du stänga av dem. Läcker, snabb och lätt att tugga, även med tandproblem.
- Sopppuré … Kan anges i menyn för både äldre och barn. Koka upp 250 g blomkål, demonterad i blomställningar och zucchini -zucchini. När grönsakerna är kokta tas de bort från grönsaksbuljongen, vispa med en mixer och koka upp i buljongen igen. Vid denna tid hälls mjölk med vispad protein i pannan under konstant omrörning, och så snart de första "gurglarna" dyker upp stänger du av den. Tillsätt olja innan servering.
Det obligatoriska glaset kefir före sänggåendet kan ersättas med nyponbuljong med torkad kex eller örtte.
Dieten av tabell nummer 5 kan göras så varierad att du kan äta på detta sätt under lång tid utan att uppleva några obehag.
Vad kan du göra med diet nummer 5 - se videon:
Den kost som rekommenderas för att stabilisera det allmänna tillståndet för pankreatit kan användas för viktminskning. I det här fallet måste du följa energivärdet för den dagliga menyn - 1500-1700 kcal.
