Typer och funktioner hos rökprodukter. Varianter av utrustning, driftsprincip, oberoende tillverkning av strukturer. Ett hemrökhus är en utrustning avsedd för konserveringsmedel för bearbetning av produkter med rök. Sådana enheter är särskilt populära bland sommarboende, eftersom de gör att du kan laga kött eller fisk på ett naturligt sätt utan användning av matkemikalier. Du lär dig att göra ett rökhus hemma genom att läsa den här artikeln.
Rökhusets princip
Under rökningsprocessen absorberar produkter ämnen från röken som ger de färdiga produkterna en specifik smak. Delvis uttorkning av kött eller fisk från exponering för rökrök förlänger hållbarheten. Det är kall, halvvarm och varm rökning. Med hänsyn till dess typ kan du hämta i butiken eller göra lämplig utrustning hemma.
Varmrökt
matlagningsprodukter vid en röktemperatur på minst 50 och högst 140 grader kallas, därför tar det inte lång tid att förbereda dem i en sådan miljö. Varmrökning från kött eller fisk smälter intensivt fett. Detta är en bra anledning att endast använda feta livsmedel för heta ångor. Färdiga, de kan lagras i upp till två dagar. Varm rökning använder en extern eldkälla som värmer den förseglade kammaren underifrån. Smolande sågspån ligger längst ner, och ovanför dem finns produkter som är upphängda för bearbetning med rök.
Kall rökning
skiljer sig från varmt vatten med större arbetsintensitet och kan pågå i flera dagar. Att förbereda produkterna görs genom att omsluta dem med rök vid en temperatur av 20-40 grader. För att kyla röken från den brinnande vedspisen till rökkammaren läggs ett rör som är cirka 2 meter långt. Mediets temperatur styrs av en termometer installerad i kammaren. För att röka kött räcker det med 15-20 grader, fisk - upp till 40. Hållbarheten för kallrökt kött är längre än i föregående fall.
Halvvarm rökning
är det mellersta alternativet mellan de två metoderna som beskrivs ovan.
Hemrökstuga
är en förseglad behållare med lock. Materialet för tillverkning av en sådan apparat kan vara metall, tegel eller betong. Inuti rökeriet finns ett galler för att stapla halvfabrikat på den och en pall på vilken fett som avges under bearbetning av produkter med rök rinner ner.
Rökenhetens driftsprincip är baserad på optimal uppvärmning av det krossade virket, när det smälter långsamt, utan att antändas, och samtidigt avger en betydande mängd rök. Därför är huvuduppgiften för ett hemrökhus att skapa sådana temperaturförhållanden under vilka produkterna som lagas i det kommer att vara friska och välsmakande. Locket ska täcka rökkammaren ordentligt. Om dess täthet bryts, i stället för rökning, kommer förbränning att inträffa, vilket är mycket oönskat.
Som nämnts tidigare beror utformningen av ett hemrökhus på rökmetoden. Om det är kallt ligger härden på ett avstånd från rökkammaren och är ansluten till den via en rökkanal. Vid varm rökning är eldkällan belägen direkt under kammaren. Nedan kommer vi att titta närmare på flera alternativ för hemgjorda rökhus.
DIY kallrökningsutrustning
Av de många olika enheterna för rökprodukter har vi valt för dig den mest lämpliga för förhållandena i ett lanthus, sådan utrustning kan tillverkas oberoende.
Rökhus på kullen
Om platsen har någon lättnad är det inte svårt att bygga ett rökhus på dess kulle. Relief -funktioner kan vara en liten ravin, en grop, en sluttning och till och med ett dräneringssnitt.
Dessutom, när du väljer en plats, för brandsäkerhetsändamål, bör platsen för träd och uthus beaktas. De bör vara på tillräckligt avstånd från brandkällan för det framtida rökhuset.
Platsen för den bör väljas så att det är bekvämt att lägga ut produkterna och vila i väntan på att tillagningsprocessen är klar. Vid fastställandet av byggplatsens storlek bör ytterligare 2-3 m av dess längd beaktas vid installationen av en underjordisk rökkanal.
Det kommer att vara användbart att bestämma vindens önskade riktning, eftersom rökmoln i huset sannolikt inte kommer att behövas för dig.
Arbetet med installationen av ett sådant rökhus bör startas från enheten i rökkanalen. Du kan gräva en gruva åt honom med en spade. Djupet på diket bör vara 50 cm eller mer, bredd - 30 cm. Skaftets längd är 1,5-3 m. Detta är avståndet mellan brandkällan och rökkammaren. När grävningen är grävd är det nödvändigt att lägga ett metallrör med en diameter på 150-200 mm i det, göra en böjning i det och sätt in det i kammaren. Detta kommer att vara mer tillförlitligt än att göra en rökkanal av trä eller betong.
När kanalen är klar kan du börja göra eldstaden för rökeriet. Det är en kub av metall eller tegel med måtten 40x40x40 cm. Ena sidan av den måste anslutas till skorstensröret, och på andra sidan bör en ventil installeras som reglerar drag i ugnen.
Det enklaste att göra när man gör ett hem kallrökt rökhus är att montera en kammare för att lagra eller hänga produkter som ska tillagas i den. Det kan slås ut av trä och installeras ovanför rökkanalen. I detta fall måste rökkammaren vara tillräckligt förseglad. Det kommer att behöva installera krokar och galler, ett rökdämpare och en dörr för att lägga halvfabrikat och ta bort färdiga produkter. Träkammaren ger de rökta produkterna en speciell arom. Du bör inte oroa dig för dess säkerhet på grund av eventuell uttorkning eller antändning, eftersom kallrökning inte ger hög temperatur i röken som kommer in i kammaren.
Det är här arbetet slutar. Nu kan du söka efter ett kulinariskt recept och börja förbereda delikatesser.
Stationärt rökhus
Det ser mer gediget ut. Byggkostnaden blir något högre på grund av konstruktionens förbättrade estetik. Ett sådant rökhus kommer att ha en enkel betongfundament, en eldfast eldstad och en vanlig tegelkammare. Ett asbestcement- eller metallrör är lämpligt för rökkanalen.
När det gäller design och driftsprincip skiljer sig inte ett hemgjordt rökhus som är stationärt med egna händer mycket från det ovan beskrivna alternativet, men för dess konstruktion behöver du inte leta efter en kulle på platsen, den kan installeras där det är bekvämt.
Arbetet måste börja med konstruktionen av grunden för rökrummet. Det ska se ut som en plattform. Därför bör du först och främst gräva ett rektangulärt spår med ett djup av 0,5 m i marken och en gren från det i form av en gräv med en längd på minst 1,5 m för att lägga en skorsten mot den framtida eldstaden. Sedan ska sand, grus hällas i urtaget i lager och allt ska tampas ordentligt. Det återstående utrymmet måste hällas med betong, förstärka det framtida fundamentet med tråd, nät eller metallstavar. Tjockleken på betongplattan ska vara 30-40 cm.
Skorstensaxeln för dess anslutning till rökningskammaren måste göras under processen med att hälla grunden. Det kan tillverkas i form av en tegelbox, eller du kan helt enkelt lägga ett rör med en diameter på 150-200 mm till eldstaden från kammaren.
När rökkanalen i rökhuset är klar är det dags att börja bygga eldstaden. Den ska uppföras i motsatt ände av skorstenen i förhållande till rökkammaren. Eldstaden kan vara gjord av metall i form av en metalllåda tätt intill rökkanalen, eller i form av en kub av eldfast tegel och utrustad med en speciell ventil.
Efter att betongfundamentplattan har härdat tillräckligt bör kammarens murverk startas. Dess väggar kan läggas ut i 1/2 tegel, göra inre avsatser för hyllor i dem och dekorera utsidan med motstående material. Men det viktigaste i denna fråga är att inte glömma att installera tvärgående stålstavar i kammaren när man lägger murverket. De kommer då att behövas för att hänga rå mat på krokar innan de röker.
Rökningskammaren måste vara utrustad med ett speciellt lock. För att göra det måste du göra en träram och täcka den med säckväv, som måste fuktas under rökprocessen.
Varje stationärt rökhus kan förenklas så mycket som möjligt. Till exempel, om du istället för att hälla grunden och bygga en tegelkammare, använder du pelare som ett alternativ till en betongbas, och en gammal järntunna för kammaren.
Det finns ett annat sätt - att lämna enkelhet och bygga en dyr struktur. Ett sådant rökhus kommer att se så tillförlitligt och vackert ut som möjligt. Den kan ha en stor kammarvolym där en stor mängd mat kan placeras. Principen för drift av ett dyrt och massivt rökhus förändras inte, men hållbarheten och kvaliteten på en sådan byggnad kommer att vara mycket högre. När allt kommer omkring kommer det nu att bli en separat byggnad som inte bara hjälper till att tillhandahålla ägarens bord utan också för att tjäna bra pengar. I en sådan apparat är det möjligt att organisera både varm och kall rökning genom att sätta upp 2 eldboxar vid rökningskammaren och använda dem omväxlande.
Hur man gör varmrökutrustning
Hetrökning av produkter går snabbare, de är mer aromatiska än de som erhållits med den tidigare metoden, men också mer skadliga. Men om produkterna håller hög kvalitet och recepten för deras tillagning är original, spelar den senare omständigheten inte så stor roll.
Tänk på möjligheten att tillverka utrustning för varmrökning från metallplåt. I själva verket är detta en sluten behållare, vars kapacitet beror på ägarens behov när det gäller matlagningsprodukter åt gången. Rökhusets volym bör möjliggöra installation av ett galler för lagring av halvfabrikat och en bricka som är avsedd att samla droppande fett under rökning. Om det inte finns någon sådan pall, kan fettet som faller på kolen försämra smaken på de färdiga produkterna under förbränningen. Gitteret kan tillverkas genom svetsning från stålstavar.
Innan du gör ett hemrökhus för varm matlagning måste du skaffa en kvarn, en svetsmaskin, en fyrkant, armeringsjärn och två metallplåtar med måtten 1500x600x2 mm.
Arbetet bör utföras i följande ordning:
- Ett av arken måste skäras i fyra lika delar med en "kvarn", då kommer det färdiga rökeriet att ha ett rektangulärt tvärsnitt.
- Med svetsning ska arken klibba parvis längs kanterna och bilda en låda av dem utan botten och lock. Under arbetets gång måste du aktivt använda torget och placera lådans sidoplan strikt i 90 graders vinklar.
- Efter montering måste fogarna på arken försiktigt svetsas med elektroder inifrån för att skapa täthet hos den framtida apparaten.
- Den andra plåten måste skäras i två delar för att göra lådans botten och lock. Efter nödvändiga mätningar och justeringar ska botten på det planerade rökhuset skäras från en del och svetsas till det monterade arbetsstycket. Skär också locket ur arket i enlighet med lådans mått.
- Från den återstående metallen måste du skära fyra remsor av samma bredd med en längd något längre än rökhusets dimensioner. Sedan ska dessa remsor svetsas till ändarna på arkskärningen för locket. Efter det blir det lätt att ta på och hålla i rökarens kropp.
- Det är nödvändigt att slutföra processen för att göra ett rökhus genom att installera metallstavar inuti apparaten. De bör vara på två nivåer. På den nedre nivån kommer stavarna att fungera som ett stöd för pallen, på den övre nivån - som en "hängare" för krokar med kött, fisk, bacon etc. Stavarna ska fästas på rökhusets väggar genom svetsning. Det är lämpligt att göra bekväma bärhandtag för det nya rökhuset.
Hur man gör ett hemlagat rökeri - se videon:
Enligt samma princip kan du förvandla metallhinkar och fat, gamla krukor och mycket mer till små hemrökade rökhus med egna händer, från vilka du kan göra en lufttät behållare som du inte har något emot att sätta eld på. Lycka till!
