Sammansättning och kaloriinnehåll i torsklever. Användbara egenskaper och kontraindikationer för användning. Urvalsregler och funktioner för användning av produkten vid matlagning. Intressanta fakta.
Torsklever är en hälsosam, tillfredsställande och välsmakande produkt. Det läggs på bordet som ett mellanmål, serveras som en oberoende maträtt, läggs till sallader och andra rätter. Levern är rik på värdefulla ämnen som kan stärka och stödja kroppen, men det finns också kontraindikationer för den. Låt oss titta närmare på denna produkt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i torsklever
På bilden torsklever
Torsk anses vara en av de viktigaste kommersiella fiskarna, och dess lever har koncentrerat maximal nytta. Denna produkt är känd som gourmet, den konsumeras i små portioner. Men även en liten bit ger en känsla av mättnad, eftersom den innehåller hög koncentration av fettlösliga vitaminer och mineraler.
Kaloriinnehållet i torsklever per 100 g produkt är 613 kcal, varav:
- Proteiner - 4, 2 g;
- Fetter - 65,7 g;
- Kolhydrater - 1, 2 g;
- Vatten - 26 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,41 mg;
- Vitamin B6 - 0,23 mg;
- Vitamin B9 - 110 mcg;
- C -vitamin - 3,4 mg;
- D -vitamin - 100 mcg;
- E -vitamin - 8,8 mg;
- Vitamin PP - 2, 7 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Torsklever innehåller en rekordmängd vitamin A. 100 g av produkten innehåller 488,9% av det dagliga värdet av detta element.
D -vitamin slår också alla rekord: det räcker att äta 10 g delikatess per dag för att få normen.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 110 mg;
- Kalcium - 35 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Natrium - 720 mg;
- Svavel - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Klor - 1015 mg;
- Järn - 1,9 mg;
- Kobolt - 65 mcg;
- Mangan - 0,21 mg;
- Koppar - 12 500 mcg;
- Molybden - 14 mcg;
- Nickel - 14 mcg.
De viktigaste är indikatorer på koppar och kobolt. Tillräckligt 8 g torsklever för att fylla på den dagliga kopparhastigheten, 15 g - för att fylla på koboltreserverna.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Omega -3 -fettsyror - 16, 51 g;
- Omega -6 fettsyror - 1, 856 g.
Torsklever innehåller också socker - 1, 2 g per 100 g produkt. Den innehåller kolesterol - 250 mg (per 100 g).
Det är viktigt att veta! Det rekommenderade dagliga intaget avser den genomsnittliga hastighet som krävs för att säkerställa kroppens normala funktion.
Användbara egenskaper hos torsklever
Fördelarna med torsklever har varit kända sedan antiken. Tack vare den mest värdefulla kompositionen påverkar produkten kroppen på ett komplext sätt, stärker och läker olika system:
- Antiinflammatorisk effekt … På grund av det höga innehållet av omega-3-fettsyror hjälper levern att minska produktionen av prostaglandin. Därför hjälper produkten till en snabb återhämtning. Vitamin A och D. bidrar också till att eliminera inflammatoriska processer. Den första är en kraftfull antioxidant. Genom att minska oxidativ stress hämmar det inflammation. Tack vare ovanstående fördelar är torsklever en effektiv behandling för artrit. Det fungerar som ett alternativ till läkemedel-icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel.
- Stärka hjärtat och blodkärlen … Fleromättade fettsyror förhindrar utvecklingen av hjärt -kärlsjukdomar, normaliserar kolesterolhalten i blodet. Användningen av produkten hjälper till att bli av med arytmier och sänka blodtrycket.
- Cancerförebyggande … Delikatessen har en antiproliferativ och proapoptotisk effekt på celler. Enkelt uttryckt förhindrar torsklever bildandet av cancertumörer och stöder kroppen i kampen mot dem.
- Förebyggande av diabetes, vilket minskar risken för allvarliga komplikationer av denna sjukdom … Vitala fetter hjälper till att kontrollera insulinresistens. Produkten är också involverad i reglering av blodsockernivåer. Om en patient diagnostiseras med diabetes, tack vare användningen av levern, kan utvecklingen av komplikationer, till exempel patologier i utsöndringssystemet, förhindras.
- Hjärnans näring … Alla samma fettsyror förbättrar hjärnans funktion, vilket är särskilt viktigt i barndomen och ålderdomen (för att undvika senil regression). Regelbunden konsumtion av produkten garanterar en bra koncentration av uppmärksamhet. Det främjar utvecklingen av minne.
- Förstärkning av skelettsystemet … Effekten uppnås tack vare D -vitamin, av vilket delikatessen är mycket rik. Därför är det extremt användbart för barn under skelettets tillväxt och utveckling. Med hjälp av en utsökt torsklever kan du få ett dagligt intag av kalciferol och damer före klimakteriet. Vissa läkare rekommenderar till och med att inkludera en sådan måltid på menyn för idrottare som ständigt laddar kroppen maximalt. Det kommer att vara användbart under återhämtningsperioden efter skada, fraktur.
- Magtarmkanalen stöd … Möjligt på grund av cytoprotektiv verkan. Produkten hjälper till att förbättra tillståndet och återhämtningen från gastrit. Nikotinsyra fungerar också som ett profylaktiskt medel mot mag -tarmsjukdomar.
- Förbättra reproduktiv hälsa … Dessutom finns det en fördel med torsklever för både kvinnor och män. En delikatess är mycket värdefull under graviditeten, eftersom den stöder normal produktion av könshormoner. Det är dubbelt användbart att använda som förberedelse för befruktningen. Eftersom det kommer att berika kroppen med folsyra, kommer det att fylla på reserverna av vitaminer som både mamma och foster kommer att behöva. Produkten stöder äggstockarna genom att reglera testikelfunktionen. Komplexet av ämnen i levern är oerhört viktigt för binjurens, hypofysens och hypotalamus hälsosamma funktion. Detta har i sin tur en gynnsam effekt på fertilitet och libido. Män noterar hur torskleverrätter hjälper till att förbättra styrkan. De initierar testosteronproduktion, förbättrar spermiekvaliteten och har en positiv effekt på spermiernas rörlighet.
- Förbättrar hudens och hårets skick … A -vitamin utlöser cellregenereringsprocesser, minskar talgkörtlarnas storlek, vilket leder till normalisering av talgproduktionen. Fleromättade fettsyror är extremt viktiga för näring av hårsäckar. Strängarna får stöd, tack vare vilka de blir starka, försvinner problemet med kluvna ändar.
Separat bör det noteras att torsklever rik på D -vitamin är användbar även för unga barn som ammas. Om en mamma unnar sig periodiskt och måttligt med en delikatess, får barnet också de mest värdefulla ämnena med mjölk. Alla tillsammans hjälper till att förbättra barnets mentala och fysiska utveckling.
Det är också värt att komma ihåg att A -vitamin är extremt nödvändigt för synorganen. Därför rekommenderas levern för underhåll av ögonen. Det kan och bör läggas till kosten för skolbarn, kontorsarbetare som tillbringar hela dagen vid datorn.
Kontraindikationer och skador på torsklever
Trots en så värdefull komposition kan inte alla äta denna delikatess. Det är värt att bekanta sig inte bara med fördelarna med torsklever, utan också med den skada som den kan orsaka.
Först och främst är det viktigt att veta att produkten inte får missbrukas! Ett överdrivet överskott av olika ämnen som finns i den i stora mängder är fylld av hälsoproblem. Till exempel kan den provocera hypervitaminos, vilket är farligare än brist på vitaminer. Överskott av fett leder till fetma, vilket i sin tur påverkar aktiviteten i nästan alla organ och system negativt.
Torsklever är skadligt för personer med lever- och njursjukdomar, gallblåsan. Det används med försiktighet vid hypotoni, eftersom produkten orsakar en minskning av trycket. Det rekommenderas inte att lägga till denna mat på menyn för urolithiasis.
Det är viktigt att veta att delikatessen förtär blodet! Därför är det kontraindicerat vid antikoagulantia. Av samma anledning ska den inte tas av gravida kvinnor utan att rådfråga en läkare. Just dessa rekommendationer ges till astmatiker och personer som dricker läkemedel mot högt blodtryck.
Mest troligt kommer specialisten att råda dig att tillåta dig ett gott mellanmål bara ibland, utan att använda det för mycket. Men det är fortfarande bättre att konsultera individuellt: bara en läkare kan fatta ett välgrundat beslut, med kunskap om alla egenskaper hos patienten.
Torsklever kan vara skadligt för kroppen om det är en produkt av dålig kvalitet. Olika konserver säljs, och inte alla tillverkare är ansvariga för tillverkningen av denna delikatess. Ibland kommer levern som är förorenad med kvicksilver, polyklorerade bifenyler och bifenyler (PCB och PCB) i burkarna. Detta organ fungerar som ett filter i fiskens kropp, det ackumulerar farliga ämnen, vilket som ett resultat hamnar på bordet.
För att minimera riskerna för obehagliga konsekvenser rekommenderas det att servera en delikatess vid bordet genom att tömma oljan från burken. Tack vare detta kan du bli av med överflödigt fett.
Det är värt att nämna separat att kvinnor under graviditetsperioden bör använda levern mycket måttligt, eftersom retinol finns i en stor mängd i den. Ett överskott av detta fettlösliga vitamin påverkar barnets utveckling negativt fram till förekomsten av olika patologier och avvikelser.
Hur väljer man torsklever?
För att inte undra om torsklever är bra för dig är det bättre att ge företräde åt beprövade märken. Det är viktigt att veta att konserver av högsta kvalitet skördas direkt till sjöss. Tillverkaren kommer säkert att anteckna detta på burken. Om levern först levereras till land och sedan konserveras på fabriken tillhör den automatiskt första klass.
Följande tecken fungerar som bevis på att banken är en perfekt delikatess:
- Produkten tillverkas i Arkhangelsk- eller Murmanskregionerna - det här är regionerna i torskens livsmiljö;
- Det finns inga defekter, bucklor på banken;
- Hållbarhet och tillverkningsdatum stämplas inifrån och ut.
- Kompositionen innehåller endast lever och salt, inga tillsatser såsom stabilisatorer, mjölkpulver;
- Det finns en anteckning på förpackningen att varorna uppfyller GOST.
En kvalitetsprodukt kräver inte tillsats av olja. Om den är närvarande, är frågan om kvalitet tveksam. På grund av överskott av olja visar sig delikatessen dessutom vara för fet eftersom levern i sig innehåller en stor mängd fett.
När du har öppnat konserverna bör du noggrant undersöka innehållet. Levern ska uppta minst 85%. Resten tas bort till fett, vilket ska vara transparent.
Delikatessen är mycket öm och saftig i konsistensen. Låt oss erkänna färg i ljusa nyanser - från vitt till gulbrunt. Om det finns en mörk lever i burken, där bitterhet tydligt känns, är det bättre att inte experimentera - det är helt klart en produkt av felaktigt skick.
För att inte bli förgiftad kan du inte lagra öppnad konserver på länge! Torskleverns egenskaper bevaras bokstavligen i 1-2 dagar. Det är bättre att placera den på en hylla närmare väggen, bort från dörren. Det är viktigt att undvika direkt solljus. För förvaring bör delikatessen också överföras till en glasburk och stängas med ett lock.
Funktioner för användning av torsklever vid matlagning
Denna produkt är väldigt märklig, så det är värt att följa vissa regler för att kombinera den med andra ingredienser. Det enklaste sättet att känna igen den sanna rena smaken av en delikatess är om den inte blandas med någonting. Den har fisknoter och konsistensen är extremt känslig, smörig. Det kan bredas ut på bröd och serveras så.
Men du kan göra en utsökt torsklever sallad, paté, tillbehör eller till och med bakverk. Först och främst är produkten väl avvägd av en mängd olika gröna - persilja, mynta, selleri, dill. Rätter är intressanta på sitt sätt, där denna delikatess är sida vid sida med gurka och morötter, andra saftiga grönsaker.
Om du vill lägga till pikant kan du lägga till vitlök och ingefära, lök till skålen. Det är värt att uppmärksamma recept med torsklever, som också innehåller citron. Denna citrusfrukt sätter positivt i smak av fisk och skaldjur, och denna delikatess är inget undantag. Alternativt kan du använda lime.
Du kan kombinera ingrediensen med oliver, gröna ärtor, svamp. Elementärt och mycket gott - servering med potatis, som är bättre att koka eller baka, men inte att steka, eftersom kalorihalten i torskleveren bör beaktas.
Separat bör det nämnas att det är bättre att försöka alla recept med tillsats av olja noggrant, eftersom själva produkten är mycket fet. Detta är emellertid ibland acceptabelt. Till exempel låter en delikatess intressant i kombination med smör. Oliv- och sesamfrön används också.
Intressanta fakta om torsklever
Även om forskare i forntiden inte kunde undersöka produktens sammansättning noggrant, namnge alla vitaminer i torsklever, föreskrev den legendariska Avicenna ofta delikatessen som ett läkemedel. Redan då noterade han särskilt att han ger stora fördelar för synen.
Märkligt nog är denna produkt inte bara acceptabel, utan även rekommenderad för damer som vill gå ner i vikt. Eftersom torsklever med omega omättade fetter ger kroppen det nödvändiga stödet utan att leda till bildandet av fettlager. Rätten garanterar en känsla av fullhet, fetterna i den absorberas snabbt. Dessutom hjälper det till att förbättra metaboliska processer, och detta kan i sin tur till och med leda till en minskning av celluliter. Sant, bara under förutsättning av måttlig konsumtion av delikatessen!
I synnerhet uppskattas torsken och dess lever av invånarna i de norra regionerna. Faktum är att på sådana platser är det extremt svårt att få alla nödvändiga näringsämnen och mineraler med vitaminer från maten. Ofta lider invånarna i norr av en akut brist på D -vitamin, som, som du vet, produceras av kroppen under påverkan av solljus. Därför blir torsklever för män, kvinnor och barn en källa till vitala element.
Förresten, i Murmansk finns till och med en skulptur tillägnad denna fisk. Ett monument restes på stadens huvudtorg, som visar torsk i verkliga proportioner - 1 m 20 cm lång. Fisken hedras med en sådan ära, eftersom Pomors behandlar den med stor respekt. Stadsborna kom själva på hur kompositionen skulle se ut. Totalt föreslogs mer än 20 skisser.
Islänningar kallas en nation uppvuxen på torsk. En mycket ovanlig maträtt tillagas från levern här: magen på en fisk är fylld med slaktbiprodukter. Därefter kokas preparatet och äts som en sorts korv.
Varför är torsklever användbar - se videon:
Efter att ha lärt känna en otroligt välsmakande och mycket näringsrik produkt som ges till människan av naturen och har lärt sig hur man väljer torsklever, är det viktigaste att komma ihåg proportionen. Detta är fallet när övergrepp kan orsaka verklig hälsoskada!
