Sammansättning och kaloriinnehåll i fruktolja. Användbara egenskaper, möjliga kontraindikationer. Hur man använder avokadoolja, recept. Intressanta fakta.
Avokadoolja är inte bara en produkt som används aktivt inom kosmetologi, utan också en kallpressad livsmedelsprodukt. Det är anmärkningsvärt att växtens massa används som råmaterial, och inte fröna. Även de gamla indianerna betraktade frukten som en källa till hälsa och livslängd, men användningen av avokadoolja i industriell skala började först på 90 -talet av 1900 -talet. En produkt från Chile anses vara av hög kvalitet. Smaken av ämnet är delikat med en kryddig behaglig doft. De flesta recensioner av avokadoolja är positiva. Men för att verkligen uppskatta fördelarna och smaken av avokadoolja för mat måste du noggrant förbereda dig för den första provningen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i avokadoolja
Avokadoolja på bilden
Idag kan du köpa avokadoolja i stora stormarknader och lokala hälsokostaffärer. Produktens energivärde är mycket högt, och denna indikator kan variera inom 20%, beroende på tillverkare, produktionsunderlag och fruktens bearbetningsteknik.
Kaloriinnehållet i avokadoolja är i genomsnitt 900 kcal per 100 g (3766 kJ).
På butikshyllorna hittar du ätbar avokadoolja med ett deklarerat kaloriinnehåll på 130 kcal per 100 g produkt. Mängden fett i en sådan produkt reduceras med hjälp av speciell teknik, liksom mängden användbara element.
100 g produkt är 100 g fett av hög kvalitet. Avokadoolja innehåller:
- enkelomättat fett - 76%;
- fleromättad - 12%;
- mättad - 12%.
Enomättade fetter är baserade på omega-9-fettsyror. Och även om syra inte är oersättlig, är det svårt att överskatta vikten av dess intag utifrån.
Fleromättade fetter inkluderar Omega-3 och Omega-6, som, även om de finns i relativt små mängder, avsevärt ökar fördelarna med avokadoolja.
Det finns bara 1,6 g mättat fett i 1 matsked av produkten, vilket är fyra gånger mindre än smör och 7 gånger mindre än kokosolja. Det är denna mängd mättat fett som rekommenderas att minimeras i kosten för dem som följer en hälsosam livsstil.
Kallpressad teknik låter dig också bevara den maximala mängden värdefulla element i produkten, vilket avgör avokadooljans fördelaktiga egenskaper.
De viktigaste fördelaktiga ämnena i produkten är:
- Alfa-tokoferol - en aktiv antioxidant som tillhör vitaminerna i grupp E. I 1 g av produkten finns upp till 0,07 μg alfa-tokoferol vid ett dagligt intag på 10 mg från hela gruppen E.
- Lutein - en universell molekylstruktur med ett brett spektrum av åtgärder på människokroppen, nyckeln bland dessa är förebyggande av naturliga åldringsprocesser.
- Klorofyll - ett ämne som kallas gröna erytrocyter i vissa källor.
- Beta-sitosterol - ett näringsämne som inte syntetiseras av människokroppen.
Produkten är unik i sin sammansättning, det är inte förvånande att priset på avokadoolja är ganska högt, eftersom en sådan kombination av element inte längre finns i naturen och bland syntetiserade kosttillskott.
Hälsofördelarna med avokadoolja
De gamla aztekerna visste om fruktens fördelar, kallade det "odödlighetens frukt", "ungdomens elixir". Med hjälp av modern forskning har det varit möjligt att bevisa att det finns viss sanning i sådana namn. Avokadooljans fördelaktiga egenskaper och användning beror på dess unika sammansättning.
Så, enkelomättade fetter blockerar absorptionen av dåligt kolesterol genom tunntarmens väggar och normaliserar också mängden bra kolesterol i blodet. Balansen av ämnen hjälper till att rengöra blodkärlen, och som ett resultat - normaliserar hjärtfunktionen, minskar risken för trombos. Nyligen genomförda studier visar också en ökning av insulinkänsligheten med en minskning av mängden kolhydrater i kosten, en ökning av enkelomättade fetter. Det vill säga, det rekommenderas att köpa avokadoolja för mat för diabetiker av den andra typen eller i det första stadiet av utvecklingen av denna sjukdom.
Världshälsoorganisationen rekommenderar att intaget av mättat fett i kosten reduceras till 5% av det totala fettet. Sådana fetter finns som regel i animaliskt foder, med undantag för avokadofrukten, men i den senare i mycket mindre doser. Att byta till mättade vegetabiliska fetter minskar risken för dödsfall av hjärt -kärlsjukdomar med 30%.
Alfa-tokoferol och karotenoider är naturliga antioxidanter som hindrar fria radikaler från att komma in i celler och skyddar mot för tidigt åldrande. Karotenoider, som inkluderar lutein, har något utökade antioxidantfunktioner. Karotenoider blockerar processerna för malign transformation av celler, hämmar för tidigt åldrande och stimulerar immunsystemet. Och speciellt lutein minskar risken för att utveckla åldersrelaterad grå starr hos människor. Samtidigt producerar inte människokroppen karotenoider; regelbundet intag utifrån är nödvändigt.
Tillsammans med den aktiva verkan av antioxidantkomplex i kroppen, som inte tillåter fria radikaler att komma in i celler, är det nödvändigt att använda klorofyll. Ämnet stimulerar kroppens skyddsfunktioner, tonar cellväggarna, alltså på fysisk nivå, vilket utjämnar sannolikheten för penetration av fria radikaler. Vad avokadoolja är användbar för är dess komplexa sammansättning. Oljan innehåller antioxidanter, klorofyll och friska fetter.
Men den mest värdefulla hälsofördelen med avokadoolja upptäcktes av forskare i början av 2000 -talet. En publicerad artikel i American Journal of Nutrition (publicerad 2005) ger beräkningar som bekräftar att avokadoolja är mycket fördelaktigt för mat. Används tillsammans med grönsaker, stimulerar oljan absorptionen av karotenoider inte bara från dess sammansättning utan också från grönsakens sammansättning. I detta fall räcker det bara med 1-2 matskedar olja för att stimulera absorptionseffekten.
Således kommer produkten att vara användbar för följande dysfunktioner:
- blockering av blodkärl och ökad risk för trombos;
- kränkning av kardiovaskulära systemets aktivitet;
- risken för celldegeneration i maligna former;
- tidigt åldrande.
Att köpa avokadoolja och lägga till den regelbundet i din kost rekommenderas för alla som bryr sig om hälsa.
Viktig! Vid sjukdom kan livsmedelsprodukten rekommenderas för konsumtion, men endast som ett tillägg till den befintliga behandlingen som läkaren föreskriver.
Kontraindikationer och skador av avokadoolja
Fördelarna och skadorna med avokadoolja är mycket relativa begrepp. När allt kommer omkring kan mat av hög kvalitet bara stödja en frisk kropp, men kommer inte att ersätta terapi om det behövs. Den enda skadan av avokadoolja är endast möjlig vid individuell intolerans mot någon av ingredienserna i produkten.
Skadan av avokadoolja kommer också att manifestera sig med överdriven konsumtion. Överdriver du med salladsdressing riskerar du att irritera mag -tarmkanalen. Matallergier specifikt mot denna produkt är extremt sällsynta, särskilt för invånare på våra breddgrader. Men irritation observeras regelbundet, det händer för dem som inte kontrollerar delar.
För att inte skada en absolut säker produkt är det viktigt att övervaka vad och i vilka doser du äter.
Funktioner i användningen av avokadoolja i matlagning
Det är inte ovanligt att kockar får frågan hur man använder avokadoolja. Svaret är enkelt till banalitet - precis som olja från inhemska grödor. Du kan använda avokadoolja till stekning, eller den kan konsumeras rå.
För att maximera fördelarna med maten som konsumeras, rekommenderas det fortfarande att föredra en rå matdiet. Vitaminerna i avokadoolja överlever inte efter tillagning.
Vid värmebehandling med någon typ av olja är det nödvändigt att veta vad rökpunkten är. Denna term avser temperaturen vid vilken fett börjar oxidera. Denna indikator beror på raffineringen, typen av ingredienser som används för tomaten och produktionstekniken. Om produkten innehåller mycket fettsyror ska den inte värmas, eftersom oljan börjar röka tidigt.
Den bästa avokadooljan innehåller en liten andel av sådana syror (upp till 0,5%), så den kan värmebehandlas säkert, med tanke på att några av de fördelaktiga egenskaperna försvinner. Produktens rökpunkt kommer att vara 250-270 С С. Och även om vegetabilisk olja efter bearbetning kommer att förlora många av dess egenskaper, kommer den att förbli många gånger mer användbar än kokos eller smör.
Recept för avokadoolja
Om du är redo att köpa ätbar avokadoolja och använda den i dina kulinariska experiment, rekommenderar vi först enkla rätter baserade på den:
- Pumpasoppa med smör … Värm 2 matskedar i en stekpanna. avokadoolja och stek 1 finhackad lök beströd med en halv tesked gurkmeja. Stekningen utförs tills löken är genomskinlig (högst 1 minut under konstant omrörning). Samtidigt, i en kastrull med vatten vid rumstemperatur, värm och koka upp 250 g riven pumpa, 2 koppar linser, 3 koppar rivna morötter. Salta och peppra soppan. När vattnet kokar, sänk värmen till medel och koka i ytterligare 15 minuter. Vi fyller soppan med stekolja och lök och koka tills linserna börjar smula. Den färdiga soppan mals i en mixer och serveras med citronbitar på ett separat fat. Om så önskas kan gästerna pressa citronsaft i soppan.
- Kycklingben i vin … Tillsätt 2 citroner, salvia (1 msk), vitlök, salt och peppar efter smak i 50 ml olja, finhackad i ringar. Lämna 3 kycklingben i marinaden i minst 1 timme. För att göra köttet blött bättre separerar vi trumman och skinkorna. Stek det marinerade köttet i en kastrull och lägg det sedan i en kastrull eller bakform, fyll det med ett glas vitt vin. Sätt kycklingen i en förvärmd ugn till 200 ° C, utan att täcka den med lock. Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 180 ° C, tillsätt 2,5 dl varmt vatten och grädda i ytterligare 30 minuter med lock. Grädda sedan i ytterligare 10 minuter utan lock, så att kycklingen täcks med en gyllene skorpa.
- Räkor med grönsaker … Skala 750 g räkor och koka i kokande buljong. 1 paprika, 2 tomater, tvätta en vitlöksklyfta och skär i små tärningar, lägg till de färdiga räkorna. Häll räkorna med 6 matskedar avokadoolja och saften från 6 limefrukter, salt, peppar och låt den brygga i tre timmar. Stek en liten lök och 3 finhackade morötter i fruktolja vid låg temperatur. Tillsätt sedan räkor och grönsaker i pannan. Rätten serveras både varm och kall.
- "Grekisk" sallad med avokadoolja … Rätten, som är välkänd för många hemmafruar, föreslås inte smaksättas med olivolja, utan med en blandning av citronsaft och avokadoolja. För att klä 50 g sallad, 50 g ruccola, en gurka och en tomat, oliver, 100 g fetaost måste du ta saften av en halv citron och 2 msk. oljor.
- Grönsakssallad … Vi tvättar och skär i stora kuber 5 tomater, två gurkor. Lägg till rädisor skuren i skivor och lök till grönsakerna. Strö över salladen med 1 msk. finhackad persilja, salt och peppar. Till dressing används avokadoolja och saft från en halv citron. Grönsaksallad serveras i portioner, innan servering dekorerar vi skålen med finrivet eller tärnad hård ost (upp till 100 g).
Avokadoolja används i stor utsträckning för mat i medelhavsköket, men uppskattar dess smak kan du anpassa välkända hemlagade europeiska recept.
Notera! Smaken av avokadoolja är delikat och lätt, trots att det är det renaste fettet, så dropparna av vätska används för att dekorera varma rätter. Till exempel är pumpa puré soppa i varje tallrik dekorerad separat med en strö paprika och droppar olja, som i detta fall kommer att dekorera skålen, men inte påverkar dess smak i hög grad.
Intressanta fakta om avokadoolja
Arkeologiska utgrävningar har visat att frukten användes till mat redan för 10 tusen år sedan, och 500 f. Kr. de första försöken gjordes för att odla växten. Men avokado kom inte till Europa förrän på 1500 -talet, efter att spanjorerna började expandera Latinamerika. Redan då genomfördes oljepressning.
I olika länder kallas frukten annorlunda: American Perseus - i USA, alligatorpäron i Storbritannien, "stackars ko" - i Indien. Indianerna själva gav namnet till frukten för dess likhet med manliga könsorgan. Avokado i förenklad transkription betyder "testikelträd".
De första frukterna var små - upp till 4 cm långa, varav 2 cm upptagna av ett ben, men uppfödarna lyckades odla storfruktiga sorter som inte på något sätt är sämre än förfädersträdet. Det är avelsorter, där massan av massan når 200-400 g, används för att pressa olja.
På 90 -talet listades frukten i Guinness rekordbok som den mest näringsrika i världen. Så i avokadoolja finns det mer E -vitamin än i andra typer av oljor, och vad gäller värdet av fetter är produkten inte sämre än fisk, därför rekommenderas den för användning av veganer.
Valet av vätska bör baseras på färg och matlagningsteknik. Den mest fördelaktiga när det gäller egenskaper anses vara kallpressad avokadoolja. Den har en rik färg med en ljusgulgrön ton. Men avokadoolja med ren gul färg innehåller troligen tillsatser, det rekommenderas inte att äta den.
Se videon om avokadoolja:
Avokadoolja är inte en nyfostrad fetisch för hälsosamma ätande apologeter, utan en riktigt hälsosam frukt, vars värde har bevisats genom fruktforskning. Förutom att avokadoolja har stora fördelar för kroppen har den praktiskt taget inga kontraindikationer. För att uppskatta produktens utsökta smak måste du välja en kvalitetsolja och förbereda en enkel maträtt. Och med tiden kan du ersätta det mindre användbara smöret med fruktolja.
