Sammansättning och kaloriinnehåll, fördelar och skador av inlagda äpplen. Hur äts de? Traditionella recept för kissa: enkla, sura, söta. Intressanta fakta.
Inlagda äpplen är ett unikt recept på det ryska köket som har överlevt till denna dag nästan oförändrat. Urineringsteknik är en av metoderna för att bevara fruktreserver. Samtidigt kan smaken på den färdiga maträtten inte upprepas med någon annan bearbetningsmetod. Inlagda äpplen gjorda enligt ett gammalt recept behåller sitt utseende, men får en söt och sur eftersmak med en lätt alkoholhaltig arom. Det är dock viktigt för värdinnor att veta att denna maträtt inte bara är en gåva för en gourmet, utan ett riktigt förråd med användbara ämnen. För att få maximal nytta och den perfekta smaken av preparatet måste du förstå nyanser av matlagning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i inlagda äpplen
På bilden inlagda äpplen
Med urinering menar vi att hälla äpplena med vört och obligatorisk jäsning av arbetsstycket. Skålens energivärde kommer att vara lika med basens kaloriinnehåll och beror på vilken typ av äpple som används. Samtidigt ändrar jäsningsprocessen praktiskt taget inte kaloriinnehållet i inlagda äpplen. Eftersom Antonovka -äppelsorten anses vara den mest populära för denna skörd är det vanligt att överväga deras energivärde.
Kaloriinnehållet i 100 g inlagda äpplen är 47 kcal eller 196 kJ, som färska äpplen av denna sort, varav:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kolhydrater - 7, 4 g.
Energivärdet för en maträtt gjord på gröna äpplen kommer att vara 30-35 kcal, från gula äpplen - i genomsnitt 40, och en maträtt gjord på röda äpplen kommer att vara den mest kaloririka - från 50 kcal.
Vegetabiliskt protein, som finns i en liten andel i ett färskt äpple, löses upp under jäsningsprocessen. Men å andra sidan finns nästan alla användbara spårämnen kvar.
Sammansättningen av inlagda äpplen inkluderar:
- Vitaminer: tiamin, riboflavin, folsyra, pyridoxin (grupp B), liksom C, E; C-vitaminhalten i en produkt kan ökas genom att tillsätta krusbär, citron eller andra receptgodkända produkter i vörten;
- Mineraler - jod, zink, magnesium, men särskilt järn;
- Matfibrersåsom pektin förblir i frukten även efter jäsning;
- Organiska syror, inklusive mjölksyra.
Inlagda äpplen hemma kommer att bli en viktig del av kampen mot vinterberiberi. Samtidigt är kostnaderna för deras förberedelse minimala, både i pris och i förberedelsetid.
Viktig! Eftersom urinering som konserveringsmetod inkluderar ett fermenteringssteg, kommer inlagda äpplen hemma att innehålla upp till 2 g alkohol per 100 g produkt. Ansvarsfulla förare behöver dock inte oroa sig, konsumtion av konserver ensam kommer inte att orsaka en ökning av blodalkoholens ppm -nivåer.
Användbara egenskaper hos inlagda äpplen
Inlagda frukter har en original sötsyrlig smak, men våra förfäder älskade dem för deras fördelaktiga effekt på kroppen. Ett populärt ordspråk säger: "Ta ett äpple till mat, ett päron för smak och bara bita av grädden." Den gamla rekommendationen bör förstås enligt följande: äpplen ska konsumeras varje dag, päron om så önskas och plommon i måttlig mängd. Vetenskaplig underbyggelse av detta talesätt uppträdde redan under den sovjetiska historiaperioden (referenser till urinering som en metod för bevarande finns i verk av specialister från Timiryazev Academy).
Det noteras att beredningen av inlagda äpplen och deras systematiska konsumtion i mat har en gynnsam effekt på de viktigaste systemen för mänskligt liv:
- Matsmältning … Pektin normaliserar tarmmotilitet, och mjölksyra som en jäsningsprodukt förhindrar obalans av patogen mikroflora i mag -tarmkanalen, probiotika bidrar till utvecklingen av en frisk mikroflora.
- Immun … Reserverna av askorbinsyra (vitamin C) i produkten är flera gånger större än i färska äpplen, vitaminet absorberas helt av kroppen och har en immunstimulerande effekt.
- Cirkulations … Pektin hjälper till att rensa blodkärlen, och K -vitamin tar en aktiv del i att stärka blodkärlen och normalisera blodkoagulationsprocesser.
- Kardiovaskulär … Sammansättningen av blötläggda produkter innehåller individuella flavonoider som har antioxidantegenskaper och tonar upp det kardiovaskulära systemets aktivitet. Till exempel minskar quercitin produktionen av en naturlig förmedlare av fysiologiska processer, histamin, och förbättrar därigenom absorptionen av vitaminer och minskar risken för åldersrelaterade förändringar i systemet.
- Nervös … B -vitaminer normaliserar nervsystemets aktivitet, hjälper till att minska stressnivåer och hjälper hjärnan att fungera. 100 g inlagda äpplen innehåller 13% av det dagliga intaget av vitamin B1, medan produkten absorberas helt, vilket inte är möjligt för tillverkare av de mest förstärkta kosttillskotten.
- Visuell … Vitamin A, det främsta stödet för att stödja visuell funktion, i blötlagda äpplen, vars fördelar är obestridliga, är inte så mycket, bara 1,1% av det dagliga intaget per 100 g av produkten. Emellertid utförs stödet för det visuella systemet på grund av den komplexa antioxidanten och stimulerande effekterna på kroppen.
- Muskuloskeletala … Kalcium i produkten hjälper till att förhindra osteoporos och åldersrelaterade förändringar i muskuloskeletala systemet.
Således gynnas inlagda äpplen följande kategorier av människor:
- ålderdom - bidra till att minska graden av manifestation av åldersrelaterade förändringar, tona upp kroppen, ha en immunstimulerande effekt;
- gravida kvinnor - normalisera matsmältningskanalen, hjälpa till att hantera tidig toxicos, ta bort överflödig vätska från kroppen;
- för män och kvinnor under perioden med hormonella förändringar - de stödjer arbetet i det kardiovaskulära systemet, hjälper till att normalisera aktiviteten i mag -tarmkanalen.
Produkten används också aktivt inom folklig kosmetologi. Blötläggda äppelmasker är gjorda för att lindra inflammation på huden, ta bort rynkor, tona och föryngra överhuden. Effektiviteten av sådana procedurer har inte testats i ett laboratorium, utan har godkänts av tusentals kvinnor av olika generationer.
Notera! Det finns en återberättelse enligt vilken Anna Yaroslavovna, förbereder sig för bröllopet med den franska kungen, använde skönhetsmasker från blötlagda äpplen.
Kontraindikationer och skada av blötlagda äpplen
Produkten har verkligen det bredaste användningsområdet och rekommenderas för användning med störningar i mag -tarmkanalen, vitaminbrist, åderförkalkning, inflammatoriska processer i kroppen och allmän förlust av styrka. Men alla kan inte äta det. Skada från inlagda äpplen är också möjlig.
Du bör inte äta jäst mat om du har:
- känslighet för livsmedel som innehåller C -vitamin - mängden i 100 g inlagda äpplen är 7,3% av det dagliga värdet;
- med hög surhet eller magsår - i 100 gram blötlagda produkter kan det finnas upp till 1,5 g syror och upp till 2 g alkoholer;
- med diagnostiserade urolithiasis dysfunktioner - produkten stimulerar utsöndring av vätska, vilket kan förvärra patientens tillstånd;
- med förvärring av kroniska sjukdomar.
Skadan av blötlagda äpplen noteras inte bara hos personer för vilka produkten är kontraindicerad, utan också hos dem som inte observerar måttlig mat. Överdriven konsumtion av produkten orsakar motsatt effekt istället för fördelaktiga åtgärder - det förvärrar befintliga diagnoser, orsakar diarré.
Notera! Om det i de tidiga stadierna av graviditeten är användbart för kvinnor att äta blötlagda äpplen för att bli av med manifestationerna av tidig toxikos, bör konsumtionen av produkten vara begränsad under tredje trimestern. Blötläggda frukter innehåller mycket vatten, vilket är fullt av ödem i senare skeden.
Hur äts inlagda äpplen?
Den maximala konsumtionsdosen av inlagda äpplen per dag är 1,5 kg för en vuxen man. Detta betyder dock inte att du kan äta hela efterrätten på en gång, det är bättre att konsumera ett äpple per timme. Samtidigt rekommenderas det inte att äta sötsur konservering på tom mage.
På rekommendation av en läkare får personer med ett försvagat immunsystem och diagnostiserade sjukdomar i en separat kategori konsumera upp till 3 blötlagda äpplen per dag. Du kan inte ta mer än ett äpple åt gången.
Barn från 5 år får konsumera 1-2 äpplen per dag, med hänsyn till de individuella egenskaperna hos utvecklingen och barnets hälsotillstånd.
Blötläggda äpple recept
Som med alla nationella rätter har varje familj och värdinna sina egna hemligheter att kissa. Men om sådana recept inte har praktiserats i din familj, testa tekniker för hur man gör blötlagda äpplen, erkända som klassiker.
Dessa inkluderar:
- Traditionellt, även kallat enkelt.
- Sur urinering.
- Ljuv.
I något av de tre alternativen behöver du stor kapacitet, last och mycket tid. Traditionellt används ekfat för urinering, men moderna hemmafruar har lärt sig hur man gör utmärkt konservering i emaljerade glasvaror och till och med plastbehållare.
Innan du börjar laga mat måste disken rengöras med bakpulver (använd inte tvålrengöringsmedel), sköljas noggrant och skållas med varmt vatten. Äpplen läggs ut i de tillagade rätterna, fylls med saltlösning och pressas ner med en last. En vanlig tallrik, pressad med en burk med vatten, är lämplig som en "last". Efter en och en halv månad kan du ta de första proverna av skålen.
För kissa är vintern och senhösten sorter av äpplen idealiska - Anisovka, Pepin, höstrandig. Men sorten Antonovka anses vara riktmärket för maträtten. Välj små frukter som är fria från fläckar eller blåmärken och har en slät hudyta. I det här fallet får nyplockade frukter helst ligga i en vecka på en sval plats så att stärkelsen från frukten förvandlas till socker.
Den normala temperaturen för jäsning är 15-22 ° C. Om termometern faller under, kommer jäsning inte att ske, och om den är högre kommer skadliga bakterier att börja utvecklas.
Lasten över behållaren måste tvättas regelbundet och noggrant och skummet på ytan måste avlägsnas. Om mögel visas på ytan tar vi bort allt, så långt det är möjligt.
De enklaste klassiska recepten för blötlagda äpplen är följande:
- Klassisk urinering … Ingredienser: äpplen - 1 kg, vatten - 1,5 liter, honung - 4 matskedar, salt - 1,5 tsk, blad av fruktträd och buskar, kryddor för konservering efter behag. Vi tvättar löv och kvistar av fruktträd (till exempel körsbär) väl, fyller dem med kallt vatten i 2 timmar. Koka de beredda bladen i 1,5 liter vatten med salt, honung och kryddor, svalna till 30-35 ° C. Vi sprider i den förberedda behållaren först ett lager blad och kvistar, sedan 2 lager äpplen. Vi upprepar spridningen till toppen av behållaren. Fyll äpplena med sås och tryck ner med en last. Vinjäst från äpplen förvandlas till alkohol, så inlagda äpplen får en hård smak, så högt värderade av finsmakare.
- Sur urinering med kål. Ingredienser: äpplen - 3 kg, vitkål - 4 kg, morötter - 2 st., Socker - 2 matskedar, salt - 3 matskedar. Strimla kål och tre morötter på ett grovt rivjärn. Vi blandar de beredda grönsakerna med salt och socker, låt det bryggas så att saften visas (1-1, 5 timmar). Lägg kål och äpplen i lager i en behållare; du måste fylla på med ett lager kål. Häll grönsaksjuicen i en arbetsskål. Vi håller behållaren under last vid rumstemperatur i 1 dag och lägger den sedan på en sval plats. Den första provningen kan schemaläggas om en månad. Enligt detta recept kanske blötlagda äpplen inte alltid har tillräckligt med grönsaksjuice för full fyllning. Sedan bör du lägga till den mängd saltlösning som krävs (1 matsked socker och salt tas för 1 liter vatten).
- Söt urinering. Ingredienser: äpplen - 1 kg, vatten - 1,5 l, honung - 400 g, salt - 150 g, mjöl (helst finmalt rågmjöl) - 100 g, fruktträdsblad. Vi tvättar bladen och lämnar dem i vatten i 2 timmar. Rör om komponenterna i vörten i varmt vatten, låt den svalna till rumstemperatur. Lägg äpplen och ämnen i lager i en arbetsbehållare. Det sista lagret bör vara ett lager av löv. Fyll konserveringen med vört och låt den stå under tryck. Processen att laga söta inlagda äpplen kan äga rum när termometern indikerar 14-17 ° C. Skålen är färdig att äta om 1-1,5 månader. På grund av den stora mängden socker i ett sött konserverecept kan okontrollerad konsumtion av socker orsaka stigningar i blodsockernivån.
Det bästa stället att förvara din färdiga måltid är i kylskåpet eller källaren.
Notera! I det första tillagningssteget, oavsett recept, absorberar frukten aktivt vörten, så under de första 10 dagarna måste den fyllas på till initialnivån.
Intressanta fakta om inlagda äpplen
Arkeologiska utgrävningar har visat att äppelträd växte för 8500 år sedan. Men nästan ingenting är känt om de första försöken att förbereda en användbar produkt för vintern. Det är sant att det noteras att urinering är en av de tidigaste bevarandemetoderna.
Samtidigt var det äpplen som en produkt för vinterskörd i Ryssland som Peter I började popularisera. Enligt tsarens dekret levererades sällsynta sorter av fruktträd till gården för plantering av plantskolor och uppfödning av egna sorter.
Men drottning Elizabeth Petrovna tålde inte äpplen, så hon förbjöd hovmän och adelsmän att äta dem i någon form.
Tsar Aleksej Mikhailovich var så förtjust i denna typ av konservering att han förde in konsumtionen av inlagda frukter i form av en efterrätt, trots det "ignoranta" ursprunget till en sådan maträtt.
Se videon om inlagda äpplen:
Inlagda äpplen är en lättlagad och otroligt hälsosam maträtt, vars beredningsteknik anses vara en av de äldsta i världen. Men för att efterrätten ska gynna kroppen måste du följa receptet och matlagningsreglerna samt känna till din kropps egenskaper. Användbar mat är inte tillgänglig för alla: för patienter med sår, gastrit och ett antal andra diagnoser kan en sådan delikatess bara skada.
