Dryckets sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper, möjliga kontraindikationer. Hur serverar och dricker honungsmältningen? Sbitnya recept, intressanta fakta.
Sbiten är en smaksatt dryck som länge har varit den enda värmande drycken för de flesta av de östra slavarna. Med tillkomsten av te i Europa minskade dess popularitet. Men de som bryr sig om hälsa och bara älskar läckra drycker rekommenderas att komma ihåg det nationella köket. Fördelarna med sbit är enorma, men det finns också kontraindikationer. Innan du börjar med kulinariska experiment rekommenderas det därför att du noggrant bekantar dig med sammansättningen och tekniken för att förbereda matsmältningen av honung.
Sammansättning och kaloriinnehåll i honung
På bilden, honung sbiten
Det första receptet för sbitnya dök upp i skriftliga källor redan på 1500 -talet. Domostroy (samling av regler) indikerade redan då att det finns olika tekniker för att förbereda en drink, och receptet kan ändras efter behag. Den enda konstanta ingrediensen är honung, men mängden örter och andra hjälpkomponenter kan variera.
På grund av variationen i recept är det omöjligt att fastställa en enda standard för energivärde. Uppgifterna är i genomsnitt. Kaloriinnehållet i hemlagad sbitn, beroende på mängden honung, varierar från 35 till 74 kcal per 100 g dryck (146, 5-309, 8 kJ).
Siffran på nivån endast 2% av det dagliga intaget bör inte lura. Vid beräkning av kostens energikapacitet bör drycker också beaktas, och du kan dricka mycket mer söt sbitnya åt gången än en portion på 100 g.
Balansen mellan proteiner, fetter och kolhydrater i drycken är allvarligt partisk mot kolhydrater. Deras höga innehåll beror på honungen i kompositionen och den relativt låga bearbetningstemperaturen.
BZHU: s sammansättning i sbitna:
- Proteiner - 0,2 g;
- Fett - 0,7 g;
- Kolhydrater - 13,5 g.
Denna mängd kolhydrater är så mycket som 10% av det dagliga intaget. Om du övervakar en balanserad kost eller försöker normalisera vikten, bör du ta hänsyn till denna dricksfunktion och kontrollera mängden daglig konsumtion. Även om sbiten innehåller en otrolig mängd vitaminer.
Vitaminsammansättning per 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Pantotensyra (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidin (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbinsyra (C) - 27,3 mg;
- Alfa -tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0, 1032 mg.
Mängden mineraler i sbitn är liten, men deras sort kan inte jämföras med någon annan dryck.
Mineralsammansättning per 100 g:
- Kalium - 16,2 mg;
- Kalcium - 7 mg;
- Magnesium - 4,3 mg;
- Natrium - 2,6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Klor - 1,5 mg;
- Järn - 0,1 mg;
- Jod - 0,2 mcg;
- Kobolt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Koppar - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Zink - 0, 0077 mg.
Drycken innehåller också mono- och disackarider - 6, 9% av det dagliga intaget.
Viktiga positioner bland näringsämnen i detta fall intas av vitamin A, askorbinsyra och vitamin E. De täcker det dagliga intaget av mat med 156%, 30%respektive 16%. Eftersom A -vitamin i hemlagad sbitn är av naturligt ursprung är det tillåtet att överskrida det dagliga intaget. Mängden vitamin C och E, beroende på de extra ingredienserna i drycken, kan öka, vilket är viktigt att tänka på för askorbinkänsliga personer.
Notera! Näringsämnen är för sbitn, hemlagad strax före konsumtion. Dryckens popularitet har nyligen försökt återuppliva industriföretag. För en syntetiskt formulerad honungsdryck är mängden näringsämnen inte specificerad av tillverkaren.
Användbara egenskaper hos sbitn
Fram till 1600-talet var recept för att göra sbitn alkoholfria. Drycken serverades varm och användes för att återhämta sig efter hypotermi. Kyld sbiten kan användas för att släcka törsten efter ett bad. Empiriskt fann de gamla slaverna att drycken tonar upp, stimulerar kroppens skyddande funktioner, håller en hög effektivitet.
Sbiten hemma rekommenderas:
- efter hårt mentalt eller fysiskt arbete - att återhämta sig;
- med hjärt -kärlsjukdomar - att tona kroppen;
- med gastrointestinala störningar (förstoppning, flatulens) - för att normalisera tarmarna (i varmt tillstånd, men kyld sbiten kan tvärtom öka störningen);
- efter operationer och under rehabiliteringsperioden efter skador - för att aktivera och stödja immunsystemet.
Sbiten har en fördelaktig allmän förstärkningseffekt på människokroppen tack vare honung. Men kompositionen innehåller också örter och tinkturer som har sina egna fördelaktiga egenskaper. Till exempel har sbiten med ingefära, timjan och salvia en uttalad antiinflammatorisk effekt. Kanel hjälper till att normalisera metaboliska processer i matsmältningskanalen, kryddnejlika ger energi och lindrar spasmer och kardemumma stöder nervsystemet. Genom att känna till egenskaperna hos olika kryddor och örter kan du, efter eget gottfinnande, ändra receptet på drycken och förbättra vissa egenskaper.
Viktig! Honung sbiten är inte ett läkemedel. Drycken ska endast användas som adjuvans efter samråd med läkare.
Kontraindikationer och skada på sbitnya
Hörnstenen i den slaviska drycken är honung. Det är denna produkt som har en allmän förstärkande, tonisk och återställande effekt på kroppens funktionella system. Alla biprodukter är dock också de starkaste allergenerna. Skada från sbitnya kan manifestera sig i form av en stark allergisk reaktion mot honung, upp till början av anafylaktisk chock eller kvävning.
Det är nödvändigt att använda produkten med största försiktighet:
- Gravida och ammande kvinnor - allergenet kanske inte påverkar modern, men orsakar en allergisk reaktion hos barnet. Moderns första provsmakning av drycken kan utföras när barnet fyller tre månader endast med tillstånd av läkaren.
- Barn under 3 år - det är nödvändigt att införa rätter med biodlingsprodukter i kosten under överinseende av föräldrar och i minimala mängder.
- Med förvärring av kroniska sjukdomar i mag -tarmkanalen - honung och derivat anses vara en "tung" produkt, och även om fördelarna med dem är enorma, kan kroppen, som inte alltid försvagas av kronisk patologi, tillgodogöra sig alla användbara ämnen.
Ett högt kolhydratvärde sätter också en ökad stress på utsöndringssystemet. Sbiten, konsumeras i stora mängder, kan påverka njurarna och levern negativt. Personer med diabetes bör använda drycken med största försiktighet.
De som övervakar kaloriinnehållet i kosten, näringsvärdet och kostens sammansättning bör vara särskilt försiktiga med mängden dryck som konsumeras. Det är viktigt att förstå att sbiten inte bara är en törstsläckande vätska, utan en källa till ytterligare kolhydrater och näringsämnen i din kost.
Hur dricker de sbiten?
Innan teet kom i Ryssland var det den starkaste drinken. Det autentiska sbitnya -receptet har inte överlevt, men det finns rekord i krönikorna att en samovar användes för matlagning. Det finns också beskrivningar av misshandlade arbeten. Köparen bar två kärl med koncentrerade komponenter, och omedelbart före servering blandade han innehållet med varandra.
Idag har denna tradition att konsumera en gatadryck gått förlorad. Hemma serveras sbiten i slutet av måltiden som en söt dessertdryck. En nylagad varm blandning är också bra för att återhämta sig efter en vinterpromenad. Och kyld drink serveras i bastun. Moderna tillverkare försöker återuppliva traditionen med att dricka sbitn som en daglig gatudryck, men processen har ännu inte blivit utbredd.
Innan du dricker sbiten, var uppmärksam på dess grad. De första alkoholhaltiga honungsdryckerna dök upp inte tidigare än 1600 -talet, och redan i början av 20 -talet var de praktiskt taget bortglömda. Därför har kulturen för att dricka alkoholblandning inte bildats. Men gastronomiska estetiker tror att det är bäst att konsumera 4-7 grader honung sbiten varmt, som glögg.
Rullar och bagels kan serveras med drycken som tillägg. En lerglas anses vara den perfekta behållaren.
Honey sbitn recept
Under lång tid överfördes recept för att göra sbitn från mun till mun, så det finns inget strikt recept eller en enda teknik för hemberedning. Honung är den viktigaste ingrediensen för drycken, och örterna eller rötterna väljs ut efter eget gottfinnande.
Det finns två metoder för att blanda ingredienser:
- Enkel … Honungsorten infunderas i en separat skål från örtbuljongen. Före användning blandas två eller flera ingredienser (beroende på mängden växtbaserade infusioner).
- Tjock vaniljsås … Alla ingredienser enligt receptet för sbitn hemma kokas ihop och infunderas under en dag, sedan hälls torr jäst i den kylda kompositionen och avlägsnas i 1-2 veckor på en sval plats. Vissa recept använder humle istället för jäst.
För att göra sbiten räcker det med att blanda ingredienserna (infunderas eller bryggas), sila kompositionen genom en sil eller ostduk och häll i rena glasburkar högst 4/5 av den totala behållarvolymen. Den färdiga drycken förvaras i kylskåp.
De mest populära recepten för matlagning av sbiten:
- Klassisk … För 1 kg melass (naturligt är bäst, men du kan också ta konstgjord honung) behöver du 250 g honung. Lös upp melassen i 5 liter kokande vatten och vänta sedan på att den svalnat till 40 ° C. Först efter kylning, tillsätt honung och rör om ordentligt, låt sedan stå på låg värme i 15-20 minuter. Tillsätt kryddnejlika (5 knoppar), kanel (på knivspetsen), ingefära (1 msk pulver), kryddpeppar och kardemumma efter önskemål. Efter kokning av vätskan i ytterligare 5 minuter, ta bort från värmen. Servera varm ingefära sbiten.
- Klostercreme … Lös upp 1 kg honung i 3 liter vatten och värm den på låg värme i 3 timmar under konstant omrörning. Om det bildas skum på blandningens yta, ta bort det med en ren sked. Lägg 2 teskedar humle i ostduken tillsammans med lasten (du kan använda en kokt sten) och lägg den i en honungslösning. Vi kokar denna blandning i ytterligare 1 timme. Vi tar bort honungskompositionen från värmen och filtrerar genom en fin sil, häller den i en ren glasburk så att 1/5 av volymen förblir ledig. Vi lämnar burkarna på en varm plats för jäsning av honung. Kompositionen börjar jäsa (fräs) efter 1-2 dagar, när denna process är över, häll ett halvt glas starkt grönt te i burken, låt den bryggas i ytterligare 30 minuter och filtrera sedan den färdiga drycken genom en sil.
- Petrovsky sbiten … Favoritdryck av Peter I. Blanda 1 liter hemlagat brödkvass med två teskedar honung och 3 tsk riven pepparrot. Den infunderas under en dag, filtreras sedan genom en sil och serveras kyld vid bordet. Enligt legenden värmdes Peter den store bara upp under hårda vintrar.
- Uppfriskande drink … Gnid 2-3 kvistar färsk mynta och 15 g ingefära, skär 1/2 citron i skivor. Tillsätt ingefära, mynta, kryddnejlika (5-6 knoppar), kryddpeppar, anis, kanel (1 pinne) till kokande vatten (0,5 l), koka på svag värme i 20 minuter. I väldoftande buljong, när vätskan svalnar lite, tillsätt hackad citron och 100 g honung. Låt vätskan bryggas i minst 20 minuter. Denna drink kan värmas upp eller serveras kyld. Det noteras att sbiten med citron och ingefära piggar upp bättre än kaffe, det ger dig en boost av energi för hela morgonen.
- Låg alkoholhalt … Jäsningsprodukter användes som grund för en sådan drink. Under moderna förhållanden kommer receptet för att göra sbitn att innehålla vin. Drycken kan väljas efter smak, men erfarna kockar rekommenderar att uppmärksamma torra röda viner. 1 liter av ditt valda vin bör värmas till 70 ° C, tillsätt 150 g honung i små portioner och uppnå fullständig upplösning av produkten i vätskan. Lägg sedan till en kanelstång, en nypa muskotnöt och några kryddnejlika i pannan. Blandningen förblir på elden i ytterligare 10-15 minuter, men kokas inte, sedan infunderas den i 30 minuter. Innan du dricker filtreras drycken genom en sil.
Den första beredningen av en uppvärmningsdryck görs bäst enligt receptet. När du har fått ett utsökt sbiten -te kan du testa att experimentera - ändra örtsammansättningen, mängden kryddor och dryckens koncentration. Endast i detta fall kommer det att vara möjligt att uppnå den perfekta smaken för dig.
Viktig! Om du vill förstärka de fördelaktiga egenskaperna hos sbitn genom att lägga till infusioner av medicinska växter till det, till exempel johannesört eller hingstfot, förbered och lagra båda kompositionerna separat, blanda ingredienserna endast före användning. Med denna blandningsteknik bevaras de fördelaktiga egenskaperna hos båda dryckerna maximalt, och smaken kompletteras. Det bör också komma ihåg att de fördelaktiga egenskaperna hos honung förstörs genom kokning, och därför är det bättre att inte koka upp honung under beredningen av sbitn.
Intressanta fakta om sbitna
Honungsdrycken nämndes första gången i historiska annaler 1128. Krönikören konstaterar att prins Vsevolod kräver att servera en matsmältning vid högtiden (ett annat namn för sbitnya). Majoriteten av utländska diplomater noterade sitt intresse för drycken, och under Peter den store fick den till och med ett annat namn - "rysk glögg".
Det mest utsökta ansågs inte bara vara en drink skapad enligt ett hemrecept, utan serverades ordentligt vid bordet. Rätterna för honungsämnet kallades sbitnitsa och var uteslutande gjorda av lera. I utseende liknade sbitnitsa ett kärl med pip och lock.
I Ryssland trodde de att hem sbiten ökar styrkan. Därför gavs drinken män efter bröllopet. Och även om den officiella versionen av begreppet "smekmånad" ännu inte har fastställts, är det troligt att detta faktum också är inblandat i bildandet av termen.
Hur man lagar sbiten - titta på videon:
Sbiten är en hälsosam och välsmakande drink med en lång historia. Under lång tid var det han som var det viktigaste uppvärmningsmedlet under vinterkylans perioder. Dryckens popularitet på grund av nedgången i produktionen av biodlingsprodukter under oktoberrevolutionen har minskat avsevärt. Idag, som tur är, återupplivas traditionen så småningom. Fördelarna med sbit är otroligt höga. Drycken har en gynnsam effekt på den allmänna hälsan och har en mild antiinflammatorisk effekt. Men som med alla produkter är det nödvändigt att känna till receptet och följa konsumtionsåtgärder, ta hänsyn till eventuella kontraindikationer.
