Funktioner för att göra haidari sås. Kaloriinnehåll och vitamin- och mineralsammansättning, fördelaktiga effekter på människokroppen och begränsningar i användningen. Användning i matlagning, recept.
Haidari är en nationell turkisk maträtt som används som sås och som meze (aptitretare). Huvudingredienserna är yoghurt, ost och mynta. Såsen kännetecknas av en tät homogen tjock konsistens och fet konsistens, medan känslan av "klibbighet" och "fethet" inte uppstår. Färgen är vit, med en gulaktig nyans med ökat fettinnehåll i ingredienserna och med grönaktiga inneslutningar på grund av örter. Smak - sött -kryddig, omslutande, med en myntbukett; lukt - krämig mentol. Haidari serveras efter kylning.
Hur man gör haidari sås?
Varje turkisk familj har sitt eget recept för att göra haidari. Yoghurt, ost och mynta används som huvudingredienser. Istället för yoghurt kan du använda vilken jäst mjölkprodukt som helst med ett fettinnehåll på minst 15%. Det kan vara gräddfil, suzma, till och med ostmassa.
Mynta och dill tillför färskhet och doft till mellanmålet. Dill kan ersättas med persilja. När du lägger till mynta bör du följa den dos som anges i recepten. Det är värt att öka mängden, bara smaken av mentol kommer att kännas.
Valnötter och paprika används som extra ingredienser i haidarisås. Socker eller salt, om det behövs, tillsätts i slutet av mellanmålet, som cayenne eller varm röd paprika. De styrs av sin egen smak.
Haidari sås recept:
- Klassisk version … 1 tesked torr mynta hälls med 1, 5 msk. l. uppvärmd olivolja och låt stå för infusion. Pund 1 vitlöksklyfta, häll 200 g osötad fetthaltig salladsyoghurt (fetthalt upp till 10%), tillsätt lite het rödpeppar. Fint smulad ost - feta- eller fetaost. Blanda ingredienserna (det är bättre att använda en mixer). I slutet av tillagningen, häll i myntolja och mycket finhackad dill - 2 grenar.
- Morot förrätt … Tillverkningsmetoden är densamma, men yoghurt ersätts med syuzma (200 ml) och feta (3 msk. L.) - lor peynir, turkisk ost, som mer påminner om färsk homogen keso. 1 morot rivs på ett fint rivjärn och friteras tills det är mjukt i smör, så att det får en rik färg och smöret absorberas. Hackad färsk mynta (1 handfull) häll 1-1, 5 msk. l. varm olivolja, låt stå i 15 minuter. Slå alla ingredienser i en mixer, tillsammans med dill (skär 3 grenar), 1 krossad vitlöksklyfta. Olja med mynta hälls i en homogen blandning och blandas för hand, med försiktiga rörelser uppifrån och ner för att undvika delaminering. Var noga med att tillsätta lite salt. Kyl innan servering. Färgen på mellanmålet blir rosa på grund av morötter.
- Meze med valnötter … Mal 3 msk tills en homogen konsistens. l. inte särskilt tät saltad ost, 200 ml yoghurt, ett hackat gäng färsk mynta, 2 krossade vitlökständer, en liten nypa havssalt. I slutet av tillagningen, häll i 2 msk. l. olivolja. Valnötskärnor, 1/3 kopp, kalcineras i en torr het stekpanna under konstant omrörning i 1 minut för att inte brinna och hackas sedan med en kniv i smulor. Nötmjöl, 0,5 tsk dilljuice och saft av en halv citron, rör om innan tillagningen är slut. Röd paprika kan tillsättas för smak.
- Mellanmål utan ost … Stek 1 msk. l. mynta i 1 msk. l. smör tills doften är fullt utvecklad. Mal 3 kvistar dill med 1 vitlöksklyfta. Filtrera myntoljan genom en sil, blanda med dill, vitlök och 0,4 liter osötad yoghurt. Saltat efter smak.
Det finns andra alternativ för att göra ett mellanmål med yoghurt-mynta. Rostade mandlar, stuvad aubergine, persilja och korianderblad tillsätts som ytterligare ingredienser. Alla ytterligare komponenter tillsätts tillsammans med pepparmyntsolja. Grönsaker måste värmebehandlas och hackas eller mosas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i haidarisås
På bilden är haidari sås
Vid beräkning av kaloriinnehållet i den dagliga menyn är det bättre att använda en speciell kaloriräknare. Energivärdet för ett mellanmål varierar beroende på receptet som används.
Kaloriinnehållet i den klassiska haidarisåsen är 200 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 9,6 g;
- Fett - 16 g;
- Kolhydrater - 4, 7 g;
- Kostfiber - 0,4-2,3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 18, 69 mcg;
- C -vitamin - 5,0 mg.
Mineraler per 100 g
- Kalium - 149,9 mg;
- Kalcium - 189,7 mg;
- Järn - 0,7 mg.
Kolesterol i haidari sås - 26,8 mg per 100 g.
Vitamin- och mineralkomplexet beror på vilka ingredienser som används. Tack vare vitlök finns allicin och andra föreningar från gruppen av fytoncider i mellanmålet, gröna berikar såsen med eteriska oljor och tanniner, "bidrag" av rödpeppar är capsaicin.
Den rekommenderade dagliga delen av haidarisås är 32 g (64 kcal). Om du inte ökar den rekommenderade dosen kan du inte vara rädd för att du ska bli bättre. För att bränna den här mängden energi är allt du behöver göra 3 minuters kraftig jogging, 5 minuters cykling eller 3 minuters simning i poolen. För dem som är rädda för att gå upp i vikt och följer en kalorifattig diet (1700 kcal per dag), med regelbunden användning av mellanmål, är det lämpligt att begränsa sig till 1 msk. l. - energivärde 17 kcal.
Fördelar med Haidari -sås
Haidari ostsås lindrar snabbt hunger, hjälper till att återhämta sig från fysisk och känslomässig stress och minskar belastningen på matsmältningsorganen. Det stimulerar samtidigt produktionen av matsmältningsenzymer som påskyndar absorptionen av näringsämnen och skyddar på grund av det höga innehållet av oljor (71%) det känsliga slemhinnan i mag -tarmkanalen från de aggressiva effekterna av pepsin och gallsalter.
Haidari fördelar
- Stärker tänder och benvävnad, förbättrar kvaliteten på ledvätska.
- Har en svag smärtstillande effekt.
- Undertrycker utvecklingen av patogena mikroorganismer.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar.
- Det normaliserar vatten- och elektrolytbalansen, förhindrar vätskeförlust, upprätthåller hudens elasticitet och stoppar åldersrelaterade förändringar.
- Hjälper till att hantera stress, lindrar irritabilitet.
Den haidari turkiska aptitretaren minskar frekvensen av migränattacker och rekommenderas därför för kvinnor som går in i klimakteriet.
