Vaniljsås: recept och förberedelse

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:54

Vad är vaniljsås, hur äts rätten och vad ingår i dess sammansättning? Vilka är dessertens användbara egenskaper, finns det några kontraindikationer för dess användning? Allt om kvalitetsegenskaperna hos vaniljsås och recept med dess deltagande.

Vaniljsås är en efterrättskryddning som ofta kallas söt sås eller helt enkelt grädde. Har en uttalad vaniljsmak och en tjock vaniljliknande konsistens. Oftast är det parat med pudding, pannkakor och olika bakverk. Ibland fungerar det som grund för skapandet av andra söta krämer, till exempel smör. Du kan hitta en sådan sås i många specialiserade och vanliga livsmedelsbutiker. En grädde som är beredd i hemmaköket anses dock vara mer användbar, eftersom det inte finns några skadliga kemikalier i en sådan delikatess.

Sammansättning och kaloriinnehåll i vaniljsås

Vaniljsåsens sammansättning är ganska enkel, enligt det ursprungliga receptet innehåller den bara fyra ingredienser: naturlig vanilj, strösocker, äggulor (helst hemlagad) och komjölk. Moderna konditorer experimenterar med såsreceptet och utökar det ofta med ytterligare ingredienser: muskotnöt, paprika, ingefära och mer.

Vissa industriella äggproducenter, trots regeringens förbud, matar kycklingar med hormonella tillskott och antibiotika för att öka produktionen. Sådan mat påverkar nyttan av ägg negativt. Köp därför endast produkten från betrodda tillverkare med gott rykte, eller föredra hemlagade ägg.

Kaloriinnehållet i vaniljsås per 100 g produkt är 72, 1 kcal, varav:

• Proteiner - 3,5 g;
• Fett - 2, 8 g;
• Kolhydrater - 8, 8 g;
• Ask - 0,7 g;
• Vatten - 83, 2 g.

Energiförhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 19% / 35% / 49%, respektive.

Vitaminer per 100 g produkt:

• Kolin - 65,2 mg;
• Vitamin H - 5,9 mcg;
• E -vitamin - 0,08 mg;
• D -vitamin - 0,5 mcg;
• C -vitamin - 0,9 mg;
• Vitamin B12 - 0,4 μg;
• Vitamin B9 - 5,5 mcg;
• Vitamin B6 - 0,07 mg;
• Vitamin B5 - 0,5 mg;
• Vitamin B2 - 0,1 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Vitamin A - 80 mcg;
• Vitamin PP - 0,661 mg;
• Vitamin A - 0,08 mg.

Mineraler i 100 g vaniljsås:

• Strontium (Sr) - 14,1 μg;
• Tenn (Sn) - 10,8 μg;
• Aluminium (Al) - 41,6 μg;
• Kobolt (Co) - 2 μg;
• Molybden (Mo) - 4,8 μg;
• Fluor (F) - 16,6 μg;
• Krom (Cr) - 2,1 μg;
• Selen (Se) - 1,7 μg;
• Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
• Koppar (Cu) - 17,8 mg;
• Jod (I) - 9,3 mcg;
• Zink (Zn) - 0,5077 mg;
• Järn (Fe) - 0,5 mg;
• Svavel (S) - 33,7 mg;
• Klor (Cl) - 99,7 mg;
• Fosfor (P) - 107 mg;
• Kalium (K) - 131,4 mg;
• Natrium (Na) - 45,4 mg;
• Magnesium (Mg) - 12,1 mg

På en lapp! En tesked rymmer 10 g vaniljsås och en matsked rymmer 20 g.

Fördelar med vaniljsås

Fördelarna med vaniljsås beror till stor del på vaniljstångarnas verkan. Denna krydda är rik på många vitaminer och mineraler. Den innehåller också tanniner som har sammandragande och antimikrobiella egenskaper.

Glöm inte att såsen också innehåller ägg och mjölk som är hälsosamma för människor. Mjölkfett är officiellt erkänt som den mest fördelaktiga typen av fett, och utan mjölkprotein kan människokroppen sakna viktiga aminosyror.

Vaniljsåsens främsta fördelaktiga egenskaper:

1. Undertrycker processerna med för tidigt åldrande av kroppen. Vanilj innehåller ämnen som neutraliserar fria radikaler. Således har de en antioxidant effekt. Samtidigt hjälper kycklinggula, som innehåller selen, en kraftfull naturlig antioxidant, att bekämpa åldrandet.
2. Det hjälper till att gå ner i vikt, eller snarare för att dämpa aptiten - otroligt, men det är det verkligen. Forskare genomförde en storskalig studie, under vilken det visade sig att lukten av vanilj provocerar hjärnan att undertrycka produktionen av hormoner i kroppen som är ansvarig för aptiten. För att få en sådan effekt är det naturligtvis inte nödvändigt att konsumera såsen i stora mängder, det räcker bara för att njuta av dess doft. Kom ihåg att om du regelbundet konsumerar sötma i obegränsade mängder kommer den motsatta effekten att inträffa och personen börjar gå upp i vikt.
3. Minskar risken för att utveckla olika hjärt -kärlsjukdomar, ger styrka och kraft. Äggula innehåller användbart kolesterol, som deltar i kroppscellernas vitala aktivitet och i cirkulationssystemet. Äggulan innehåller också en stor mängd vitamin B12, som vår kropp behöver för att samla styrka och energi.
4. Lindrar känslomässig stress, hjälper till att bekämpa depression. Denna egenskap hos grädden beror på två faktorer samtidigt: såsen innehåller socker, vilket framkallar produktion av hormoner av lycka och nöje i kroppen; vanilj har en behaglig doft som har en lugnande effekt på det mänskliga nervsystemet. Såsen innehåller också ägg som är rika på kolin, ett ämne som har en fördelaktig effekt på det mänskliga nervsystemet.
5. Normaliserar hormoner hos kvinnor, under menstruation hjälper vanilj att hantera smärta och kramper i buken. Kryddan har också en gynnsam effekt på kvinnans humör och hela kroppens hälsa, därför återställer den den hormonella bakgrunden till det normala.
6. Ökar attraktionen för det motsatta könet. Vaniljolja används aktivt som ett kraftfullt afrodisiakum och lägger det till exempel till ett varmt bad. Krämen, vars huvudingrediens är vanilj, kan också väcka sexuell attraktion hos en person till viss del. Invånarna i den gamla mayastammen använde vanilj som ingrediens i de så kallade kärleksdryckerna (afrodisiaka).

Visste du? Vanillin, som vi alla kan köpa i en vanlig mataffär, är inte vanilj, utan bara dess konstgjorda motsvarighet. Vanillin uppfanns i ett kemiskt laboratorium för att hitta ett prisvärt substitut för en av världens dyraste kryddor. Naturlig vanilj är tunna och avlånga mörkbruna baljor. Ibland når deras längd 20 cm. Ett kilo av en sådan produkt kostar mer än 8 tusen rubel. Därför, om vanilj är en del av vaniljsås, och inte naturlig vanilj, kan du glömma de flesta av de fördelaktiga egenskaperna hos grädden.

Kontraindikationer och skada av vaniljsås

Inte alla vet om vaniljsåsens skada på människokroppen. För de flesta konsumenter är denna produkt bara en sötma som du alltid vill äta i stora mängder. Du bör dock helt överge dessert personer med individuell intolerans mot vanilj … Sådana allergier leder ofta till utslag, rodnad och andra manifestationer av irritation på människokroppen.

Glöm inte att såsen innehåller en stor mängd strösocker, vilket också kan orsaka allvarlig skada på människokroppen. Först och främst är socker en energikälla, men inte allt socker som kommer in i matsmältningskanalen används omedelbart av kroppen. En del av denna produkt ackumuleras i våra muskler och lever och kan sedan omvandlas till överskott av fett och kolesterol. I sådana situationer börjar en person gå upp i vikt intensivt och drabbas av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Det är också uppenbart att vaniljsås är strikt kontraindicerad. personer med insulinbrist.

Du bör inte överanvända dessert, även om du inte är allergisk, du inte är överviktig eller diabetiker. Det är pålitligt känt att socker är en kraftfull motståndare till mänsklig immunitet. Sötma försvagar vår kropps skyddsfunktion 17 gånger.

Det är nödvändigt att begränsa konsumtionen av söt sås barn, för från en sådan produkt kan inte bara deras immunitet lida, utan också den fortfarande sköra tandemaljen. Dessutom leder överdriven konsumtion av sockerinnehållande livsmedel till läckage av kalcium från benen, och sådana processer är oacceptabla för en växande organism.

Obs till föräldrar! Barn ska inte äta vaniljsås regelbundet och på natten, även i små mängder. Faktum är att de snabbt vänjer sig vid godis och vägrar att äta annan mat. Godis kan också framkalla ångest hos ett barn, överdriven aktivitet och nedsatt koncentration. En stor del av såsen som äts på natten kommer att göra barnet busigt och vägra att sova.

Hur gör man vaniljsås?

Kokböcker säger att absolut varje ny konditor kan göra vaniljsås hemma. Det viktigaste som måste göras för att få ett anständigt resultat är att strikt observera ingrediensernas proportioner under beredningen av grädden.

Vi presenterar det klassiska vaniljsåsreceptet steg för steg:

• Ta 1 klyfta vanilj och skär i längden. Använd sedan knivspetsen för att plocka upp vanilj som finns inuti baljan.
• Lägg en kastrull med 0,5 L komjölk på spisen.
• Tillsätt pinnen och vanilj som samlats därifrån till mjölken.
• När mjölken kokar, ta bort den från spisen och ställ den åt sidan för att svalna.
• Under tiden, vispa 5 äggulor med 50 g socker till en slät, krämig.
• När mjölken har svalnat till rumstemperatur, sila den genom ostduk eller en metallsil.
• Kombinera mjölk med vispad äggula och sätt på eld. Låt sjuda tills grädden tjocknar. Kom ihåg att rör om såsen hela tiden för att förhindra att den fastnar i botten av kastrullen. Var försiktig, den här grädden är lättsmält, så ta bort den från värmen så snart den får önskad konsistens. Koka aldrig såsen.

Såsen tillagad enligt det angivna receptet är av medeltjocklek. Om du vill göra grädden svalare, tillsätt lite stärkelse till den.

Därefter gör du vaniljsås så tjock som möjligt:

1. Principen för att förbereda en sådan grädde liknar det första receptet. Tillsätt fröna och vaniljstången i mjölken och lägg på spisen.
2. Tillsätt lite uppvispat kycklingägg (1 st.) Till mjölken, 2 msk. l. strösocker och 1/2 msk. l. stärkelse.
3. Koka upp den resulterande blandningen och ta bort kastrullen från värmen så snart grädden börjar tjockna.
4. Rör om grädden som tagits bort från spisen i 2-3 minuter.
5. Sila såsen innan servering.

Det är också mycket populärt bland kockar och konditorer. vaniljsås med grädde … Den tillagas enligt samma princip som de två föregående alternativen, bara medan du vispar äggulorna med socker bör 2 koppar varm grädde tillsättas dem och den färdiga grädden måste kylas i kylskåpet i 3 timmar före användning.

På en lapp! Om du inte har vaniljsås, byt ut dem mot vanilj eller köp vaniljessens från en specialaffär. Mänskligheten uppfann vanilj extrakt för inte så länge sedan. Ursprungligen användes det uteslutande för medicinska ändamål, till exempel för att behandla magbesvär. Vaniljextrakt antas ha en mer distinkt smak än obehandlade frön.

För att lysa upp smaken av såsen, vänta tills den är nästan helt sval och tillsätt en alkoholhaltig dryck eller sur smak, till exempel citronsaft eller skal

Vaniljsås recept

Visste du att naturlig och outspädd vanilj har en av de mest komplexa smakerna av någon produkt som är känd för världen? Denna krydda innehåller mer än 200 smakämnen med en individuell doft. Två växter som växer i olika delar av världen kommer också att ha tydliga och distinkta toner av smak och arom.

I de flesta fall används vaniljsås inte för att fylla desserter. Den serveras oftast i en separat skål eller används för att glasera färdiga rätter.

Därefter presenterar vi några recept för desserter, där såsen spelar olika roller:

• Strudel med äpplen och russin … Med detta recept kan du förbereda en klassisk strudel, som enligt kulinarisk tradition vanligtvis serveras med vaniljsås. Du vet redan hur man gör såsen, så låt oss gå vidare till att knåda strudeldeg. Sikta 50 g mjöl (detta är nödvändigt så att degen blir fluffig och dess struktur är homogen). Tillsätt en nypa salt, 1 äggula och 125 ml varmt vatten till mjölet. Knåda degen tills den är smidig och rulla till en boll. Överför den till en djup skål och täck med vegetabilisk olja - tillsätt tillräckligt med olja för att helt täcka degen. Skicka en tallrik med ett sådant ämne till kylskåpet. Detta förfarande är nödvändigt så att degen själv absorberar den optimala mängden vegetabilisk olja och blir stark. Medan den är i kylen förbereder du strudelfyllningen. Häll 100 g russin med varmt vatten och låt stå i några minuter. Torka sedan russinen och blanda med 1 kg äpplen, tidigare skalade från frölådor och skuren i tunna skivor. Tillsätt 3 msk till den resulterande blandningen. l. citronsaft, en nypa kanel, 100 g hackade mandlar. Blanda ingredienserna noggrant och krydda med 30 ml rom och 1 g vanillin. Ta ut degen från tallriken och torka den med en servett. Kavla ut på en linneduk tills du får den tunnaste och samtidigt breda skorpen. Smält 130 g smör och pensla över ett lager deg. Strö ströbrödet över smöret och bred ut fyllningen jämnt. Rulla degen till en rulle, hjälp dig själv med en handduk. Nyp strudelns ändar och grädda i 40 minuter. För att undvika att spräcka degen, öppna ugnen regelbundet och strö rullen med smör. Servera med vaniljsås.
• Vanilj efterrätt … Tillagad med vaniljsås, men inga ägg. Blanda med en visp 100 g gräddfil med fettinnehåll med 5 g vanilj. Tillsätt sedan 50 ml färsk mjölk och 60 g färskost till den redan homogena blandningen. Om det behövs kan den sista ingrediensen ersättas med ostmassa eller keso (nödvändigtvis icke-sur). Blanda den resulterande massan noggrant och skicka till kylskåpet. Efterrätten är klar om minst en timme när den tjocknar ordentligt. Godiset kan ätas som en fristående maträtt eller användas för att klä fruktsallader. Du kan också komplicera efterrätten genom att lägga till bitar av kakor eller frukt till den.
• Dessert "kakaokräm" … Alla som inte gillar att baka borde känna till receptet på denna maträtt, men har inget emot att skämma bort sig med en söt delikatess. Gourmetkrämen används som en oberoende rätt och kräver ingen bakning. För att förbereda baskräm, blanda 60 g potatismjöl med 30 g kakao och 100 g strösocker. Nu, för att göra grädden mer aromatisk, häll 1 msk i den. l. rom. Från torrsubstans och 0,5 liter. mjölk, laga en sorts kakao. Häll grädden i formar fuktade med vatten och låt stå i kylskåpet för att stelna. Under tiden förbereder du vaniljsås. Innan du serverar, doppa ner gräddkottarna i kallt vatten i några sekunder och vält dem sedan för att få gräddkottarna. Lägg efterrätten på tallrikar och toppa med vaniljsås. Strö över den färdiga desserten med 50 g riven choklad.
• Äppelkorgar … För att förbereda denna efterrätt behöver du speciella formar för bakningskorgar. Om du inte har en, använd redskapen du använder för att baka muffinsen. Blanda 2 tsk. farinsocker, 0,5 msk. l. olivolja, 50 g råg och 100 g vetemjöl. Tillsätt 100 ml vatten till blandningen och knåda degen. Dela den resulterande degen i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till ett tunt lager och lägg i formar. Förbered nu fyllningen - gör vaniljsåsen och förbered äpplena. Skala och skär i små tärningar. Häll citronsaft över frukt, blanda med 2 msk. l. rörsocker, en nypa kanel och 1 tsk. naturlig vanilj. Blanda äpplena noggrant och lägg i förberedda korgar. Grädda desserten i 10-15 minuter. Häll såsen över de färdiga korgarna och servera.

På en lapp! Vanillin kan alltid ersättas med en mindre koncentrerad produkt - vaniljsocker. 1 g vanillin motsvarar 1 tsk vaniljsocker.

Intressanta fakta om vaniljsås

Ingen kan säga exakt när vaniljsåsen först gjordes. Vaniljens ätbarhet har dock varit känd sedan antiken. Invånarna i Mexikanska golfen var de första som visste om det, de planterade växten i kustområden och fick utmärkta skördar.

Sedan XV -talet. vanilj växte i popularitet och började exporteras utanför Mexiko. Så hela världen lärde sig om den exotiska kryddan. På XIX -talet. Mexikaner var de viktigaste producenterna av vanilj.

I andra länder försökte de också odla kryddor, men under lång tid kröntes sådana satsningar med misslyckanden. Svårigheten var att hemma pollinerade vanilj en speciell typ av bin som inte hittades i andra länder. Utlänningar lyckades uppnå frukt från växten med hjälp av handpollinering.

Världshistorien känner till tider då skatter till och med betalades med vanilj. I antiken användes denna krydda som pengar. Dess fördelaktiga egenskaper var kända även under aztekernas tid.

För närvarande känner världen tre sorter av ätbar vanilj och många fler sorter av växten, som används för dekorativa ändamål.

Vanilj har en ihållande doft som kan bestå i årtionden - forskare vet ett fall när, även efter 36 år, luktade vaniljstång som färskt.

Hur man gör vaniljsås - titta på videon:

Vaniljsås är först och främst en delikat och mycket söt rätt som höjer aptiten och humöret. Desserten har också många användbara egenskaper, men den är kontraindicerad för personer med fetma eller diabetes. Konsumera det i rimliga doser, och du kommer bara att dra nytta av sötma!