Georgiska kryddor, örter, såser. Sammansättning, applikation, användningsegenskaper. Användbara tips och videor. Det gästvänliga och unika georgiska köket är känt för sin behärskning av matlagning, som inkluderar en fantastisk doft av alla slags örter, kryddor, kryddor och såser. I soliga Georgien produceras cirka 70 sorters kryddor och kryddor, som ger rätter oöverträffad folklig färg och smak. Efter att ha besökt Georgien fyller varje värdinna på georgiska gåvor. Eftersom det är kaukasiska kryddor som kommer att göra varje godis utsökt, festligt, lägga till en unik smak och berika den med en oförglömlig doft. Låt oss bekanta oss med sorterna av georgiska kryddor och kryddor.
Kända georgiska kryddor och kryddor
Kryddiga kryddor är själen i någon georgisk maträtt. Ojämförbara örter ger en riktig georgisk smak till vardagens godis och gör en vanlig middag till en festlig fest.
Hmeli-suneli
Kockar från georgiska köken föredrar att använda sammansatta blandningar av malda kryddor som kallas "suneli", vilket betyder "arom". Den vanligaste typen av denna serie är hop-suneli, den mest populära kryddan i Georgien. Den har en ljus och intensiv doft, så den tillsätts så småningom för att bevara smaken och lukten av resten av ingredienserna. Varje georgisk maträtt tillagas med denna krydda: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … I olika regioner i Georgien ändras komponenternas sammansättning och proportioner. Men traditionellt innehåller blandningen: torkad dill, basilika, koriander, saffran, koriander, merian och salt. De torkade örterna krossas, blandas och förvaras i en tätt sluten behållare så att innehållet inte blir fuktigt. Ibland tillsätts andra ingredienser till kompositionen: persilja, selleri, lagerblad, dragon, bockhornsklöver, fänkål.
Utskho suneli
En annan klassisk georgisk nationell krydda av ljusgul färg är utskho suneli. Kryddan är inte kryddig och har ingen uttalad lukt. Det ger helt enkelt ytterligare smak till skålen, som utspelar sig i den färdiga skålen, vilket ger godis en kryddig nötaktig smak. Utskho-suneli kombineras harmoniskt med ungt lamm, ger kyckling originalitet, betonar fiskens smak och kompletterar grönsaksnack. Kryddan innehåller fröna av högklassig bockhornsklöver så att kryddan inte smakar bittert. Före slipning utsätts hårda korn för värmebehandling, varefter de mals.
Saffran
Saffran är den dyraste kryddan i världen. Men i Georgien är den tillgänglig och säljs överallt, både i pulverform och i hela blommor. Imeretian saffran har en sofistikerad blommig arom med uttalade toner av fruktiga accenter. Färgen sträcker sig från gulorange till rödbruna toner. Det används vid matlagning för att laga ris, soppor, kötträtter, snacks, såser. Eterisk olja tillsätts alkoholhaltiga drycker för att ge en söt smak. Saffran framställs av ringblommor, som först torkas på en mörk plats och sedan males till pulver. Solens strålar hjälper den eteriska oljan att avdunsta.
Kryddig eller kondari
Detta är en klassisk krydda som har en utsökt skarp bitter smak, en kryddig doft som påminner om lukten av svartmalen peppar. Kryddan används i torr och färsk form för tillagning av kött-, fisk-, grönsaks- och svamprätter.
Röd paprika
Den stickande detaljen i det georgiska köket får inte missas - den röda chilipeppar. Det används inte som en primär komponent, men det är ganska svårt att hitta ett färgstarkt recept utan det. Peppar tillsätts med måtta, medan människor som inte är vana vid kryddig mat kommer att ha svårt att klara den första brännande känslan.
Krossade valnötter
Hackade valnötter används ofta i såser och olika rätter. De serveras tillsammans med jästa mjölkdrycker som solbränna och yoghurt. De låter dig försvaga bakverkan av kryddig mat.
Kända georgiska såser - namn och foton
Doftande och rika såser är en annan egenskap hos det kaukasiska köket. De lägger unika och originalitet till nationella rätter.
Adjika
Adjika kan antingen vara våt, i form av tomatsås eller kryddig torr, i form av en krydda. Huvudkomponenten är tomater, rödmalen paprika, paprika och en bukett kryddor, som ger en kryddig bitter söt smak: koriander, salt, koriander, basilika, merian … När du tillsätter vinäger, en nypa socker och grovt salt, du får en kryddig varm sås med bitterhet och syrlighet, vilket ger glädje för alla älskare av kryddig mat. Kryddig och samtidigt söt och bitter adjika kommer att förvandla all mat, och doften väcker en oöverträffad aptit. Kryddan används flitigt. Det används med kötträtter, det ger en unik kombination till fjäderfä, ris, spagetti, grönsaker, soppor.
Satsebeli
Satsebeli är en tomatsås gjord på nötter, frukt och många färska örter och kryddor. Det anses ofta vara en mångsidig sås som passar bra till kötträtter, stekt eller kokt fjäderfä och tillbehör. Såsen kan serveras kall och varm (inte varm). Huvudingrediensen är valnötter, som kompletteras med kycklingbuljong, vitlök, rödpeppar, koriander, saffran och omogen druva- eller granatäpplesaft.
Satsivi
Satsivi är en speciell sorts sås. Dess särdrag är innehållet i ett stort antal riven valnötter, som är kryddat med vinäger eller buljong, samt citron- eller granatäpplesaft. Uppsättningen av kryddor är konstant och innehåller nödvändigtvis kanel, koriander, saffran, humle-suneli, vitlök, peppar. I vissa regioner i Georgien förtätas såsen med kycklinggulor eller mjöl.
Tkemali
En annan original georgisk sås är tkemali. Den är baserad på sur plommonpuré, vitlök och örter (koriander, rödpeppar). Men nu finns det många modifieringar av det, där den sura plommonen ersätts med sura krusbär eller röda vinbär. När du förbereder klassisk tkemali används alltid en krydda - marsh mint (ombalo). Det tillsätts under tillagningsprocessen för att undvika jäsningen av plommonen. En extraordinär syrlig sås när det gäller konsistensen i gräddfilens densitet serveras huvudsakligen med kött, fisk, fjäderfä, potatisgarnering och pasta.
Georgiska kryddiga örter
Särskild uppmärksamhet ägnas åt kryddiga örter i Kaukasus. De är aldrig uteslutna från matlagning. De vanligaste örterna i det georgiska köket: basilika, myntablad, vild vitlök, koriander, dragon, persilja, dragon, dillfrön, salta, koriander, kryddnejlika, malet kanel. Vilda georgiska örter som purslane, mallow, dzhondjoli, haka, nässla används också ofta. De används för att dekorera färdiga måltider, samt för att förbereda såser, dressingar, soppor, kött och fiskdelikatesser. Detta är inte en komplett lista över georgiska örter, men med en sådan uppsättning kan du förbereda många läckra, aromatiska, lyxiga och intressanta rätter med en georgisk touch.
Svansalt av det georgiska köket
Det georgiska köket har en speciell inställning inte bara till kryddor och örter, utan också till salt. Eftersom vanligt bergssalt föredrar hemmafruar att använda det universella Svan -saltet. Detta är en legendarisk krydda som är en blandning av alla slags kryddor. Sedan antiken har salt varit en ovärderlig produkt, till vilken kryddor har tillsatts för att öka tillgången. Denna kombination visade sig vara mycket framgångsrik, så traditionen har bevarats än idag. Den tillagas med utskho-suneli, rödpeppar, saffran, koriander, dill, kummin och vitlök. Ingredienserna krossas och förvaras i en tätt sluten glasburk. Svansalt tillsätts soppor, marinader, sallader, kött-, fisk- och grönsaksrätter.
Om du vill att en vardagsrätt ska bli original, använd sedan georgiska kryddor med en unik lukt, smak, färg och ursprung. Med dem kommer det kulinariska livet att bli mer aromatiskt, ljusare och lyxigare. I slutet av artikeln föreslår vi att du tittar på en videogranskning av de mest använda kryddorna, örterna och kryddorna i Georgien, samt rekommendationer för deras användning.
