Vad är mandelmjöl, egenskaper, tillverkningsmetod. Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Vad kan beredas från malning av nötter, produktsorter och icke-livsmedelsanvändning.
Mandelmjöl eller pulver är en livsmedelsprodukt som framställs genom att mala frukterna från en växt eller deras kärnor. Textur - fritt flödande, fraktion - 0,05-0,3 mm; lukt och smak - söt -bitter, typisk för nötter; färg - vit, gulaktig eller gråaktig. Behåller alla råvarans egenskaper.
Hur görs mandelmjöl?
Produktionen av produkten är automatiserad. Råvaran rengörs och sorteras, och sedan utförs värmebehandling med en riktad ångstråle. Under denna process utförs desinfektion och ibland avfettning. Därefter rengörs de ångade muttrarna i en anordning som liknar en centrifug. Om skalet inte har tagits bort helt återförs kärnorna till apparaten.
Torkning är också tvåstegs. Om du sparar på uttorkning kommer de mellanliggande råvarorna att börja klumpa sig under slipningen. Först krossas kärnorna, sedan krossas de. Den maximala partikelstorleken är 40 mikron. Pulvret torkas igen och siktas. På en transportör levereras de till fyllningslinjer. Finslipning används för att göra desserter och bakverk.
Hur man gör mandelmjöl till sallader och dietmåltider
- Råvaror sorteras och ångas.
- Utan att separeras i fraktioner torkas de i torkamrar utrustade med en anordning för luftcirkulation.
- Mala ihop med skalet.
Färgen på denna utgångsprodukt är gråaktig. Malning gör inte luftig deg.
Oavsett om kärnorna mals med eller utan skal, är delvis avfettning möjlig. I detta fall tillsätts pressade muttrar till råvaran, som blir kvar efter att oljan har pressats.
Det finns flera sätt att göra mandelmjöl hemma:
- Snabbt … Skala nötterna och lägg dem i ett lager på en plåt. Torka vid 40 ° C med öppen ugn och slipa med valfri kvarn: mixer, matberedare eller kaffekvarn.
- För finare slipning … Nötterna skalas och blötläggs för att avlägsna alkaloider och underlätta avlägsnandet av det tunna gröna skalet, först i kokande vatten och sedan i kallt vatten i 20-30 minuter. Använd om möjligt en varmluftsugn för torkning. I detta fall behöver dörren inte öppnas på glänt. Slipa flera gånger, i pulseringsläge, sikta flera gånger genom siktar med celler av olika storlekar.
- För att göra söta bakverk … Hela nötter blötläggs i kokande vatten i 15 minuter och tvättas sedan med kallt rinnande vatten. Frukterna hälls igen i 5-10 minuter, läggs på en handduk och får absorbera fukt. Torka redan före rengöring, vid 85-100 ° C, under konstant omrörning så att de inte bränns. Skalet skalas. Kärnorna torkas som i det första receptet och males sedan. 1/3 av produkten blandas med socker och krossas mer grundligt till fint pulver.
Om du planerar att införa nötmalning i kostmenyn, mals blötlagda och torkade nötter tillsammans med skalet. En sådan produkt skiljer sig från känsligt pulver i färg och smak - den karakteristiska bitterheten känns tydligt, för vilken frukterna uppskattas.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mandelmjöl
På bilden, mandelmjöl
Produktens näringsvärde beror på matlagningstekniken. Innehållet av näringsämnen och aminosyror påverkas inte av avfettning.
Kaloriinnehåll i mandelmjöl - 614-631 kcal per 100 g, varav
- Protein - 25 g;
- Fett - 52,5 g;
- Kolhydrater - 6,6 g;
- Kostfiber - 7 g.
Tillåten slipfuktighet - upp till 4%.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, kolin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,5 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 748 mg;
- Kalcium, Ca - 273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na - 10 mg;
- Svavel, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Koppar, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Zink, Zn - 2,12 mg.
Mandelmjöl innehåller 12 essentiella aminosyror och 8 icke-essentiella aminosyror.
Fetter per 100 g
- Mättat - 5 g;
- Enomättad - 36,7 g;
- Fleromättad - 12,5 g.
De flesta av dessa fettsyror i mandelmjöl
- Oljesyra, omega -9 - minskar risken för att utveckla diabetes och vaskulär permeabilitet, men överskott leder till fetma och bukspottkörtelns dysfunktion;
- Omega -6 - ökar blodpropp;
- Linolsyra - reglerar funktionen hos reproduktiva och endokrina system, accelererar viktminskning, men kan i överskott orsaka illamående och yrsel.
Dessutom innehåller kompositionen fytosteroler, som i struktur liknar mänskliga hormoner, och alkaloid amygdalin, en cyanogen glykosid.
Om du gjorde mandelmjöl hemma av hela nötter kan du vara säker på att det inte finns några GMO -stabilisatorer, färgämnen och smakförstärkare i kompositionen. Konserveringsmedel införs i industriprodukter som minskar hygroskopiciteten. De förbättrar egenskaperna, men kan framkalla en allergisk reaktion.
Fördelarna med mandelmjöl
De läkande egenskaperna hos denna typ av nötter har varit kända under lång tid. Läkarna i det antika Grekland använde dem för att återställa kraften och eliminera "blek sjukdom" - den så kallade anemi. Produktens kemiska sammansättning förändras inte när frukterna krossas.
Fördelarna med mandelmjöl
- Hjälper till att snabbt återhämta sig från ökad stress, både fysisk och känslomässig.
- Det har bedövningsmedel, kramplösande och antikonvulsiva effekter.
- Stimulerar arbetet i det kardiovaskulära systemet.
- Ökar produktionen av röda blodkroppar.
- Löser upp kolesterolplack i blodkärlens lumen.
- Normaliserar nervsystemet, påskyndar impulsledningen, förbättrar synfunktionen.
- Stärker ben- och broskvävnad.
- Stoppar diarré, har en koleretisk effekt.
Produkten har en låg allergiframkallande aktivitet, stabiliserar blodtrycket, innehåller inte gluten, därför är det tillåtet för patienter med en historia av celiaki (glutenintolerans).
Om mandelmjöl är tillverkat av oskalade nötter har det ett högre fiberinnehåll. Ytterligare åtgärder - rengöring och antitoxisk. Fiber accelererar peristaltik, minskar risken för stagnation, förhindrar förekomst av förruttnande och fermentativa processer.
Trots det höga kaloriinnehållet kan en sådan produkt användas för att tillaga kostmat. På grund av egenskapen att stabilisera metaboliska processer bildas inte fettskiktet och det finns ingen anledning att vara rädd för att ett fult "apelsinskal" - celluliter kan bildas.
