Hur man lagar keso hemma

Innehållsförteckning:

Hur man lagar keso hemma
Hur man lagar keso hemma
Anonim

Hemmagjord keso anses många gånger bättre än butikens motsvarighet, eftersom den inte innehåller tillsatser i form av konserveringsmedel och stabilisatorer. Innehåll:

  1. Matlagning ostmassa

    • Klassiskt recept
    • Hur man gör det snabbt
    • Känsligheten i matlagning
  2. Typer av keso

    • Vad händer
    • Från mjölk
    • Från kefir
    • Skummad ost
    • Granulerad ostmassa
    • Kvark

Keso är en perfekt matprodukt som kombinerar alla användbara egenskaper hos mejeriprodukter. Keso av hög kvalitet ger kroppen lättsmält protein, fetter, vitaminer, aminosyror och mineraler (kalcium, kalium, fosfor). Det är användbart för gravida och ammande kvinnor, för unga växande organismer, personer med ökad fysisk aktivitet och äldre.

Funktioner för att göra keso

Den moderna metoden att göra keso hemma, som inte kan sägas om industrin, har absolut inte genomgått några förändringar och skiljer sig inte från den process som våra förfäder använde. Samtidigt erhålls denna näringsrika jästa mjölkprodukt från välvärmd mjölk (sur mjölk), placerad i en linnepåse för att separera den täta delen (keso) från vätskan (vassle).

Klassiskt keso recept hemma

Klassisk ostmassa
Klassisk ostmassa

Det finns ett idealiskt "långsiktigt recept" när utvinningen av en värdefull produkt går av sig själv utan ditt direkta ingripande. Hela processen är enkel, och du kan få keso från mjölk den andra eller tredje dagen efter dess naturliga jäsning, när vassle under påverkan av temperaturfaktorer separeras från yoghurten på grund av verkan av levande mjölksyrabakterier.

För att få 1 kg keso, laga:

  • 3 liter färsk, helst hemlagad mjölk;
  • 2 rymliga behållare: en är större, den andra är mindre;
  • durkslag;
  • ren x / pappersduk eller tjock gasväv.

Instruktioner för att göra keso hemma:

  1. Häll mjölken i en återförslutningsbar behållare, stör den inte, låt den stå sur i ett par dagar (jäsningshastigheten beror på temperaturfaktorer).
  2. Efter behållaren med den fermenterade, redan täta blandningen, lägg på låg värme i ett vattenbad. Koka under försiktig omrörning i 15-20 minuter tills ostmassa bildas.
  3. Så snart den lätt uppvärmda massan separeras i keso och vassle, lägg den åt sidan tills den svalnat helt.
  4. Förbered sedan en rymlig maträtt, lägg ett durkslag på den, täck den med en tjock ren bomullstrasa (en sil är inte lämplig för sådan manipulation).
  5. Häll blandningen på den förberedda trasan, knyt den i en knut och häng den över den förberedda behållaren så att det separerade serumet kan rinna ut i den. Så snart vasslan slutar droppa är ostmassan klar.

Hur man gör ostmassa snabbt

Laga keso i sur mjölk
Laga keso i sur mjölk

Om du inte har 2-3 dagars tid, prova att göra”instant” keso, där du kan leka med det slutliga resultatet av produktens smak och egenskaper. Du får en fast konsistens av keso när den mjölkade mjölken rinner för en dag, mjuk öm keso tillagas nästan omedelbart - genom den vanliga mekaniska pressningen av vasslen för hand. Fettinnehållet och mängden produkt vid utgången beror på andelen fettinnehåll i de ursprungliga komponenterna.

För att få 200 g keso behöver du följande ingredienser:

  • 500 ml mjölk;
  • 500 ml kefir.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

  1. Häll mjölken i en skål med tillräcklig kapacitet (minst 1,5 liter) och koka upp den.
  2. Så snart det är dags för mjölken att koka, minska eldens styrka och börja genast hälla kefir i den kokande vätskan i en tunn stråle.
  3. Tillsätt sedan lite värme och börja långsamt omröra massan.
  4. När koagulationsprocessen börjar (separering av vassle från protein) stänger du av värmen, täcker diskarna med ett lock och lämnar blandningen ensam en stund (rullningsprocessen kommer fortfarande att ske i kylbiten).
  5. Gör sedan allt som vanligt: kasta den kylda massan på en tjock gasväv och bind den i en knut, häng den för att tömma serumet.

Finheterna i att göra keso hemma

Bakad mjölkstugaost
Bakad mjölkstugaost

Du kan göra keso hemma både från hemlagad helmjölk och från pastöriserad lagermjölk. En produkt gjord på landmjölk kommer att vara mer fet, öm i smaken och billigare. Keso från mjölk från disken kommer att visa sig vara mer fettfri, lätt, finkornig, mindre öm och dubbelt så dyr.

Vilken mjölk du än väljer för att göra keso, det finns vissa nyanser, utan att veta vilken du kan få en produkt av låg kvalitet:

  • Suring mjölk bör vara naturlig, utan ditt ingripande och inte i något fall i kylskåpet.
  • Vid uppvärmning av redan sur mjölk är det viktigaste att inte överhetta den, eftersom köldosten kommer att bli hård och torr med hög temperaturexponering för den mjölkade mjölken.
  • Om du inte tar den halvfärdiga produkten till önskad temperatur medan du värmer den i ett vattenbad, får du en gummimassa vid utgången, som smakar helt annorlunda än keso.
  • Vasslans gröna färg, som visas när sur mjölk värms upp, indikerar att yoghurten har mognat tillräckligt.

Det är värt att överväga att den färdiga produktens slutmassa också kommer att skilja sig: utbytet av keso från tre liter hemlagad mjölk blir mycket större (cirka 1 kg) än från samma mängd lagermjölk (600-700 g).

Typer av keso

Liksom resten av fermenterade mjölkprodukter är det enligt produktionstekniken vanligt att klassificera keso. Med denna produkt gör de det enligt tillagningsmetoden (separat och traditionell) och efter fettinnehållet.

Vad är keso

Keso med sylt
Keso med sylt

Efter fettinnehåll delas keso upp i:

  • fettfri (% fett upp till 1, 8);
  • låg fetthalt (mindre än 3% fett);
  • fetstil (9%);
  • klassisk (från 4-18%);
  • fet (minst fetthalt 18%).

Det traditionella sättet att göra keso är surt (tillagat på basis av skummjölk med surdeg) och syra-löpe (pastöriserad mjölk används, i vilket fall surdeg kompletteras med enzymet pepsin).

Med den separata metoden erhålls kornmjölk keso som framställs av skummad mjölk. På så sätt kan du få keso med fettinnehåll när du tillsätter grädde.

Att göra keso från mjölk

Mjölk keso
Mjölk keso

Hemma är alla detaljer och teknik för att göra keso från mjölk av samma typ och enkel. Mjölk pastöriseras, kyls och smaksätts med surdeg (kefir, gräddfil, yoghurt, fermenterad bakad mjölk). Standardproportioner: 3-4 matskedar surdeg används till 1 liter mjölk.

Den beredda blandningen omrörs och placeras på en varm plats i 8-10 timmar. Efter det separeras ostmassan från vasslen. Färdig keso kan smaksättas med gräddfil, om du vill få en kaloriprodukt, grädde eller frukt.

Kefir keso hemma

Laga keso från kefir
Laga keso från kefir

Curd gjord på kefir har en delikat, mjuk konsistens, men har en syrlig smak. Det kommer att vara bra att använda sådan keso för att förbereda en mängd keso -produkter eller som en oberoende maträtt med tillsats av frukt eller söt sylt. Beredningen av keso från kefir liknar processen att få den från mjölk: kefir värmebehandlas, varefter keso separeras från vasslen.

Ett intressant recept för att få keso från fryst kefir övervägs: lägg en klump sur mjölk fryst i frysen vid rumstemperatur i en mjukpås. På några timmar, efter processen med att separera den flytande delen från den fasta delen, får du en efterlängtad välsmakande produkt.

Hur man gör mager keso hemma

Matlagning mager keso hemma
Matlagning mager keso hemma

Keso från skummjölk är en kost och samtidigt fullvärdig energiprodukt som innehåller alla användbara ämnen. Fettmjölk är idealiskt för personer på en diet med begränsat fett, 100 g av en sådan produkt innehåller mindre än 1,8% fett.

Pastöriserad fetthaltig eller 1% mjölk används för denna process. Hela tillagningsprocessen liknar att få keso från vanlig mjölk, den enda skillnaden är att jäsningen av en sådan produkt på ett naturligt sätt kommer att ta mycket längre tid, därför används förrättskulturer i form av fettsnål yoghurt eller kefir för att påskynda processen. För att sura en liter mjölk behöver du 2-3 msk. l. surdeg.

Hur man gör kornig ostmassa

Granulerad ostmassa
Granulerad ostmassa

En mängd vanlig keso - granulerad keso - är en diet med lågt kaloriinnehåll som inte har några kontraindikationer. Den är beredd av fettfri pastöriserad mjölk med hjälp av en speciell startkultur - kalciumklorid. Den speciella smaken av denna produkt uppnås på grund av mättnad av fettfattiga ostkorn med mjölkgrädde och salt.

För att laga sådan keso hemma behöver du produkter:

  • 1 liter mjölk med låg fetthalt;
  • 1, 5 Art. l. kalciumklorid;
  • 6 msk. l. grädde (fettinnehållet i den kokta ostmassan beror på den ursprungliga fettprocenten i grädden);
  • salt att smaka.

Tillagningsprocessen är snabb och okomplicerad:

  1. Värm mjölken väl i en emaljerad behållare och låt den nästan koka upp.
  2. Tillsätt sedan kalciumklorid efter att ha stängt av värmen och blanda noggrant.
  3. Kompositionen måste stå lite så att ostmassorna separerar från vätskan.
  4. Skilj ostmassan från vasslen.
  5. Salta den redan torra produkten och tillsätt grädde. Kornig hemlagad keso är klar.

Att göra ost av keso

Hemmagjord keso
Hemmagjord keso

På egen hand kan du försöka göra en annan hälsosam och näringsrik mejeriprodukt - ost från keso.

För att göra detta behöver du följande produkter:

  • 200 g hemlagad fet keso;
  • 200 ml mjölk;
  • en blandning av ett ägg och 50 g smör;
  • 0,5 tsk soda;
  • salt, kryddor efter smak.

Hemlagad ost tillagas så här:

  1. Lägg hemlagad keso (det är bättre om den är kornig, låg i vassle) i en skål, häll mjölk över den och koka upp hela blandningen.
  2. Efter kokning, sänk värmen, rör om försiktigt och se till att hela innehållet i kastrullen värms jämnt.
  3. Så snart vasslan separeras i disken, släng den resulterande ostmassan i ett durkslag eller ett tjockt lager av gasväv.
  4. Överför den torra ostmassan till en gryta där du tillagar osten ytterligare.
  5. Tillsätt en blandning av smör, ägg, bakpulver och salt till näringsmiddagen. Vispa.
  6. Koka sedan hela massan i 5-8 minuter på svag värme under konstant omrörning.
  7. Ostens beredskap är lätt att avgöra: den kommer att töjas, bli klibbig, trögflytande och börja släpa bakom kittelns väggar.
  8. Häll den heta osten i den förberedda formen och låt stelna.

Hur man lagar keso hemma - se videon:

Efter att ha gjort hemlagad keso får du en användbar produkt - serum, som kan användas både i matlagning för att göra olika bakverk och i hemmakosmetologi.

Rekommenderad: