Många hemmafruar i auberginrecept rekommenderar att man tar bort bitterhet från frukten. Vilka metoder som finns för detta lär vi oss i ett steg-för-steg-recept med ett foto. Videorecept.
Aubergine är en utsökt, vacker och tillfredsställande grönsak. Det tilltalar med färg, smak och trevlig rundhet av former. Många olika rätter tillagas av den. På sommaren unnar vi oss ständigt snacks, sallader, grytor och andra auberginerätter. Samtidigt läser vi i varje recept att innan du börjar laga äggplanter måste du ta bort bitterheten från dem. Och om ingenting görs kommer skålen att visa sig vara smaklös.
Naturligtvis finns det ingen bitterhet i färska unga äggplanter. Men om grönsaken redan är mogen, måste auberginans bitterhet bekämpas. Vissa människor uppfattar denna bitterhet som en kryddig egenskap hos äggplantor, dock en sådan minoritet. Därför är många intresserade av frågan om hur man bäst tar bort bitterhet från äggplanter. Majoriteten av kockar och kockar använder framgångsrikt flera metoder för detta. Samtidigt förblir salt en oförändrad produkt som bekämpar bitterhet. Denna metod har flera alternativ - torr och våt. Låt oss bekanta oss med den mest populära metoden - torr.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 25 kcal.
- Portioner - valfritt belopp
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
Aubergine - vilken mängd som helst
Steg-för-steg-förberedelse för att ta bort bitterhet från aubergine med den torra metoden, recept med foto:
1. Tvätta äggplantorna, skär av skaftet och skär frukten enligt receptet. I det här fallet skärs de blå i cirklar. Om receptet kräver att du skalar bort skalet, gör det.
2. Vik den hackade grönsaken i en skål, strö över grovt salt där du skär den. Med den torra metoden att ta bort bitterhet från äggplantor är det att föredra att använda grovt än fint salt, eftersom auberginemassans struktur är mycket porös.
3. Rör om och låt stå i en halvtimme.
4. Under denna tid löser sig saltkristallerna och fuktdroppar kommer att dyka upp på grönsaksbitarnas yta, tillsammans med vilken all bitterhet kom ut.
5. Lägg auberginbitarna i en sil och skölj under rinnande vatten.
6. Torka grönsaken väl med en pappershandduk och använd auberginen till olika rätter.
Alternativa sätt att ta bort bitterhet:
- Våt väg. Skivade auberginer doppas i en behållare med kallt saltat vatten. Proportioner: för 1 liter vatten 1 matsked. salt. Eftersom auberginer inte sjunker i vatten, tryck på dem för att trycka ner dem. Efter en halvtimme försvinner all bitterhet från grönsaken. Skölj den, pressa ur överflödigt vatten och börja laga mat. Du kan suga hela äggplantor i saltvatten, men då blir deras exponeringstid 1,5 timmar. Mängden salt och vatten förblir densamma som med den skivade auberginen.
- Frys Skär auberginen i skivor, lägg dem på ett fat och lägg dem i frysen i 4 timmar. Ta bort auberginen från frysen och pressa ut vätskan för att ta bort bitterheten. Tänk på att sådana äggplanter förlorar sin form under tillagningen och får konsistens av puré.
- Ta bort frön. Om det inte finns tid att ta bort bitterheten från auberginen, skala helt enkelt fröna ur frukten. De liknar pepparfrön väldigt mycket. De är verkligen inte kryddiga, men intressant är att fröfri aubergine inte längre behöver manipuleras med salt och frys. Skiva auberginen på längden och skrapa ur kärnorna.
- Blötläggning i mjölk. Doppa de skivade äggplantorna i mjölken i en halvtimme och tryck ner ovanpå med en press. Efter en halvtimme, ta bort dem och vrid ut dem med en pappershandduk.
Se också ett videorecept om hur du tar bort bitterhet från aubergine.
