TOPP 7 recept för läckra och originella räkorätter. Hur man lagar mat och serverar dem korrekt?
Räkor är kräftdjur som är utbredda i havet och sötvattenförekomster. Storleken på representanter för denna grupp varierar från 3 till 20 cm. De föredras att läggas till många traditionella rätter. Inte konstigt att de är näringsrika, rika på lättsmält protein, jod, natrium, fosfor, järn, magnesium och kalcium, och har också en fantastisk smak. Dessutom är de kalorifattiga livsmedel. Som en oberoende maträtt är det en delikatess.
Tips för räkor
En av de första frågorna för kulinariska experter som köpte skaldjur är hur man lagar räkor? Om du inte följer tidsintervallen riskerar du att förstöra rätten och göra den tuff. Eftersom räkor innehåller mycket protein härdar de snabbt vid matsmältningen och tappar all saftighet. Dessutom förlorar de alla sina fördelaktiga egenskaper.
Undersök först paketet du köpte. Det kommer att indikera om det är rå skaldjur (grå färg) eller redan kokt (rosa-beige färg). Detta avgör hur mycket räkorna ska tillagas.
Om du har färdiga, bör du hälla dem i ett durkslag och hälla kokande vatten över dem. Således kommer du att bli av med överskott av is och utföra den primära värmebehandlingen. Vissa låter dem tina naturligt, vilket också är tillåtet. Därefter läggs räkorna i en kastrull, hälls igen med kokande vatten. Han måste täcka dem helt. Töm vattnet efter 2 minuter. Skaldjur tas ut med en hålslev, lägg i en skål, häll med din favoritsås och strö över citronsaft. Detta anses vara ett klassiskt räkorecept.
Vissa kockar rengör köttet innan tillagning, medan andra gör det efter. Men det är inte så stor skillnad mellan slutresultatet. Allt beror på dina preferenser och receptet du väljer. Denna process börjar med en spiralformad separation av huvudet. Sedan drar de försiktigt i svansen, tillsammans med den, benen lossnar. Då bör tarmvenen tas bort. Du kan plocka upp den med en pincett och dra ut den försiktigt.
Ta dig tid att kasta ut skalen, eftersom de kan användas för att laga näringsrik fisksoppa eller göra en sås.
Att laga rå räkor är inte särskilt annorlunda i teknik. De tvättas också med kokande vatten om de är frysta. Därefter hälls vatten i pannan, vilket kommer att vara 3 gånger mer än den ungefärliga räkvolymen, eftersom de inte ska deformeras under tillagningen. Favoritkryddor läggs till, saltas och kokas. Därefter hälls och kokas skaldjur i ca 6-7 minuter. När de är klara flyter de upp till ytan. De behöver bara kastas i ett durkslag och ytterligare förberedelser genomförs. I vissa recept rekommenderas att lämna dem i buljongen i ytterligare 10 minuter, eftersom detta kommer att göra dem ännu saftigare. Nu vet du hur man lagar frysta räkor.
För att bestämma kvaliteten på räkor måste du vara uppmärksam på deras skal. Den ska vara blank, hel, med en enhetlig rik färg och en krökt svans. Svarträda räkor har en slapp köttstruktur och smakar inte gott. Försök att undvika dem. Köp inte räkor med isglasyr tjockare än 1 mm. Detta indikerar att de har frysts under lång tid och redan har tappat sina användbara egenskaper. Dessutom kommer du att spendera pengar på vatten till priset av skaldjur. Och om det finns snö i förpackningen betyder det att produkten har gått igenom en cykel av frysning och avfrostning, vilket är ännu värre. De mest näringsrika är slaktkroppar av honor där det finns kaviar.
De stekta räkorna är uppenbarligen inte lika hälsosamma som de kokta, men de smakar lika gott. De passar bra med oregano, muskotnöt, dill, rosmarin, vitlök, basilika, lök, kummin, merian, kryddpeppar och lagerblad. Du kan bröd skaldjur i hackade chips, ströbröd, mjöl, kokos, sesam och stärkelse.
TOPP 7 recept på räkorätter
Du lär dig om olika räkorecept och hur du förbereder dem. Denna skaldjur kan kokas, stekas, bakas, stuvas, marineras och torkas. Rätten kan presenteras på ett festligt bord eller ett barnkalas. Var säker på att den kommer att ätas först och be om mer.
Caesarsallad med räkor
Eftersom räkor är allergivänliga kan och bör de ätas av barn. Följande räksalladrecept kommer att tilltala många.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 83 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tillagningstid - 1 timme 30 minuter
Ingredienser:
- Romanosallad - 1 gäng
- Parmesan - 30 g
- Tigerräkor (rå) - 10 st.
- Flytande honung - 1 matsked
- Färskpressad citronsaft - 3 tsk
- Olivolja - 7 matskedar
- Nymalen svartpeppar - efter smak
- Bordsalt - efter smak
- Vitt bröd - 3 skivor
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Torr provensalska örter - 1/2 tsk
- Kycklingägg - 1 st.
- Senap - 1/2 tsk
- Ansjovisfilé - 4 st.
- Worcestershiresås - 5 droppar
Steg för steg tillagning av "Caesar" med räkor:
- Rå räkor tvättas under rinnande vatten och avlägsnas från skalet, huvudet och tarmvenerna. Torka med pappershanddukar.
- Skaldjur saltas, peppar, färskpressad citronsaft, flytande honung och en matsked olivolja tillsätts. Blanda ingredienserna och låt det brygga i en halvtimme.
- Torka sedan av marinaden med pappershanddukar.
- Häll olivolja i en stekpanna, värm upp den och tillsätt inlagda räkor.
- På varje sida stekas de i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna.
- De stekta räkorna läggs i en skål och såsen görs.
- Ett par matskedar olivolja hälls i en skål, skalade vitlöksklyftor passeras genom en press och lämnas i ett par timmar.
- Med tiden hälls blandningen i en stekpanna och värms upp.
- Vitt bröd skärs i tärningar och stekas i vitlöksolja.
- Därefter hälls krutongerna på ett bakplåt, strö över salt och provensalska örter.
- Sedan ställs de in i en ugn på 180 grader i 5-7 minuter.
- Nu går de vidare med att göra Caesarsås. Koka ett mjukt kokt ägg i saltat kokande vatten i cirka 3 minuter.
- Lägg sedan till den i en skål och vispa den med en mixer med senap, färskpressad citronsaft och olivolja. I konsistens ska såsen likna majonnäs.
- Ansjovisfilé finhackas med en kniv och läggs i såsen. Slå allt igen med en mixer och häll i Worcestershire -såsen.
- Romanosalladsblad tvättas och läggs i kallt vatten i en timme. Då blir de mer saftiga och krispiga. Därefter torkas de med pappershanddukar och finrivs för hand i en skål.
- Tillsätt Caesarsås och blanda. Sedan sprider de krutonger, strö över parmesan som passerat genom ett rivjärn och dekorerar med stekta räkor.
- Räksallad serveras direkt så att krutongerna inte hinner bli blöta.
Stekta räkor med vitlök
Denna maträtt kommer att vara ett bra mellanmål för öl eller vin. Dess doft kommer att imponera även på den mest kräsna gourmet. Det är högt i kalorier, så det kan neutralisera de toxiska effekterna av alkohol på kroppen.
Ingredienser:
- Stora tigerräkor - 500 g
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Citron - 1/2 st.
- Dill - 1 gäng
- Persilja - 1 knippe
- Smör - 50 g
- Bordsalt - efter smak
- Nymalen svartpeppar - efter smak
- Sojasås efter smak
Steg för steg tillagning av stekt räka med vitlök:
- Räkorna tinas vid rumstemperatur och torkas sedan med pappershanddukar.
- Skalet avlägsnas försiktigt.
- Vitlöksklyftorna tvättas, skalas och pressas igenom till skaldjuren.
- Juice pressas ur en halv citron och hälls i räkorna.
- Ingredienser saltas och peppar efter eget gottfinnande. Blanda noggrant.
- Låt dem vara kvar i en halvtimme. Räkorna kommer att blötläggas i kryddor och blir saftigare.
- Värm en stekpanna på svag värme och tillsätt smör. När det smälter, tillsätt skaldjur.
- Stek räkorna i en panna i ca 3-4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
- Innan servering hälls skålen med sojasås och krossas med hackade örter.
Pasta med räkor i en krämig sås
En utmärkt kombination av komponenter, utsökt doft och aptitretande utseende av denna maträtt kommer att ge dig mycket nöje. Det ingår ofta i menyerna på medelhavsrestauranger.
Ingredienser:
- Pasta - 250 g
- Räkor - 200 g
- Grädde - 150 ml
- Smör - 20 g
- Lök - 50 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Persilja - 20 g
- Salt att smaka
- Nymalen svartpeppar - efter smak
Steg för steg beredning av räkorpasta i krämig sås:
- Skala löken och vitlöken, finhacka och stek i smält smör i ett par minuter.
- Rå räkor skalas och kastas också i pannan. Handske och salt efter eget gottfinnande. Stek på båda sidor i 3-4 minuter.
- Häll ingredienserna över i grädden och koka upp.
- Persilja hackas fint, kastas i en stekpanna och gasen stängs av.
- Lägg pasta i kokande vatten och koka i 3-4 minuter.
- Sedan kombineras den med räkor i en krämig sås, blandas noggrant och serveras omedelbart.
Räcksostsoppa
Att laga denna maträtt tar inte mycket tid och ansträngning från dig. Det kommer att visa sig vara näringsrikt och kommer att få en karakteristisk marin doft.
Ingredienser:
- Havssalt efter smak
- Bearbetad ost - 400 g
- Löklök - 1 st.
- Dill - 30 g
- Räkor - 200 g
- Potatis - 200 g
- Morötter - 100 g
- Solrosolja - 40 ml
- Saffran - efter smak
- Persilja - 30 g
Steg för steg beredning av räksostsoppa:
- Häll 2 liter filtrerat vatten i en kastrull och tillsätt bearbetad ost.
- Skala under tiden potatisen och skär dem i små tärningar. När osten löser sig kastar de i potatisen.
- Salta buljongen efter eget gottfinnande, tillsätt saffran.
- Skala och skär lök och morötter i små bitar.
- Grönsakerna kastas i en stekpanna och stekas tills de är gyllenbruna.
- Lägg räkor och stekta grönsaker i grytan när potatisen är mjuk.
- Efter kokning tillsätts hackad persilja och dill i soppan.
- Rör om ingredienserna och ta bort skålen från spisen. Låt det dra i ungefär en halvtimme, så kan du servera det till bordet.
Grillade räkor
Nedan följer ett läckert räkorecept som kan fånga andan med sin utsökta smak. De är lätta att förbereda på en picknick.
Ingredienser:
- Kungräkor (rå) - 500 g
- Sojasås - 50 ml
- Kalk - 2 st.
- Honung - 2 tsk
- Riven ingefära - 2 tsk
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Olivolja - 150 ml
Så här förbereder du grillade räkor steg för steg:
- Räkorna tinas vid rumstemperatur.
- Kalkar tvättas och passeras genom en juicepress.
- Skala vitlöksklyftorna och hacka fint.
- I en skål kombineras riven ingefära, honung, limesaft, sojasås, olivolja och vitlök.
- Blanda komponenterna noggrant.
- Återigen återvänder de till räkor. De tvättas, huvudet och skalet tas bort och inälvorna tas bort.
- Skaldjur saltas och peppar efter eget gottfinnande. Låt det brygga i 15 minuter.
- Därefter blöts räkorna i marinaden och läggs på grillstället.
- Håll i flera minuter på varje sida och servera genast.
Ångade räkor
I det här receptet lär du dig att ånga räkor med minimal ansträngning. Denna maträtt är mycket hälsosam och kan användas även vid tarmsjukdomar.
Ingredienser:
- Kungräkor - 16-20 st.
- Filtrerat vatten - 1 l
- Bordsalt - 3 matskedar
- Vaktelägg - 1 st.
- Senap - 1 tsk
- Paprika - 1/2 tsk
- Olivolja - 100 ml
- Basilika - några kvistar
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Vinäger - 1 matsked
Ånga räkor steg för steg:
- Frysta skaldjur placeras i kylskåp en dag före tillagning.
- All vätska som kommer att läcka ut kommer fortfarande att vara till nytta, så skynda inte att hälla ut den.
- Räkor bli av med inälvor och huvud. Skölden lämnas för att hålla köttet saftigt.
- Späd vätskan som är kvar under räkorna och en nypa bordsalt i filtrerat vatten. Räkor tillsätts där efter 5 minuter. Denna saltlösning kommer att skapa en rik smak.
- Efter en halvtimme avlägsnas räkorna och tvättas under rinnande vatten.
- Under denna tid kan du börja göra majonnäs.
- Ett vaktelägg, paprika och senap kombineras i en behållare. Vispa med en visp och häll gradvis i olivoljan. Sluta inte vispa blandningen.
- Därefter males vitlöksklyftor, basilikakvistar och bordsalt i en mortel.
- Den resulterande pastan tillsätts tillsammans med vinäger i majonnäs och omrörs tills en homogen emulsion har gjorts.
- Därefter läggs räkorna i en dubbelpanna och saltlaken hälls i en kastrull, sätts på eld och kokas.
- Efter 5-6 minuter är räkorna klara. De serveras med hemlagad majonnäs.
Räkor i ugnen
Skaldjuren får en utsökt krispig skorpa och är perfekt bakad inuti.
Ingredienser:
- Tigerräkor (oskalade) - 450 g
- Gheesmör - 3 matskedar
- Bordsalt - 1/2 tsk
- Nymalen svartpeppar - 1/2 tsk
- Vitlökspulver - 1/4 tsk
Tillagning av räkor i ugnen steg för steg:
- Ugnen värms till 230 grader och bakplåten torkas av med non-stick bakspray.
- Tarmvener avlägsnas från räkorna och huvudet tas bort, men skalet lämnas, eftersom köttet behåller sin saftighet.
- Skaldjuren tvättas i ett durkslag under rinnande vatten.
- Därefter fördelas räkorna på ett bakplåt. Det är lämpligt att göra detta i ett lager så att köttet blir jämnt bakat.
- Därefter hälls räkorna med smält smör, strö över bordsalt, vitlökspulver och nymalen svartpeppar.
- Räkorna kan omröras med en träspatel för att absorbera kryddorna.
- Sedan täcks de med en folie och bakas tills de blir rosa. Efter 5 minuter vänder du räkorna till andra sidan.
- Överskottsvätskan dräneras från bakplåten. Färdiga räkor serveras på ett fat.
Hur serverar man räkor?
Enligt reglerna för gourmetmat serveras räkor tillsammans med servetter och en skål fylld med vatten. Tillsätt ett par droppar citronsaft till den. Tack vare det kan du skölja händerna efter att ha ätit, och de kommer inte att lukta den karakteristiska havslukten. Dessutom har detta vatten en desinfekterande effekt.
Det borde också finnas en tallrik för skal och huvuden i närheten om räkorna inte skalades före tillagning. Men ibland är spetsen av svansen kvar för dekorativ servering. Det brukar tas för att doppa köttet i såsen.
Notera! Om en skaldjurscocktail serveras på bordet måste en dessertgaffel placeras under den.
När räkor serveras som en oberoende rätt är det vanligt att äta dem med en gaffel och kniv. Ris kommer att gå bra med dem. Smaken kommer också att betona blomkål, ärtor, sparris och spenat.
Om räkorna grillades, servera sedan omedelbart. Men innan dess är det lämpligt att dekorera dem med hackade grönsaker och lägga musslor bredvid dem.
Videorecept för räkorätter
I vår artikel lärde du dig att laga räkor och hur du kan skydda dig från att köpa skaldjur av låg kvalitet. Följ dessa enkla tips och njut av en utsökt måltid till fullo.
