Sätt att göra mjuk, hård, ostmassa och smält ost av getmjölk hemma. TOPP 6 bästa recept.
Getost är en produkt gjord på getmjölk. Det finns många sorter - från mjuka och unga till hårda och åldrade. Sorten avgör utseendet, smakerna, aromen och till och med användningen i vissa rätter. Men någon form av getost är definitivt den hälsosammaste och godaste produkten. Det smälter bättre än ko och innehåller fler näringsämnen. Produkten kan spela rollen som ett oberoende mellanmål - i detta fall serveras den på en osttallrik tillsammans med andra ostar, nötter, frukter, honung och en färsk baguette; kan också användas som ingrediens i olika recept - både kalla och varma.
Funktioner i beredningen av getost
Idag är ostar gjorda på komjölk så vanliga att vi har glömt - osttillverkningens historia börjar trots allt med getostar. Tyvärr är attityden till produktens "förfader" för närvarande ganska skeptisk: många viker undan getost och tilltalar att den har en för hård doft och en obehaglig "eftersmak" som alla beskriver olika - "get", "ull" och NS.
Men finsmakare vet att detta bara är en stereotyp och att ostens egenskaper till stor del bestäms av mjölkens kvalitet och beredningsmetoden. Det finns ett stort antal recept på hur man lagar getost, men alla kan delas in i två stora kategorier - hårda och mjuka sorter, från varje kategori kan de mest populära "stjärna" -recepten urskiljas.
Frankrike är känt för mjuka ostar, de mest kända av dem är:
- Chevre - skilja mellan en ung och mogen produkt, den första har en mycket känslig ostmassekonsistens och mild smak, i den andra, under åldrandet, visas karakteristiska skarpa och syrliga toner.
- Chabichou du Poitou - samma ost med en "get" lukt, en fläck i smaken och en touch av ädel blåaktig mögel.
- Saint More - en ursprunglig variant av Turinregionen, faller ut i aska och har därför en mörk skorpa, som pittoreskt kontrasterar med den snövit massa. Osten har en uttalad salt smak med citronsyra.
- Crotin de Chavignol - ytterligare en ost med en karakteristisk getsmak, men med en intressant fruktig och nötaktig smak. Det säljs alltid i form av små huvuden.
"Namnade" hårda ostar bryggs främst i Spanien, bland dem är:
- El Pastor - mjuk halvmogen ost med en delikat doft, delikat och behaglig smak med ljusa kryddiga toner.
- Garrotcha - Kataloniens region med samma namn bedriver beredning av denna getost. Den förvaras i ungefär en månad. Produkten har en krämig stickande smak och skorpan är täckt med en blågrå form.
Vi bör också nämna ost som Gudbrandsdalen eller Brunost - detta är en dessert norsk brunost gjord på getmjölk, vars beredning innebär tillsats av grädde och vassle. Dess smak är verkligen unik och liknar något tät kokt kondenserad mjölk. Brunost är den norska frukostens "stjärna", serverad på en våffla eller kex med en kopp kaffe.
Du kan laga vilken som helst, även den mest framstående getosten, hemma, du behöver bara hitta rätt recept. Och även om inte varje stjärnaostfabrik är redo att dela med sig av sina hemligheter, kan du alltid få något mycket nära det ursprungliga receptet.
TOPP 6 recept på getmjölk
Naturligtvis är de klassiska osttillverkningsrecepten, hur man gör getost, ganska knepiga, kräver mycket tid, erfarenhet och skicklighet, och därför kan förmodligen inte alla hemmafruar göra det. Dessutom krävs i detta fall specifika ingredienser, som sannolikt bara kan beställas på Internet. Men alla kan upprepa enkla hemlagade recept.
Enkel hemlagad getost med kefir
De enklaste getostrecepten är mjuka ostar som fetaost. Ett ytterligare plus till enkelheten i beredningen är det låga kaloriinnehållet i jämförelse med åldrade hårda sorter.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 300 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tillagningstid - 10 timmar
Ingredienser:
- Mjölk - 4 msk.
- Kefir - 4 msk.
- Ägg - 6 st.
- Salt - 20 g
- Gröna, kryddor - efter smak
Steg för steg förberedelse av enkel hemlagad getost på kefir:
- Blanda mjölk och kefir. Vispa äggen, tillsätt salt till dem och vispa igen. Hetta upp lite mjölk och kefir och tillsätt den saltade äggblandningen i en tunn stråle.
- Efter kokning, enligt receptet för hemlagad getost, koka i några minuter - vasslen ska börja rinna av.
- Stäng av spisen, kyla blandningen något och tillsätt alla tillagade ingredienser och kryddor.
- Täck över durken med gasväv, häll massan i den, jämna ut den.
- Forma en "knut", låt all överflödig vätska rinna av.
- När serumet är tömt, ta ut det resulterande "huvudet", lägg det i kylen under en press över natten.
Getostost
Om du älskar rullar och dessutom föredrar att laga dem hemma, kan du fortsätta och laga utsökt ostmassa till dem själv. Receptet på denna hemgjorda getmjölksost är ganska enkelt, men det visar sig nästan inte skilja från originalet "Philadelphia".
Ingredienser:
- Mjölk - 1 l
- Socker och salt - 1 tsk vardera
- Kefir - 2 msk.
- Ägg - 1 st.
- Citronsyra - 1 nypa
Steg för steg beredning av getost:
- Koka upp mjölken i en kastrull, tillsätt socker och salt när det kokar.
- Stäng av värmen, häll i kefir något uppvärmd separat, rör om tills du ser att massan börjar stelna.
- Lägg blandningen på ostduken och låt rinna av i cirka 15 minuter.
- Vispa ägget tills det är skummigt med citronsyra.
- Överför ostdukblandningen till äggen och vispa med en mixer tills det är luftigt.
Överlag är osten klar, men om du har tålamod och kyler den smakar den ännu bättre.
Notera! Om du är rädd för att använda råa ägg på grund av potentiell salmonellosinfektion, använd 3-4 vaktlar istället för en kyckling. Det är minst sannolikt att de smittas av denna bakterie.
Bearbetad getost
Du kan också återskapa bearbetad ost hemma. Det kommer att vara mycket likt butiken "Friendship" eller "Yantar", men kompositionen blir mycket trevligare.
Ingredienser:
- Mjölk - 3 l
- Smör - 100 g
- Ägg - 1 st.
- Salt och läsk - 3 g vardera
Steg-för-steg-beredning av smält getost:
- Koka upp halva mjölken med salt.
- Ta bort massan från spisen och överför den till en varm plats i 2-3 dagar, eller bara lämna den i rummet, men se till att temperaturen inte sjunker under 23 ° C.
- Innan du gör smält ost från getmjölk, värm massan något, vik den på ostduken och häng den så att all vätska är glas.
- Expandera ostduken, överför innehållet i en djup behållare, lägg alla andra ingredienser i den och slå med en mixer för att få en tät massa utan klumpar.
- Det återstår att lägga blandningen i ett vattenbad och sjuda tills en viskös konsistens.
I allmänhet kan du äta produkten direkt, men det är bättre att ställa det i kylskåpet i flera timmar.
Hård getost med gräddfil
Denna hemgjorda getost visar sig naturligtvis inte vara lika hård som butiksosten, men dess konsistens är tätare än fetaosten.
Ingredienser:
- Mjölk - 6 l
- Salt - 5 g
- Ägg - 1 st.
- Soda - 8 g
- Raffinerad solrosolja - 110 ml
Steg för steg beredning av hård getost med gräddfil:
- Koka upp halva mjölken med salt.
- Ta bort massan från spisen och överför den till en varm plats i 2-3 dagar, eller bara lämna den i rummet, men se till att temperaturen inte sjunker under 23 ° C.
- Värm massan något, vik den på ostduken och häng den så att all vätska är glas.
- Häll den andra delen av mjölken i en kastrull, lägg den i bunten när den kokar.
- Låt sjuda i en kvart på svag värme, lägg i en gasbind och låt rinna av.
- Blanda försiktigt den resulterande massan med resten av ingredienserna och värm sedan upp i cirka en kvart i ett vattenbad.
- Sätt osten i kylskåpet, smaka på den inte tidigare än en dag senare.
Professionell syrad getost
För att förbereda denna ost, som redan visar sig vara mycket nära den köpta osten, måste du köpa en speciell surdeg och några andra icke-standardiserade ingredienser som inte finns i en vanlig stormarknad. Dessutom är en termometer, professionell uniform och en dräneringspåse oumbärliga.
Ingredienser:
- Mjölk - 15 l
- Mesofil förrättskultur - 1/8 tsk
- Stekningsenzym - 3/4 tsk
- Kalciumkloridlösning - 3/4 tsk.
- Vatten - 4 L (för saltlake)
- Bergssalt - 1 kg (för saltlake)
- Vinäger 6% och torr kalciumklorid - 5 g vardera (för saltlake)
Steg-för-steg-beredning av getost med professionell surdeg:
- Värm mjölken till 29 ° C, under konstant omrörning, ta bort från spisen.
- Strö startkulturen på mjölkens yta, efter några minuter fuktas den och du kan lägga till den i totalmassan.
- Blanda kalciumlösningen och enzymet separat med en fjärdedel glas vatten vardera, tillsätt en efter en till den totala massan, rör om, rör inte den framtida osten i 30 minuter.
- Om blodproppen efter en halvtimme inte löser sig, låt den stå i ytterligare 10-15 minuter.
- Använd en vass kniv för att skära ostmassan i små tärningar.
- Rör om blandningen långsamt och kontinuerligt i 5 minuter och låt den vara ifred. Rör nu i 10 minuter och låt den vila i 10 minuter.
- Töm cirka 10% av vasslen (1,5 l), häll i samma mängd varmt vatten vid 60 ° C istället, rör om i 10 minuter och låt det stå ensamt i 10 minuter.
- Töm nu en tredjedel av all vassle (ca 5 liter), ersätt med vatten vid 43 ° C, blanda, mät den totala temperaturen, den ska vara 37 ° C.
- Det steg som kräver tålamod är mest - rör om massan i 20 minuter.
- Efter 10 minuter, töm så mycket vassle du kan, klä formen med en dräneringspåse, lägg ut massan, lägg en 4 kg press ovanpå.
- Överför osten efter pressning för att göra den tätare, öka pressen till 8 kg.
- Förbered saltlake: blanda vatten och salt, koka, svalna, sila, tillsätt ättika och torka kalciumklorid.
- Blötlägg osten i saltlake i 12 timmar.
- Låt den resulterande osten stå i rumstemperatur i ett par dagar, skorpan ska torka ut. Vänd på "huvudet" då och då så att torkningen fortskrider jämnt.
- Kyl i minst 6 veckor. Om du har ett speciellt ostvax måste de täcka skorpan efter en vecka och ställas in igen för åldring.
Det ursprungliga Brunost getostreceptet
Om du vill känna dig som en riktig ostmakare, laga norska Brunost.
Ingredienser:
- Mjölk - 1 l
- Serum - 3 l
- Grädde - 250 ml
- Socker - valfritt
Det kommer att ta cirka två dagar att förbereda osten, medan den andra dagen kommer att läggas på lagring, det vill säga att ditt aktiva deltagande inte krävs.
Hur man förbereder den ursprungliga Brunost getosten steg för steg:
- Kombinera mjölk och vassle, lägg på spisen, vänta på en kokning. Skum bildas när det kokar, ta bort men kasta inte. När det slutar att visas, lägg det i en mugg och lägg det i kylskåpet.
- Fortsätt tillaga själva vasslan över låg värme - som ett resultat bör du få cirka 1/4 av volymen, och i genomsnitt tar det 5-15 timmar att laga mat. Kom ihåg att röra om då och då.
- Häll det skummade skummet i vasslen, häll också i grädden, låt sjuda under omrörning tills massan tjocknar och blir ljusbrun. I detta skede kan socker tillsättas om så önskas.
- Innan du gör hemlagad Brunost getost, häll blandningen i en mixer, vispa i ett par minuter.
- Häll upp i en kastrull igen och låt sjuda på svag värme.
- När konsistensen av tjock fudge börjar visa sig, ta bort kastrullen från värmen och lägg i en stor behållare med kallt vatten - medan massan svalnar, rör om den.
- Dela massan i formar, lägg i kylen i 24 timmar.
Brunost lagras under mycket lång tid, du kan äta det utan rädsla för förstörelse i en hel månad, men sannolikt kommer du att äta denna läckra dessertost mycket snabbare.
