Kaloriinnehåll och produktens sammansättning. Vad är det unika och fördelarna med senapsolja. Har han några kontraindikationer? Läckra och originella rätter. Och det är bara huvuddragen i den hälsoförbättrande effekten av att ta produkten. Listan kan fortsätta nästan oändligt.
Kontraindikationer och skada av senapsolja
Men trots en sådan lista med användbara egenskaper finns det bevis på farorna med senapsolja. Som regel hänvisar de snarare inte till själva produkten, utan till dess derivat, till följd av felaktig lagring - inte i kylskåpet, i en plastbehållare, inte hermetiskt försluten, i mer än 2 år. I detta fall blir produkten ett verkligt gift för kärnorna och såren. I det första fallet är en patologisk förändring i hjärtmuskeln, utveckling av åderförkalkning och trombos möjlig. I den andra - en kränkning av syntesen av enzymer, en förvärring av ett kroniskt tillstånd, upp till inre blödningar.
Men det finns grupper av människor som kan skada sig genom att använda en produkt som är ganska lämplig för mat. Tänk på i tabellen vilka grupper som är dessa och vilka system som påverkas negativt av olja:
| Kategori | Skada |
| Allergiker | Immunsystemet |
| Barn | Lever |
| Gamla män | Det kardiovaskulära systemet |
| Gravid | Magtarmkanalen |
Återigen uppmärksammar vi behovet av att rimligen närma oss frågan om mängden senapoljeförbrukning. Eftersom detta är en mycket kaloriprodukt kommer det i överdriven mängd att skada även den mest hälsosamma personen.
Egenskaper vid tillverkning av senapsolja
Senapsolja används mycket aktivt vid matlagning. Men inte alla vet om särdragen i tillverkningen av denna produkt. Men dess fördelar för vår kropp beror direkt på detta.
Det finns flera sorter senap som oljan är gjord av. Denna olja skiljer sig först och främst i närvaro av erucinsyra. I små doser är det bra för kroppen, i stora doser är det ett rent gift. Så innehållet i denna komponent per 1 liter olja bör inte överstiga 2%. Och alla tillverkare som respekterar sig själv kommer säkert att sätta denna information på sin etikett. Om du inte hittar något om erucinsyra, kassera produkten, den är lämplig för tekniska, inte kulinariska ändamål.
Viktigt är också hur oljan extraheras - pressning eller extraktion. Den första metoden används i livsmedelsindustrin, den andra - vid tillverkning av parfymer, tvåltillverkning, för tekniska ändamål.
Det är värt att notera att rätt gjord senapsolja inte ska ha sediment, den ska ha en enhetlig färg och en behaglig lukt. Liksom alla andra oljor är det att föredra att förvara den i en glasbehållare. Och efter öppning, föremål för långtidsförvaring - endast i en hermetiskt försluten glasbehållare.
Senapolja recept
För gastronomiska ändamål används produkten mest aktivt för stekning, dressing av sallader och bakning av bageriprodukter.
Särskilt välsmakande senapsolja sätter igång följande rätter:
- Lat kålsoppa … Detta recept kommer verkligen att tilltala de hemmafruar som inte gillar att spendera mycket tid i köket, men inte har något emot att behaga sitt hem med läckra och intressanta första kurser. Skär 500 g kål och 1 selleri i strimlor, 300 g potatis, liten persiljerot och 2 medellök i kuber, riv 1 stor morot på ett grovt rivjärn. Häll grönsaker 2 liter valfri buljong (grönsaker, kött, fisk - vad du vill) och koka dem på medelvärme tills de är mjuka. Tillsätt sedan 2 msk mjöl gradvis. Töm vätskan, slipa ingredienserna med en mixer och lägg tillbaka vätskan på baksidan. Smaksätt med 1 msk senapsolja. Servera med krutonger.
- Räksallad … Alla gröna är grunden för denna sallad. Vi tar isbergssalladen, men du kan lägga till vad du vill - vattenkrasse, basilika, oregano, koriander etc. Ta 2 stora söta tomater - Bull's Heart eller Pink Giant. Ta bort sticklingar, skär i skivor. Koka 200 g räkor, låt rinna av och torka. Dela 100 g sallad i stora bitar, skär 100 g stora röda druvor på mitten. Lägg i en djup salladsskål bladen, tomaterna på dem, sedan druvor och räkor ovanpå. Separat, blanda 100 gram naturlig fettfri yoghurt med 2 matskedar senapsolja, en nypa salt och peppar. Häll dressingen över salladen.
- Peppar förrätt … Ta 150 g konserverad paprika. Konserverade röda pikiyo -paprika fungerar bäst. För 1 vitlöksklyfta genom en press, finhacka ett litet gäng persilja, blanda de aromatiska örterna med vitlök och 100 g mjuk getost, fyll paprikorna med en tesked. Lägg på en plåt med bakplåtspapper så att paprikan inte vidrör varandra, strö över salt, mald peppar och senapsolja för att hålla varje peppar väl fuktad. Förvärm ugnen till 200 ° C, skicka förrätten till ugnen i 7-10 minuter, servera kyld.
- Aubergine -krutonger … Ta några skivor brunt bröd. Torka i senapsolja i en stekpanna. Tillsätt sedan lite mer olja i samma stekpanna och stek de skalade äggplantorna skuren i skivor. Riv 100 g hård eller bearbetad ost på ett grovt rivjärn, pressa en vitlöksklyfta till den och krydda med majonnäs. Bred ut ostmassan på krutongerna, lägg auberginen ovanpå. Servera varm eller kyld. Det viktigaste är att äta snabbt så att krutongerna inte är fuktiga.
- Doradofilé … Ta 200 g doradofilé, salt och peppar, pensla med senapsolja och grädda i ugnen tills den är öm under grillen vid en temperatur av 250 ° C. Finhacka 50 g tomater, en halv rödlök, en halv lök, 10 oliver. Tillsätt 1 msk majskärnor, 1 tsk senapsolja, salt och peppar. Lägg den bakade fisken på en tallrik, garnera med grönsaksalsa bredvid. För friskhet, lägg till en kvist av grönska.
- Doftande fågel … Tvätta en stor kycklingkropp inifrån och ut, torka väl. Ta 3 msk senapsolja, finhacka ett gäng koriander, tillsätt en nypa salt, peppar och 50 ml apelsinjuice. Riv kycklingen väl med hälften av blandningen. Låt stå i kylen i en timme. Ta ut slaktkroppen, gnid med resten av marinaden, stoppa med apelsinskivor och äpplen, sy ihop kycklingen eller stick med tandpetare. Baka i en förvärmd ugn till 220 ° C med en timme per 1 kg fågelvikt.
- Senapsbröd … Det finns många recept på denna maträtt, vi inbjuder dig att bekanta dig med det klassiska hemlagade senapsbrödet. För att förbereda det, ta 15 g färskpressad jäst, bryt den, tillsätt 1 matsked salt och 1 matsked socker, tillsätt 50 ml varmt vatten, gnid väl, kombinera ingredienserna. Låt stå i 10-15 minuter, tillsätt sedan 400 ml varmt vatten och tillsätt två matskedar senapsolja. Skicka 2 msk senap till degen. Det är senap, inte senapspulver. Välj intensitet efter smak. Tillsätt sedan 50 ml mjölk, blanda allt väl och tillsätt långsamt 600 g siktat premiumvete mjöl. Knåda degen ordentligt. För att göra detta kan du behöva det redan innan ett glas mjöl. Lägg degen i en behållare smord med senapsolja och låt den komma upp. Detta kommer att ta ungefär en och en halv timme. Överför degen till en bakform, låt den jäsa igen, grädda i ugnen på 180 ° C i 40 minuter. Observera att degen ska passa minst två gånger när du bakar, så välj lämplig form. När brödet är klart penslar du skorpan med vatten och täcker med en handduk. Ta bort efter 5-7 minuter och svalna på galler. Servera helt kallt, varmt senapsbröd är mycket dåligt för magen och tarmarna.
Intressanta fakta om senapsolja
Det första skriftliga beviset på senapsolja i Ryssland publicerades 1781. Sedan handlade det om medicinska egenskaper: med olja rekommenderade Andrei Bolotov starkt att gnugga leder, liksom lemmar vid kramper.
Men 1765 utfärdade Catherine II ett dekret om grundandet av byn Sarepta på den nuvarande Volgograd -regionens territorium. Tyska nybyggare anlände för att utforska stäpperna. Här odlades en speciell mängd senap, som maldes till pulver och gjordes till olja från sina frön. Det skilde sig positivt från smak från produkter från andra växtsorter.
År 1810 öppnades en senapsfabrik i byn, och senapsorten fick namnet "Sarepta senap". Det odlas med detta namn även nu. Det är sant att det i Europa ofta kallas "rysk senap". Enligt kulinariska experter över hela världen är det den bästa sorten som används inom gastronomi.
Se en video om senapsolja:
Och om hela världen beundrar smaken av vår produkt, så är det synd att inte prova det i våra kök. Dessutom behöver du inte längre leta efter underbara recept med senapsolja, vi har redan träffat dem i detalj. Åh ja till köket!
