En detaljerad beskrivning av krydda epazot, sammansättning, kaloriinnehåll, användbara egenskaper och skador på människor. Hur äts smaksättningen, vilka recept med dess deltagande kan användas i vardagen i hemmaköket?
Epazot (mexikanskt te) är en ganska kryddig och aromatisk krydda som innehåller en kombination av ett stort antal smaker: koriander, citrus, koriander, senap och en hel massa andra kryddor. Har en lätt barrträd. Tillverkad i Mexiko. Gourmeter hävdar att det inte finns någon annan krydda i världen som har samma smak och arom som epazot. Smaksättningen används aktivt i mexikanskt och guatemalanskt kök. Det har många användbara egenskaper för kroppen, men i vissa fall kan det skada en person.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mexikanskt te
Kryddens smak och medicinska egenskaper har uppskattats av mänskligheten under lång tid: historiker antar att för första gången lärde invånarna i mayastammen sig att förbereda epazot. I den moderna världen används växten i folkmedicin för beredning av medicinska läkemedel och i matlagning - som en krydda och till och med te.
För tillverkning av krydda epazot används den örtartade växten Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides), blad, blommor och omogna frukter används som råvaror. Hans hemland är Central- och Sydamerika, inklusive södra Mexiko. Nu finns växten i andra regioner på planeten, särskilt i de där klimatet är från varmt till tempererat, nämligen i de subtropiska regionerna i Ryssland, Europa och USA. Som regel växer den längs alla typer av staket som ligger bredvid motorvägar. De flesta djur undviker epazot på grund av sin skarpa lukt.
Kaloriinnehållet i epazot är 32 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 0,33 g;
- Fett - 0,52 g;
- Kolhydrater - 7, 44 g;
- Kostfiber - 3, 8 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0, 348 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0, 152 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 3,6 mg.
Mikro- och makroelement i 100 g av produkten:
- Kalcium, Ca - 275 mg;
- Järn, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesium, Mg - 121 mg;
- Fosfor, P - 86 mg;
- Kalium, K - 633 mg;
- Natrium, Na - 43 mg;
- Zink, Zn - 1, 10 mg.
Intressant! Namnet på krydda epazot kommer från aztekiska språket.
Se sammansättningen och kaloriinnehållet i papaya leaf tea
Användbara egenskaper hos epazot
Fördelarna med epazot för människor ligger i kryddans rika kemiska sammansättning: kryddan innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler som är viktiga för vår kropp. Det används aktivt i alternativ medicin för beredning av medicinska avkok som hjälper till med smärtsam menstruation, maskar (rundmaskar och pinmaskar), andningssjukdomar, malaria, astma och mer. Epazote kan också undertrycka olika typer av svampinfektioner.
De viktigaste fördelarna med mexikansk krydda:
- Bibehåller en optimal balans av kroppsvätskor … Den här egenskapen anses vara mycket efterfrågad bland moderna konsumenter, eftersom människor aktivt äter stora mängder salt, som håller kvar vätska i kroppen och leder till utvecklingen av olika sjukdomar i muskuloskeletala systemet och det kardiovaskulära systemet.
- Hjälper mot flatulens … Innehåller ett ämne som kallas askaridol. Det är detta ämne som hjälper till att undvika uppblåsthet när du tar bönor och andra livsmedel som orsakar ökad och smärtsam gasbildning i tarmarna.
- Har en gynnsam effekt på benen … Bibehåller optimala benmineralnivåer.
- Tonar upp och slappnar av samtidigt … Tack vare B -vitaminerna och ett urval av vissa mineraler hjälper denna krydda till att slappna av muskler och bekämpa stress.
På en anteckning! Med tiden tappar epazotkryddan en del av lukten, så det är viktigt att förvara den i en lufttät behållare och alltid på en torr plats.
Läs mer om fördelarna med te av granatäpple
Kontraindikationer och skador på epazot
Skadan av epazot ligger i den ökade toxiciteten hos växten från vilken kryddan är gjord. Om du använder kryddor i stora mängder kan du möta problemet med berusning av kroppen och magbesvär. I vissa fall kan regelbundet intag av epazot i stora doser leda till försämrad funktion av immunsystemet, samt utveckling av sjukdomar i njurar, lever och hjärta.
Kryddan är förbjuden för gravida kvinnor, ammande mödrar och mindre barn. Dessutom rekommenderar läkare att ge upp kryddor till alla som lider av akuta sjukdomar i mag -tarmkanalen.
Läs mer om farorna med Kalmyk -te
Epazote recept
Du behöver inte känna till receptet för Epazote för att prova denna krydda. Det räcker att gå till en bra mexikansk restaurang och beställa en maträtt med kryddor - det läggs ofta till grönsaker och baljväxter. Det betonar inte bara smaken av bönor eller ärtor, utan neutraliserar också deras negativa effekt på det mänskliga mag -tarmkanalen, vilket oftast manifesterar sig i form av ökad flatulens.
Tänk på flera recept för mexikanska rätter som använder epazote:
- Svampsoppa … Förbered 15 g av varje typ av torkad svamp: kantareller, moreller, porcini svamp. Blötlägg ingredienserna i varmt vatten i 20-25 minuter. Skär de blötlagda svamparna i medelstora bitar. Låt dem torka och fräs löken (hacka 1 vitlök och stek i olivolja). När löken är brun, tillsätt 3 vitlöksklyftor till den. Koka ingredienserna i 5 minuter och tillsätt sedan 0,5 kg färsk svamp till dem. Stäng av värmen när svampen är gyllenbrun. Tillsätt den färdiga svampblandningen, 3 gröna chilipeppar, 1 stjälk färsk rosmarin, 2 stjälkar timjan och oregano till den resulterande massan. Det är bättre att knyta grönstjälkarna med en tråd, så det blir bekvämare att ta bort dem från skålen innan du serverar den. Häll 2,5 liter kycklingbuljong över alla ingredienser och krydda med epazot och salt efter smak. Koka rätten på svag värme i 1 timme. Ta bort örterna från den färdiga maträtten och servera. Du kan dekorera skålen med skivor färsk lime.
- Steged potatis … Koka 360 g potatis. Låt det stå en stund och börja koka löken. För att göra detta, stek i 3 msk. l. Conola olja 1 lök, hackad. När löken är lätt karamelliserad, tillsätt 3 klyftor vitlöksklyftor och 3 skotsk paprika. Koka alla ingredienser i ytterligare 2 minuter. Lägg till stora bitar potatis i stekpannan. Sjud ingredienserna på svag värme i 10-15 minuter. Krydda potatisen med epazot och salt så snart du stänger av spisen. Servera rätten till bordet.
- Svarta bönor … Skölj noggrant och ta bort småsten med 500 g svarta bönor. Lägg produkten i en kastrull och täck med kokande vatten (10 glas). Tillsätt ett halvt stort lökhuvud (grovhackat) och 2 msk. l. fläskfett. Vänta tills vattnet i grytan kokar och sänk värmen för att sjuda i kokande vatten i 3 timmar. Det är viktigt att bönorna under denna tid blir så mjuka som möjligt och inte kokar över. Rör inte grytans innehåll under tillagningen. 30 minuter före tillagning, tillsätt 1 msk till bönorna. l. bordsalt och 2 kvistar epazot. Låt de kokta bönorna stå några timmar. Det är bäst att laga bönorna dagen efter kokning. Mal den tillsammans med resterande buljong med en köttkvarn. Sjud den resulterande massan i en panna i 15 minuter med lök stekt i ister i förväg. Krydda rätten med chili och servera!
- Aztec -soppa … Det är svårt att säga om detta recept är äkta, men smaken av den färdiga maträtten kommer att glädja även en sofistikerad finsmakare av soppor. Det kommer att krävas tålamod och många ingredienser för att förbereda skålen. Till exempel, för soppa, bör du hitta amarantkakor till salu eller laga dem själv (12 bitar). Skär tortillorna i långa, tunna remsor och bryn tills de är bruna. Hacka 1 lök, 2 små vitlöksklyftor, 2 stora röda tomater. Stek de resulterande ingredienserna och tillsätt amarantmjöl (2 msk) till dem. När du tillsätter mjöl måste du hela tiden röra om ingredienserna i pannan för att undvika att det bildas mjölklumpar. Tillsätt med mjölet 1,5 liter kycklingbuljong till blandningen. Låt innehållet i pannan stå några minuter för att koka väl. Tillsätt 1 kvist epazot, 1 burk kondenserad mjölk, lite het peppar och 50 g riven hårdost till den kokande blandningen. Salta blandningen efter eget tycke och vänta tills den kokar igen. Ta bort från värmen och servera varm med stekt remsor av amarant tortillas.
Råd från en professionell kock! Epazot uppskattas i matlagning för sin speciella doft, som förlorar sin hållbarhet vid uppvärmning. Därför är det lämpligt att lägga till kryddor i skålen några minuter innan dess tillagning avslutas (cirka 15 minuter före tillagningen).
Mexikanska tedryckrecept
I det traditionella mexikanska köket är det vanligt att lägga till epazote till gröna cocktails. Här är två enkla recept för uppfriskande drycker:
- Smoothie med gurka … Skala 4 medelstora gurkor, skär i stora bitar och lägg i en mixerbunke för ytterligare hackning. Lägg till halv grön paprika, några basilikablad och 1 liten kvist epazot i gurkorna. Dessutom ska den framtida cocktailen smaksättas med lite salt och peppar. Eventuellt kan du lägga till tabaskosås till drycken. Mal alla ingredienser tills de är släta och släta. Drycken är klar!
- Mango och avokado smoothie … Skala 1 mango, 1 mjuk avokado och 1 medelstort grönt äpple. Skär frukten i stora skivor och lägg till dem några skivor skalad citron, ett gäng spenat, en liten bit ingefära, epazot, kokosvatten (bestäm volymen efter smak). Mal alla ingredienser tills de är släta. Observera att du kan använda fryst spenat för att göra en smoothie.
Intressant! Medan kulinariska experter, finsmakare och finsmakare från hela världen hittar många fördelaktiga egenskaper för människors hälsa i epazote, kallar botaniker det en invasiv ogräs (en växt som introduceras i nya territorier med frön som sprids av vinden). Denna växt är också en viktig komponent i det moderna bekämpningsmedlet Requiem.
