Khachapuri är den mest populära rätten i det georgiska köket. I varje region i Georgien bakas de enligt sina egna recept, olika former, med alla slags fyllningar, etc. Idag kommer vi att prata om Adjarian Georgian khachapuri.
Receptinnehåll:
- Matlagning Adjarian khachapuri
- Användbara tips
- Äkta adjariansk khachapuri
- Adjarian Khachapuri: ett steg för steg -recept
- Khachapuri "båt" på adjarianska
- Khachapuri-deg i Adjarian-stil
- Videorecept
Som du vet är khachapuri en platt tårta med lös ost, som inte gnuggar på ett rivjärn, men klassiskt bara slits för hand. Khachapuri är indelad i tre typer: Megrelian, Imeretian och Adjarian. De två första är runda och bakade med suluguni eller Imeretian ost inuti, och Megrelian khachapuri, också utanför. Men khachapuri i Adjarian-stil är en helt annan historia.
Adjarian khachapuri är vanligtvis gjord av jästdeg, suluguni eller en blandning av mozzarella och fetaostar, smör och ett ägg per portion. Skålen utmärks av formen på en båt, i mitten av vilken det finns ost, ett färskt ägg med smör. Det finns många åsikter kring en sådan maträtt om hur man använder den. Förutom de vanliga alternativen - med händer och gaffel finns det ett mer interaktivt sätt. Blanda fyllningen med en gaffel, bryt av de hårda kanterna på "båten", fukta dem i äggfyllningen och skicka dem i munnen. Bara mitten återstår av khachapuri, som äts med en kniv och gaffel.
Matlagning Adjarian khachapuri
Vanligtvis bereds degen för denna typ av khachapuri enligt ett av de klassiska recepten. Efter att han fått vila, så att gluten sväller, blir det mer smidigt, elastiskt och kommer inte att hålla fast vid händerna. Därefter delas degen upp i flera bollar i storleken på en knytnäve, som rullas till ovala kakor med en tjocklek på minst 1 cm. Kanterna kläms och bildar en öppen mitt i form av en "båt" i vilken osten placeras i en bild. Degen får vila ett par minuter så att den kommer upp innan den gräddas. Efter kanten av produkten, smörj med vispad äggula och skicka till baka i en förvärmd ugn till 180-220 grader i 15-30 minuter. Den brynta khachapuri avlägsnas försiktigt från bakplåten, ett ägg hälls i den öppna delen av kakan så att äggulan förblir intakt och inte rör om och en bit smör läggs. De konsumeras vanligtvis varma och tvättas med sött te.
Användbara tips för att laga Adjarian Georgian khachapuri
- Om osten är mycket salt, till exempel fetaost, måste den först blötläggas i 2-5 timmar, beroende på salthalten. För att bli av med salt snabbare skärs osten i mindre bitar ca 2 cm tjocka.
- Degens konsistens ska likna tjock gräddfil. Vid beredning av deg finns en sådan regel: du måste ta 3 gånger mer mjöl än vatten. Följaktligen är 100 ml vatten = 300 g mjöl. Men om degen är för tjock måste du tillsätta mer vätska till den. Eftersom det kan ta en annan mängd vatten beroende på mjöltyp.
- För khachapuri kan du laga yoghurt själv. För att göra detta, värm 3 liter mjölk, tillsätt 2 msk. gräddfil eller kefir, täck med lock, linda med en handduk och låt stå i 5 timmar. Efter att massan har överförts till kylskåpet, där den förvaras tills den förtjockas.
- Om jästen på en varm plats är svag eller inte skummar alls, då är dess kvalitet dålig, det är bättre att inte arbeta med det.
- Innan du börjar laga mat måste du kontrollera jästens kvalitet. För att göra detta, häll upp varm (35-37 ° C) mjölk (50 ml) i en liten skål, tillsätt socker (1 matsked) och blanda. Efter att jästen färgats blandas den så att den löser sig och lämnas på en varm, inte ventilerad plats i 20 minuter. De ska skumma, bli luftiga och stiga som en "keps". Om detta händer kan du börja förbereda khachapuri.
- Den klassiska georgiska osten för adjarianska khachapuri går - Imeretian. Men det är svårt att hitta honom utanför Georgien. Därför är följande kombinationer av ostar tillåtna: Adygheost och suluguni, feta och suluguni, fetaost och mozzarella, feta och mozzarella, eller inlagda och hårda ostvarianter som blandas med keso. Men ta inte bara suluguni. Den är mycket fet och sträcker sig när den är varm, och när den svalnar förlorar den sina attraktiva egenskaper, smak och konsistens.
- Det klassiska förhållandet mellan deg och ost är 1: 1.
- Båtarnas storlek kan vara av vilken storlek som helst. Det beror på preferens. För att göra degen knaprig, rulla ut den tunt och brett, mjuk - gör en mer kompakt struktur.
Äkta adjariansk khachapuri
Adjarian khachapuri - läckra ostbakade varor. Detta är den mest känsliga jästdeg, mycket suluguni -ost och ett vackert bakat ägg. Ord behövs inte här, du behöver bara laga mat.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 280 kcal.
- Portioner per behållare - 5-6
- Tillagningstid - ca 5 timmar, varav 4 timmar för att göra en deggrytning
Ingredienser:
- Mjöl - 700 g
- Mjölk - 100 ml
- Dricksvatten - 300 ml
- Raffinerad vegetabilisk olja - 3-5 msk.
- Färsk jäst - 25 g (eller torka 1 tsk)
- Ägg - 1 st. i degen + 5-6 i fyllningen
- Salt - 1/2 tsk
- Socker - 1 matsked
- Kokt vatten - till önskad konsistens
- Adygheost - 400 g
- Smör - 100 g
- Suluguni - 100 g
Steg för steg matlagning:
- Lös upp jästen i varm mjölk och låt stå tills den är skummig.
- Sikta 450 g mjöl i en skål, tillsätt salt och gör en liten fördjupning i mitten av bilden, i vilken häll 50 ml mjölk, 300 ml vatten, ett ägg och skummad jäst.
- Rör ner mjölet med händerna och knåda degen som inte är för hård.
- Strö över bordet med mjöl, lägg degen och strö över rikligt med mjöl ovanpå. Börja knåda degen, pudra med mjöl lite så att degen inte fastnar vid bordet. När du knådar händerna, smörjer med vegetabilisk olja, förbättrar detta smaken av degen och gör det lättare att knåda. Den genomsnittliga blandningstiden är 15-20 minuter, men ju längre desto godare blir produkterna. När degen inte fastnar i händerna, blir silkeslen, elastisk och behaglig vid beröring kan du sluta knåda. Forma den till en boll, lägg den i en ren skål, täck med en torr handduk och lägg i ett varmt hörn för korrektur i 2 timmar. Det ska öka 3 gånger.
- Varva degen som kommit upp med dina händer och lägg tillbaka den i skålen under handduken. Återställ den så att den kommer upp i 2 timmar. Rynk den sedan igen och dela den i 5-6 bitar à 200 g vardera.
- Forma varje degbit till en boll, lägg den på bordet dammigt med mjöl, rulla ut den i en oval form med en diameter på 30-35 cm, nyp kanterna, bilda en båt, täck med en ren servett och låt stå stiga något.
- Riv under tiden osten till fyllningen.
- Häll kokt vatten vid rumstemperatur till osten under konstant omrörning så att massan får en tjock gräddfilskonsistens.
- Flytta båtarna till en plåt, lägg ut ostfyllningen och grädda i en förvärmd ugn till 230 ° C i 20 minuter.
- När khachapurin är brun, ta bort dem från ugnen och ta försiktigt bort från bakplåten.
- I ostfyllningen gör du en liten indragning som du häller ägget i.
- Ställ tillbaka khachapuri i ugnen i 1-2 minuter så att ägget täcks med en vit film och äggulan förblir rinnande.
- Smörj sidorna på den färdiga khachapuri med mjukt smör och lägg en bit av den i fördjupningen bredvid ägget så att det smälter.
Råd:
- Till degen kan du istället för vatten och mjölk använda hel yoghurt eller hälften med gräddfil.
- Gröna anges inte i receptet, men om så önskas kan de läggas till fyllningen och allt efter smak.
Adjarian Khachapuri: ett steg för steg -recept
Ännu ett enkelt recept på en utsökt öppen paj. När khachapuri bakas i mitten kan du släppa inte bara kyckling, utan två vaktelägg vardera.
Ingredienser:
- Mjöl - 550 g
- Torr jäst - 5 g
- Mjölk - 400 ml
- Smör - 40 g
- Socker - 10 g
- Raffinerad vegetabilisk olja - 10 ml
- Salt - 10 g
- Imeretisk ost - 200 g
- Suluguni -ost - 200 g
- Ägg - 6 st.
Steg för steg matlagning:
- I en djup skål, kombinera torra ingredienser: mjöl, jäst, socker och salt.
- Häll varm mjölk i produkterna och blanda väl.
- Häll i 20 g smör och vegetabilisk olja. Rör om igen.
- Knåda degen tills den är slät, så den är inte särskilt seg. Du kan hälla i lite kokt vatten, 1-2 msk.
- Täck degen med en servett och låt stå i ett varmt rum i en halvtimme.
- Riv under tiden båda ostsorterna på ett grovt rivjärn.
- Häll 1 ägg i ostspånen och tillsätt 20 g smör. Rör om allt så att fyllningen förblir luftig och lös.
- Dela den matchade degen i 5 delar och rulla var och en till en liten kaka.
- Lägg ostfyllningen i mitten av tortillan.
- Nyp ihop kanterna på degen, bilda en båt och smörj sidorna med äggula.
- Ställ khachapurin i en uppvärmd ugn i 220 grader i 15 minuter.
- Ta bort den heta khachapuri från ugnen, vispa i 1 ägg vardera och ställ in i ugnen i ytterligare 1 minut.
- Lägg sedan en bit smör i varje och börja din måltid.
Khachapuri "båt" på adjarianska
Khachapuri -båt är när fyllningen läggs ut inte inuti degen, utan ovanpå en platt kaka, som en pizza. Tja, vi vet redan detta, och nu presenterar vi en annan version av beredningen av den berömda kaukasiska maten.
Ingredienser (för 1 tårta):
- Mjöl - 400 g
- Kycklingägg - 2 st.
- Mjölk - 125 ml
- Vatten - 125 ml
- Salt - en nypa
- Socker - 2 tsk
- Torr jäst - 7 g
- Suluguni - 300 g
Steg för steg matlagning:
- För deg, blanda varmt vatten och uppvärmd mjölk. Tillsätt socker, jäst och rör om allt väl. Låt degen ligga i ett varmt hörn i 20 minuter, tills det bildas ett luftlock.
- Häll den matchade degen i en djup skål, vispa i ett ägg, tillsätt salt och mjöl.
- Knåda degen, överför den till en ren skål, täck med en handduk och låt stå i ett varmt rum i en timme. Den ska fördubblas i storlek.
- Knåda sedan degen och låt stå i ytterligare en halvtimme.
- Ta hand om fyllningen. Riv osten på ett grovt rivjärn, vispa i äggen och blanda.
- Dela degen i 7 lika stora delar, som rullas ut med en kavel till tunna lager, vilket ger en oval form.
- Lägg samma mängd fyllning på varje degplåt och lämna tomma kanter.
- Vik upp kanterna på degen för att göra en "båt". Lägg khachapurin på en smord bakplåt och pensla sidorna med ett ägg.
- Grädda produkten i en ugn som värms upp till 180 grader i 20 minuter. Häll sedan 1 ägg i mitten av "båtarna" och återför khachapurin tillbaka till ugnen.
- Grädda dem tills proteinet koagulerar, ca 1-2 minuter.
Khachapurei-deg i Adjarian-stil
Khachapuri tillagas vanligtvis av jästdeg. Men ett av alternativen för denna maträtt är baserat på ostmassadeg, vilket är bekvämt eftersom produkten inte har blivit gammal på länge. Och om kakorna ska användas nästa dag måste de värmas upp, eftersom de är godast när de är varma.
Ingredienser:
- Mjöl - 550 g
- Mjölk - 40 ml
- Torr jäst - 5 g
- Socker - 10 g
- Ost - 300 g
- Salt - en nypa
- Ägg - 5 st.
- Raffinerad vegetabilisk olja - 7 g
- Smör - 30 g
Steg för steg matlagning:
- Häll jäst i en skål, häll 2-3 msk. varmt (inte varmt) vatten, rör om till en homogen vätska.
- Häll mjöl i en annan skål, såll helst. Tillsätt socker, salt och häll i jästvätskan. Rör om allt.
- Häll mjölk och vegetabilisk olja i maten vid rumstemperatur. Rör om igen. Tillsätt vatten eller mjöl om det behövs. I slutändan bör du få ett tjockt ämne, täcka det med en bomullshandduk och lämna det i ett varmt rum i 45 minuter.
- När degen kommer upp formar du den till en fyllig korv, skär den i 5 bitar och rullar varje bit till en 5 mm platt oval.
- Lägg smör i mitten av degbladen. Denna khachapuri kommer att ge saftighet.
- Riv osten, lägg på kakorna och nyp kanterna längs med ovalen.
- Smörj en bakplåt med smör, strö över mjöl och lägg ut khachapurin. Stansa hål runt kakornas omkrets med en gaffel och pensla med ett ägg för att bryna produkten.
- Skicka khachapuri till en ugn som värms upp till 200 grader i 20 minuter.
- När bakverket är brunt och jäser, ta ut det från ugnen, slå ett ägg i varje "bo" och skicka tillbaka det till ugnen i högst 5 minuter.
Videorecept:
