Paneer i det indiska köket, matlagningsmetoder. Kaloriinnehåll och användbar sammansättning av en mejeriprodukt. Gynnsam effekt på kroppen och kontraindikationer för användning. Indiska ostrecept och intressanta fakta om det.
Paneer är en färsk blöt ost populär i södra asiatiska kök, särskilt nepalesiska, pakistanska, indiska och Bangladeshiska. Lokala namn är buss eller shenna. Produkten är tillverkad av mjölk med syra av livsmedelskvalitet. Konsistensen är känslig och mjuk, färgen, när den produceras utan kryddor, är enhetlig vit, utan inneslutningar. Smaken beror på typen av surdeg - från sur till söt. Vid uppvärmning smälter den inte och ändrar inte form. Populariteten för paneer förklaras av den religiösa övertygelsen hos majoriteten av befolkningen i länderna i Sydasien - avslag på köttmat. Produkten hjälper till att återställa reserven av animaliskt protein i kroppen på grund av dess höga näringsvärde.
Hur förbereds paneer?
Tekniken för att tillverka ost i industriella och hemförhållanden skiljer sig åt i produktionsvolym och bearbetning av råvaror. I det första steget för att göra rutor tillverkas de som ostmassa, det vill säga mjölk fermenteras och vassle separeras.
Under industriella förhållanden pastöriseras och upphettas mjölk till en temperatur på 90 ° C, hemma kokas den. Sedan introduceras sur surdeg. Citronsaft eller syra, äppelcidervinäger, vassle, yoghurt, kefir kan användas. Ungefärligt utbyte: 3 liter råvaror - 450-500 g av slutprodukten.
Hur man gör paneer:
- Mjölken hälls i en tjockväggig metallpanna.
- Värm till koka.
- En surgörare introduceras - saften av en halv citron, 3 msk. l. äppelcidervinäger, 0,5 liter sura mejeriprodukter.
- Rör försiktigt och se till att vasslen separeras, men ostmassskiktet lagras inte.
- Ta bort från värmen för att bevara den slutliga produktens känsliga struktur.
- Låt stå en stund och filtrera sedan innehållet i formen genom en ostduk vikt i flera lager.
- Gasväven suspenderas i 4-8 timmar för att separera så mycket vätska som möjligt.
- Dra i ostduken och lägg ostmassan under pressen.
Ju längre ostmassan är förtryckt, desto tätare blir slutproduktens struktur. Olika kryddor, kryddor, salt eller socker kan tillsättas för att förbättra smaken under kokning av mjölk. Hemmagjord paneer är ofta gjord med gurkmeja, suneli humle och torkad dill. Om du i framtiden planerar att använda ost som ingrediens i olika rätter, är det bättre att vägra introduktion av smakämnen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i paneer
Smaken av paneerost beror på typen av mjölksyrare och möjliga smakförstärkare. Beräkningen av produktens näringsvärde utfördes med hjälp av den traditionella tekniken - curdling med citronsyra.
Kalorihalten i paneer är 274 kcal, varav:
- Proteiner - 12, 8 g;
- Fett - 15,7 g;
- Kolhydrater - 21 g.
Näringsinnehållet är typiskt för mejeriprodukter. Mest:
- Kalium - ett byggmaterial för täta organiska vävnader;
- Kalcium - ett ämne som reglerar hjärtkontraktioner;
- Svavel - stöder produktionen av galla och stimulerar syntesen av melanin;
- Fosfor - fördelar energi i hela kroppen och normaliserar vitala processer;
- Järn - ansvarar för reproduktionen av röda blodkroppar;
- D -vitamin, kalciferol - med sin brist störs centralnervesystemets (centrala nervsystemets) arbete;
- Vitamin A, retinol - med brist försämras synen och för tidiga åldersrelaterade förändringar dyker upp;
- Nikotinsyra - stabiliserar blodtrycket.
Paneer innehåller mättade fettsyror, som har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd, ökar elasticiteten i blodkärlens väggar och förhindrar utveckling av senil demens och åderförkalkning.
Indisk paneerost är inte en kostprodukt, men det rekommenderas att läggas till på menyn för dem som går ner i vikt på grund av dess näringsegenskaper. Det blir en snabb mättnad, magen hinner inte töjas, och nästa gång blir det lättare att minska portionen.
Fördelar med paneer
Produkten introduceras ofta i kosten för patienter som återhämtar sig från allvarliga försvagande sjukdomar, barn - för att stimulera tillväxt och förhindra rakitis, gravida kvinnor - för att förhindra avvikelser i fostrets utveckling.
Fördelar med paneer:
- Stimulerar avlägsnande av ackumulerade toxiner och gifter från tarmarna, har en antioxidant effekt.
- Minskar produktionen av tarmgas genom att förhindra klämning av bråck.
- Sänker blodtrycket, normaliserar hjärtfrekvensen, förbättrar hjärtats tillstånd.
- Stabiliserar ledningen av nervimpulser, aktiverar hjärnaktivitet.
- Stärker benvävnad, deltar i byggandet av muskelfibrer.
- Minskar belastningen på matsmältningsorganen, minskar surheten (när den görs med vassle och kefir, utan kryddor).
- Ökar kroppens ton.
- Minskar produktionen av histamin.
De fördelaktiga egenskaperna hos indisk paneer inkluderar ökad arbetskapacitet och uthållighet. Om denna produkt ingår i menyn regelbundet, upp till 4-5 gånger i veckan, när du byter till vegetarianism, kommer du inte att känna svaghet och trötthet på dagtid. Fysisk aktivitet tolereras lätt, det kommer inte att finnas några negativa förändringar i samband med det emotionella tillståndet.
Kontraindikationer och skada av paneer
Denna mejeriprodukt bör inte införas i kosten med laktasbrist. Mjölkprotein (kasein) förstörs inte under tillagningen.
Men skada av paneer kan bara provoceras vid överätning och intolerans mot någon typ av surgörare eller smakämnen. Det farligaste är missbruk av en produkt som innehåller salt.
Komplexet "mjölkprotein + salt" har en uttalad effekt på njurfunktionen. Vid minsta kränkning av funktionaliteten ackumuleras vätska i kroppen, ödem uppstår. Ett sådant tillägg till kosten kommer också att stimulera ackumulering av "dåligt" kolesterol, vilket kommer att ha en skadlig effekt på blodkärlens tillstånd.
Du bör inte luta dig efter indisk ost om du behöver kontrollera vikten. Kaloriinnehållet i hemlagad paneer tillverkad av "egen" mjölk kan nå upp till 420 kcal. Men det betyder inte att du behöver överge det helt. 50-70 g upp till 3 gånger i veckan leder inte till snabb viktökning.
Paneer recept
Mjölkeostrecept bygger på att den inte smälter. Under värmebehandling bevaras inte användbara ämnen fullt ut.
Läckra paneerrecept:
- Nunna-paneer-sabzi … Förberedelsen är mycket enkel. I en mixerskål, bred mjukost, skuren i bitar, en näve fröna russin, valnötskärnor, några myntablad och avbryt tills de är pastiga. Servera med platta kakor eller bred på färskt bröd.
- Palak paneer … Ost, 400 g, skuren i små tärningar och stekt i ghee (eller ghee) tills den är gyllenbrun. Ta bort stekningen från värmen, lägg den i en vanlig skål, tillsätt olja och stek de hackade grönsakerna tillsammans: lök - 1 st., Skalade tomater - 2 st., 4 vitlöksklyftor, grön chilibod. Tillsätt 15 g riven ingefära, krydda med gurkmeja och garam masala, tillsätt salt om det behövs. Färsk spenat, 600 g, koka i 3 minuter i kokande vatten och lägg på is för att behålla en vacker färg. Efter kylning skärs stjälkarna, läggs med kryddade grönsaker, hälls med "levande" yoghurt - 100-200 ml, avbryts med en nedsänkbar mixer tills den är slät. Häll i stekt paneer och låt sjuda i 5 minuter. Ett enklare recept på palak paneer. Frön av svart senap och kummin, asafoetida stekas i raffinerad solrosolja. När en uttalad lukt av kryddor dyker upp, sprida mycket finhackad vitlök och lök, morötter och ingefära - gnid på ett fint rivjärn och sedan koriander och tomater. Innan du avbryter färska tomater, skala bort dem och doppa dem i kokande vatten i 4-5 minuter. Koka fryst spenat i kokande vatten i 4 minuter. All gryta i upp till 4 minuter, avbryt med en mixer, tillsätt paneer kuber. För att uppnå konsistensen i soppan, häll kokande vatten över ögat, garam masala, salt och kummin. Innan servering hälls grädde i den fortfarande varma soppan och saltas.
- Malai tröja … Koka potatis (6 bitar) utan skal och knåda i potatismos. Lägg 200 g paneer, en tesked kummin och koriander i en mixerbunke. Rör den resulterande ostmassan med potatis för att göra degen tätare, häll mjöl "på ögat". Små kotletter formas och stekas i ghee. För såsen, avbryt 4 tomater, 1 bit paprika och morötter, en halv rödlök, 2-3 vitlöksklyftor. 1 tsk kryddor stekas i en stekpanna: frön av kummin och svart senap, asafoetida och garam masala, gurkmeja. Om du vill ha något kryddigare kan du lägga till en halv grön chilipod. Stek kryddorna tills en skarp kryddig lukt dyker upp, bred sedan ut grönsakspastan och grytan i 5 minuter. Lägg kotletterna i en stekpanna, täck med lock och låt stå på svag värme i 3 minuter.
- Sushi … Nori bladen sprids i ett enda lager och bitarna av paneer lindas på samma sätt som sushi rullas. Vanlig ghee eller ghee smälts i en stekpanna, "sushi" stekas på båda sidor.
- Morgonsallad … 2 gurkor och 2 tomater skärs i stora skivor och läggs på en tallrik, blandad. Paneer finhackas och strö över. För dressing, blanda lite riven färsk ingefära, 2 msk vardera. l. olivolja och citronsaft, hackad koriander. Saltat, bringat till en homogen konsistens.
- Curd dessert … Nygjord hemlagad paneer knådas med socker och sprids över en het gjutjärnspanna. Rör hela tiden tills massan tjocknar. Så snart stekt ost lätt börjar ligga efter botten av pannan kan du stänga av den. Häll i 1 tsk. kardemumma och mald saffran, blandat med krossade pistagenötter, fördelat på ett platt fat, jämnat och placerat i en ugn förvärmd till 180 ° C i 1-2 minuter. Ta ut den ur ugnen, strö över rosenvatten ovanpå, skär den i kakor. Alla är dekorerade med kanderade rosenblad.
Varma måltider kan tillagas av en mejeriprodukt som tillagades för 2-3 dagar sedan. Desserter och sallader - endast från färsk paneer, annars kommer du inte att kunna njuta av den milda delikata smaken.
Intressanta fakta om paneer
De första nämnningarna av ost finns i de indiska vedorna redan 6000 f. Kr. NS. Perserna insisterar dock på att de var de första som tillverkade denna mejeriprodukt, och först då antogs tekniken av indianerna, turkarna, armenierna och Azerbajdzjanerna. Dessutom är "paneer" ett persiskt ord som bokstavligen betyder mjukost.
Det finns legender om produktens ursprung. Enligt en av dem överfördes receptet på paneerost till människor av gudarna, och den andra är mer vardaglig. Påstås att en handlare från forntida Arabien, Hanan, tog med sig mjölk i en kruka på en lång resa, men det blev surt. Att kasta bort det ätliga ansågs vara hädelse, så resenären drack vasslen och svepte kornen av keso med en ren trasa att äta, om ingen annan mat kunde erhållas, och lade dem i ryggsäcken längst ner. Och på kvällen såg Hanan ut en trasa och såg ett vitt block. Jag provade det och insåg att den nya rätten är god och snabbt återställer den förbrukade energin. Väl hemma delade handlaren ett recept på en ny produkt.
Det finns många sorter av mejeriprodukter, recept för att göra paneer går vidare från generation till generation. Till exempel är det omöjligt att laga armeniska khorater paneer hemma, denna sällsynta maträtt innehåller många örter och mognad sker i en kruka som är förseglad med vax. Nun-paneer-sabzi görs i varje familj på sitt eget sätt, och i det persiska receptet jästes ost med saften av en speciell ört.
Ayurveda -förespråkare har hittat sin plats inom ideologi och kost. Man tror att det passar människor med en vata konstitution, det vill säga smal och tunn, smärtsamt reagerar på fysiskt och moraliskt obehag, men samtidigt präglat av oförutsägbarhet. Paneer ökar deras förmåga att arbeta och låter dem fokusera på en specifik handling. Men för de tysta tungvikterna med en kapha -konstitution är ost dåligt. Det förvärrar inte bara det allmänna tillståndet, provocerar stillastående processer, utan minskar också kommunikationskunskaper.
Vad är paneer - se videon:
Om det finns paneer hemma, kommer gästerna inte att stå utan ett snackbord. Du behöver bara komma ihåg att denna maträtt måste konsumeras färsk. Hållbarheten i kylskåpet är upp till 3 dagar (i saltvatten - upp till 5), men näringsämnen börjar försämras efter 36 timmar. Om du vill vara inte bara mätt, utan också hälsosam, äter du mjukost under denna tid.
