Beskrivning av steviasötningsmedel, energivärde och kemisk sammansättning. Användbara egenskaper och möjliga kontraindikationer för användning. Recept och intressanta fakta.
Stevia är ett naturligt sötningsmedel tillverkat av den fleråriga Stevia -busken med samma namn, som tillhör familjen Asteraceae. Dess kemiska sammansättning innehåller steviosidkomponenten, tack vare vilken växtens sötma är 15 gånger högre än raffinerat socker och 18 gånger högre än råsocker. Den sötaste delen av busken är bladen. Den naturliga komponenten används för att normalisera blodsockernivån hos personer med diabetes och personer som följer en hälsosam livsstil. Stevia sockerersättning innehåller inga smaker eller konserveringsmedel, färger eller smaker. För närvarande används den i stor utsträckning inom livsmedels- och läkemedelsindustrin.
Funktioner för att göra stevia sötningsmedel
På bilden, te från stevia blad
Stevia -plantans livsmiljö är Syd- och Centralamerikas territorium upp till Mexiko. Men de har redan fött upp underarter som är resistenta mot temperaturförändringar, som odlas i Kina, Ukraina och de södra delarna av Ryssland.
Hur stevia sötningsmedel tillverkas industriellt:
- Samla råmaterialet i knoppens uppkomststadie och skär växten manuellt 6-8 cm ovanför roten.
- De tvättas och torkas i speciella torktumlare.
- Separera bladen från stjälkarna med dina händer.
- De kan sedan omedelbart förpacka bladen och sälja dem som te eller mala stevian till ett pulver.
För att göra ett extrakt som är ett naturligt sötningsmedel, torkas steviablad i lösning tills den aktiva ingrediensen, den söta glykosiden, släpps.
Foto av steviasockerersättning i tablettform
Stevia kan också köpas i tablettform. I detta fall, efter vattenuttag av råmaterialet för produktion av stevia -tabletter, missfärgas, renas och pressas det.
Hur man gör ditt eget stevia -sötningsmedel:
- Insamling av växter och torkning utförs på det sätt som redan beskrivits. Men hemma separeras bladen från stammen direkt efter skärning för att påskynda tillverkningsprocessen. Först tvättas de med rinnande vatten, och sedan blir de av med överflödig fukt genom att torka med pappershanddukar.
- För tillverkning av steviaextrakt för 1 liter etylalkohol, ta 300 g färska blad eller 150 g torkade blad.
- Beredda råvaror hälls i en glasburk (helst mörkt glas), hälls med alkohol och skakas. Stäng med ett tätt lock och lägg undan i 2 dagar på en mörk plats. Du kan inte lagra längre än 48 timmar, annars får du bitterhet istället för sötma.
- Filtrera växtbaserad välling genom ostduk vikt i flera lager, pressa ordentligt. Vätskan placeras i ett vattenbad och värms för att undvika kokning tills alkoholen kan förångas. Volymen reduceras med tre gånger, konsistensen blir viskös vid beröring, sediment kan bildas.
- Förpackad i steriliserade glasflaskor och förvarad på en sval plats utan tillgång till ljus i 6-7 månader.
Notera! Förlusten av de fördelaktiga egenskaperna hos steviasockerersättningen indikeras av en smakförändring: en uttalad bitterhet uppträder.
På bilden, stevia leaf sirap
Om du planerar att tillaga steviaxtrakt i vatten, bereds växten enligt den metod som redan beskrivits. För 1 liter vätska krävs 100 g finhackade torkade blad eller 250 g färska. Insistera i 24 timmar, filtrera, vrida ut. Avdunstning kan undvikas. Hållbarheten är kortsiktig - upp till 2 veckor.
Stevia sirap är gjord av extraktet. Vätskan lämnas länge i ett vattenbad tills innehållet i pannan reduceras med tre eller hälften. Mer användbar är en sirap gjord av ett vattenhaltigt extrakt. För att få det räcker det med en enda värmebehandling.
Sammansättning och kaloriinnehåll i steviasockerersättning
Växten används som sockerersättning på grund av den höga mängden glykosider som finns i bladen. Men denna kvalitet är inte den enda anledningen till kulturens popularitet.
Kaloriinnehållet i stevia -sötningsmedlet från plantans torkade blad är 0 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 10 g;
- Fett - 1,5 g;
- Kolhydrater - 16 g;
- Kostfiber - 2,6 g;
- Vatten - 10,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 8,5 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalcium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia pulver och extrakt har också noll kalorier. Men efter extraktion förstörs näringsämnena delvis, med undantag för C -vitamin - preparaten är artificiellt berikade med det. Alla andra ämnen bevaras i doseringsformer.
Sötningsmedlen från stevia innehåller 17 aminosyror, karotenoider, tanniner, flavonoider. Markerade eteriska oljor, det kraftfulla antioxidanten apigenin och växtens fytohormon campesterol. Av särskild uppmärksamhet är det höga innehållet av flavonoid kaempferol, som har en kraftfull anti-cancer effekt.
Organiska syror i stevia:
- humic - ett naturligt antiseptiskt medel;
- kaffe - antiinflammatoriska egenskaper;
- formic - påskyndar regenereringen av epitelet.
Bland glykosider dominerar följande:
- rebaudioside A - 150-222 gånger sötare än socker;
- steviosid - 110-260 gånger.
Om förhållandet mellan dessa ämnen är 6/1 eller till och med 9/1, efter att ha ätit stevia, förblir den bittra smaken inte. Med samma innehåll av glykosider kvarstår en eftersmak av lakrits.
De tillåtna normerna för användning av stevia -sötningsmedel har utvecklats, oavsett form av frisättning. När det gäller ren substans, glykosid, upp till 2 mg / kg. Denna mängd motsvarar 40 g socker. Vid användning av stevia i form av pulver eller torkade blad - 4 mg per dag. När du köper ett extrakt eller tabletter bör du vägledas av bruksanvisningen.
Fördelar med Stevia -sötningsmedel
Tack vare dess söta smak och nollkaloriinnehåll hjälper örtkomponenten människor med diabetes att förbättra sin livskvalitet. Säkerheten för detta naturliga sötningsmedel har bekräftats av officiell forskning från japanska forskare.
Fördelar med stevia som sockerersättning:
- Minskar kaloriinnehållet i livsmedel, minskar känsligheten hos smaklökar och blockerar aptiten, vilket bidrar till viktminskning. Förhindrar utveckling av fetma.
- Om du följer den rekommenderade dosen ökar det inte blodsockernivån.
- Förhindrar utveckling av candidiasis.
- Förbättrar immuniteten och har antibakteriella egenskaper.
- Ökar kärltonen, löser upp redan bildade kolesterolplack, förhindrar utveckling av högt blodtryck och åderförkalkning.
- Minskar frisättningen av histamin och noradrenalin, har en lugnande effekt.
- Stoppar åldersrelaterade förändringar och påskyndar sårläkning.
- Ökar styrkan hos naglar och tänder, förbättrar hårkvaliteten.
- Stimulerar hormonsystemet, normaliserar utsöndringen av pankreasenzymer.
Tack vare pektin och tanniner stöder naturlig stevia tarmflorans vitala aktivitet, accelererar peristaltik och skyddar slemhinnan som täcker tarmarna från aggressiva ämnen som utsöndras av den smälta matklumpen.
Det bör noteras stevias fördelaktiga egenskaper som sötningsmedel för personer med diabetes mellitus tidigare:
- löser upp "dåligt" kolesterol;
- normaliserar metaboliska processer och, genom att minska belastningen på bukspottkörteln, främjar återhämtning på cellnivå;
- stevia vid diabetes förtunnar blodet och förhindrar (eller lindrar) åderbråck;
- har en mild diuretisk effekt;
- minskar känsligheten för allergener och hämmar produktionen av histamin.
Örtblandningar från torkade örter försvagar hostanfall, minskar antalet och svårighetsgraden vid obstruktiv bronkit, bronkial astma och kikhosta.
Att ersätta raffinerat socker med ett naturligt sötningsmedel stevia normaliserar reproduktionssystemet hos män och förbättrar spermiekvaliteten, hjälper till att klara ohälsosug om man vill ge upp alkohol, rökning och drogberoende.
Kontraindikationer och skador av stevia -sötningsmedel
Användningen av en växt och preparat gjorda av den är inte farlig, men missbruk kan framkalla negativa konsekvenser - ökad gallsekretion, matsmältningsbesvär, ökad utsöndring av saliv och bronkiala sekret.
Stevia kan orsaka skador som sötningsmedel hos gravida kvinnor, små barn och kvinnor under amning. Effekten på utvecklande organismer har ännu inte studerats. Dessutom identifierades biverkningar: en minskning av blodtrycket, utseende av utslag i form av urtikaria, irritation av munslemhinnan.
Notera! För friska människor kan stevia endast användas med ett fullständigt avslag på socker.
Det har visat sig att användningen av mer än 50 mg sockerersättning per dag i 1-2 månader kan vara dödlig.
Kompositionens effekt på det kvinnliga reproduktionssystemet studeras för närvarande. Eftersom paraguayaner och amerikanska indianer använde ört som preventivmedel kan överskridande av den rekommenderade dosen stevia i instruktionerna framkalla sekundär infertilitet.
Du kan inte söta mjölk med stevia - denna metod kommer att leda till dysbios.
Stevia sötningsmedel recept
När du förbereder bakverk och olika desserter är det mer lämpligt att använda en sirap eller extrakt, men för drycker bör du föredra torkade växtmaterial. Men om målet helt enkelt är att söta rätten, använd pulverformen.
Stevia sötningsmedel recept:
- Pannkakor … Det blir godare om du tar kikärtsmjöl med en uttalad nötaktig smak. Den innehåller inte gluten, så det kan hjälpa dig att gå ner i vikt. För att göra mjöl kokas kikärter tills de är halvkokta, kastas tillbaka på en drushlag. Sedan krossas den, läggs ut i ett lager på ett bakplåt och bakas i ugnen i 10 minuter, så att det inte bränns. När allt är torrt mala du om i en kaffekvarn och sikta. Knåda en tjock deg: 300 g mjöl, 360 ml vatten, en nypa läsk, 1/2 tsk. salt, 2 kycklingägg, 3-4 msk. l. olivolja, 1 tsk. steviasirap. Låt stå under locket i rumstemperatur i 1 timme. Sedan hälls kefir eller yoghurt i, så mycket att man får en smet. Stekt på 2 sidor.
- Söt sallad … Färska jordgubbar, 0,25 kg, halverade. Ta bort vita lager från apelsinskivor - 2 frukter, pressa saften från en hel apelsin för att få 1/4 kopp. Blanda jordgubbar, citrusklyftor, 3 skivade bananer och ett glas melonbitar. För dressing, blanda ett halvt glas olivolja, apelsinjuice, 1 tsk vardera. paprikapulver och senap, steviasirap. Citronsaft hälls i - tillräckligt för att avlägsna överskott. Dekorera med salladsblad, sönderrivna av händer - så blir de saftigare.
- Tomatsoppa … Koka 1/3 kopp brunt ris tills det är mjukt. 12 små färska köttiga tomater läggs i kokande vatten i 2-3 minuter för att ta bort det tunna skalet och mosas. Krydda tomaten med balsamvinäger - 2 msk. l., 1 msk. l. olivolja, 2 msk. l. sojasås och 0,25 tsk. sirap eller steviaxtrakt. Ta till full homogenitet med en stavmixer, svalna. Lägg ris på en tallrik, häll över det med tomat, du kan lägga till kryddiga örter - till din egen smak.
- Blåbärssylt … Häll 1 liter färska blåbär i en kastrull med tjock botten, häll 50 ml med vitt vin. Låt stå i 1-2 timmar, rör om då och då. Koka på mycket låg värme, tillsätt 0,25 tsk. hackade kryddnejlika och samma mängd kanel. Istället för socker, använd steviaxtrakt eller sirap - 1 msk. l., inte mer. Det kokas som vanligt sylt, tills droppen slutar rulla av spiken.
För att brygga stevia-te, blad, 20-25 g, häll 50 ml kokande vatten och låt stå under locket i 15-20 minuter. Därefter filtreras den, utspädd till 250 ml. Ytterligare egenskaper hos detta te: lugnar, sänker blodtrycket och blodsockret.
Intressanta fakta om stevia
En flerårig växt från Asteraceae -familjen (Asteraceae) har det latinska namnet Stevia, och i vanligt språk är det en söt tvåårig eller honungsört. Av de 286 arterna är endast 18 ätbara.
Växten förökar sig genom att dela rot, frön och skott. Du kan odla den på din egen tomt, men du måste ta hänsyn till den - du måste ta med den in i huset för vintern. Busken älskar solen och väldränerad jord rik på humus. En del av roten eller skärningen planteras, jorden fuktas ständigt. När den odlas av frön förloras hälften av grödan.
Överraskande nog, trots att de amerikanska indianerna, paraguayanerna och mexikanerna har använt honungsgräs för mat och medicinska ändamål i flera århundraden, blev européerna intresserade av det först i slutet av 1800 -talet. Detta förklaras av det faktum att lokalbefolkningen inte avslöjade hemligheten för vilken ört som är söt.
Bara italienaren Antonio Bertoni lyckades hitta en ätbar art bland de många underarterna.
Studien av de medicinska egenskaperna hos stevia började på 30 -talet av 1900 -talet. Kemister från Frankrike var de första som isolerade steviosid i sin rena form - ett sött vitt pulver som ser ut som mjöl. Många djurförsök har inte visat några biverkningar när socker ersätts med ett nytt ämne.
Englands regering blev intresserad av upptäckten. Under blockaden av tyska ubåtar "räddade" växten britterna - gräset odlades i ett svalt klimat. Stevia -pulver började ingå i soldatransoner. Förresten, 1997 introducerades stevia som sötningsmedel i kosten för amerikansk militär personal.
Japanerna började studera växten 1954. Vid denna tidpunkt avslöjades dess mest användbara egenskap för japanerna vid detta tidsintervall - för att påskynda eliminering av radionuklider. Samtidigt upptäcktes andra egenskaper: förebyggande av karies, normalisering av kolhydratmetabolism och fettförbränning. Sötningsmedlet började användas för framställning av tuggummi, söta drycker, glass och skaldjur.
För närvarande används stevia främst vid diabetes mellitus för att tillfredsställa sockersug.
Hur man tar stevia - titta på videon:
