Beskrivning av Hood's cheese och hemligheterna för att göra. Kaloriinnehåll, sammansättning, användbara och skadliga egenskaper för människokroppen. Hur sorten äts, dess användning som en kulinarisk ingrediens, sortens historia.
Guda eller Gudis Kveli är en georgisk ost gjord på rå fårmjölk. Färg - grädde, elfenben eller ljusgul; konsistens - spröd, fast, så tät att osten är lättare att bryta än att skära på grund av att den smuler. Många små runda ögon som får snittet att se ut som stigande deg. Doften är mer uttalad än franska sorter med mögel, gjorda utan pastörisering, smaken är ostlik, kryddig-salt, krämig. Huvudena är formade som ett bröd eller en torus.
Hur görs Gudaost?
En äkta georgiansk kveli av denna sort kan göras först efter att winekin-guda har förberetts för mognad. Det är på grund av fårskinnsäcken som osten fick sitt namn.
Huden avlägsnas försiktigt från fåren, var försiktig så att den inte skadas. Bitar på lemmarna skärs av, eftersom den karakteristiska lukten och smaken endast kan erhållas vid kontakt med ull (den skärs till 3 cm i längd). Själva skinnet rengörs noggrant, skrapar bort köttet, får torka i skuggan i en vecka och blötläggs sedan i rinnande vatten tills det sköljs ut. Sedan slår de till önskad elasticitet och först då sys de med päls inuti. Innan du lägger in Hoods ost i en vinskål, hälls vatten i den och salt tillsätts.
Hur bra ost görs på bondgårdar:
- Beredd fårmjölk filtreras genom en sil kantad med doftande örter - nässla, stäppfjädrar, mynta eller citronmeliss.
- Mjölken värms upp, löpe från lammets mage läggs till den och kärlet lindas in i en kappa eller filtfilt för att hålla temperaturen konstant.
- När ostmassan bildas bryts den med en rörpinne, ostmassbitarna får sedimentera till botten och en del av vasslen dräneras.
- Rör om flera gånger, tillsätt varmt kokt vatten, samla ostmassor i en påse med lin. Häng upp det för att glasera serumet.
- Efter en dag avlägsnas påsen, separata huvuden formas, ostmassan stampas till formar eller rullas till en boll. Låt torka i flera timmar.
- Inslagen igen i bomullstyg separat och inslagna i filt, överlagda med lätt torkade nässlor. Lämna i ytterligare 24 timmar.
- Varje huvud gnides med grovgrått (kalk, samlas i grottor) salt och läggs i en vinhinna, i vilken 25% saltlösning periodiskt hälls.
- Påsen vänds dagligen 2-3 gånger så att saltet fördelas jämnt. I en vinkla mognar 2-3 huvuden samtidigt. Du kan smaka på 2 månader.
För att förstärka lukten och den karaktäristiska smaken, när du tillverkar Hood -ost, sparkas först vinhuden med huvudet, slås med pinnar och slås och lämnas sedan i saltlake i en dag. Sedan lägger de tillbaka den i påsen, begraver den i marken och gör eld på toppen. En dag senare placeras de för att mogna i naturliga grottor. Denna ost är den mest doftande och, enligt gourmetrecensioner, den mest utsökta.
Att göra god ost på gårdar:
- Utgångsmaterialet (fårmjölk eller en blandning av får och ko 1 till 1) upphettas i ett vattenbad till 33 ° C, blandas med torr termofil startkultur och löpe och lämnas i 1 timme.
- Formad grönkål skärs endast vertikalt, i remsor 1 cm breda. Låt "vila" i 5-10 minuter och slipa sedan i ett horisontellt plan.
- Kuber 1x1 cm knådas, vilket långsamt höjer temperaturen till 37 ° C i 5-7 minuter. Ostmassan får sedimentera. Töm så mycket vassle att resten bara täcker ostmassorna. Saltlösningen bereds sedan på basis av den avlägsnade vätskan.
- Ostkornen överförs i formar täckta med serpyanka (ostduk), lämnas i 40 minuter för självpressning. Vänd och låt stå i 1 timme. Förtryck behövs inte.
- Vasslan värms till 80 ° C och så mycket salt löses i den för att erhålla 18-20% saltlösning. Kyl den på is till 10 ° C. Osten sänks i behållare med saltlake, som sedan placeras i kammare.
- Efter 5-7 dagar placeras huvuden i en vinhölje, slagna av, som redan beskrivits, och i en sådan behållare placeras de i kamrar i 20 dagar. Saltlösning tillsätts dagligen.
- I ytterligare 40 dagar mognar osten på hyllorna. Egenskaperna och smaken hos en produkt tillverkad i stora partier skiljer sig inte mycket från de som tillagas av privata osttillverkare. Men doften är trevligare.
Läs också hur Lor Peinier -ost görs.
Sammansättningen och kaloriinnehållet i Hood -ost
Inga konserveringsmedel eller smakförstärkare används vid tillverkning av Goodies Kweli. Den innehåller fårmjölk, löpe och salt. Variationens egenskaper baseras på råvaran och särskilda förhållanden för mognad. Fetthalt i förhållande till torrsubstans - 45-50%.
Kaloriinnehållet i Guda -ost är 294 kcal per 100 g, varav
- Protein - 31 g;
- Fett - 24 g;
- Kolhydrater - upp till 1 g.
Produkten smälter lätt på grund av sitt balanserade vitamin- och mineralkomplex. Goode fårosten innehåller B -vitaminer, nästan i sin helhet, med en övervikt av folsyra, tokoferol, karoten, kalium, kalcium, mangan, magnesium, zink, selen, järn. Det är värt att uppmärksamma innehållet av kalcium och järn - det finns fler av dessa föreningar än i andra sorter gjorda på fårmjölk.
Användbara egenskaper hos Gudaost
Effektiviteten och livslängden för Kaukasus folk förklaras inte bara av det klimat de lever i, utan också av kostens särart, som innehåller en stor mängd jästa mjölkprodukter.
Fördelarna med Goode -ost
- Stärker nervsystemet, minskar irritabilitet, förhindrar utveckling av depression.
- Ökar arbetskapaciteten, bibehåller tonen, minskar känsligheten för patogena mikroorganismer som tränger in från den yttre miljön.
- Påskyndar organiska reaktioner.
- Det normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, minskar kärlväggarnas permeabilitet, upprätthåller rytmen i hjärtkontraktioner och sänker blodtrycket.
- Stabiliserar metaboliska processer.
- Förhindrar utvecklingen av dysbios, fyller tarmarna med den flora som är nödvändig för att smälta mat och assimilera näringsämnen.
- Undertrycker aktiviteten hos förorenande bakterier som koloniserar tarmarna och skyddar mot dysbios.
- Stärker benen, förbättrar hårkvaliteten och ökar nagelstyrkan.
På grund av mognadsegenskaperna hos Good's cheese bearbetas mjölksocker, som är mycket mindre i fårmjölk än i ko, helt. Det finns inga kontraindikationer för dess användning vid laktasbrist. Att lägga till kosten 2-3 gånger i veckan normaliserar hormoner och bromsar åldersrelaterade förändringar, bevarar hudens jämnhet och tändernas styrka.
Goodis Kweli hjälper dig att snabbt återhämta dig efter allvarlig sjukdom eller fysisk ansträngning, påskynda återhämtningen från tuberkulos och anemi orsakad av dysfunktion i organiska system.
Kontraindikationer och skada av Hood -ost
Om du är allergisk mot fårmjölk bör du inte bekanta dig med smaken av Goodies Kweli. Trots den långsiktiga jäsningen bevaras de grundläggande egenskaperna hos råvaran fullt ut.
Skadorna från Goode -ost kan orsakas av dess höga saltinnehåll. På grund av det bör sorten överges för gastrit med hög surhet och erosiva och ulcerativa lesioner i mage och tarmar (inklusive tolvfingertarmen), hypertoni, nedsatt njurfunktion och tendens till ödem.
En hög mängd kalium kan provocera en kränkning av myokardial kontraktion, leda till hypertensiv kris, arytmier och angina pectoris. Trots det relativt låga kaloriinnehållet, med en inaktiv livsstil, leder missbruk av sorten till fetma. Med hormonella störningar och sjukdomar i matsmältningsorganen i historien bör användningen av god ost begränsas till 50 g per dag.
Den mikrobiologiska faran för Kweli Gudis, gjord av privata osttillverkare, ökar. Trots att salt anses vara ett tillförlitligt konserveringsmedel skapas förhållanden som är gynnsamma för utvecklingen av patogena mikroorganismer i gudas päls. Dessutom pastöriserades inte råvaran.
Därför bör sådan ost inte införas i kosten för gravida kvinnor, kvinnor med amning eller små barn.
Huvudena gjorda på gårdar jäst i en pälsskin i högst 20 dagar och mognar sedan på hyllor. Tillsats av salt hämmar patogena mikrober och gör det säkrare att använda. Men man bör komma ihåg att en person som försöker produkten för första gången kanske inte har enzymer i magen som bidrar till assimilering av Goodis Kweli. Därför är det lämpligt att införa det i den dagliga menyn i små bitar.
Bra ostrecept
Gudis Kweli äts med färskt bröd och platta kakor, tvättas med hemlagade viner och dragon. Den kan användas som ingrediens i många georgiska rätter och sallader, där Suluguni och Feta introducerades.
Bra ostrecept:
- Lobio … Lima eller vita bönor, 500 g, hälls över natten med kallt vatten. Guda -ost, 200 g, blötläggs också, men i 40 minuter för att bli av med överflödigt salt och ta bort den karakteristiska aromen något. 2 lökar och 1 purjolök stekas i en panna i solrosolja, skärs så fint som möjligt. Vattnet dräneras från bönorna och läggs åt sidan. Hacka fint i ett litet gäng koriander och basilika. När löken blir gyllenbrun, lägg de torkade bönorna i en kastrull och gryta i 2 minuter. 50 ml vinvinäger värms upp. Tillsammans med en handfull torkad dragon, malda valnötter, 70 g, med vitlökstand och 1 tsk. havssalt. Krydda bönorna med varm dragon, en nötblandning, riven kryddpeppar (2 ärtor räcker), 1/3 tsk. kanel, strö bladpersilja, koriander, timjan på en nypa, 1/4 tsk vardera. suneli humle och koriander. Stek tills den är öm. Mal innehållet i pannan till konsistensen av en tjock sås genom att tillsätta hackad Goodis Kweli och hälla i vattnet kvar efter att ha blött bönorna.
- Ostgryta … Flerfärgad paprika, 4-5 bitar, skuren i lika stora skivor. Ta isär 400 g kål - 200 g broccoli och 20 g blomkål - för blomställningar. Blancher i 5 minuter och kyla med kallt rinnande vatten för att behålla den gröna färgen. Formen smörjs med smör, det första lagret sprids med peppar och det andra är en blandning av kål av olika sorter. Vispa 2 ägg med 150 ml mjölk. Från 0,25 h. L. svart och kryddpeppar, med 0,5 tsk. salt. Krossad Guda, 100 g, häll i ägg-mjölkblandningen. Häll grönsakerna och grädda i 180 ° C tills de är gyllenbruna.
Notera! Goodis Kweli används inte som fyllning för bakning. Att baka med detta tillskott kommer att ha en obehaglig lukt.
Intressanta fakta om Hood's cheese
Denna sort produceras traditionellt i den historiska regionen Georgia - den bergiga regionen Tusheti. Lokalbefolkningen kallar det "Gudis Kweli", bokstavlig översättning - "ost från en påse".
Gudaost kan betraktas som en analog av turkiska Tulum eller dess analoga turkiska peynir. Det bör emellertid noteras att den kaukasiska Kweli mognar i en vinhud vänd med pälssidan inåt, och den turkiska är tvärtom. Och de djur vars skinn används till säckar är olika.
Smaken av Goodeost anses av många vara så "illamående" att det är svårt att klara kräkningar när man lär känna den. Men om du övervinner dig själv kan du få makalöst nöje. Men inte alla har råd att prova läckerheten: du kan köpa Guda -ost för cirka 20 euro per 1 kg, och de flesta turister nöjer sig med smulor som säljs på lokala marknader till halva priset. Du ska inte försöka ta en tugga med dig på planet. Även vakuumförpackningar kan inte stoppa doften.
Sorten registrerades officiellt på Georgiens territorium 1998, men avvikelser från den beskrivna tillverkningstekniken är tillåtna. Varje familj av ostmakare har sina egna hemligheter med att tillverka georgisk Guda -ost, vilket hjälper till att ge sin egen produkt en ny smak.
För att prova Gudis Kveli kan du besöka festivalen, som har hållits regelbundet sedan 2010 på etnografiska museet i Tbilisi. Producenter av fermenterade mjölkprodukter kommer dit, inte bara från detta land, utan också från Armenien och Azerbajdzjan. Det kommer att bli möjligt att bekanta sig inte bara med Guda -ost utan också med många produkter från Kaukasus nationella kök.
Se videon om Hood's cheese:
