Vad är ostbröd, hur bakas det? Energivärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Vilka rätter kan tillagas från salta bakverk, dess utseende historia.
Ostbröd är en bakad produkt med en fyllning som ökar dess näringsvärde. Tillagningsmetod - bakning. I den klassiska versionen används mjöl (möjligen av flera typer), fyllning, vatten, jäst (surdeg) för framställning. Samma term avser bakverk gjorda på ost och färdigt bröd. Släppform: rektangulär, "limpa", limpa eller baguette. Kvaliteterna och texturerna beror på ingredienserna.
Hur man gör ostbröd?
Det finns många recept på denna bakade produkt. Du kan baka i en ugn och en långsam spis, men ändå är en brödmaskin lämpligast för detta ändamål. Ytterligare ingredienser läggs ofta till: torra eller rostade lökar, paprika och svartpeppar, kummin, gurkmeja och riven nötter av olika slag.
Alternativ för hur man gör ostbröd:
- Från vetemjöl, i en brödmaskin … Alla ingredienser tillsätts i tur och ordning och mäter mängden i en mätkopp. Ett glas förvärmt vatten (200 ml) hälls i skålen, 3 msk. l. smör - smör eller grönsaker, tillsätt färtsiktat vetemjöl med högt gluteninnehåll - 0,5 kg. Mjöl bör stänga åtkomsten av fukt för torra ingredienser: 1, 5 tsk. salt, 1 msk. l. socker, 1 tsk. torka snabbjäst. Bakningsläget är "klassiskt", det är bättre att välja färgen på skorpan "medium" eller "ljus". Riven hårdost, 150 g, hälls efter ett pip som indikerar att det första steget av knådning är över. För bakverk enligt detta recept kan du lägga till örter eller torr vitlök tillsammans med ost. Med samma recept kan du baka ett fluffigare smörbröd. I det här fallet, i stället för vatten, läggs ett ägg och mjölk till skålen på brödmaskinen (eller 1, 5 msk mjölkpulver hälls tillsammans med de torra ingredienserna).
- Från brödmjöl, i ugnen … Bakformen är en limpa. Först förbereds degen. Späd 1 tsk i 150 ml varmt vatten. bakersjäst och låt stå i 5 minuter tills den lösts upp. Blanda separat 100 g redan färdigt mjöl med salt och häll i jäst och 1,5 tsk. olivolja. Låt degen komma upp på en varm plats i 20-30 minuter. Tillsätt sedan ytterligare 150 g mjöl för att göra en mjuk, lätt flytande deg, låt den jäsa - det tar 2-3 timmar. När satsen har sänkts. Blanda 100 g holländsk eller rysk ost i en slät, elastisk deg - du kan använda cheddar eller maasdam. De lät det komma upp igen, ytterligare 10-15 minuter. Därefter bildas 2 bröd, 5-6 snitt görs längs kanterna, de skjuts isär och får avstånd. Låt stå i 15 minuter under en handduk. När bitarna jäser bakas de i ugnen i 200 ° C tills en gyllene skorpa visas och bakhöjden fördubblas.
- Från en blandning av vete och skalat mjöl … Vad man ska baka spelar ingen roll. Om ingredienserna laddas i brödmaskinens skål, hälls först de flytande komponenterna, sedan mjölet och först sedan de torra. Jäst läggs till brödmaskinen sist. Men när du bakar en bröd i ugnen, istället för jäst, kan du använda bakpulver eller bakpulver, slakad med ättika. En uppsättning ingredienser för bakning: mjöl - 110 g vete och 190 g skalat, råg; yoghurt eller kefir (icke -sur) - 200 ml eller 1 glas; 1 msk. l vodka och flytande honung; 1, 5-2 msk. l. vegetabilisk olja; 1 tsk salt, jäst eller läsk - 1 tsk; riven emmental - 50 g. När du bakar i ugnen, låt degen "vila" 2-3 gånger, låt den formade brödet stå. Beredskapen kan bedömas utifrån den brunade skorpen.
- Från vetemjöl, i en långsam spis … Totalt kommer 450-500 g vetemjöl att krävas, men du behöver inte använda dem alla på en gång. Den exakta mängden bestäms genom blandning. De lägger degen för att komma upp: 1 glas varmt vatten och 1 msk. l. torrbagerjäst och strösocker, 1 tsk. salt. Efter 15-20 minuter, häll utspädd jäst i mjölet, knåda degen, tillsätt olivolja - 6 msk. l. Degen ska vara mjuk och inte fastna i händerna. Degen får komma upp. Multicookerns skål smörjs med raffinerad vegetabilisk olja, degen läggs i den, rullas till en boll. Ställ in läget "multi-cook" eller "yoghurt", låt stå i 20-30 minuter. Stäng sedan av formen och låt stå i ytterligare 10 minuter. Vid denna tidpunkt passeras 2-3 vitlökständer genom en kross, blandad med en liten mängd vegetabilisk olja, salt och torkad dill tillsätts. Degen rullas till ett lager, smörjs med en silikonborste med vitlökolja och strö över riven ost. Slå in rullen, lägg tillbaka den i formen på "yoghurt" -läget tills bitens volym fördubblas. Ställ in "bakning" -läget. Produkten vänds 20 minuter innan processen är slut.
Du kan inte kalla bakverk gjord enligt följande recept för en fullvärdig bageriprodukt, men detta är också "ostbröd". För att göra det görs många djupa snitt i ett gammalt bröd - ovanifrån kommer det att likna ett schackbräda. Blanda riven ost (100-150 g), örter (gäng), lite salt och riven vitlök, smör (50-100 g)-lite, fyll i snitten. Sätt i några tandpetare och vira in det fyllda brödet i folie. Tandpetare stödjer folien så att den inte fastnar. Men om du inte kan linda det så använder de en annan metod - smörj den blanka omslaget med bitar smör och separera det från den förberedda delen. Grädda i ugnen vid 200 ° C i 15 minuter, ta sedan bort folien och ställ in i ytterligare 5 minuter. Denna bröd blir igen mjuk, aromatisk och får en pikant smak.
Notera! När du gör ostbröd, stek inte för mycket - på grund av fyllningen brinner skorpen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i ostbröd
Ostens energivärde och vitamin-mineralkomplex bestäms av typen av ingredienser. Det säregna med den bakade produkten bakad med fyllningen är att fukthalten är högre än 19%. Detta är det tillåtna värdet vid utvärdering av en produkts kvalitet.
Kaloriinnehållet i ostbröd från en blandning av vete och skalat mjöl är 278,4 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 8,5 g;
- Fett - 10,4 g;
- Kolhydrater - 36 g;
- Kostfiber - 4,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 43,1 mcg;
- Betakaroten - 0,004 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 25,3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,202 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,136 mg;
- Vitamin B9, folat - 26,742 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,23 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,41 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 3,677 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 198,96 mg;
- Kalcium, Ca - 156,51 mg;
- Kisel, Si - 0,777 mg;
- Magnesium, Mg - 32,19 mg;
- Natrium, Na - 645,2 mg;
- Svavel, S - 47,62 mg;
- Fosfor, P - 165,8 mg;
- Klor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Bor B - 7,2 μg;
- Vanadium, V - 17,49 mcg;
- Järn, Fe - 1,469 mg;
- Jod, I - 4,83 mcg;
- Kobolt, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Koppar, Cu - 109,84 μg;
- Molybden, Mo - 7,122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Krom, Cr -1,13 μg;
- Zink, Zn - 1,0504 mg.
Kolesterol - 10,4 mg / 100 g.
Kaloriinnehållet i vitt mjölostbröd är 287 kcal per 100 g
Ostbröd av skalat mjöl innehåller essentiella aminosyror (10) med en övervägande del av leucin, tryptofan och fenylalanin; och icke -väsentligt - mest av allt glutaminsyra och prolin.
Det höga näringsvärdet tillhandahålls av fettkomplexet. Det kan noteras det höga innehållet av enkelomättade fettsyror omega-9 och fleromättade fettsyror-linolsyra och omega-6.
Fördelarna med ostbröd
Denna produkt uppskattas för sina näringsegenskaper. På grund av det balanserade vitamin- och mineralkomplexet kan du snabbt fylla bristen på ämnen som är nödvändiga för människokroppens liv. Smaken av ostbröd är kryddig, med syrlighet, konsistensen är mjuk. Även de som på grund av berusning inte kan tvinga sig att äta en skiva bröd och till och med vägra ost (på grund av det ökade fettinnehållet, det orsakar illamående), kan återställa styrkan med en kombinerad produkt.
Fördelarna med ostbröd, oavsett om det är bakat av vete eller rågmjöl:
- Ger snabb mättnad, hjälper till att återställa viktminskning orsakad av långvarig undernäring, oavsett orsak.
- Förbättrar aptiten, ökar salivproduktionen, vilket skyddar mot utveckling av stomatit och karies.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer som utsöndras av bukspottkörteln och saltsyra från magkörtlarna.
- Kolhydrater ger energi så att du kan leva en aktiv livsstil.
- B-vitaminer har en positiv effekt på nervimpulsledning, påskyndar reaktioner och förbättrar koordinationen.
- Det har en fördelaktig effekt på minnets egenskaper.
- Förbättrar visuell funktion och förmågan att uppfatta information.
- Rågbröd med ost innehåller en hög mängd fiber, vilket förbättrar peristaltik och hjälper till att bli av med gamla gifter och gifter. Det finns mindre kostfiber i vitt, men de finns också.
- Tack vare ost skapas gynnsamma förutsättningar för att öka florans aktivitet i tunntarmen.
Ostbröd är mycket hälsosammare för gravida kvinnor. Om den äts ensam blir portionen mycket större, och viktökning i denna status rekommenderas inte. En liten mängd ostbröd räcker för att kompensera för bristen på kalcium och folsyra, vitamin B9 som är nödvändigt för bildandet av frukten.
Män bör också uppmärksamma denna produkt. När allt kommer omkring ökar hårdost, som oftast används för bakning, sexualiteten, förbättrar erektilfunktionen och "mjöl" -delen ökar uthålligheten.
För förstoppning rekommenderas det ofta att hoppa över ost eller minimera portioner för att undvika slagg i tarmarna. Gemensam användning av produkter minimerar skadan av fyllningen med hög fetthalt. Rågbröd innehåller en stor mängd kostfiber, vilket gör att peristaltiken inte minskar. På grund av fiber minskar sannolikheten för att utveckla rektala tumörer, förekomsten av hemorrojder eller bildandet av divertikulum. Dessutom normaliseras blodsockernivån. Personer över 45-50 år är mindre benägna att utveckla diabetes mellitus.
