Hur man lagar lula kebab på grillen? TOPP 5 recept med foton på kebab gjord på lamm, fläsk, nötkött, kyckling … Kulinariska råd. Videorecept.
Lula kebab är en kötträtt som traditionellt tillagas utomhus, på spett, som en shish kebab. Det visar sig att lula -kebaben på grillen alltid är utmärkt: saftig, doftande och lätt mättad med rök. Den läggs ut på en stor maträtt, beströdd med örter med hackade grönsaker. Det är inte ens synd att dricka ett glas vin med en så utsökt maträtt. Att laga en kebab i naturen eller på landet är alltid utan större ansträngning. Huvudsaken är att ha gott köttfärs, och resten är en teknik och bra kol. I den traditionella versionen är spett gjorda på malet fårkött. Men idag är det gjort av en helt annan typ av kött: fläsk, nötkött, kyckling, kalkon. Denna recension presenterar recept på lula kebab på grillen från köttfärs av olika kötttyper och alla hemligheterna för hur man förbereder en rätt på rätt sätt.
Lula kebab på grillen - matlagningshemligheter
- Den viktigaste ingrediensen är kött. Traditionellt används ungt och färskt lamm, men inte fryst. Om det inte finns tillgängligt kan du använda kyckling, nötkött, fläsk eller pålägg.
- Köttet rullas i en köttkvarn med stora hål - detta är en förutsättning. Även om vissa skär det i små bitar.
- En fet komponent läggs alltid till köttfärsen, eftersom utan det fungerar inte kebaben. Lammfett svans används traditionellt, men vanligt osaltat ister kommer att göra.
- Fett tas i cirka 1/3 av köttets vikt. Då blir kebaben garanterat saftig.
- Lök är också en obligatorisk komponent i köttfärs. Det skärs i små bitar som måste förbli torra. Under stekningen släpper han sin saft inuti köttfärsen. Om löken är vriden eller finhackad i en mixer kommer det att ge mycket juice, från vilket köttfärsen visar sig vara flytande, och det fungerar inte att bilda korv.
- Den största skillnaden mellan kebab och kotletter är frånvaron av ägg och bröd, och från shish kebab - hacka kött.
- Så att hälften av köttet inte hamnar på kolen när du bakar spetten på spett, knådas köttfärsen noggrant för hand i cirka 10-15 minuter eller med en köksmaskin. Proteinet och fettet blandas jämnt, massan tjocknar och blir homogen och fettet och löken fördelas jämnt i det. Blandningen anses färdig när den lätt kan separeras från händerna.
- Den huvudsakliga smaksättningen för att göra kebab är svartmalen peppar, som tillsätts i slutet av köttfärsberedningen. Andra kryddor tillsätts efter smak.
- Det färdiga malet köttet förvaras i kylskåp i flera timmar för att frysa fettet.
- Forma korvarna med händerna, blötlägg dem i varmt saltat vatten.
- Köttfärsen görs först till en boll i storlek med ett äpple, som läggs på en spett och en korv formas i form av en "larv", som driver ut luftbubblor så att köttet pressas hårt mot spetten.
- Spetten måste vara platt och bredast.
- Lula-kebab stekas på hög värme för att hålla handflatan på spettnivån, det var möjligt inte längre än ett par sekunder. Då tar köttfärsen omedelbart tag i en skorpa, som håller köttets form och saft.
- Om det uppstår eld på kolen, släck dem genom att strö med rent vatten eller späd ut med citronsaft.
- Den färdiga kebaben kan enkelt tas bort från spetten, om den inte kan flyttas betyder det att kebaben inte är klar än.
- Om det inte är möjligt att göra en kebab i naturen över öppen eld, är det fullt möjligt att steka den hemma i ugnen. För att göra detta, använd tekniken som beskrivs ovan för att snöra upp köttfärsen på träspett.
- Blötlägg dem i vatten i 30 minuter för att förhindra att träpinnar brinner i ugnen.
- Lula kebab serveras med pitabröd, tomatsås och örter.
Se också hur man gör hemlagad kebab.
Lula kebab från blandat köttfärs på grillen
Saftig och välsmakande lula kebab från lamm och kyckling på grillen. Saftigt och mjukt lammkött kommer inte att lämna någon likgiltig, och kycklingfilé kompletterar skålen med ömhet.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 146 kcal.
- Portioner - 5-7 st.
- Tillagningstid - 3 timmar 45 minuter
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 13 st.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Lammfett svans - 500 g
- Grillkryddor - efter smak
- Salt att smaka
- Lamm - ett ben
- Lök - 5 st.
Laga lula kebab från blandat köttfärs på grillen:
- Separera lammköttet från benet och skär, tillsammans med kycklingfilén och lammfettsvansen, i godtyckliga bitar, som förs genom en köttkvarn med den största infästningen.
- Skala löken och hacka fint.
- Kombinera köttet med löken och knåda färsen tills det blir trögflytande.
- Krydda köttet med salt och peppar efter smak, lägg även till grillkryddor efter smak.
- Kyl köttet några timmar.
- Sträng sedan upp färsen på spett och skicka den till grillen med uppvärmda kol tills den är vit.
- Stek den, vänd den i cirka 10 minuter.
- När köttet är behagligt brunt, ta av från värmen och servera.
Fläsk lula kebab på grillen
Lula från malet fläsk visar sig vara plast och trögflytande. Det är lätt och enkelt att arbeta med honom. Den "sätter sig" tätt på spetten och faller inte isär under stekning. Färdig kebab passar perfekt med tomatsås och tunn armenisk lavash.
Ingredienser:
- Fläskfilé - 1 kg
- Fläskfett - 200 g
- Persilja - några kvistar
- Cilantro - några kvistar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Zira - efter smak
- Lök - 2 st.
Laga fläskkebab på grillen:
- Skölj köttet, ta bort det återstående vattnet med pappershanddukar och skär venerna med remsor, men skär inte av fettet.
- Hacka baconet med en kniv och för det genom en köttkvarn tillsammans med köttet.
- Skala löken och hacka mycket fint i slumpmässig ordning.
- Tvätta och hacka persilja och koriander.
- Lägg köttet, bacon, lök och örter med kryddor (svartpeppar och kummin) i en rymlig skål och blanda väl.
- Salta köttfärsen, blanda igen och lägg det på en sval plats en stund.
- Stick det kylda köttfärsen med våta händer på spett i form av avlånga kotletter och skicka på grillen med heta kol.
- Under stekningen vänder du spettarna i alla riktningar och tar köttet till en gyllene nyans.
Lula kebab från nötkött på grillen
Nötkebab är alltid utmärkt: aromatisk, saftig, öm, blöt i rök. Servera på ett stort fat och strö över hackade örter. Hackade grönsaker kan serveras som tillbehör.
Ingredienser:
- Kött - 1 kg
- Fett svans fett - 300 g
- Lök - 300 g
- Gröna efter smak
- Citronsaft - 2 matskedar
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Kryddor efter smak
Laga nötkebab på grillen:
- Tvätta köttet, skala det från filmen och vrid det tillsammans med fett svansfett genom en köttkvarn.
- Skala löken och tvätta med gröna. Överför maten till en matberedare och finhacka.
- Kombinera köttet med lök, pressa lite citronsaft till köttfärsen, salt, peppar och tillsätt kryddor efter smak.
- Knåda färsen väl, linda den i en plastpåse och lägg den på en sval plats.
- Efter 2-3 timmar från det kylda köttfärsen, bilda snabbt en kebab runt spetten.
- Lägg spettarna på grillen över kolen, som ska täckas med ett tunt lager aska.
- Stek kebaben på alla sidor i ca 10 minuter tills den är gyllenbrun.
Lula kebab från lamm hemma på grillen
Grillad lammkebab med stekt skorpa och saftigt kött serverat med färska örter, grönsaker och bröd. En läcker kolgrillad kötträtt ger spänning till menyn.
Ingredienser:
- Lamm (massa) - 600 g
- Lök - 1 st.
- Malad zira - 1 tsk
- Humle -suneli - 2 tsk
- Söt paprika - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1/4 tsk
- Salt att smaka
Laga lammkebab hemma på grillen:
- Skär lammet i bitar och passera genom en köttkvarn.
- Rulla de skalade löken med köttet på ett stort galler.
- Kombinera köttet med lök, knåda väl och vispa så att köttfärsen blir kvar på spetten och inte glider ner i kolen. För att göra detta, lyft köttfärsen och kasta tillbaka den i skålen med ansträngning.
- Tillsätt kryddor till köttfärsen (kummin, humle-suneli, paprika), peppar och salt.
- Knåda mat och ställ i kylen över natten.
- Stick färsen på korvformade spett och lägg på grillen med heta kol och god värme.
- Medan du ständigt vrider spettarna, stek kebaben tills den är mjuk och gyllenbrun.
Lula kebab från kyckling på grillen
En utsökt, aromatisk och förvånansvärt enkel maträtt är kycklingkebab. Ett recept för dem som inte konsumerar rött kött och är vana vid att bara äta fjäderfä. Kycklingfärsen fastnar hårt vid spettarna och faller inte sönder när den tillagas.
Ingredienser:
- Kycklingfilé - 1 kg
- Fett svans fett - 300 g
- Löklök - 4 st.
- Nymalen svartpeppar - 1 tsk
- Salt - 1 matsked
- Torkad basilika - 1 tsk
Tillaga kycklingkebab på grillen:
- Tvätta kycklingfilén, torka den och vänd den genom en köttkvarn.
- Vrid också den skalade löken och hälften av det feta svansfettet. Och skär resten av baconet i små bitar.
- Tillsätt en blandning av ister med lök till köttfärsen, krydda med salt, peppar och basilika.
- Knåda färsen i 10 minuter som en deg med båda händerna. Slå sedan tillbaka det med kraft. Till en början kommer färsen att krypa över bordet, men för varje slag blir det mer plastiskt och homogent.
- Sätt köttfärsen i kylen i 1 timme.
- Stick sedan in spetten med köttfärs med fuktiga händer för att göra korv 12-14 cm långa.
- Grilla kycklingkebaben över heta, välbrända kol i 10 minuter, vänd spetten hela tiden tills den är gyllenbrun.
