Funktioner för att laga läckra mellanmål för vintern. TOPP 8 bästa steg-för-steg-recept för svampkaviar hemma. Videorecept.
Svampkaviar är en mångsidig maträtt som kan fungera som en komplett aptitretare och ett gott mellanmål till skålar. Den används ofta som fyllning till bakverk och tårtor, till fyllning av grönsaker och ägg, som bas för soppor och svampsåser. Skålen kan beredas från alla färska, saltade och torkade skogssvampar (mjölksvamp, kantareller, boletus, boletus, vit, boletus), samt förvara svampar och ostronsvampar, det viktigaste är att inte använda bortskämda och uppriktigt sagt maskiga exemplar..
Funktioner för matlagning av svampkaviar
Svampkaviar är en mångsidig maträtt som är utmärkt att breda på toast eller smörgåsar och som ett självständigt mellanmål på ett festligt bord. Den kan användas som originalfyllning för att göra dumplings, pannkakor, pajer, volovanov, fylla tårtor, fylla grönsaker och ägg, som förberedelse för soppor och svampsåser, som garnering för grönsaker, fisk, kött.
Svampkaviar kan ätas omedelbart och läckra rätter kan tillagas på grundval av det. Och du kan frysa i små portioner eller rulla ihop i burkar för vintern. Häll bara lite vegetabilisk olja ovanpå så att det inte finns någon luftåtkomst till arbetsstycket. Tänk också på att inga metalllock används för rullning av svampbaserade mellanmål.
För tillagning av mellanmål är det bäst att använda skogssvamp, som du gillar bäst - porcini, boletus, boletus, kantareller, honungssvamp och andra. Du kan också göra svampkaviar från köpta champignoner.
Det är viktigt att noggrant sortera färska skogssvampar i förväg, rengöra sand, jord, kvistar och löv som fastnar på locken och i vissa fall ta bort filmen och tvätta den under rinnande vatten. De kokas väl, byter vatten flera gånger och tar bort det ständigt uppträdande skummet. Elden sätts på medel så att produktens konsistens inte förändras. Om du använder torkade svampar är det viktigt att blötlägga dem i ett par timmar. Men champinjoner och ostronsvampar kräver ingen speciell förberedelse, de behöver bara stekas.
Förutom svamp, tillsätts grönsaker - lök, morötter, tomater, zucchini, paprika, vitlök, vilket ger rätten en rik smak och doftande arom. Gröna kommer också att bidra till att förbättra det.
Kryddor får inte användas alls eller i minimimängden av standarduppsättningen, eftersom de avbryter svampens smak. Kryddpeppar, lagerblad, muskotnöt, oregano passar bäst för receptet på svampkaviar för vintern. Du kan också lägga till några provensalska örter under tillagningen av mellanmålet, tillsätt vegetabilisk olja, socker och ättika.
För att göra ett mellanmål för vintern, använd en stavmixer. Du kan också laga svampkaviar genom en köttkvarn eller med en matberedare.
Skålen förvaras i kylen i en lufttät behållare. Om du har rullat ihop ett mellanmål i burkar ska de placeras på en mörk, sval plats - en källare eller källare. Det rekommenderas att servera svampkaviar med vitlök och grönsaker kylda i en salladsskål eller värmas till rumstemperatur.
TOPP 8 recept på svampkaviar för vintern
Kaviar kan göras av vilken som helst svamp som finns till hands - färsk, saltad och torkad. Skogsvamp kräver noggrann förberedelse och värmebehandling, men svamp och ostronsvamp är lätta att steka. Dessutom de bästa recepten för svampkaviar för vintern.
Svampkaviar från smör
Ett mycket mjukt och otroligt gott mellanmål är gjord av färsk skogssvamp med tillsats av morötter, lök och vitlök. Det kan spridas över smörgåsar eller användas i bakverk. Svampkaviar lagras i burkar i 1-2 månader på en sval plats.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 137 kcal.
- Portioner - 2-3
- Tillagningstid - 3 timmar
Ingredienser:
- Färskt smör - 1 kg
- Morötter - 200 g
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - efter smak
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Steg-för-steg-beredning av svampkaviar från smör:
- Först måste du noggrant sortera ut svamparna, slänga de maskiga och bortskämda exemplaren, rengöra sand och jord, ta bort löv och kvistar. Om du använder olja, kom ihåg att filmer också måste tas bort från locken.
- I nästa steg tvättar vi färska svampar för svampkaviar, byter vatten flera gånger och skickar det till en stor kastrull.
- Häll rena svamparna med kallt vatten och koka i cirka en halvtimme tills de är mjuka. Efter kokning börjar vi ta bort skummet, eftersom det också innehåller skräp.
- Efter 30 minuter, stäng av spisen, lägg de färdiga svamparna i ett durkslag och vänta tills vätskan rinner ut helt.
- Därefter är vi engagerade i grönsaker för att göra svampkaviar hemma. Det är de som ger förrätten en rikare smak och doft. Vi tvättar, skalar och hackar morötterna på ett grovt rivjärn och lök - i godtyckliga bitar.
- Värm solrosoljan i en stekpanna och stek grönsakerna under konstant omrörning tills de fått en rödaktig färg. Glöm inte att tillsätta salt och tillsätt vitlök, som tidigare passerat genom en press.
- Mal de stekta grönsakerna för beredning av svampkaviar till en slät massa med en mixer.
- Efter dem mala de färdiga svamparna, blanda med lök och morötter. Salta och peppra om det behövs.
- Vi sprider svampkaviar från färska smörsvampar i burkar, som måste steriliseras först.
Torkad skogssvampkaviar
Detta är ett mycket doftande mellanmål som våra mormödrar älskade att göra. Receptet för att göra svampkaviar är väldigt enkelt, ingredienserna finns i köket hos någon hemmafru. Kryddor används i minimala mängder, eftersom torkning har en ljus rik arom.
Ingredienser:
- Torkad svamp - 150 g
- Löklök - 2 st.
- Vegetabilisk olja - 3-4 matskedar
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika
- Bordbett 3% - 1-2 msk.
- Salt att smaka
- Socker efter smak
- Malad svartpeppar - efter smak
- Renat vatten
Steg för steg beredning av kaviar från torkade skogssvampar:
- Svampar bör väljas först. Om du inte har förberett dem i förväg kan du köpa dem på marknaden. Det är viktigt att de är enhetliga i färgen och fria från mögel eller maskhål. Om möjligt är det bättre att bara ta hattar. Sorten kan väljas efter behag, vilken du gillar bäst.
- Innan du gör svampkaviar, lägg torken i ett durkslag och skölj noggrant under rinnande vatten. Släng i en djup skål, fyll torken med vatten och låt stå i flera timmar så att svampen är väl genomblöt.
- Efter att produkten blivit våt, skölj igen, fyll med vatten och skicka till spisen.
- Enligt receptet för att förbereda svampkaviar för vintern, koka torkningen efter att den kokat i ungefär en halvtimme tills den är helt kokt. Kom ihåg att hela tiden skumma av skummet.
- Efter den angivna tiden måste svampen tvättas igen genom att kasta dem i ett durkslag. Låt dem torka i ett par minuter.
- Nu börjar vi förbereda grönsaker. Tvätta och rengör morötter och lök noggrant, skär i små bitar. För vitlöken genom en press.
- Vi skickar grönsaker för att laga utsökt svampkaviar i en panna med förvärmd vegetabilisk olja och lagar mat tills de får en vacker gyllene färg. Kom ihåg att röra om för att förhindra att de brinner med en träspatel.
- Efter 5-7 minuter, tillsätt kokta svampar, tidigare väl pressade ur vattnet, i pannan och koka tills fukten har avdunstat helt.
- Sedan ska du stänga av spisen och vänta tills ingredienserna svalnat något.
- I nästa steg förbereder vi svampkaviar för vintern. Mal den rostade maten till en puré med en stavmixer.
- Krydda mellanmålet med 3% ättika, salt, peppar, tillsätt lite socker och rör om för att uppnå perfekt skick.
Notera! Om den hemlagade svampkaviar med grönsaker är för tjock, tillsätt vegetabilisk olja och lossa lite.
Champignonkaviar med champinjoner och tomater
Du kan diversifiera det klassiska receptet på svampkaviar genom att lägga till tomater. Förrätten får en ny smak, men är fortfarande bra för att göra smörgåsar, bakverk, soppor och förbereda inför framtiden för vintern.
Ingredienser:
- Färsk champignon - 700 g
- Färska tomater - 2 st.
- Löklök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Solrosolja - 2 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - på knivspetsen
- Malad rödpeppar - på spetsen av en kniv
Steg-för-steg-förberedelse av svampkaviar från champinjoner med tomater:
- Champignoner kräver inte lång förberedelse, det räcker att tvätta dem och klippa av benen.
- Hacka svampen fint med en vass kniv, du kan också använda en mixer eller matberedare.
- Stek svampen i lite vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Tvätta, skala och hacka under tiden en medelstor lök. Vi skickar den till de stekta svamparna.
- Vi fortsätter att steka ämnet för att förbereda svampkaviar för vintern, vilket gör elden låg. Rör om hela tiden och se till att det finns tillräckligt med vegetabilisk olja, annars brinner det. Vi lägger till det om det behövs.
- Medan svamp och lök stekas, tvätta tomaterna, häll över kokande vatten för att ta bort skalet, skär i kuber.
- Vi skickar de hackade tomaterna till pannan, häll i tomatjuice och blanda allt noggrant. Vi lägger ut den i 10 minuter.
- I nästa steg av tillagning av svampkaviar från champinjoner, tillsätt vitlök, som tidigare passerat genom en press, salt, peppar och låt sjuda under ytterligare några minuter under ett stängt lock.
- Kyl kaviaren och servera. Du kan också rulla ämnet till burkar och lämna det för vintern.
Kaviar från saltad mjölksvamp
Saltad mjölksvamp är ett utmärkt mellanmål i sig, men kan också vara en välsmakande bas för andra rätter, till exempel fyllningar till smördegspajer, stekta pajer och julienne. Och kaviar gjord på saltad mjölksvamp kommer att bli en speciell beredning alls. Kryddig, kryddig, rejäl, den fungerar som en fullvärdig oberoende maträtt och är också lämplig för att följa med pannkakor, fylla tomater, lägga till pizza.
Ingredienser:
- Saltad mjölksvamp - 500 g
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Äppelcidervinäger - 2-3 msk
- Het chilipeppar - 0,5 st.
- Salt att smaka
- Socker efter smak
- Luktfri vegetabilisk olja - 70-100 g
Steg-för-steg-beredning av kaviar från saltad mjölksvamp:
- I det första steget förbereder vi löken. Tvätta och ta bort skalet från löken, skär med en vass kniv.
- Vi förbereder också morötter för svampkaviar och maler på ett grovt rivjärn.
- Vi skickar grönsaker till en förvärmd stekpanna och steker i vegetabilisk olja tills de får en gyllene färg.
- Därefter fortsätter vi med beredningen av saltad mjölksvamp. För att göra detta bör de sköljas väl under rinnande vatten för att avlägsna överskott av salt och syra och sedan kasseras i ett durkslag så att överskottsvätskan är glas. Annars kommer arbetsstycket att bli vattentätt.
- Torkad mjölksvamp ska hackas i portioner tills den är slät, med en mixer eller köttkvarn, salt, peppar, tillsätt kryddor om så önskas och kan skickas till pannan med grönsaker.
- Enligt receptet på utsökt svampkaviar steker vi den saltade mjölksvampen med lök och morötter på svag värme tills fukten avdunstar och arbetsstycket får önskad tjocklek. Glöm inte att röra om regelbundet, kaviaren strävar efter att brinna.
- Justera eventuellt smaken igen genom att tillsätta salt, peppar och socker.
- Lägg ut arbetsstycket några minuter till under ett stängt lock, så kan du stänga av spisen.
- När svampkaviar med lök och saltad mjölk morötter svalnat lite, tillsätt vitlök som tidigare passerat genom en press, häll i lite äppelcidervinäger.
Svampkaviar från honungsagarik med valnötter
En mycket ovanlig aptitretare, eftersom den innehåller en så oväntad ingrediens som valnötter. Och under beredningen av svampkaviar från honungsagarisk tillsätts sojasås, som är ansvarig för utseendet på en pikant ton i smaken.
Ingredienser:
- Honungssvamp - 400 g
- Valnötter - 50 g
- Lök - 2 st.
- Morötter - 2 st.
- Vegetabilisk olja - 4 matskedar
- Sojasås - 2-3 msk
Steg-för-steg-beredning av svampkaviar från honungsagariker med valnötter:
- Först och främst bör du noggrant sortera ut skogssvampar, kasta bort bortskämda och maskiga exemplar, rengöra all sand, jord, ta bort löv, kvistar och annat skräp som fastnar på locket.
- Därefter tvättar vi svampen väl under rinnande vatten, överför dem till en stor kastrull, fyller dem med vatten och skickar dem till spisen.
- Koka svampen i cirka 50 minuter, byt vatten flera gånger och ta bort skummet som kommer att dyka upp då och då. Den innehåller också små skräp.
- När du är klar kastar du de kokta kaviarsvamparna i ett durkslag och väntar tills de svalnat.
- Under tiden har vi fullt upp med grönsaker. Lök och morötter ska tvättas väl, skalas och hackas med köttkvarn eller mixer.
- Stek grönsakerna i en förvärmd stekpanna tills de är gyllenbruna, tillsätt lite vegetabilisk olja i 20-25 minuter.
- På samma sätt mala svampar med en mixer och skicka dem till grönsaksberedningen. Vi lagar mat i cirka 15 minuter.
- Vid denna tidpunkt måste du mala valnötterna med en mixer och lägga till innehållet i pannan tillsammans med sojasås.
- Blanda noggrant och låt sjuda under ett stängt lock i ett par minuter, varefter du kan stänga av spisen.
Cepskaviar med peppar och zucchini
Kaviar från porcini -svamp visar sig vara den godaste, inte en enda gäst i ditt hus kommer att förbli likgiltig. Säsongsgrönsaker som zucchini och paprika hjälper dig att uppnå en verkligt rik smak. Resultatet är en fullvärdig oberoende maträtt som kan serveras med vilken som helst maträtt.
Ingredienser:
- Porcini svamp - 800 g
- Zucchini - 2-3 st.
- Morötter - 1 st.
- Lök - 3 st.
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Tomat - 4 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja - 6-7 matskedar
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
Steg för steg beredning av kaviar från porcini svamp med peppar och zucchini:
- I det första steget bör du noggrant sortera ut svampen, slänga bort de bortskämda exemplaren, ta bort jorden, små strö, kvistar och löv som fastnar på locket.
- Vi tvättar porcini -svampen under rinnande vatten för att ta bort den återstående sanden och överföra dem till en stor kastrull.
- Fyll på med vatten och lägg på spisen, vilket gör att det är ett medium. Koka porcinisvampar i cirka 1 timme, skumma regelbundet tills de är mjuka.
- Efter den angivna tiden bör du kasta dem i ett durkslag för att ta bort överflödigt vatten och torka dem lite.
- Mal den färdiga porcini -svampen tills en homogen massa uppnås med en mixer eller köttkvarn för detta.
- Därefter förbereder vi grönsaker. Vi tvättar, skalar och skär lök, morötter, zucchini och paprika i små bitar.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull och stek morötterna i 5-6 minuter.
- Tillsätt hackad zucchini och paprika till det, blanda väl och stek i ytterligare 5 minuter.
- Vid denna tid förbereder vi tomater för att göra svampkaviar. Tvätta dem noggrant, fyll dem med kokande vatten för att göra det lättare att ta bort huden och skär dem i små bitar.
- Häll tomaterna i innehållet i pannan och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
- Under tiden lägger du den hackade löken i en separat stekpanna och steker i olja tills den blir gyllenbrun.
- Tillsätt hackad svamp och lök till grönsaksdressingen, salt, peppar, strö med vitlök, som tidigare passerat genom en press.
- Vi lagar svampkaviar i ungefär en halvtimme - tills fukten har helt avdunstat och önskad densitet uppnåtts.
Svampkantarellkaviar med morötter
Svampkaviar från kantareller med morötter visar sig vara väldigt kryddig. En sådan aptitretare diversifierar perfekt den dagliga menyn, kompletterar inte bara en lunch med familjen, utan också en festlig middag med gäster. Glöm inte att också förbereda ett par burkar för vintern.
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Vegetabilisk olja - 120 ml
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- Vinäger 9% - 1 tsk
Steg för steg beredning av kantarellsvampkaviar med morötter:
- Det första steget är att sortera ut svamparna, slänga bort de förstörda exemplaren, ta bort skräp, små kvistar, vidhäftande löv, tvätta noggrant under rinnande vatten för att ta bort sand och jord.
- Vi överför kantarellerna till en stor kastrull, fyll dem med vatten och skicka dem till spisen.
- Koka dem i 1 timme, skumma av skummet regelbundet.
- När den är klar ska svampen kasseras i ett durkslag så att överflödigt vatten blir av glas och vänta tills den svalnat helt.
- Efter kylning ska kantarellerna hackas tills de är släta med en mixer eller köttkvarn.
- Tvätta, skala och hacka grönsakerna - morötter och lök.
- Stek dem i 5-7 minuter i uppvärmd vegetabilisk olja, vilket gör värmen medium. Kom ihåg att röra om för att undvika bränning.
- Vi sprider svampmassan i en panna, saltar, peppar och låt sjuda tills fukten helt avdunstar och önskad densitet uppnås.
- Ett par minuter före tillagning häller du lite ättika i svampkaviar från kantarellerna.
- Ett färdigt mellanmål kan omedelbart serveras vid bordet eller förberedas för vintern i burkar.
Magert ostronsvampkaviar
Ostronsvampkaviar är en utmärkt fyllning för bakning av bakverk, till exempel pajer eller pajer, den kan användas för att fylla tårtor, pitabröd eller stoppa grönsaker. En aptitretare kan också vara en fullvärdig oberoende maträtt och ett intressant mellanmål under dagen.
Ingredienser:
- Ostronsvamp - 500 g
- Löklök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Solrosolja - 20 ml
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Dill - 5 g
Steg för steg beredning av mager svampkaviar från ostronsvamp:
- Det första steget är att tvätta, skala och finhacka löken och hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
- Lägg grönsakerna i en panna, som måste förvärmas, och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Glöm inte att röra om, de brinner snabbt.
- Under tiden bör du sortera ut ostronsvamp, ta bort maskiga och bortskämda prover, skräp och tvätta noggrant under rinnande vatten.
- I nästa steg mala du svampen med en mixer eller köttkvarn tills den är slät.
- Tillsätt hackad ostronsvamp till grönsakerna, salt och peppar efter smak.
- Strö över arbetsstycket med vitlök, som först ska passeras genom en press.
- Vi lagar svampkaviar tills fukten har helt avdunstat och önskad densitet uppnåtts.
- När du är klar, tillsätt finhackade gröna, blanda och du kan servera.
