Funktioner för att laga läckra mellanmål för vintern. TOPP-9 bästa recept på syltat smör med ättika, pepparrot, senap, kanel, vitlök, med och utan sterilisering. Videorecept.
Inlagd smör är ett mycket enkelt och samtidigt otroligt gott mellanmål tillverkat av vildsvamp. Det kan mycket väl fungera som en fullvärdig maträtt, det räcker att fylla dem med solrosolja och tillsätt finhackad lök. Det passar bra med stekt potatis, fisk, grönsaksrätter, kyckling och rött kött. Läckert syltat smör är en original ingrediens i första kurser och rejäla sallader, de kan användas för att stoppa pajer och laga utsökt svamphodgepodge. De har en behaglig smörsyra eftersmak, kan tillagas med mycket kryddor, olika kryddor, med tillsats av morötter, lök, örter och till och med ingefära. De kan lämnas i källaren för vintern eller ätas direkt efter tillagning. Här är några av de läckraste steg-för-steg-recepten för syltat smör.
Funktioner i beredningen av syltat smör
Oiler är en mycket aptitretande svamp som finns i tallskogar, skogar, unga tallplantager, vid skogskanter från juni till oktober. En utmärkande egenskap hos svampen är en oljig lock av gulbrun, choklad, brun färg med en gul nyans, täckt med slem. Under det finns ett tätt gulaktigt rörformigt lager; i unga svampar är det täckt med en tunn vit film. Om du hittar en svampkoloni, var noga med att hämta inte bara till middag, utan också för att skörda syltat smör för vintern.
Butterdish är en ätlig svamp i den andra kategorin, vilket innebär att det, liksom i porcini -svamp, finns många användbara ämnen i den, men till skillnad från den första kategorin måste du noggrant förbereda och koka smör innan du använder det. De innehåller utvinnande komponenter, mineralsalter, fosforsyra, vitamin B1, B2, C och PP, så att veta hur man lagar smör hemma, du kan förse dig med många vitaminer och mineraler under hela den kalla årstiden.
I gamla dagar var inte en enda fest komplett utan mat med svamp, och allt för att de ökar utsöndringen av magsaft och förbättrar matsmältningen. Ett utsökt recept på syltat smör hjälper din kropp att klara vilken gastronomisk belastning som helst, även vid nyårsfirandet, åtminstone vid ett bröllop.
Tillagning av syltat smör sker i flera steg:
- Samlar eller köper svamp … Det är viktigt att kunna skilja smör från andra representanter för svampriket och falska motsvarigheter, till exempel paddor, inte bara när det gäller självinsamling, utan även vid köp på marknaden. På oljebäraren är locket täckt med en klibbig hud, och vid första anblicken kan det tyckas att det är oljat, men i varmt väder kan denna beläggning torka ut. Det måste finnas ett rörformat lager under locket, och på benet på unga exemplar finns också en känslig vit kjol. Boletus växer från juni till oktober och toppen av frukten inträffar i september. Det rekommenderas att skära av små svampar med en lockdiameter på högst 6-8 cm. De är tätare, mindre maskiga och bättre i smak. Men stora gamla svampar ackumulerar giftiga ämnen.
- Sortering och städning … Smörolja är en produkt som snabbt försämras. Efter att ha plockat svamp i skogen ska du inte vänta på hemresan, det är bättre att omedelbart rengöra dem från skräp och ta bort det hala skinnet. Om detta inte är gjort kan de smaka bittert. För betning är det bättre att välja små och medelstora svampar. Det styva benet kan skäras av direkt och inte användas för vidare tillagning. Det är bättre att skala av huden med handskar, eftersom det kan färga huden i en mörk färg.
- Blöta … Efter rengöring blöter många svampplockare svamparna i saltat vatten, men detta bör inte göras med oljor, eftersom de starkt absorberar fukt och blir vattniga. Skölj dem tillräckligt snabbt under rinnande vatten och lägg dem på en handduk för att torka.
- Tillagning … Villkorligt ätbara svampar, som boletus, måste värmebehandlas. Valda, rena prover läggs i en emaljpanna, fylld med kallt vatten och saltas. Efter kokning måste de tillagas i 15 minuter. Det rekommenderas inte att koka mer, eftersom smörolja från långvarig matlagning kommer att förlora sina användbara egenskaper och oöverträffad skogsarom. För att avgöra om en padda har fångats bland de ätliga svamparna bör de först kokas genom att kasta en hel lök i vattnet. Om det inte ändrar färg är alla svampar i pannan ätbara.
- Förberedelse … Inlagd smör kan göras varmt eller kallt. I det första fallet kokas de i saltlösning och packas i heta steriliserade burkar, i det andra fylls de med en separat beredd komposition.
- Lägga till smakförstärkare … För att göra en utsökt marinad för syltat smör kan du, förutom den klassiska kombinationen av peppar och lagerblad, torkad basilika, kryddpeppar, sesamfrön, pepparrot, senapsfrön, kryddnejlika, paprika, riven ingefära och andra kryddor efter din smak. Du kan lägga till dem både under beredningen av fyllningen och i varje burk separat.
Inlagd smör i burkar ska förvaras svalt från solljus. Den maximala hållbarheten för steriliserade svampvridningar är 1 år. Om svampen inte har steriliserats kan de stå i kylskåp i 4 månader och vid temperaturer upp till + 18 ° C - i 3 månader.
TOPP 9 recept på syltat smör
Tekniken för att skörda smör för vintern med betningsmetoden är densamma, men varje recept innehåller speciella komponenter i olika proportioner. Genom att veta hur man lagar dem enligt det klassiska receptet kan du självständigt experimentera med ingredienserna, skapa din egen version av ett hälsosamt mellanmål eller aromatisk konservering med skogspresenter.
Klassisk syltad boletus
Efter att ha förberett syltad boletus steg för steg med denna algoritm kan du bearbeta andra svampar på samma sätt. De kan ätas med potatismos eller serveras som förrätt med skivor brunt bröd.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 84 kcal.
- Portioner - 8
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Smör - 2 kg
- Vatten - 1 l
- Socker - 2 matskedar
- Salt - 4 tsk
- Lövblad - 3 g
- Kryddpeppar - 6 st.
- Nejlika - 3 st.
- Vinägeressens - 3 tsk
- Vitlök - 3 kryddnejlika
Steg för steg beredning av klassiskt syltat smör:
- I det första steget måste du sortera svampen, rensa jorden och skräp, klippa av de maskiga områdena, ta bort huden från locket och tvätta noggrant från sanden.
- Häll ren olja med kallt vatten. Koka upp, tillsätt sedan salt. Låt grytan brinna i ytterligare 20 minuter. Den resulterande filmen bör avlägsnas regelbundet.
- Kasta den kokta massan i ett durkslag, helt tömma vattnet.
- Innan du marinerar boletussvamparna, förbered en kryddbaserad saltlake. Därefter läggs svamp till den och blandningen kokas i 30 minuter.
- Tillsätt ättika i blandningen 5 minuter innan tillagningen är klar.
- Lägg vitlök och lavrushka i rena, bearbetade burkar.
- Vi stänger behållarna med en sömnyckel.
Syltat smör tillagat enligt det klassiska receptet kommer att vara ett utmärkt komplement till alla festliga bord.
Syltat smör med vitlök och senap
Ett originellt sätt att beta smör för vintern. Förrätten är måttligt sur med en skarp kryddig-kryddig eftersmak tack vare användningen av vitlök och senap.
Ingredienser:
- Smör - 2, 5 kg
- Vatten - 2,5 l
- Socker - 30 g
- Salt - 40 g
- Vinäger - 50 ml
- Granulat senap - 30 g
- Vitlök - 3 huvuden
- Lövblad - 10 st.
- Kryddpeppar - 10 st.
Steg för steg beredning av syltat smör med vitlök och senap:
- Färsk svamp ska skalas, skalas av locken, avlägsnas jord, löv, kvistar, maskiga och skadade områden, tvättas under rinnande vatten för att ta bort sand.
- Skär stor boletus med en diameter på över 8 cm i flera delar, små kan syltas hela.
- Häll 1,5 liter vatten i en skål, lägg i de skalade svamparna, värm blandningen tills den kokar och låt stå i ytterligare 15 minuter. Skumma av skummet hela tiden.
- Töm de kokta svamparna.
- Skala vitlöksklyftorna och hacka fint.
- Häll 1 liter vatten i en ren kastrull, tillsätt kryddor och kryddor, tillsätt vitlök.
- Doppa smöret i den kokande saltlake, koka på detta sätt i minst 5 minuter.
- Lägg den färdiga produkten i burkar, täck, men stäng inte locket helt.
- Lägg de fyllda burkarna i en stor brandsäker behållare och sterilisera hela innehållet i den i ytterligare 10 minuter.
- Stäng burkarna med en sömnyckel, linda in dem med en filt tills de har svalnat helt.
Det är mest praktiskt att göra syltad boletus för vintern i 0,5 liters burkar, men om du rullar svamp i en literbehållare måste du sterilisera den i 12-15 minuter. Förrätten till detta recept är mycket krispig och smakrik.
Inlagd smör med salladslök och pepparrot
Detta enkla recept på syltat smör liknar det klassiska, men förutom vanliga kryddor använder det finhackade gröna lökfjädrar, pepparrotsrot och dill. Tack vare denna sort visar sig twist vara kryddig, men inte skarp.
Ingredienser:
- Smör - 1 kg
- Vatten - 2 l
- Lövblad - 2 st.
- Pepparrotsrot - 20 st.
- Dill (paraplyer) - 3 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Grön lök - 0,5 kg
- Vinäger (9%) - 50 ml
- Salt - 80 g
- Socker - 20 g
Steg för steg beredning av syltat smör med grön lök och pepparrot:
- Svampar bör rengöras från jord, löv och kvistar, skär av maskiga områden, ta bort huden från locket.
- Därefter tvättar vi smöroljan noggrant för att ta bort sanden, fyller den med en liter vatten och kokar den tills fibrerna mjuknar.
- Skölj löken, torka den, skär i remsor på 2,5 cm.
- För saltlake, tillsätt salt, socker till 2 liter vatten, tillsätt lavrushka.
- När vattnet kokar, lägg försiktigt dillparaplyerna och vitlöken i en kastrull. Koka blandningen i 5 minuter och ta bort dill och vitlök från den.
- Lägg smör i den färdiga saltlake, koka dem i 10 minuter efter kokning och häll sedan ättika i blandningen, tillsätt gröna lök, blanda.
- Skala pepparrotsroten, tillsätt den i svampen, blanda noggrant och ta genast bort från värmen.
- Packa ämnet i burkar, stäng dem med en sömnyckel och täck med en filt tills det har svalnat helt.
Syltat smör tillagat enligt detta recept hemma är lämpligt för användning i 3 månader. Men samtidigt visar sig förrätten vara så god att den knappt kan hålla sig så länge.
Inlagd smör med vegetabilisk olja
Enligt detta recept bereds syltat smör för vintern med vinäger och vitlök, men vegetabilisk olja ger en trevlig viskös konsistens till marinaden för denna beredning. Den angivna mängden produkter räcker för att förbereda 2 burkar konservering på 0,5 liter vardera.
Ingredienser:
- Smör - 1,5 kg
- Vatten - 1 l
- Lövblad - 5 st.
- Svarta pepparkorn - 10 st.
- Salt - 2, 5 matskedar
- Socker - 1 tsk
- Vinäger (9%) - 3 matskedar
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
- Vitlök - 2 kryddnejlika
Steg för steg beredning av syltat smör med vegetabilisk olja:
- I det första steget bör du skala svamparna, ta bort skinnet från locken, ta bort skogsrester och tvätta under rinnande vatten för att ta bort den återstående sanden.
- Lägg de skalade svamparna på botten av en gryta med höga väggar, fyll med vatten. Låt grytan brinna i 10 minuter efter kokning.
- Kasta svampen i ett durkslag och skölj sedan noggrant med rinnande vatten för att helt skölja bort det bildade slemet. Låt vätskan rinna helt.
- Lägg tillbaka smöret i den tvättade grytan, tillsätt salt, socker, lavrushka och peppar till dem. Häll innehållet med vatten vid rumstemperatur, koka i 10 minuter.
- Överför behållaren till medelvärme, tillsätt solrosolja, vinäger, koka i ytterligare 5 minuter.
- Ta bort lagerbladet från svampblandningen. Packa mellanrätten i burkar, stäng dem med en nyckel och håll dem under en filt tills de är helt svala.
Du kan lagra sådana ämnen inte bara i kylskåpet, utan också i ett vanligt skafferi. Det rekommenderas att servera förrätten med lök, skuren i halva ringar.
Inlagd smör med citronsyra
Vanligtvis tillagas syltat smör med ättika, men i detta recept ger citronsyra surheten till förrätten, medan kanel skapar en pikant eftersmak.
Ingredienser:
- Smör - 1 kg
- Kryddnejlika - 2 st.
- Lövblad - 2 st.
- Svarta pepparkorn - 3 st.
- Kanel efter smak
- Vinäger - 1 tsk
- Salt - 1, 5 matskedar
- Socker - 1 tsk
- Citronsyra - 1 nypa
Steg för steg beredning av syltat smör med citronsyra:
- Först och främst bearbetar vi färska svampar: vi väljer lämpliga för betning, slänger maskiga prover, tar bort jord, skogsrester, tar bort filmen från locken, tvättar den under rinnande vatten.
- Rena små oljekokar kokas i vatten i cirka 8 minuter från kokningstillfället. Om du använder stora svampar kan tillagningstiden förlängas.
- Töm den färdiga oljan helt.
- Lägg tillbaka de tvättade kokta svamparna i en ren kastrull, täck med vatten, tillsätt alla kryddor utom vinäger och citronsyra.
- Lägg blandningen på spisen, när den kokar, häll i ättikslösningen, tillsätt citronsyra, koka i ytterligare 10 minuter.
- Bred ut smöret i steriliserade burkar och stäng dem med en nyckel.
Färdiga svampar kan ätas åtminstone omedelbart, men det tar flera veckor innan de är mättade med kryddor. Boletus kan serveras som förrätt med finhackad lök och vegetabilisk olja.
Inlagd smör med ingefära
Förutom svamp och ingefära innehåller detta recept många andra ingredienser. För att inte bli förvirrad i tillagningsprocessen bör du marinera smöret steg för steg. Billeten visar sig vara kryddig, måttligt kryddig och med en ovanlig syrlig eftersmak.
Ingredienser:
- Smör - 2 kg
- Gräslök - 10 fjädrar
- Vitlök - 7 kryddnejlika
- Sesamfröolja - 2 tsk
- Löklök - 1 st.
- Ingefära (riven) - 2 msk
- Chilipeppar - 1 skiva
- Lagerblad, kryddnejlika, kardemumma - 2 st.
- Citronsaft - 2 matskedar
- Vinäger - 1 msk.
Steg för steg beredning av syltat smör med ingefära:
- Låt oss först förbereda svampen för betning. För att göra detta tar vi bort jorden, löv, kvistar från dem, skär av de maskiga platserna, tar bort huden från locken och tvättar det noggrant med en mjuk borste.
- Häll de tvättade och skalade svamparna med vatten och koka upp, koka i 30 minuter på svag värme.
- Skala vitlöken och löken, skölj den gröna löken. Skär kålrot i ringar och finhacka resten av ingredienserna.
- Riv ingefära roten på ett fint rivjärn, mäta upp den mängd som krävs, fyll den med vatten.
- Tillsätt alla kryddor till det uppvärmda saltlakeämnet, salt, tillsätt socker. Efter 10 minuter, häll i citronsaft och vinäger, koka blandningen i ytterligare 10 minuter, minska värmen till medium.
- Lägg svampen i den färdiga såsen, koka ihop allt i 20 minuter och stäng sedan av brännaren, häll i oljan, låt arbetsstycket bryggas i 10 minuter.
- Packa förrätten i torra steriliserade burkar, stäng med en tätningsnyckel.
Notera! Om så önskas kan torr basilika läggas till syltat smör, smak av beredningen kommer bara att gynnas av detta.
Inlagd smör med citronskal
Detta recept för att göra syltat smör kallas ofta för nordamerikan. Namnets historia är okänd, men det spelar ingen roll, huvudsaken är att beredningen med ingefära och citronskal visar sig vara otroligt aromatisk och ovanlig i smaken.
Ingredienser:
- Smör - 3 kg
- Vatten - 400 ml
- Vinäger - 1 l
- Ingefära (riven) - 5 matskedar
- Citronskal - 1 matsked
- Salt - 5 matskedar
- Svarta pepparkorn - 10 st.
- Löklök - 1 st.
Steg för steg beredning av syltat smör med citronskal:
- I det första steget väljer vi svamp för betning, rensning av skogsrester, jordrester, tar bort skinnet från locken och tvättar noggrant.
- Fyll sedan smöret med vatten, tillsätt lite salt, koka i 15 minuter efter kokning.
- Hällningen måste förberedas separat i en ny kastrull. Häll vatten i den, tillsätt först de torra ingredienserna (salt, socker, skal, ingefära) och häll sedan i ättika. Blanda allt, tillsätt svamp.
- Sätt blandningen på spisen, koka upp och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, reducera värmen till medium.
- Packa arbetsstycket i steriliserade burkar, rulla ihop det med en nyckel.
Förrätten visar sig vara mycket kryddig, för en amatör, men om du är en anhängare av kryddiga rätter, kommer det definitivt att bli din favorit.
Inlagd smör med morötter
Ett intressant recept på syltat smör för vintern. Förrätten tillagas enkelt och snabbt. Morötter, såväl som svampar, är rikliga på hösten, så skörden kommer inte att slå hårt i fickan, och på vintern kan du njuta av de doftande gåvorna från skogen och trädgården och få maximal nytta och nöje av dem.
Ingredienser:
- Smör - 1 kg
- Lök - 1 st.
- Kryddpeppar - 5 st.
- Salt - 3 matskedar
- Vinäger (9%) - 3 matskedar
- Nejlika - 3 st.
- Lavalöv - 3 st.
- Socker - 2 tsk
- Morötter - 1 st.
- Kanel - 3 g
Steg för steg beredning av syltat smör med morötter:
- Först bör du sortera ut svamparna, ta bort jordrester och skogsrester från dem, klippa av de maskiga platserna, ta bort skinnet från locken och tvätta under rinnande vatten.
- Häll tillräckligt med smör med vatten i rumstemperatur så att all svamp täcks. Koka i 30 minuter i kokande vatten på låg värme.
- Skala löken, skär i halva ringar.
- Skala morötterna, skär i cirklar eller riv grovt.
- Häll löken och morötterna med en liter vatten, koka i 5 minuter efter kokning.
- Tillsätt kryddor till grönsakerna, koka i 5-10 minuter.
- Lägg smör i marinaden och koka i 10 minuter.
- Ordna svampen i steriliserade burkar, stäng med en nyckel och linda med en filt. Lämna det här tills lockarna svalnar av sig själva.
Den färdiga biten kan serveras som en separat maträtt, kryddat med vegetabilisk olja.
Koreanskt syltat smör
Detta recept är speciellt utformat för älskare av salta och salta mellanmål. Arbetsstycket kan förvaras på en sval plats eller i kylskåp i upp till 3 månader.
Ingredienser:
- Smör - 1 kg
- Vatten - 1 l
- Kryddor för koreanska sallader - 20 g
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Socker - 2 tsk
- Salt - 2 tsk
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Vinäger - 2 matskedar
- Lök - 1 st.
- Paprika - 5 g
Steg-för-steg-beredning av syltat smör på koreanska:
- Först måste du rensa färska svampar från jord och skogsrester, klippa av maskiga platser, ta bort huden från locket och tvätta noggrant.
- Fyll smöret med 750 ml vatten, tillsätt 1 tsk. salt, koka upp och koka sedan tills det är mjukt på svag värme.
- Skala löken, hacka fint, stek i raffinerad olja.
- Gör en fyllning. För att göra detta, häll 1 msk. vatten, tillsätt resten av saltet, sockret, vinägern, kryddorna. Koka blandningen, koka i några minuter och ta bort från spisen.
- Häll vegetabilisk olja i saltlake, tillsätt löken, blanda allt.
- Ordna svampen i steriliserade burkar, fyll dem med marinad ovanpå, stäng med en sömnyckel.
Eftersom svampen kokas utan sterilisering är det säkrare att förvara dem efter kylning i kylskåpet. Detta är en mycket god aptitretare som serveras till gäster på ett festligt bord.
