Vad är pandanus? Sammansättning och användbara egenskaper hos en tropisk frukt. Kontraindikationer för användning och eventuell skada. Hur man äter pandanus, recept.
Pandanus är en lågväxande flerårig trädliknande växt som liknar ett palmer och växer i de tropiska områdena på östra halvklotet, liksom dess otroligt vackra frukter. Andra namn är Pandanus, pandanus, wetakeiya träd, Muhudukeiya, skruv tall. Det finns mer än 700 sorter av denna växt, och inte alla har ätbara frukter. Frukter som kan ätas anses vara ganska sällsynta i länder utanför pandanusområdet. Samtidigt kännetecknas de av en intressant smak och doft, och innehåller också många användbara ämnen, på grund av vilka de kan användas inte bara i matlagning, utan också i folkmedicin. Mer information om kompositionen, användbara egenskaper och användningsfall i denna artikel.
Beskrivning av pandanusväxten
Pandanus växt foton
Pandanus är vanligare i tropiska afrikanska länder, Indien och Australien, på ön Madagaskar, i Vietnam, Thailand och på några öar i Stilla havet. Dessutom odlas den i andra länder, ofta som en domesticerad och prydnadsväxt. Hemma blommar den sällan och bär inte frukt.
Pandanus -växten är termofil, men anpassar sig samtidigt väl till olika jordar och vatten. I synnerhet kan den växa både på havets kust och vid floder, träsk, korallrev och till och med vulkanernas sluttningar och i skogar. Tillväxtområdet påverkar naturligtvis näringssammansättningen, fruktens smak och utseende.
Trädet har en ganska kort stam, men kronan är mycket frodig och sprider sig, medan grenarna är få. Pandanusens långa, xiphoida löv med taggar längs kanterna ger speciell prakt. Roten är tunn och ytterligare luftrötter växer i den nedre delen av stammen när den växer. Tack vare dem fick växten smeknamnet "trädet som går".
Blommor dyker upp under blomningen. Hanarna är ganska små, färgade gröngula och samlade i spikformade blomställningar. Kvinnor är å andra sidan ganska stora, ljusgula, liknar en klocka i form och har en delikat fruktig doft som fyller luften runt trädet. Växten kräver korsbestämning.
Foto av pandanusfrukter
Pandanusfrukter är äggformade eller sfäriska. De är ganska stora: de når ofta 20-30 cm i diameter. Fruktens huvud består av en kärna omgiven av många (upp till 200 st.) Avlånga segment. Det finns en hel del frön inuti. Falangerna grupperas ganska tätt. I början av tillväxten är de grönaktiga på utsidan, när de mognar kan de bli bruna, men oftare får de en ljus rödorange färg och ibland till och med lila eller blåaktig. På grund av fruktens färg och de gröna bladens spridning förväxlas pandanas ofta med ananas, även om dessa frukter faktiskt är helt olika.
Den inre delen av falangen (drupen) av den gröna frukten, som blir synlig vid skärning, är blekgul, och i mogen frukt blir den ljusare, ibland får den en rik orange nyans. Detta gör pandanus otroligt attraktiv och intressant.
Pandanus har en doft som liknar aromatisk rosolja. Men i vissa sorter kan du känna fruktiga toner eller nyanser av mysk, sandelträ eller jasmin. Massan är mycket behaglig för smaken, det finns en liten syrlighet och sötma i den. Tack vare detta används det aktivt i matlagning.
Det är värt att notera att växten är avfallsfri: inte bara frukter används, utan också blommor, blad och till och med rhizomer, som skördas på sommaren, torkas och strimlas och skickas till förvaring.
På bilden torkade pandanblad
Utanför tillväxtländerna är det ganska svårt att köpa färsk pandanus. Frukterna lagras väldigt dåligt. Men till försäljning i onlinebutiker kan du hitta färska eller frysta löv, torkade frön och blommor, pulver från olika delar av växten, extrakt och sirap. I sådana former behåller de en enorm mängd näringsämnen, smak och arom. Användningen av pandanus i matlagning blir mer och mer populär för varje dag. Kända kockar från olika länder använder ofta pandanusingredienser för att ge rätterna en ljus smak.
Sammansättning och kaloriinnehåll i pandanusfrukt
Det finns ett stort antal sorter av växter av detta släkt. I detta fall varierar näringsvärdet från sort till sort. Denna frukt är mycket uppskattad för sitt höga innehåll av vitamin C. Men förutom den finns det andra användbara ämnen i kompositionen.
Kaloriinnehållet i aromatisk pandanusfrukt per 100 g fruktkött är 321 kcal, varav:
- Proteiner - 1, 3 mg;
- Fett - 0,7 mg;
- Kolhydrater - 17 g;
- Fiber - 3,5 g;
- Vatten - 80 g.
Näringsämnen per 100 g:
- Kalcium - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Järn - 5,7 mg;
- C -vitamin - 5 mg;
- Tiamin - 0,04 mg.
Dessutom innehåller sammansättningen av frukterna av Pandan aromatiska sorten betakaroten, vitamin B och D, kalium, liksom alkaloider, steroidämnen, lignaner, isoflavoner, fenolföreningar, aminosyror och glykosider.
Näringsvärde för Pandanus tectorius per 100 g ätbar del:
- Proteiner - 0,4 g
- Fett - 0,3 g;
- Kolhydrater - 19 g;
- Fiber - 0,3 g;
- Vatten - 80 g.
Användbara egenskaper hos pandanus
Pandanusfrukterna, liksom blommorna och bladen på växten, kan ge hälsofördelar eftersom påverkar kroppen positivt på många sätt. Först och främst fungerar de som en källa till många användbara ämnen och fyller på energireserver. Dessutom har de febernedsättande, lugnande, antiseptisk, antioxidant, kramplösande och mukolytisk effekt, därför används de för olika sjukdomar.
Användbara egenskaper hos pandanus för olika organ och kroppssystem, nämligen:
- Det kardiovaskulära systemet … Pandanusfrukter är rika på fibrer, vilket har en positiv effekt på blodcirkulationen. Fruktens fruktmassa blir ett utmärkt alternativ till olika mellanmål, eftersom det är mer användbart och inte täpper till vener och artärer. Att äta fruktfiber minskar risken för att utveckla olika hjärtsjukdomar. Dessutom är frukterna en kaliumkälla, som sänker natriumnivåerna och tar bort överflödig vätska, vilket inte bara lindrar svullnad utan också högt blodtryck.
- Matsmältningssystemet … Som nämnts är pandanus en utmärkt fiberkälla, vilket också är viktigt för normal matsmältning. Frukten förhindrar förstoppning, flatulens och uppblåsthet, och hjälper också till att stoppa diarré. Den fördelaktiga effekten på matsmältningen gör att du kan korrigera aptiten och gå ner i vikt på lång sikt.
- Ämnesomsättning … Pandanus har toniska egenskaper. Kalorierna från att äta pandanus är inte tomma, de är aktivt involverade i energimetabolismen och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen. Med hjälp av denna frukt kan du enkelt bli av med trötthet, energiförlust och öka effektiviteten. Kaloriinnehållet i produkten är ganska högt, men samtidigt leder det inte till viktökning. Tvärtom, genom att påskynda metaboliska processer, stimulerar det indirekt fettförbränning. Att dricka te av pandanblad kan hjälpa till att normalisera blodsockernivån.
- Genitourinary system … Den smärtlindrande effekten påverkar kvinnans känsla under menstruationen. Den uppätna massan lindrar smärta genom att väsentligt förbättra välbefinnandet. I Vietnam är pandan-te uppskattat av lokalbefolkningen för dess afrodisiakum och libidohöjande egenskaper. Närvaron av folsyra i kompositionen gör att produkten kan ha en gynnsam effekt på fostrets utveckling.
- Immunsystemet … Fruktens fruktkött stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att lättare bekämpa infektionssjukdomar genom att förhindra cellskador. Studier har visat anti-canceraktiviteten hos pandanus extrakt.
- Nervsystem … Färsk mogen frukt i kombination med andra hälsosamma livsmedel kan hjälpa till att lindra huvudvärk och migrän. De normaliserar det mentala tillståndet, hjälper till att lindra stress, lindra stress och överdriven ångest och slappnar också av hjärnan under mental överbelastning.
Pandanusfrön används också: de extraherar olja med tonisk effekt. De fördelaktiga egenskaperna hos pandanus blomma te är mukolytiska och lugnande. Dessutom kan en drink med en ljus exotisk doft och behaglig smak användas för att slappna av nervsystemet. Antipyretiska och diuretiska avkok framställs från rötterna.
Kontraindikationer och skada av pandan
Den magnifika pandanusfrukten är utsökt och hälsosam. Men även den bredaste listan över användbara egenskaper kan överskuggas av vissa kontraindikationer för användning.
Denna frukt är inte en allergisk mat. Men tropiska frukter kan fortfarande framkalla en negativ reaktion om en person har individuell känslighet. I detta fall manifesteras skadan på frukten i form av klåda, små utslag, rodnad, illamående. På grund av detta bör individer som är benägna att allergiska reaktioner prova pandanus med försiktighet, börja med små portioner.
Lokalbefolkningen äter frisk pandanus utan rädsla, men under graviditet och amning bör du också vara försiktig, eftersom exotiska frukter för oss kan påverka fostrets och det växande barnets tillstånd negativt.
En annan regel är dosering. Det är viktigt att inte äta för mycket för att inte provocera matsmältningsbesvär.
Efter den första bekantskapen med en exotisk frukt måste du lyssna på kroppen för att förstå hur väl frukterna absorberas. Matsmältningsbesvär kan uppstå om det saknas enzymer som är nödvändiga för matsmältningen av produkten.
Innan du äter pandanus måste du veta vilka delar av frukten som kan ätas rå och hur man lagar den ordentligt.
Hur äts pandanus?
På bilden, processen att klippa en pandan
Pandanusfrukter kan ätas råa eller kokta. En stor frukt ska demonteras i delar - för att riva av alla falanger från kärnan är det de som kommer att användas. Om du börjar äta dem, bara genom att bita av, är det osannolikt att magen lätt kommer att klara matsmältningen, eftersom det finns många grova fibrer. För mer bekväm användning är det bättre att bearbeta frukterna dessutom.
Matlagningsrecept:
- Pandanuspuré och saft … På varje falang skär vi av basen och den yttre toppen, och passerar mittdelen genom en press eller juicepress. Så här får vi en apelsinpuré. Det måste kombineras med kokosmjölk: smaken av pandanus kommer att visa sig vara mycket intressant och harmonisk. Denna exotiska cocktail kan ätas rå eller lätt kokt för att underlätta matsmältningen. Om du använder ett tjockare filterfäste under centrifugering kan du få en tunnare massa - pandansjuice, sött och surt med pikanta toner. Pandanus sirap kan läggas till smoothies och en mängd olika kött- och rissåser.
- Pandan -cocktail … För att förbereda en vitamindryck torkas frukten från början och males sedan till pulver. I denna form kan den lagras under lång tid. Detta ämne blandas med palmsirap och vatten tills önskad konsistens och smak erhålls.
- Kryddor … Du kan göra aromatiska smaker av pandanusblomman. Efter att ha samlat råvarorna torkas den och males till ett fint pulver. Enligt samma princip bereds kryddor av blad och frukt. Sådana kryddor kännetecknas av en trevlig söt smak och unik doft. Det är en viktig ingrediens för olika rätter - första, andra, desserter och såser. De torkade bladen är också en naturlig, säker färg som kan läggas till bakverk, geléer och krämer.
- Pandanus kakor … Ingredienser: pandanumpuré (100 ml), mjöl (200 g), ägg (1 st), äggvita (2 st), socker (1 matsked), bakpulver (5 g), smör (50 g)). Slå först ägg med socker. Om du gör detta med en mixer kan du få ett tjockt skum. Tillsätt sedan potatismos och koka tills den är jämn. Sikta mjölet och blanda tillsammans med bakpulvret med pandanmassan: knåda den tunna degen. Vi bakar med pannkakstekniken. Strö över smör innan servering.
- Kyckling i pandanusblad med ris och pandanuspuré … Ingredienser: kycklingkött (600 g), färska eller frysta pandanblad (6-10 st), malet vitlök (3-4 klyftor), schalottenlök (2 st.), Risvin (2 tsk.), Mörk sojasås (2 tsk), socker (2 tsk), fisksås (2 msk), sesamolja (2 msk), mald vitpeppar (1/2 tsk.), Hackad citronsorghum (vit del), tjock pandanumpuré (200 g), ris (100 g). Skär köttet i bitar på 5 x 5 cm och marinera. Till marinaden använder vi alla ingredienser, förutom bladen och moset. Under denna tid förbereder vi bladen: vi tinar upp de frysta och torkar dem och bränner de färska med kokande vatten för att göra dem elastiska. Koka ris och blanda med potatismos. Vira köttet i blad, som i en boll, och stek i vegetabilisk olja tills det är mjukt. Rätten kan göras hälsosammare genom att steka eller ånga köttet. När den är klar serveras den varm med ris.
- Pandan -te … Ingredienser: torkade pandanusblad (2 msk), kokande vatten (450 ml), socker (efter smak). Lägg bladen i en tekanna och häll 200 ml varmt vatten (från 80 till 95 grader). Efter 20 sekunder, töm det första vattnet och fyll det med återstående varmvatten. Vi insisterar på 3-5 minuter, tillsätt sötningsmedlet. I Thailand är pandanus -te mycket populärt.
- Pandanic Lamingtons … Ingredienser: ägg (8 st.), Florsocker (250 g), pandanpasta (3 tsk), mjöl (250 g), smör (30 g), vit choklad (600 g), grädde (300 ml)), kokos flingor (400 g). Du måste börja förbereda denna fantastiska dessert genom att knåda degen. För att göra detta, blanda ägg, pandanpasta och socker. Lägg i ett vattenbad och vispa i 5-10 minuter för att skapa ett stabilt skum. Tillsätt sedan mjöl och smält smör. I detta recept kan pandanus också tillsättas som ett pulver från bladen för att ge massan en grönaktig nyans. Häll den färdiga degen i en form och grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. Vi tar ut, kyler, skär i rutor på 3 x 3 cm. Smält nu chokladen med tillsats av grädde i ett vattenbad. Doppa i sin tur de bakade degbitarna i chokladblandningen och rulla i kokosflingorna. Vi lägger det i kylskåpet. Efter fullständig härdning, servera rätten, garnera med myntakvistar och servera.
Pandan bladcocktail
Pandan blad te
Pandanus bladbröd
Pandanus blad bakverk
Hur man äter pandanus - titta på videon:
Pandanus anses vara en av de mest ovanliga växterna på jorden. Om du skär av en del av frukten blir pandanusfrukten som en utskärning av jordklotet. Frukten har också lager som visuellt liknar mantel, skorpa och kärna. Allt detta exotiska kompletteras med ett brett utbud av användbara egenskaper och otroligt intressanta smakegenskaper. Under beredningen av en värmebehandlad maträtt fylls rummet med en ljus exotisk doft som lämnar få människor likgiltiga.
