Jellied tunga är en välkomsträtt vid alla högtider. Idag kommer jag att dela ett recept för dess tillagning, så att du snabbt och enkelt kan göra det till ett festligt bord.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Jellied tongue är en elegant, festlig maträtt som skapar en högtidlig atmosfär, även på vardagar. Men innan jag dyker ner i de subtila detaljerna i den lättanvända matlagningsprocessen tror jag att det inte kommer att vara överflödigt att ta reda på vad gelé är.
Många tror att gelékött och aspic är samma rätter och det är ingen signifikant skillnad mellan dem. Men så är det inte alls, skillnaden finns fortfarande. Gelékött tillagas i köttbuljong, vilket nödvändigtvis innehåller ben med artikulära delar, som innehåller många gelande ämnen som bidrar till att skålen stelnar. Och aspic tillagas av absolut allt, eftersom det finns en extra komponent i skålen - gelatin, vilket bidrar till stelning av produkter. Därför, under namnet gelat kött och aspic att betyda samma maträtt, är det i grunden fel!
I detta recept är huvudprodukten nötköttstunga. Slaktbiprodukten anses inte bara vara välsmakande, utan också en mycket hälsosam delikatess. Det är inte svårt att laga mat och skala nötköttet, men för detta måste du känna till några regler. Det viktigaste är att ta bort den tjocka filmen från tungan och göra en kristallklar buljong. Och även om det tar mycket lång tid att förbereda den gelade tungan, är den huvudsakliga långa processen matlagning, vilket inte kräver ditt deltagande.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 74 kcal.
- Portioner - 1 språk
- Tillagningstid - 20 minuter förberedande arbete, 3 timmar kokning av tungan, 2 timmar härdning av gelé
Ingredienser:
- Nötkött - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Gelatin - 20 g
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 4 st.
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - nypa eller efter smak
- Nejlika - 2-3 knoppar
Matlagning aspic från tungan
1. Tvätta nötköttet, skrapa ordentligt med en kniv och sänk ner det i grytan. Häll i vatten och koka i en halvtimme. Töm sedan vattnet, tvätta grytan och tungan och fyll den med färskt vatten. Tillsätt skalad lök, morötter, vitlök, lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika.
2. Värm buljongen över hög värme. Så snart det börjar koka, sänk omedelbart temperaturen så att kokprocessen sker på minimal värme. Då blir det en lätt buljong. Om skum visas, ta bort det med en hålslev. Sjud tungan på svag värme i 3 timmar under ett stängt lock. Krydda den med salt och peppar i en halvtimme.
3. Ta sedan bort slaktbiprodukten från pannan, överför till en skål och skicka genast under rinnande kallt vatten. Ta bort den vita huden med en kniv, dra den i motsatt riktning och ta bort den helt. Många människor skräms av processen att rengöra tungan, tk. inte alla lyckas med detta. Men om du kokar det väl och kyler det direkt, kommer filmen att lossna väldigt lätt. Skär sedan den kylda tungan i ringar.
4. Späd ut gelatin med varm buljong där tungan kokades. Rör om och låt svälla i 15 minuter tills kristallerna är helt upplösta.
5. Häll det svullna gelatinet i buljongen genom filtrering (såll, ostduk) och blanda väl. Mät omedelbart den mängd buljong som du ska gelé och skicka resten till kylskåpet för att laga en annan maträtt.
6. Häll buljongen med gelatin i en lämplig form med en höjd av minst 2,5 cm i ett lager på 5-7 mm. och ställ i kylen i 1 timme. Lägg sedan tungbitar på den frysta buljongen.
7. Häll över resten av buljongen och ställ i kylen ytterligare en timme.
åtta. Servera den färdiga måltiden när den är helt fryst. Innan servering kan du dekorera måltiden med en skuren kokt morot eller ägg.
Tips: om din buljong inte är särskilt transparent, separera sedan den vita från äggulan. Häll proteinet i buljongen och blanda väl.
Se även ett videorecept om hur man lagar en gelé tunga.
