En detaljerad granskning av Tête de Moine ost: kemisk sammansättning, näringsvärde, fördelar och skador för människor. Hur äts ost, vilka recept med dess deltagande kan implementeras i hemmaköket?
Tête de Moine är en ganska sällsynt och dyr mogen halvhård ost gjord på komjölk med en ovanlig smak, där toner av sötma, salt och kryddighet är sammanflätade. Produktens geografiska produktionsområde är Jura, nordväst om Schweiz. Osten tillhör kokta pressade sorter, har en brun skorpa och en behaglig doft. Dess fetthalt ligger på en genomsnittlig nivå och är 45-51%. Produkten rekommenderas för konsumtion inte bara på grund av dess utmärkta smak, utan också på grund av den höga halten ämnen som är fördelaktiga för människors hälsa.
Funktioner i beredningen av Tête de Moine -ost
Receptet på Tête de Moine -ost uppfanns av ministrarna i Belle Abbey. Munkarna åt ost och använde den också som ett förhandlingschip. Lite senare, på 1800 -talet, lärde sig en lokal bonde tekniken att tillverka produkten och började massproduktion av ost. En bred konsumentpublik uppskattade den ursprungliga smaken av produkten, och nästan omedelbart efter massproduktionens början fick Tête de Moine ett pris vid en världsomspännande jordbrukstävling i Paris. Produkten exporterades till olika länder runt om i världen.
Ostmakare från generation till generation förmedlar kunskap till varandra om hur man gör Tête de Moine -ost, tack vare vilket dess recept inte har förändrats på åtta århundraden. För närvarande produceras produkten av endast ett fåtal fjällgårdar uteslutande från sommarens mjölkutbyte. Det autentiska receptet använder uteslutande färsk och nödvändigtvis opastöriserad mjölk från lokala kor. Osten säljs till ett högt pris och värderas högt bland finsmakare.
Hemlagad Tête de Moine -ostrecept
- Den första dagen - jäsning av mjölk, erhållande av ostmassa och pressning av den för en natt.
- Den andra dagen - noggrant saltning av osten i 16 timmar med en speciell lösning.
- De nästa 2, 5 eller 6 månaderna - mognad av det formade pressade osthuvudet i källare med en speciell temperaturregim och hyllor gjorda av granbrädor. Normalt mognar Tête de Moines -osten i 75 dagar. Under denna period gnids den regelbundet med ett koncentrat av nyttiga bakterier.
Som ett resultat får ostmakarna en ostcylinder med en diameter på 10 till 15 cm. Vikten av ett huvud är 700-900 g.
Intressant! Ostens namn betyder "munkhuvud". Det är ingen slump att tillverkarna av Tête de Moines namngav sin produkt med just denna fras. Osten är för hård och kan inte skäras i vanliga skivor. Munkarna skrapade bokstavligen ostskivor från huvudet, som om de rakade en munk. Det var denna förening med skärning av Tête de Moine -ost som ledde till att det ursprungliga namnet såg ut.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Tête de Moine -ost
Standardkompositionen för Tête de Moine -ost innehåller ett begränsat antal komponenter: utvald komjölk av högsta kvalitet, speciell löpe, bordsalt och vissa nyttiga bakterier.
Kaloriinnehållet i Tet de Moine -ost per 100 g är 429 kcal, varav
- Protein - 25 g;
- Fett - 35 g;
- Kolhydrater - 3, 2 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 29, 16 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater: 1: 1, 4: 0, 1, respektive.
Vitaminer per 100 g produkt
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,453 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,22 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 1,7 mcg.
Makronäringsämnen i 100 g ost Tête de Moine
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Spårämnen i 100 g ost Tête de Moine
- Järn, Fe - 0,82 mg;
- Koppar, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 mcg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Läs mer om Rigott de Condrieu -ostens sammansättning och kaloriinnehåll.
Användbara egenskaper hos Tet de Moine -ost
Produkten är tillverkad av hel komjölk, därför innehåller den många näringsämnen som är användbara för människor, främst kalcium (Ca). Detta makronäringsämne är oumbärligt för en person under alla perioder av hans liv, särskilt under tonåren, när skelettet växer aktivt. Kalcium förhindrar spröda ben och är ansvarig för tändernas och naglarnas hälsa.
Den schweiziska osten Tête de Moines innehåller en stor mängd mättade syror - 20-21 g per 100 g produkt. Dessa ämnen hjälper en person att upprätthålla en laddning av kraft när han utför tung fysisk aktivitet. De ger också kroppen energi på natten, när syntesen av hormoner, ämnesomsättning och andra vitala processer sker i vår kropp.
Andra hälsofördelar med Tête de Moine -ost
- Håller tänder och ben i utmärkt skick hos medelålders och äldre människor - på grund av innehållet i en stor mängd fosfor.
- En gynnsam effekt på huden och synskärpan - vitamin A och E deltar i dessa processer. Dessa ämnen förbättrar också skyddet för alla mänskliga slemhinnor.
- Normalisering av centrala nervsystemet - tack vare B -vitaminer, kalium och magnesium hjälper ost till att bekämpa sömnlöshet och stress, samt optimera metaboliska processer i kroppen.
- Förebyggande av ledsjukdomar - tack vare D -vitamin är produkten ett utmärkt profylaktiskt medel mot många sjukdomar i muskuloskeletala systemet, inklusive osteoporos.
På en anteckning! Ost Tête de Moines hemma kan inte förvaras i en plastbehållare, även om den säljs i ett sådant paket. Säljaren måste erbjuda köparen att packa upp osten och slå in den i specialpapper. I annat fall kommer produktens skorpa att få en äcklig lukt.
