Granskning av Neuchatelost, produktion, sammansättning och kaloriinnehåll. Fördelar för kroppen, begränsningar när de införs i kosten. Vilka rätter kan tillagas av denna sort, dess historia.
Neuchâtel är en mjukost i Frankrike, eller snarare Normandie, gjord på komjölk. Konsistens - mjuk, känslig, krämig; lukt - sur, jäst, med ett snitt av mögel; smaken är mjuk, salt-söt, med en svampnot; färg - mjölkvit i mitten, halm och gulaktig närmare ytan; skorpan är naturlig, slät, ljus, täckt med en fluffig vitaktig mögel. Huvudformerna är olika - hjärta, fat, brikett, vikt - från 100 till 600 g.
Hur görs Neuchatelost?
Neuchatelost görs säsongsbetonad - från april till november. Detta förklaras av att mjölk från kor som betar på betesmark används som råvara. Änggräs ger den en speciell smak.
För att förbereda 600 g av slutprodukten, blanda 4 liter pastöriserad mjölk med samma mängd grov grädde - över 25% fett. Ett komplex av startkulturer - mesofil kultur och mögel Penicillium camemberti eller Penicillium candidum, för att stanna - kalv löpe. Konserveringsmedlet är grovt salt. Vissa ostmakare tillsätter dessutom kalciumklorid.
Hur Neuchatelost görs:
- Råvaran upphettas till 27 ° C, kalciumklorid hälls i, surdegskomplexet hälls i.
- Rör om, tillsätt den utspädda löpen, vänta tills grönkålen bildats. Scenlängd - upp till 20 timmar. Det är nödvändigt att hålla en konstant temperatur vid 20-23 ° C.
- Serumet som har stigit upp till ytan dräneras noggrant. Ostmassan skärs eller delas inte. Det försiktigt försöker att inte gå sönder, överförs till en sil, vars yta är täckt med musselin eller gasväv, vikt i 3-4 lager.
- Knyt gasbindan i en knut och häng. Curd tillverkas enligt samma princip. Det tar upp till 10 timmar att separera vasslen, massan ska bli torr i kanterna.
- Ostmassan, efter att vasslan har tagits bort, överföres till en torr trasa, placeras i en kastrull och förtryck ställs in. Lastens vikt är 0,5-1 kg per 200-600 g slutprodukt.
- Grytan eller behållaren är täckt med ett lock och placeras i en kammare eller kylskåp. För att förbereda Neuchâtel -ost, som i det ursprungliga receptet, måste du skapa ett mikroklimat för pressning - 90% luftfuktighet och en temperatur på 5-6 ° C.
- Efter 12 timmar går de över till saltning. Den frigjorda vätskan dräneras, ostmassan blandas med salt, överförs till formar. Kan förberedas omedelbart i form av ett hjärta eller göras till briketter.
- En dräneringsmatta placeras på botten av formen och förberedda former placeras på den. Stäng, lägg i ett kylskåp i en dag.
- Nästa dag överförs de härdade huvuden till en hållkammare. Temperatur - 10 ° С, luftfuktighet - 90%. Vänd på huvudet 2-3 gånger dagligen och ta bort fukt, både under dräneringsmattan och på kammarens väggar.
- Efter 7-10 dagar bildas en mjuk, lätt skorpa med mögel. För att stoppa svampkulturens vitala aktivitet, lindas osten in i vaxpapper och läggs tillbaka i kamrarna.
I detta skede kan du redan smaka på det som hände, men smaken har ännu inte avslöjats fullt ut. Han är fortfarande väldigt mild. Den önskade pikansen kan erhållas efter åldrande i 10 veckor. Gourmeter tror att den mest utsökta”grädden” är om mjukhet känns och skorpan pressas igenom när den pressas in i mitten.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Neuchâtel -ost
Fetthalten i produkten på torrsubstans är låg - 20-33%. Men denna sort tillverkas inte bara i Frankrike, utan också i USA. För den amerikanska versionen kan denna parameter gå upp till 63%.
Kaloriinnehållet i Neuchatel -ost är 253 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 9,2 g;
- Fett - 22,8 g;
- Kolhydrater - 3,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 0,239 mg;
- Betakaroten - 0,027 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,022 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,155 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,575 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,041 mg;
- Vitamin B9, folat - 14 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,7 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 1,7 mcg;
- Vitamin PP - 0,21 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalcium, Ca - 117 mg;
- Magnesium, Mg - 10 mg;
- Natrium, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Koppar, Cu - 27 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Zink, Zn - 0,82 mg.
Leucin och lysin dominerar bland de essentiella aminosyrorna i Neuchâtel-ost, medan glutaminsyra och prolin råder bland de icke-essentiella aminosyrorna.
Kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 0,5 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 3,19 g;
- Laktos - 3,19 g.
När det introduceras i kosten bör ett ovanligt komplex av näringsämnen beaktas. För fermenterade mjölkprodukter av denna typ, ett relativt högt innehåll av mjölksocker.
Konsumtionen av 100 g av denna sort fyller den organiska fosforreserven med 17%, med 11,7% kalcium, med 27% retinol och med 11,5% pantotensyra.
Att bränna kalorier som omvandlas till energi efter att ha ätit en 100 g bit är lätt nog. Du måste springa eller hoppa i 1 timme, svänga abs eller cykla i 28 minuter eller ha sex i 1 timme och 43 minuter.
Läs mer om sammansättningen och kaloriinnehållet i Burenkaasost
Användbara egenskaper hos Neuchatelost
Produktens kemiska sammansättning är rik: den innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler, aminosyror, organiska föreningar. Men användningen av Neuchâtel -ost är endast användbar om den rekommenderade dosen följs - högst 60-80 g per dag.
Tarmarnas arbete förbättras, gynnsamma förutsättningar skapas för förekomsten av laktobaciller. Detta ökar kroppens allmänna immunitet och undertrycker den vitala aktiviteten hos patogena mikroorganismer. Produktionen av matsmältningsenzymer och gallsyror stimuleras. Matsmältningen accelereras, utvecklingen av förorenande processer stannar.
På grund av stimuleringen av smaklökarna på tungans slemhinna utsöndras mer saliv. Detta förhindrar utveckling av karies, periodontal sjukdom och tandköttsinflammation, stoppar införandet av virus och bakterier från utsidan och undertrycker svampflorans aktivitet.
På grund av assimilering av komplexet av kalcium och fosfor blir skelettsystemet starkare, utvecklingen av osteokondros stannar och osteoporos förhindras och arbetet i det hematopoetiska systemet förbättras. När det administreras 3-5 gånger på dagtidmenyn på morgonen, ökar den allmänna tonen och blodpropp, kan du glömma "hopp" i blodtrycket. Äldre fukt återstår i kroppen och åldersrelaterade förändringar avtar.
Läs mer om fördelarna med Osso Irati -ost
Kontraindikationer och skada av Neuchâtel -ost
Trots att råvaran är pastöriserad mjölk kvarstår den mikrobiologiska faran på grund av innehållet i vitmögel. En överdos kan provocera dysbios, tarmsjukdomar och negativt påverka den allmänna immuniteten. Du bör inte bekanta dig med en ny smak om du har en historia av bronkialastma, en tendens till allergiska reaktioner, förvärring av dermatit. Penicillin fungerar inte som ett antibiotikum, men med en minskning av kroppens försvar hämmar det tarmflorans aktivitet.
Att äta ost Neuchatel kan orsaka skada hos överviktiga personer med förvärring av kronisk pankreatit, magsår, biliär dyskinesi. Du bör tillfälligt överge den välsmakande produkten för inflammatoriska processer i njurarna, begränsa den dagliga delen för gikt, en tendens till ödem eller med anfall av ökat tryck.
Denna sort kan inte introduceras i den dagliga menyn om du behöver återhämta dig från infektionssjukdomar och bukoperationer.
Läs mer om farorna med smörost
Neuchatel ost recept
När du smakar serveras bitarna med en skorpa. Trots den vita mögel som täcker den är allt ätbart. Men skorpan kan skäras av - denna åtgärd chockar ingen.
Många recept har utvecklats, varav denna sort är en ingrediens. Men den serveras också på egen hand, med frukt eller röda viner - till exempel med kallcider, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Neuchatelostrecept:
- Ostgrädde … Perfekt för en söt, energigivande frukost. Blanda den pastiga delikata Neuchâtel, 90 g, med 1,5 tsk. flytande honung och 2/3 tsk. apelsinskal. Efter att skålarna har smörjats kan du lägga jordgubbar, äpplen, druvor skuren i tunna skivor.
- Tonfiskpaj av shortcrust … Knåda degen. Smält ett halvt paket smör, blanda med mjöl - vad som helst, kör i en äggula, tillsätt lite salt och tillsätt lite vatten. Så snart satsen slutar fastna i händerna, lindas den i plastfolie och får "vila" i kylskåpet i 30-40 minuter. Slå 4 ägg i en djup skål, knåda 300 g konserverad tonfisk i sin egen juice efter att ha tömt vätskan. Tomater, 600-700 g, skalas från tunn hud genom att sänkas ned i kokande vatten i 2 minuter. Skär, tryck ner för att ta bort saften, torka på en grill eller bakplåt. Förvärm ugnen till 200 ° C. Formen smörjs med solrosolja, ett lager deg läggs ut, höga sidor bildas. Lägg ut tomater, ostbitar, tonfiskstoppning. Du kan göra ett galler av deg och forma sidorna. Grädda i 30-40 minuter. 10 minuter före tillagning, strö ytan med Neuchâtel -ost. Garnera - grön sallad med körsbärstomater, kryddat med balsamvinäger och hasselnöts- eller hasselnötsolja.
- Gratin 3 ost … Knåda dumplingsdeg. Den ska vara mjuk, något tjockare än när pannkakorna är kokta. Blanda mjöl med lite salt, kör i ett ägg, tillsätt lite vatten. Koka dumplingsna mjuka i kokande saltat vatten och släng i ett durkslag. Slå på ugnsregulatorn upp till 180 ° C. I en varm stekpanna, som senare kan användas som en ugnsform, stekas bacon, 150 g, för att smälta fettet, tillsätt kokta dumplings, rör om till en gyllenbrun skorpa. Häll i 100-150 g olika typer av ostar - Neuchatel, Mozzarella och Gruyere, häll tung grädde, ett halvt glas. Grädda tills den är gyllenbrun. Servera varmt.
- Ost med gelé … Förbered ugnen - temperatur 180 ° C. Ett hjärtformat huvud, tillsammans med en fluffig skorpa, skärs, hålen fylls med torkad frukt - efter eget val, efter att ha skurits i små bitar. Du kan blanda frukterna med krossade mandlar. Ett rutnät med röd marmelad appliceras ovanpå. Grädda tills osten börjar sprida sig och kanterna är brunade.
- Päron efterrätt … Först förbereds en komplex fyllning. 3-4 msk. l. Neuchatel utan skorpa blandas med 1, 5 msk. l. honung, 2 hackade torra fikon och några fröfria chiliringar. Smaksätt med timjan, rosmarin och citronsaft, häll i 1 msk. l. brandy och blanda allt. Kärnorna skärs av stora päron, strös med citronsaft, bakas vid 180 ° C tills de är halvkokta och fyllda med den förberedda blandningen. Sätt tillbaka den i ugnen och låt stå tills frukten är mjuk och osten smält. Du kan inte lämna päron i ugnen på länge - annars smulas de.
Se även recept med Weisslacker -ost.
Intressanta fakta om Neuchatel -ost
Detta är en av de äldsta sorterna av fermenterade mjölkprodukter, som började tillverkas i Normandie redan 1050. Detta är dokumenterat. En av munkarna som följde med de engelska soldaterna under hundraårskriget beskrev hur tjejerna presenterade huvuden gjorda i form av hjärtan som ett tecken på kärlek. Intressant nog tolkade munkarna hjärtats form som en "ängelvinga" och kallade denna ost "Angelot". Men detta namn gavs till en annan sort.
Redan vid den tiden producerades Neuchâtel -ost inte bara i denna form. Följande alternativ kan köpas:
- Carre - fyrkantig i form, lättast att förbereda. Väger 100 g. De gjordes för sina egna behov. Storlekar - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Brikett - bokstavligen översatt som "brikett", men i själva verket är de utformade som en stolpe, 4,5 cm i diameter och 6,5 cm i längd, med samma vikt.
- Bondard är en dubbel fat, med en höjd av 8 cm och en diameter på 5,8 cm. Den väger 200 g. De gör också "fat" på 2 gånger mindre.
Men de mest populära hjärtan är fortfarande singel och dubbel. Dessa är delikatessens största huvuden - 200 och 600 g vardera.
I rapporterna från Abbey of Saint Amanda, som ligger i Rouen, nämns ost som en av de livsmedel som munkarna äter. Under denna tid ökade antalet bönder som gjorde det. Vid den tiden tänkte Ludvig XIV på att öka antalet boskap, och för detta var det nödvändigt att utöka landområdet för bete. I Rouen dränerades träsk och normanska kor uppföddes, vilket gjorde det möjligt att producera många typer av ost. Sedan 1600 -talet började sorten levereras först till Paris och Rouen, och sedan till export - inte bara till de länder som gränsar till Frankrike, utan också till Storbritannien.
Normansk osttillverkning uppmuntrades fram till andra världskriget. Och produktionsökningen stimulerades av Napoleon III. Efter att ha fått en korg fylld med normanska ostar i present, pekade han ut just denna sort.
1880 hade osten redan fått inte bara erkännandet av fransmännen utan också kvalitetsmärket. Detta är helt och hållet förtjänsten för bonden och osttillverkaren Isidore Lefebvre, som byggde en ostfabrik i byn Neuchâtel-en-Bre. Han gjorde inte bara ost från mjölk själv, utan köpte färdig keso från granngårdar och ökade därmed produktionen. Förresten, han var den första som erbjöd en etikett.
Tillverkningstekniken patenterades först 1957 och sorten fick skydd efter ursprung 1969. Senare övertogs stora livsmedelsfabriker av privata ostgårdar. Privata gårdar övergav dock inte Neuchâtel. 2006 producerades det av 23 bönder och 4 mejerier. Det är mycket viktigt att köpa råvaror från en lokal tillverkare. När man studerade mjölkens sammansättning fann man att den innehåller en ökad mängd mjölkprotein.
Nu tillverkas Neuchâtel inte bara i Upper Normandy, utan också i USA. Sant, receptet ändrades något. Chester -mjölkmannen, som bor i New York, började göra ost 1972, till vilket han tillsatte grädde. I detta sammanhang ökade fettinnehållet till 63%, och konsistensen blev ännu mer öm. Den nya färskosten är lika populär som den franska.
