Funktioner, produktion och foton av kikärtsmjöl. Energivärde, sammansättning, fördelar och skador av en livsmedelsprodukt för kroppen. Matlagning och hemmabruk.
Kikärtsmjöl, eller besan, är en livsmedelsprodukt tillverkad av en baljväxter, mer vanligt kallad kikärter eller fårköttärter. Malningen kan vara grov eller fin, strukturen är spridd, färgen är gulaktig eller gråaktig, smaken är delikat, nötig, sötaktig. Kikärtsrätter är populära i turkiska, indiska och israeliska rätter. Produkten används också för medicinska ändamål.
Hur gör man kikärtsmjöl?
På gårdarna i länder som odlar kikärter som livsmedelsgröda sker malningen fortfarande i kvarnar med sten kvarnstenar. Konsistensen kan vara ojämn, men den karakteristiska smaken avslöjas fullt ut.
Stora mjölkvarnar gör kikärtsmjöl som vetemjöl. Det vill säga att råvarorna sorteras, torkas och vid behov utförs ytterligare fuktning och uppvärmning. Sedan krossas den preliminärt och först sedan males. För att slipa endospermen och säkerställa homogenitet upprepas operationen många gånger. Alla processer är automatiserade, inklusive förpackningar.
Det är viktigt att följa lagringsförhållandena för kikärtsmjöl: med en ökning av luftfuktighet, klumpar och mögel uppstår måste livsmedelsprodukten kasseras.
Det finns många sätt att göra kikärtsmjöl hemma. Tekniken beror på ytterligare användning:
- Kryddiga rätter … Kikärter tvättas, torkas och males i en speciell handkvarn eller kaffekvarn och siktas sedan genom en sil. Det måste tvättas noggrant från kaffe för att undvika utseende av eftersmak. Smaken av sådant mjöl är "ört" och liknar vanliga råa ärtor.
- Att lägga till bakverk … Bönorna torkas och kalcineras i en ugn förvärmd till 80-90 ° C i 10 minuter. De blir spröda och slutprodukten är homogen. Malning utförs på samma sätt som i receptet för att göra kikärtsmjöl nr 1; en sil måste användas. Sådant mjöl får redan en karakteristisk nöt och sötma, lämplig för matlagning av spannmål och bakning.
- Universell användning … Bönor blötläggs på kvällen. Andelarna av vatten och kikärter: 6 till 1. Efter 10 timmar, skölj, fyll på med rent vatten, koka i 1,5-2 timmar tills bönorna börjar falla sönder när de pressas. Skummet avlägsnas. De färdiga kornen torkas i ugnen, läggs i ett lager på en bakplåt täckt med pergament, vid en temperatur av 80 ° C, öppnar luckan något. Rör om för att torka jämnt. Därefter males den i en kaffekvarn, torkas igen och täcker ett bakplåt med pergament i cirka 2 timmar. Sedan kan du mala igen, och först sedan sålla. Stora partiklar bearbetas om. Denna metod för att göra kikärtsmjöl hemma är den mest mödosamma, men det hjälper till att få en högkvalitativ produkt. Degen jäser snabbt upp ur den och bakverken blir mjuka, luftiga med en nötaktig smak.
Se också särdragen i att göra tempura mjöl.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kikärtsmjöl
Besan är ett utmärkt komplement till terapeutiska dieter och viktminskningsdieter. Innehållet av vitaminer och mineraler beror inte på hur produkten tillverkas.
Kaloriinnehållet i kikärtsmjöl är 360-387 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 22,4 g;
- Fett - 6,7 g;
- Kolhydrater - 47 g;
- Kostfiber - 10,8 g;
- Vatten - 10,28 g;
- Ask - 2,82 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Betakaroten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,606 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folat - 437 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,83 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1,762 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 846 mg;
- Kalcium, Ca - 45 mg;
- Magnesium, Mg - 166 mg;
- Natrium, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Koppar, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Men kikärtsmjölets sammansättning är inte begränsad till ovanstående näringsämnen. Den innehåller fytosteroler, enkel- och fleromättade fettsyror, purinföreningar. På grund av den stora mängd aminosyror som är viktiga för kroppen (tryptofan, lysin, leucin och metionin) verkar växtproteiner på liknande sätt som dessa ämnen isolerade från animaliska produkter.
En annan egenskap hos besan är frånvaron av gluten. Denna komplexa proteinförening ökar permeabiliteten i tarmslemhinnan, vilket leder till försämrad absorption av näringsämnen. Denna fastighet har säkerställt produktens popularitet, vilket hjälper människor med växtproteinintolerans att utöka menyn.
Fördelarna med kikärtsmjöl
Besans fördelaktiga effekt på kroppen märktes av gamla läkare. De rådde människor som lider av flatulens och anemi (kallad blek sjukdom) att ge upp vete bakverk och byta till kikärter.
Fördelarna med kikärtsmjöl
- På grund av det höga innehållet av kostfiber absorberar det toxiner som kommer från mat och reser i tarmlumen, eliminerar jäsning och förruttnande processer, accelererar peristaltik och lindrar förstoppning.
- Stabiliserar hjärtkontraktioner, stärker och ökar tonen i blodkärlens väggar, löser upp kolesterolplack i lumen.
- Rengör levern och bromsar degenerativa förändringar i organet.
- Stoppar utvecklingen av anemi och åderförkalkning.
- Normaliserar insulinproduktionen, sänker blodsockernivån och förhindrar utvecklingen av diabetes. Det är särskilt användbart att introducera denna produkt i kosten för diabetes av 2: a graden.
- Minskar frekvensen av astmatiska attacker och hjälper till att bli av med den tårfyllda hostan vid kikhosta och kronisk bronkit.
- Ökar manlig styrka och eliminerar sexuell impotens.
- Avbryter degenerativa förändringar i det visuella systemet.
- Fyller på energireserven och stimulerar kroppens skyddande funktioner.
Det är användbart att konsumera malda bönor för fetma. Rengöringsåtgärden påskyndar viktminskningen och låter dig uppnå önskat resultat snabbare med fysisk aktivitet.
Besan i kosten påskyndar återhämtningen vid infektiös dermatit, och vid kronisk dermatit minskar det frekvensen av återfall. De regenerativa egenskaperna hos epitelet och slemhinnorna ökar. Aktuell applicering av produkten hjälper till att eliminera hematom, förbättrar hy och läker akne.
Forskning pågår om effekten av en diet med kikärtsmjöl på spridningstakten av onkologiska processer i kroppen. Det har officiellt bevisats att när de gick över till en glutenfri kost, minskade tillväxten av rektala tumörer hos försökspersoner från kontrollgruppen och hos 73% av patienterna som fick dagligen chowder med bönmjöl producerade atypiska celler slutade.
