Vad är kondenserad mjölk, hur bereds den? Näringsvärde och kaloriinnehåll i produkten, fördelarna och skadorna när de införs i kosten. Vilka rätter kan tillagas av kondenserad mjölk, ursprungshistorik.
Kondenserad mjölk är koncentrerad mjölk, som tillsätts med socker för att förlänga hållbarheten och förbättra smaken. Färg - vit, konsistens - homogen och tjock, smak - söt. Kondenserad mjölk av hög kvalitet är tjock, strömmen, om du försöker hälla den, avbryts inte.
Hur tillverkas kondenserad mjölk?
Kondenserad mjölkproduktion är en lång och dyr process. Råvaror - komjölk - hälls i speciella pannor, fettinnehållet ökas, pastöriseras och kyls till 70 ° C. Därefter avdunstas med hjälp av en vakuumenhet.
Sirap kokas separat med sockerkoncentration upp till 70%. Sedan får han brygga i 20 minuter och matas genom rörledningen till tankarna med förångad mjölk, laktos tillsätts och matas också genom rörledningen till fyllningsledningen. Förpackningen utförs i tetrapackförpackningar, plastpåsar och burkar.
Den mänskliga faktorn är helt utesluten, alla processer är mekaniserade. Om en tryckavlastning inträffar under produktionen måste alla produkter kasseras helt. För att öka hållbarheten är det tillåtet att tillsätta kalciumklorid och askorbinsyra.
Det är omöjligt att göra kondenserad mjölk, som i produktionen, hemma. En annan teknik används:
- Från vanlig mjölk … Råvaror, 1 liter, hälls i en kastrull med en tjock botten, avdunstas på låg värme. Ungefär halvvägs genom processen, när det kokar ner med en fjärdedel, tillsätt ett glas socker och fortsätt tillagningen. När färgen blir brunaktig kan du stänga av den.
- Med mjölkpulver … Råvaran avdunstas i ett vattenbad och blandar lika mycket vanlig mjölk, torrmjölk och socker. Så snart volymen minskar med en tredjedel kan du stänga av den.
- Från getmjölk … För att göra hemlagad kondenserad mjölk hälls 1 liter råvaror i en metallkanna, en tredjedel av en tesked läsk tillsätts, 2 dl socker tillsätts och kokas på låg värme tills en gyllene färg erhålls.
- Kondenserad mjölk med kakao … Sirapen kokas av 400 g socker. Därefter kokas 1 liter mjölk, som redan beskrivits, hälls kyld sockersirap i. Koka tills produktens volym minskar med en tredjedel, tillsätt 2 msk. l. kakao och rör om tills den är jämn.
- Med smör … Ta 0, 4 l mjölk och tillsätt 60 g smör. Det är inte nödvändigt att koka länge, det räcker att koka i 10 minuter. Kyl i rumstemperatur och ställ in i kylen i 8 timmar. Under denna tid tjocknar vätskan.
Intressant! Det finns ett koncentrat som använder salt istället för socker. Men eftersom mjölken i sig är söt, neutraliseras den salta smaken praktiskt taget. Men du kommer inte att kunna laga kondenserad mjölk med salt hemma. Konserverad osyrad kondenserad mjölk tillverkas endast på fabriken.
Sammansättning och kaloriinnehåll i kondenserad mjölk
Näringsvärdet för en produkt med och utan socker är väsentligt annorlunda.
Söt kondenserad mjölk har ett kaloriinnehåll på 328 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 7,2 g;
- Fett - 8,5 g;
- Kolhydrater - 55,5 g;
- Vatten - 54,44 g;
- Ask - 1,8 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Betakaroten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, kolin - 30 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,8 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,13 mg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalcium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Svavel, S - 70 mg;
- Fosfor, P - 219 mg;
- Klor, Cl - 238 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,2 mg;
- Jod, I - 7 mcg;
- Kobolt, Co - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Koppar, Cu - 30 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zink, Zn - 1 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 55,5 g;
- Laktos - 12,5 g;
- Sackaros - 43,5 g.
Essentiella aminosyror - 2,833 g per 100 g, dominerad av:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleucin - 0,418 g;
- Leucin - 0,538 g;
- Lysin - 0,54 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 0,66 g.
Essentiella aminosyror - 4,512 g per 100 g, mest av allt:
- Glutamik - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Kolesterol i kondenserad mjölk per 100 g - 30 mg.
Fettsyror per 100 g:
- Omega -3 - 0,06 g;
- Omega -6 - 0,26 g;
- Mättade fettsyror - 5,2 g;
- Enomättade fettsyror - 2,58 g.
Fleromättade fettsyror per 100 g - 0,32 g:
- Linolsyra - 0,18 g;
- Linolenic - 0,06 g;
- Arachidonic - 0,08 g.
Fördelarna och skadorna med kondenserad mjölk bestäms av näringskomplexet och betydande näringsvärde. Det höga innehållet av kalcium, kalium och fosfor har en gynnsam effekt på kroppen, stabiliserar det kardiovaskulära systemet, påskyndar ledningen av nervimpulser och stärker benvävnad. Men med regelbunden introduktion i kosten ökar vikten, och ett fettlager kan bildas inte bara under huden utan också runt de inre organen.
Kaloriinnehållet i färsk kondenserad mjölk är 136 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 5,3 g;
- Fett - 8,7 g;
- Kolhydrater - 9 g.
Den kemiska sammansättningen av osötad kondenserad mjölk är inte mycket annorlunda. Sockerhalten är 4,7 g / 100 g. Salt används som konserveringsmedel, men det finns lite av det, smaken känns praktiskt taget inte - 190 mg / 100 g.
Viktig! För att inte bli besviken på smaken av färsk kondenserad mjölk, rekommenderas det efter köpet att låta det stå minst ett par timmar i kylskåpet. Efter det tjocknar konsistensen och smaken av salt försvinner.
Användbara egenskaper hos kondenserad mjölk
Produkten kan inte anses vara medicinsk, men en positiv effekt på människokroppen har officiellt bevisats.
Fördelarna med kondenserad mjölk
- Fyller på kalciumtillförseln, förhindrar utveckling av osteoporos, förbättrar kvaliteten på ben- och broskvävnad.
- Hjälper till att bilda den nödvändiga muskelvolymen, accelererar massökning. Med denna produkt kan du snabbt bli av med dystrofi och anorexi.
- Fyller på energi efter utmattande fysisk aktivitet.
- Stabiliserar nervsystemet, stärker blodkärlen.
- Stoppar den vitala aktiviteten hos tarmens patogena flora, stoppar utvecklingen av förruttnande processer.
- Förbättrar absorptionen av fosfor och magnesium.
- Ökar immuniteten.
- Det hjälper kvinnor under amning att öka mjölkflödet. Dessutom kommer produkten som produceras av bröstkörtlarna att bli godare.
- Förbättrar humöret. Godis ökar produktionen av lyckohormonet - serotonin, och detta hjälper till att återställa känslomässig stabilitet och förhindra utveckling av depression.
Denna produkt är mest användbar för män. Ökar libido, återställer styrkan.
De fördelaktiga egenskaperna hos kondenserad mjölk utan socker skiljer sig något åt. Produkten återställer snabbt vatten-elektrolyt- och syra-basbalansen, gör att du kan känna dig mätt utan att lägga till vikt. Det kan tas in i kosten för diabetes och graviditet utan begränsningar.
Kontraindikationer och skada av kondenserad mjölk
Den dagliga dosen kondenserad mjölk för gravida kvinnor är högst 2-3 matskedar. Om du överätar okontrollerbart kan du snabbt gå upp i vikt, vilket är oönskat i detta tillstånd.
Skada från sötad kondenserad mjölk:
- Vid obegränsad användning uppstår tandförfall. Officiella studier har visat att kombinationen av mjölkprotein och socker skapar idealiska förutsättningar för att öka aktiviteten hos patogena mikroorganismer som ständigt befinner sig i munhålan.
- Med diabetes mellitus och laktasbrist. Dessa sjukdomar är absoluta kontraindikationer för att komma in i kosten.
- Med fetma. Främjar snabb viktökning.
- För små barn. Om det införs i kosten upp till 1, 5 år kan du provocera utvecklingen av atopisk diates.
- Vid dysfunktion i urinsystemet.
Kontraindikationer för användning av kondenserad mjölk utan socker skiljer sig bara något. Det rekommenderas inte heller att ge det till spädbarn - förutom salt kan det finnas andra konserveringsmedel i en fabrikstillverkad produkt som har en negativ effekt på den utvecklande kroppen.
Kondenserad mjölkrecept
Användningen av söt kondenserad mjölk i matlagning är begränsad till desserter och såser. Men osötad konserverad mjölk kan ersätta den vanliga i alla recept och rätter.
Kondenserad mjölkrecept:
- Zebra paj … Smör, 150 g, mals noggrant med 100 g socker. Ägg, 3 st., Kör i ett i taget, utan att sluta röra ordentligt. Om du lägger till all äggmassa på en gång kommer den framtida degen att hålla ihop. Häll i 150 g kondenserad mjölk, tillsätt en nypa vanillin, bakpulver - en platt tesked, lite mindre än ett glas mjöl. Degens struktur ska likna tjock grädde eller gräddfil. Dela satsen i två delar, häll kakao i en. Ugnen värms till 180 ° C, formen värms, smörjs med solrosolja. Lägg ut degen: en sked vit, en med kakao, tills hela formen är fylld. Grädda tills tandpetaren eller tändstickan som genomborrade kakan kommer ut torr. Färdig zebra kan fyllas med chokladglasyr. Det blir godare om du lägger till nötter i chokladdeg och russin eller skal till det vita.
- Glass efterrätt … Ett glas grädde vispas i en mixer eller vispa med ett halvt glas kondenserad mjölk till låga toppar. Rör ner hackad choklad, 100 g och några jordgubbar, skurna i bitar. Rör om och fördela över silikon kakskärare. Lägg den i frysen. Den frysta efterrätten hälls med mörk och vit choklad före servering.
- Efterrätt från gräddfil … Gelatin, 15 g, hälls med ett halvt glas kokt vatten och får svälla. Ett paket kakor slås i smulor, blandas med krossade nötter av något slag och läggs i en plast- eller silikonform av livsmedelskvalitet. Gräddfil, inte särskilt fet, 0,5 kg, vispad med kondenserad mjölk, 100 g, kan kokas. Flera jordgubbar skärs i bitar. Häll upp kexen med gräddfil och tryck på bären ovanpå. Lägg den i frysen. Efter 3 timmar, ta bort från formen, strö över riven choklad före servering.
- Anthill Cake … Kondenserad mjölk, 2 burkar, laga i förväg. Smält ett halvt paket krämigt margarin, blanda med 4 msk. l. gräddfil, kör i ett halvt glas socker och 1-2 ägg, tillsätt mjöl. Du måste få en tät deg. Partiet är uppdelat i flera delar, inslaget i plastfolie och läggs i frysen. Efter 2 timmar, förvärm ugnen till 180 ° C, fördela pergament på en bakplåt, smörj den med ett tunt lager solrosolja. Gnid degen i delar på ett rivjärn (du kan använda köttkvarn), fördela smulorna i ett jämnt lager, grädda i ca 10 minuter, tills de fått färg. All deg males till smulor, bakas, hälls i en djup behållare. Du kan lägga till krossade valnötter (ungefär ett glas) och rör om. Du kan fixa myrstacken med kokt kondenserad mjölk eller göra en grädde - blanda mjölk med ett halvt paket smör och häll 4-5 matskedar konjak. Det är oönskat att hälla smulor på en gång. Det är bättre att tillsätta grädden lite i taget. Bred ut den färdiga kakan i form av en myrstack, låt stå i 3-4 timmar i kylen.
Osötad kondenserad mjölk kan användas för att göra en mejerisås. Torka i en kastrull 2, 5-3 msk. l. mjöl utan att vänta tills det blir brunt. Häll i en kastrull och tillsätt 100 g kondenserad mjölk och 70 g smör. Saltat efter smak, rör om för att undvika klumpar. Så snart innehållet i pannan blir helt homogent, tillsätt ytterligare 300 g mjölk, koka tills det tjocknat - cirka 5-8 minuter. När det svalnat lite, rör ner hackade örter och vitlök. Såsen passar bra till fisk- eller kötträtter.
Intressanta fakta om kondenserad mjölk
Den parisiska vinhandlaren och konditoren Nicolas François Apper började fundera på att förbereda långtidsförvaringsprodukter i slutet av 1700-talet. Receptet för bevarande var nödvändigt främst för marinavdelningen - just vid den här tiden kläckte Napoleon planer på att erövra världen.
Den första kondenserade mjölken förpackades i glasburkar. Trots bristen på sötningsmedel var det sötare än vanlig mjölk och efterfrågades mycket. Men patentet erhölls mycket senare - 1810 av engelsmannen Peter Durand. Han föreslog redan förpackningar i burkar, och sedan började han tillsätta socker.
Produkten förbättrades av den amerikanska industrimannen Borden, som uppfann kokt kondenserad mjölk. Och för att mjölken inte skulle brinna började burkens inre yta smörjas.
I Sovjetunionen producerades kondenserad mjölk först endast för militära behov, och först 1952 öppnades en produktionslinje vid fabriken i Korenovsky. Sedan började de sälja det i butiker, och att få åtminstone en burk ansågs vara lycka till. Konsumenterna har lärt sig att göra kokt kondenserad mjölk hemma genom att koka en stängd burk i kokande vatten.
Det finns en annan version av kondenserad mjölks ursprung - spanska. Men det här är inte så viktigt - det viktigaste är att nu kan du köpa en liknande produkt i vilken butik som helst eller göra den själv hemma.
Efter att ha gjort kondenserad mjölk hemma kan du vara säker på kvaliteten. Tyvärr under de senaste åren har tillverkare ofta tillsatt palmolja till kompositionen, tål inte det nödvändiga fettinnehållet i mjölk och använder socker av låg kvalitet. För att inte bli besviken i smaken måste du se till att det här är en riktig produkt - "helkondenserad mjölk med socker". Du bör också fokusera på priset - från 48 rubel för en burk. Kondenserad mjölk kan inte vara billigare.
I Ryssland är produkten så populär att de till och med reste monument över den. Den första är i Rogachev, den andra är i Surgut, och den tredje är i Jekaterinburg. Efter att ha besökt dessa städer kan du ta en bild med attraktionen och prova en produkt av hög kvalitet.
Hur man gör kondenserad mjölk - se videon:
