Hur man marinerar lamm och lagar en utsökt och saftig shish kebab? TOPP 4 recept med foton. Kulinariska hemligheter och tips. Videorecept.
En av de mest saftiga, ömma, doftande och läckra typerna av kebab är fårkebab, den är säkert bekant för många på egen hand. De lärde sig att laga shashlik i antiken, så snart de lärde sig att göra eld. Sedan dess har rätten förbättrats, men vi kan med säkerhet säga att shish kebab är den äldsta maten. När de tillagas på rätt sätt blir grillade lammspett otroligt saftiga, vilket är omöjligt att jämföra med någon annan typ av kött. I denna artikel kommer vi att lära oss i detalj hur man väljer lamm till grill, hur man marinerar och lagar det över kol så att grillen blir saftig och mjuk.
Hemligheter med att laga lammkebab
- En mycket öm kebab, och utan en specifik lammlukt, kommer att tillagas av köttet från ett ungt djur upp till 2 månader gammalt. En sådan shish kebab kommer bara att visas från februari till april, tk. vid denna tidpunkt föds lammen.
- Andra tider på året, använd gott kylt vuxet lammkött till grillen, som inte får innehålla mer än 15% fett. Använd inte fryst kött.
- Ju mer fett på köttet desto starkare lukt och smak av fårkött. Men du kan inte helt överge fett, annars blir köttet torrt.
- Fettet ska vara vitt eller mjölkigt. Om det är gult, så var djuret gammalt.
- Välj lamm med en jämn röd färg (inte rosa eller vinrött). Köttets mörka nyans indikerar att djuret var gammalt.
- Köttet ska inte vara klibbigt, halt och fritt från blod. När du trycker på köttet med fingret ska fossan platta ut snabbt utan att lämna en skåra.
- Gott kött luktar gott, med söta toner.
- En utsökt kebab kommer att fås från ryggraden, länden, filén, bakbenet, nacken, axelbladet, skinkan.
- För älskare av en specifik lammsmak, använd dessutom en fet svans, som sträcks mellan köttbitarna på ett spett.
- Innan du lagar mat, skala lammet från filmer och senor.
- Skär köttet i lika stora kuber med 4 cm sidor. Om du använder revben, lämna benen på köttet.
- Marinera köttet i marinad: lök, vin, grönsaker, tomat, kefir, citron, mineralvatten, sojasås …
- Förvara det unga köttet i marinaden i 2-4 timmar, lämna det gamla köttet över natten på en sval plats.
- Använd glas eller keramiska redskap för marinaden. Oxidation kan uppstå i en metallbehållare, vilket kan leda till förgiftning.
- Sträng köttet på spett eller lägg på galler. Lägg bitarna på ett litet avstånd från varandra så att de stekas jämnt på alla sidor.
- Kol gjorda av björk, körsbär eller limeträ är mest lämpliga för lammshishkebab. Du kan också köpa färdiga kol eller bränna dem själv i en eld. Det viktigaste är att värma dem helt innan du steker köttet.
- Lägg köttet på grillen när kolen är täckta med vit aska och en jämn rödaktig värme över hela ytan.
- Börja inte koka kebaben förrän den öppna lågan slocknar. Om en öppen låga blossar upp under rostningen, strö över lite vatten eller vin över den för att släcka.
- Lamm shish kebab tillagas i cirka 15-20 minuter. Vänd samtidigt spettarna regelbundet, ungefär var 2-3: e minut.
- För att kontrollera kebabens beredskap, skär köttet med en kniv. En klar juice kommer från stekt kött, medan halvbakat kött ger en rödaktig vätska. Håll sedan kebaben över kolen och kontrollera beredskapen igen.
Se även hur man steker lammben i en stekpanna.
Läcker lammkebab med lök
En otroligt saftig och välsmakande kebab fås i den så kallade torra marinaden utan vätska, där endast lök och kryddor används. Det viktigaste är att laga en maträtt med ungt lammkött.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 115 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 4 timmar 45 minuter
Ingredienser:
- Lammkött - 2 kg
- Malad svartpeppar - efter smak
- Löklök - 4-5 st.
- Salt att smaka
Laga lammkebab med lök:
- Tvätta lammet, torka det, ta bort filmen, skär venerna och skär i 3-4 cm portioner.
- Skala löken, tvätta och skär i tunna ringar. Strö över salt och peppar och rör om så att det släpper in en stor mängd juice där köttet marineras.
- Skicka den hackade löken till köttet och blanda allt väl. Täck behållaren med plastfolie och ställ i kylen i 3 timmar.
- Lägg ett galler över de heta kolen och smörj det med vegetabilisk olja. Lägg lammbitar på den och ta bort löken, annars brinner den och smakar bittert.
- Grilla kebaben, vänd emellanåt tills den är öm, cirka 15 minuter.
Marinerade lammspett i citronsaft
Lammkött låter dig laga delikata och välsmakande rätter från det, till exempel som denna kebab med ett minimum av kryddor, men i en citronmarinad, vilket ger en lätt pikant surhet.
Ingredienser:
- Lamm - 1, 8 kg
- Löklök - 2 st.
- Citronsaft - 50 ml
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
Tillagning av marinerade lammspett i citronsaft:
- Skala köttet och skär i bitar.
- Skala löken, tvätta och skär i bitar.
- Häll olja och citronsaft i en kastrull för marinering av kött, tillsätt peppar och salt och rör om.
- Tillsätt kött till marinaden, rör om och låt marinera i 2, 5 timmar.
- Lägg köttbitarna på spett och lägg dem över de heta kolen.
- Grilla lammspetten tills de är mjuka, vänd köttet då och då.
Mjuk lamm shish kebab i honungsvinäger sås
En otroligt god och mjuk lammkebab är inte alls svår att göra om köttet marineras i honungsvinägesås, och tack vare kryddor och örter visar det sig vara doftande. Det viktigaste är att följa receptet och inte överdriva det med proportioner.
Ingredienser:
- Lamm - 700 g
- Vit balsamvinäger - 1/4 kopp
- Honung - 1/4 msk.
- Olivolja - 1/4 msk.
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Torkad kummin - 2 tsk
- Torkad mynta - 1 tsk
- Granulerad lök - 1 tsk
Tillaga mjuk lamm shish kebab i honungsvinäger sås:
- Skär köttet i tärningar med sidorna 2-2,5 cm.
- Kombinera alla ingredienser till marinaden i en skål: olja, honung, vinäger, kummin, mynta, salt och granulerad lök.
- Doppa köttbitar i marinaden och blanda allt.
- Låt lammet marinera i 4 timmar, gärna över natten.
- Lägg bitar av marinerat lamm på spett.
- Värm kolgrillen och grilla lammkebabarna i 3 minuter på varje sida tills de är kokta.
Saftig lamm shish kebab i rött vin
Lamm och rött vin är klassiker från det kaukasiska köket. Och om du marinerar köttet i vin får du en vansinnigt utsökt grill. Servera den på bordet med många gröna, som du kan välja efter din smak.
Ingredienser:
- Lamm - 1 kg
- Lök - 5 st.
- Torrt rött vin - 200 ml
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
Tillagning av saftig lammshish kebab i rött vin:
- Skär senfilmen ur lammet, skär köttet i valnötstora bitar, krydda med salt och peppar.
- Skala löken, tvätta, skär i ringar och blanda med köttet.
- Tillsätt olja och vin till lammet. Rör om och marinera i 45 minuter.
- Inlagd kött, lägg på en spett och skicka till kolen.
- Rosta köttet i cirka 15 minuter, vänd och strö över vin.
