Transparent gelékött är varje hemmafrus stolthet. För att laga transparent gelat kött måste du känna till några regler. Hemligheter och finesser. Steg-för-steg recept med foto. Videorecept.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg beredning av transparent gelékött
- Videorecept
Läckert transparent gelékött … ingen kommer att vägra en sådan maträtt. Men inte alla har det gott och vackert. Ibland fryser gelat kött inte bra, det visar sig grumligt, med fett, obeskrivligt och något ätbart. Vi kommer att lära oss hemligheterna med korrekt matlagning av hemlagat gelékött.
- Huvudingrediensen i gelat kött är fläskhovar, d.v.s. underben. Detta är en garanti för att det gelade köttet härdar väl.
- Du kan använda vilket kött som helst: kyckling, kalkon, tupp, fläsk, nötkött.
- Främjar bättre stelning av gelékött, kött med vener och skinn.
- Matproportioner: 2 hovar per 1,5 kg kött.
- Töm det första vattnet efter att köttet kokats. Detta kommer att säkerställa transparensen av det geléköttet och minska antalet kalorier i den färdiga maträtten.
- Efter den första buljongen, skölj köttet under rinnande vatten för att ta bort det vidhäftande mjölkade proteinet.
- Mängden vatten för den andra tillagningen ska vara 2 cm högre än köttet. Då stelnar det bra.
- Undvik intensiv kokning och kokning av kött.
- Koka grytans innehåll på låg värme i 6-7 timmar. Annars måste du lägga till gelatin.
- Skala inte löken för matlagning. Detta kommer att ge buljongen en gyllene färg.
- Salta det gelade köttet efter 4-5 timmars tillagning. buljongen kokar bort och blir mer koncentrerad.
- Sila den färdiga buljongen genom en sil eller ostduk.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 141 kcal.
- Portioner - 4-5
- Tillagningstid - 7-8 timmar
Ingredienser:
- Tupp - 1 st.
- Fläskhov - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
- Morötter - 1 st.
- Lövblad - 3 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Kryddpeppar - 4-5 st.
- Kryddnejlika - 2 st.
- Salt - 1,5 tsk eller efter smak
Steg för steg beredning av transparent gelékött, recept med foto:
1. Tvätta tuppen, rengör den från film och slaktbiprodukter. Skär i skivor. Om så önskas, ta bort skinnet så att det geléköttet inte är särskilt fettrikt och kaloririkt. Tvätta hoven väl under rinnande vatten.
2. Skala och tvätta morötter och vitlök. Skär morötterna i stora bitar. Ta bort den övre skalen från löken, lämna det nedre lagret och tvätta.
3. Lägg köttbitar med en hov i en kastrull.
4. Fyll köttet med vatten och lägg på spisen.
5. Koka upp kastrullens innehåll på hög värme.
6. Koka upp, ta bort skummet med en hålslev och koka i 10 minuter.
7. Töm och tvätta köttet under rinnande rent vatten. Tömning av den första buljongen är nödvändig för att få en transparent gelé.
8. Lägg allt kött med hov, morötter, vitlök och lök i en ren kastrull.
9. Fyll maten med rent vatten så att den är 2 fingrar över nivån.
10. Koka upp, sänk temperaturen, ta bort skummet och låt sjuda under stängt lock i 5 timmar. Tillsätt sedan salt och peppar, lägg lagerblad, pepparkorn och kryddnejlika. Fortsätt sjuda i ytterligare 1-2 timmar. Om buller (grått skum) bildas på ytan under tillagningen av den andra buljongen, ta alltid bort den.
11. Ta bort all mat från buljongen och lägg i ett durkslag.
12. Skilj köttet från benet, riv eller skiva det. Ordna det i de rätter där du ska laga det geléköttet. Om du vill kan du dekorera det gelade köttet med kokta morötter genom att skära dem bildligt.
13. Häll buljongen genom en fin sil eller ostduk och skicka det geléköttet till kylskåpet för att stelna. Om 5-6 timmar är den klar att användas. Ta inte omedelbart bort allt smält fett från ytan på det färdiga, genomskinliga köttet, det skyddar det från att "hacka".
Se även ett videorecept om hur man gör ett genomskinat gelékött.
