Anka bröst är inte lika populära som hel ugnsbakad anka. Men det är mindre kaloriskt i jämförelse med slaktkroppen, medan det är mycket näringsrikt. Detta gör den lämplig för en kalorifattig diet, återhämtning och muskeluppbyggnad.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Ankan bästa timme är nyår och jul. Men anka bröst kommer att dekorera alla mysiga måltider när som helst på året. Det viktigaste är att bli vän med kött och känna till de grundläggande finesserna för beredning och värmebehandling.
Så först och främst bör köttet förberedas, d.v.s. skär fett från brösten, och för en mer kostprodukt, ta bort huden. Om du känner en specifik lukt måste du också bli av med den. För att göra detta blötläggs köttet i mjölk, belagd med senap, marineras i ett surt medium (citronsaft, äppelcidervinäger, vin), strös med vodka eller konjak. Det bör blötläggas i minst en halvtimme.
Därefter tvättas köttet, torkas, gnids med kryddor och kokas. Och detta kan göras på olika sätt. Till exempel baka i en bit, biffar, tallrikar, skivor, kuber, fyllning etc. Det är mycket bekvämt att laga ankbröst i ugnen efter att ha stekt det i en panna i 5 minuter. Här behöver du veta hur länge fjäderfäet lagar mat för att få önskad grad av smörighet. Till exempel 8 minuters bakning - bröstet blir blodigt, 12 minuter - köttet blir medelkokt, 15 minuter - starkt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 280 kcal.
- Portioner - 2 bröst
- Tillagningstid - 1 timme för marinering, 30 minuter för tillagning
Ingredienser:
- Anka bröst - 2 st.
- Citron - 0,5 st.
- Sojasås - 3 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
- Ingefära pulver - 0,5 tsk
- Malm muskotnöt - 0,5 tsk
- Malad svartpeppar - en nypa
- Senap - 1 tsk
Tillaga anka bröst i citron och sojasås steg för steg:
1. Blanda i en skål sojasås, pressad citron, kryddor och örter. Blanda väl.
2. Tvätta anka bröst och torka med en pappershandduk. Vissa recept rekommenderar att du tar bort huden för att göra skålen mindre fet. Men jag föredrar att lämna det. Så du behöver inte använda vegetabilisk olja för stekning, och vid uppvärmning kommer det subkutana fettet att smälta, mätta brösten och göra dem mjuka. Huden kan tas bort innan servering.
Skär därefter snitt i form av ett gitter på båda sidor av köttet. Då kommer det inte att dras ihop under stekning.
3. Lägg de beredda ankanbrösten i en behållare och häll över den förberedda såsen.
4. Krydda eventuellt köttet ovanpå med eventuella kryddor och örter. Låt ankan marinera i minst en timme. Men du tål det även för en dag. Så fågeln blir bara mjukare och ömare.
5. Lägg efter ett tag kastrullen på spisen och värm väl. Lägg sedan ankbröstet på det, med skinnsidan nedåt. Under värmebehandling kommer huden att smälta sitt eget fett och köttet kan stekas utan tillsats av olja. Men om du fortfarande behöver det, begränsa dig till en liten sked. Du kan helt enkelt gnugga stekpannan med en droppe olja.
6. Stek ankan bokstavligen 3 minuter på hög värme tills den är gyllenbrun och vänd. Ta den till en rosa färg.
7. Häll sedan marinaden där ankan blötlagts i pannan och skicka brösten till den uppvärmda ugnen till 200 grader i 20 minuter.
8. Kontrollera beredskapen genom att hacka kniven. Om vit, klar juice super ut, är fågeln klar. Om saften är röd eller rosa, grädda sedan ytterligare 5 minuter och kontrollera den igen.
Se även videoreceptet om hur du lagar anka bröst med apelsinsås.
