Ett steg-för-steg-recept med ett foto av tillagning av bakad rudd i ugnen i yoghurt hemma. Näringsvärde, kaloriinnehåll och videorecept.
Rodden är en fisk av karpfamiljen. Det finns i det friska vattnet i floder och sjöar i Europa och Centralasien. Utåt liknar den en mört och fick sitt namn på grund av fenornas ljusa, röda eller orange färg. Rödets kött är godare än det hos dess relativa mört, är magert och mycket rikt på vitamin PP, krom och fosfor. Samtidigt måste du veta att den fångade rodden på sommaren inte är lämplig för mat, eftersom hennes kött blir bittert.
Vid matlagning används inte röd på grund av massans specifika smak. Men erfarna kockar vet hur man lagar det på ett sådant sätt att ätare inte ens kommer att förstå vilken typ av fisk rätten är från. Det mest populära receptet är ruddkotletter. Men i detta fall måste fisken rensas, separeras från köttet från benen och passeras genom en köttkvarn. Processen är inte svår, men det tar tid. Grönsaksgryta tillagas också med rud, stuvad i mjölk eller stekt. Men i detta material föreslås en enklare matlagningsmetod som kommer att tilltala nybörjare inom matlagning och upptagna hemmafruar - bakad rud i ugnen i yoghurt. Med denna beredningsmetod kommer fisken att bli öm och saftig.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 102 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 45 minuter
Ingredienser:
- Rudd - 1 st.
- Naturlig yoghurt - 150-200 ml
- Malad svartpeppar - en nypa
- Salt - 0,5 tsk eller att smaka
- Gröna (valfritt) - flera grenar
Steg för steg förberedelse av bakad rud i ugnen i yoghurt, recept med foto:
1. Vanligtvis säljs rudd fryst, så tina det först. Det är bättre att göra detta naturligt och långsamt - på kylskåpets nedre hylla, åtminstone vid rumstemperatur. Använd inte mikrovågsugn och vatten för detta.
Om du lyckades få en ny rudd, då skulle hennes ögon vara ljusa i färgen. När du trycker på slaktkroppen med fingret återfår den snabbt sin elasticitet. Det ska inte finnas slem eller fläckar på ytan.
Skala färsk eller tinad fisk från båda sidor av skalan. Gör detta med en speciell skrapa eller en liten vass kniv i en vinkel på 30 ° C. Börja skala skalorna från svansen mot huvudet. För att förhindra att vågar sprids genom köket, gör detta i ett handfat eller i ett handfat fyllt med vatten. Kontrollera om det finns skalor på ryggen och buken, särskilt under fenorna och runt svansen. Döda först levande fisk innan rengöring och rensning.
Riv sedan upp magen och skär den på längden. Gör detta försiktigt, utan att köra kniven särskilt djupt för att inte skada gallblåsan. Annars kommer gallan att läcka ut och förstöra fiskens smak. Använd en kniv eller händer för att ta bort insidan av fisken. Trimma dem i huvudet. Om gallan rinner ut, skär den försiktigt av en tunn bit kött på den plats där det hände och pensla med en citronskiva. Tvätta sedan fisken väl med kallt vatten, skölj av allt blod och torka med en pappershandduk.
2. Skär den förberedda fisken på mitten i längden i två eller flera delar, skär av huvudet, fenorna och svansen. Använd vass sax för att trimma fenorna. Men om du gillar krispiga rostade fenor kan du behålla dem.
Om så önskas, gör många snitt på slaktkroppen, vilket kommer att kompensera för den goda smaken. Men slaktkroppen kan bakas hel om formens längd tillåter. Denna fisk skiljer sig vanligtvis inte i stor storlek (dess längd är cirka 16-19 cm), men det finns några exemplar upp till 50 cm.
Om du bakar hela fisken, se till att ta bort gälarna, eftersom de kan smaka bittert. Öppna gillspalten något (det är "bakom öronen" på fisken) och ta bort dem: dra ut dem med fingrarna eller klipp ut dem med en sax.
3. Smörj en ugnsform med gjutjärn med höga sidor med ett lager naturlig yoghurt utan tillsatser. Istället för yoghurt kan du använda gräddfil, det kommer också att mjuka upp köttet och göra det mjukt. Och om du vill ändra fiskens smak något, marinera den sedan i såser och kryddor.
4. Lägg fiskbitarna i en behållare.
5. Krydda dem med salt och svartpeppar. Smaksätt eventuellt med andra kryddor och örter. Citron, örter och vin gör det ännu bättre.
6. Smörj ruden med yoghurt och strö över hackade örter.
7. Täck över formen med ett lock eller en folie.
8. Skicka den till en förvärmd ugn till 180 grader i 30 minuter. Om du vill att fisken ska få en gyllenbrun skorpa, ta bort folien eller locket 10 minuter före tillagning. I fisk tillagad på detta sätt är ben praktiskt taget osynliga. Men när man steker flodfisk i en panna på vanligt sätt finns många små ben kvar i den, som måste väljas smärtsamt. Bakad rud i ugnen i yoghurt hemma blir mjuk och saftig på insidan och med en bakad skorpa på utsidan.
