TOPP 4 recept med foton på att göra jästdeg hemma. Kulinariska tips och hemligheter. Videorecept.
Många hemmafruar, särskilt nybörjare, är rädda för att laga bakverk av jästdeg, med tanke på att det är nyckfullt. Men det är faktiskt ganska lätt att knåda. Du behöver bara veta några kulinariska tips och hemligheter. Då kommer bakverket från denna typ av deg att visa sig vara mycket gott. Därför kommer vi i detta material att berätta inte bara huvudhemligheterna med att göra hemgjord jästdeg, utan också dela TOP-4 olika recept.
Kulinariska tips och hemligheter
- Det finns 2 typer av jästdeg, oparad och svamp, som skiljer sig åt i hur de tillagas. Säker - alla produkter blandas på en gång och degen knådas. Svamp - först framställs en svamp av vatten (eller annan vätska), jäst, socker och en liten del mjöl. Massan lämnas på en varm plats för jäsning, och sedan blandas degen med resten av produkterna och degen knådas.
- Det är att föredra att använda färsk jäst istället för torrförpackad jäst.
- Ju mer bakning (ägg, smör och socker) desto svårare att jäsa. Lägg därför mer jäst. Om bakverk är utan ägg, tillsätt en halv sticka jäst per kilo mjöl. Om det finns 3-4 ägg, sedan en hel pinne.
- Temperaturen är viktig för jäsningen av degen. Den gillar inte drag och temperaturförändringar. Degen fungerar snabbare om du lägger kastrullen med degen i varmt vatten eller i en förvärmd ugn upp till 40 ° C. Vid temperaturer över 50 ° C avbryts jäsningsprocessen och jästen dör.
- Mjölk och smör ska vara varmt. Het mat kommer att döda jästen. Om smöret behöver smältas, kyla ner det och skicka det först till degen.
- Se till att salta vilken deg som helst, oavsett om du ska baka av den: söta rullar eller pajer med kött.
- Degen blir mer öm och elastisk och kommer att ligga efter dina händer om du lägger till en sked vegetabilisk olja.
- Knåda degen väl med händerna så att den är mjuk, mjuk och smaken rik. Maskins knådning kan inte jämföras med manuell knådning. För att kompromissa kan du knåda degen först med en mixer eller processor och sedan med händerna. Jästdeg är den enda för vilken det är viktigt att lägga en bit själ i den. Efter att ha krossat degen med händerna, forma den till en boll för att bli av med överskott av koldioxid och berika den med syre.
- Kontrollera degen innan du rullar. Använd ett finger för att göra ett litet hack. Om det blir kvar i 5 minuter är degen så nära som möjligt och det är dags att rulla ut den. Om skåran stramas märkbart kan du vänta lite längre.
- Rulla hemgjord deg till ena sidan som i olika riktningar kommer att förstöra dess struktur.
Jästdeg på deg
Receptet på jästdeg på deg är mer mödosamt, men som ett resultat visar sig bakning av det alltid vara mer skrymmande och mer frodigt. Receptet är enkelt och bakverket är lättsmält och orsakar inte halsbränna.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 489 kcal.
- Portioner - 1,5 kg
- Tillagningstid - 2 timmar 20 minuter
Ingredienser:
- Vatten - 450 ml
- Smör - 100 g
- Torr jäst - 10 g
- Salt - 1,5 tsk
- Vetemjöl - 1 kg
- Socker - 2 matskedar
- Ägg - 1 st.
Gör jästdeg på deg:
- För jästdeg, förbered en deg. För att göra detta, blanda varmt vatten uppvärmt till 35-37 grader, jäst och socker. Tillsätt sedan cirka 150-200 g mjöl för att göra en deg med en pannkakeliknande konsistens. Täck behållaren med en servett och placera på en varm plats i 1 timme.
- Blanda ägg med smält smör som svalnat till rumstemperatur och tillsätt den resulterande blandningen till degen.
- Tillsätt salt till massan och gradvis resterande mjöl.
- Knåda den elastiska degen, lägg i en skål, täck med en servett och låt stå på en varm plats för att jäsa i 1 timme. Knåda sedan degen igen.
- Den färdiga jästdegen på degen ska visa sig vara elastisk, inte klibba i händerna och lätt ligga bakom diskens väggar. Det ska dock inte vara tätt, annars blir bakningen tuff.
Jästdeg utan ägg
Jästdeg, tillagad utan att lägga till ägg, är lämplig för att göra pajer, pajer, bullar, rullar. Alla bakverk som är gjorda av det kommer att visa sig vara luftiga och mjuka, välsmakande och aromatiska.
Ingredienser:
- Mjöl - 2 msk.
- Mjölk eller vatten - 0,5 l
- Färsk jäst - 25 g
- Socker - 2 matskedar
- Salt - 0,5 tsk
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Gör jästdeg utan ägg:
- Häll mjölk eller vatten för mager deg i en skål och värm lätt till 36-38 ° С.
- Tillsätt jäst, socker, salt, lite mjöl till varmt vatten och blanda väl så att arbetsstycket liknar pannkakdegens konsistens.
- Låt degen stå på en varm plats i 15-20 minuter.
- Tillsätt vegetabilisk olja till den resulterande massan och blanda.
- Sikta mjölet och tillsätt det gradvis i vätskan.
- Knåda degen väl tills den är elastisk och låt stå på en varm plats i 2 timmar, täckt med en ren servett, så att den expanderar och passar.
- Knåda den ökade jästmassan igen för att ge luftighet och börja baka.
Jästdeg med kefir
Jästdeg på kefir är lätt att knåda, passar snabbt och viktigast av allt är lätt att använda. Degen är plast och smidig, klibbar inte vid händer och arbetsyta. Och bakverk som är gjorda av det är fluffiga, mjuka och inte gammalt på länge.
Ingredienser:
- Vetemjöl - 3 msk.
- Kefir - 250 ml
- Torrjäst - 11 g
- Socker - 1 matsked
- Salt - 1 tsk
- Raffinerad olja - 100 ml
Tillagning av jästdeg med kefir:
- Värm kefir till 30-35 ° C, tillsätt socker, salt, torr jäst och rör om för att spridas.
- Häll i 2 msk. siktat mjöl, vispa och låt stå varmt i 10 minuter för att jästen ska börja arbeta.
- Häll sedan i vegetabilisk olja i rumstemperatur.
- Tillsätt gradvis kvarvarande siktat mjöl och rör om med en visp för att lossa klumpar. När allt mjöl har tillsatts knådar du degen med händerna tills den är mjuk och inte klibbig i händerna.
- Lägg den i en skål, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 30 minuter så att degen kommer upp och fördubblas.
- Den färdiga jästdegen på kefir är väldigt mjuk och det återstår att bilda produkter av den.
Torka jästdeg
Recept på torrjästdeg kommer att vara ett utmärkt alternativ för alla hemmafruar. Allt du behöver för att få en bra bakning är bara ingredienserna du behöver och en minimal ansträngning. Detta är en enkel version av testet, som du måste börja bekanta dig med oerfarna hemmafruar.
Ingredienser:
- Mjöl - 0,5 kg
- Mjölk - 0,3 l
- Socker - 50 g
- Torrjäst - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 1/3 matsked
- Salt - en nypa
Beredning av jästdeg med torrjäst:
- Värm mjölken till rumstemperatur. Om mjölken är kall stiger inte jästen, den blir varm - den kokar.
- Häll socker, jäst, 3 msk i mjölk. mjöl och rör om. Låt blandningen stå på en varm plats i 15-20 minuter för att jästen ska jäsa.
- När degen jäser, tillsätt salt, häll i oljan och rör om.
- Tillsätt sedan resterande mjöl i små portioner och knåda degen tills den är smidig och elastisk.
- Lägg den knådade degen på en varm plats för att jäsa och låt stå i 15 minuter.
- Fäll sedan ut det och upprepa knådnings- och hållprocessen 2-3 gånger till.
