Vad är komjölk, näringsvärde och sammansättning. Fördelar och skador när de konsumeras. Recept baserat på denna produkt och intressanta fakta om den.
Komjölk är en näringsrik vätska som produceras av bröstkörtlarna hos en ko, ett stort däggdjur eller en hontjur. Tämjandet och distributionen av djur började under den neolitiska eran, även då spelade produkten en viktig roll i stammarnas liv som valde en stillasittande livsstil. Drycken är vit eller gulaktig, medeltjock, sötaktig smak, homogen konsistens. Produktens huvudsakliga egenskaper beror på djurets hälsa och näring och mjölkningsperioden. Om ogynnsamma lagringsförhållanden skapas är det möjligt att stoppa - skiktning i vassle och ostmassa.
Sammansättning och kaloriinnehåll i komjölk
Drycken innehåller så många användbara ämnen att den kan anses vara medicinsk. Det var inte för ingenting som bönderna i ryska byar kallade kon "mamma, sköterska och drickare".
Kaloriinnehållet i komjölk är 65 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 3,2 g;
- Fett - 3,6 g;
- Kolhydrater - 4,8 g;
- Ask - 0,7 g;
- Vatten - 87,3 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 mikrogram;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,5 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svavel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Järn, Fe - 0,067 mg;
- Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Koppar, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Tenn, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Galaktos - 0,016 g;
- Glukos (dextros) - 0,02 g;
- Laktos - 4,8 g.
Essentiella aminosyror - 1,385 g per 100 g, i komjölks sammansättning mest:
- Valine - 0,199 g;
- Isoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lysin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenylalanin - 0,175 g.
Utbytbara aminosyror - 1,759 g per 100 g, egenskaperna bestäms av:
- Aspartisk - 0,219 g;
- Glutamik - 0,509 g;
- Proline - 0,278 g;
- Serin - 0,186 g;
- Tyrosin - 0,184 g.
Kolesterol i komjölk - 10 mg per 100 g.
Mättade fettsyror per 100 g:
- Olja - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Kapryl - 0,04 g;
- Capric - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristiskt - 0,51 g;
- Palmitik - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Stearik - 0,35 g;
- Arachidic - 0,04 g.
Enomättade fettsyror per 100 g:
- Myristole - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Oljesyra (omega -9) - 0,78 g.
Fleromättade fettsyror per 100 g:
- Linolsyra - 0,09 g;
- Linolenic - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
Fördelarna och skadorna med komjölk bestäms av giftiga föreningar, vars mängd beror på de förhållanden under vilka djuret hålls. Dessa är radionuklider - kvicksilver, arsenik, bly och tungmetalsalter som ackumuleras i fodret; tvätt- och desinfektionsmedel som används för att behandla juver och redskap; antibiotika och mediciner som används för att behandla djuret; bakterie; hormoner, bland vilka östrogen råder.
Kvaliteten på komjölk bestäms av följande parametrar:
| Index | Menande |
| Aciditet | pH = 6,68 |
| Redoxpotential | E = 0,25-0,35 V |
| Bakteriedödande egenskaper | Beror på innehållet av enzymer, leukocyter och immunglobuliner och kylning, kvarstår i 24-48 timmar |
| Densitet | Inte lägre än 1,027 g / cm3 |
| Viskositet | Beror på fettinnehållet och uppvärmningstemperaturen och är 0, 0018 Pa * s |
Det finns andra parametrar: ytspänning, beroende på bearbetningsläge och temperatur, elektrisk konduktivitet - förmågan att leda elektricitet. Alla dessa indikatorer beaktas på mejerier för att få en kvalitetsprodukt.
Användbara egenskaper hos komjölk
Dryckens medicinska egenskaper gör att den kan införas i kosten för patienter som återhämtar sig från allvarliga sjukdomar och används som ett läkemedel.
Fördelarna med komjölk
- Förbättrar tillståndet i slemhinnan i matsmältningsorganen, ökar antalet laktobaciller i tunntarmen, skapar gynnsamma livsvillkor. Minskar surheten i maginnehållet, minskar frekvensen av halsbränna, förhindrar utvecklingen av gastrit och magsår.
- Källa till kalcium. Förbättrar tillståndet hos ben och elasticitet i blodkärl, minskar sannolikheten för hjärt -kärlsjukdomar och stoppar osteoporos.
- Påskyndar barns tillväxt, förhindrar rakitis.
- Stabiliserar arbetet i hjärtmuskeln.
- Hjälper till att återställa aktiviteten i centrala nervsystemet, normaliserar mentala reaktioner.
- Återställer hälsosam sömn. Traditionell medicin rekommenderar att du dricker ett glas varm mjölk med en tesked honung innan du lägger dig varje dag.
- Fyller på energireserven.
- Hjälper till att kontrollera vikten. Om du går in i kosten i stället för någon av livsmedlen, avsätts inte kroppsfettet.
- Förbättrar assimilering av näringsämnen av kroppen samtidigt.
- Har antimikrobiell verkan.
- Hjälper till att forma musklerna hos idrottare.
- Det har en mild diuretisk effekt.
- Minskar frekvensen av migränattacker. Mjölk-äggblandning har en smärtstillande effekt.
- Sänker blodtrycket.
- Det har antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper.
Under graviditeten hjälper komjölk kvinnokroppen att upprätthålla vatten- och elektrolytbalansen, fyller på reserven av kalcium och kalium som är nödvändig för bildandet av skelettsystemet och fosterets neuralrör, tillåter inte att kalkyl deponeras i njurarna.
Komjölkens fördelaktiga egenskaper kan bedömas när de appliceras externt. Inom kosmetologi har masker med denna ingrediens en föryngrande effekt, stoppar utvecklingen av akne, stoppar den vitala aktiviteten hos svampfloran - Candida.
Den egyptiska drottningen Kleopatra tog mjölkbad och erövrade alla med skönheten i hennes hud. Naturligtvis är det osannolikt att moderna kvinnor har råd med ett bad från mjölk ensam, men officiell forskning har visat att 3 liter per bad kan eliminera överflödig pigmentering och återställa mjukheten i kroppen.
Kontraindikationer och skador på komjölk
Många vuxna har en historia av intolerans mot denna produkt. Antalet fördelaktiga bakterier som hjälper absorptionen minskar med åldern.
Komjölksskada kan orsaka:
- Med laktasbrist;
- Vid polyvalent allergi kan kroppen producera mjölkantigen "A", i detta fall kan övergången till fermenterade mjölkdrycker med samma initiala råmaterial förhindra frisättning av histamin.
Vid missbruk ökar drycken risken för att utveckla åderförkalkning och orsakar matsmältningsbesvär.
Kompositionen innehåller hormoner, särskilt i färsk mjölk. Detta kan leda till en fördröjning av pojkars sexuella utveckling och accelerationen av bildandet av flickornas kropp - för att provocera en tidig menstruation.
För att neutralisera produktens skadliga effekter på människokroppen bör företräde ges vid pastöriserad komjölk, som har genomgått en förberedelse. Överskott av hormoner tas bort från drycken, rengörs från skadliga bakterier, antibiotika och metallsalter. Pastöriserad mjölk innehåller färre näringsämnen, men är lättare att tolerera än färsk mjölk.
Komjölksrecept och drycker
Produkten används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin och matlagning. Det införs i degen, används som råvara för tillverkning av fermenterade mjölkprodukter, desserter och delikatesser.
Recept med komjölk för olika rätter:
- Gröt … Den vanligaste rätten. I detta recept tas ris som ingrediens. Grytorna tvättas tills damm och skal avlägsnas. Häll i vatten - 2 fingrar ovanför risets yta, lägg det på svag värme tills vätskan nästan kokat bort. Det är lämpligt att röra om för att undvika bränning. Häll mjölk i en kastrull och koka tills den tjocknat. Häll i salt och socker. Lägg till en smörbit på varje tallrik innan servering.
- Svampsoppa … Skär 0,5 kg svamp i skivor, finhacka 2 vitlöksklyftor och en liten lök. Stek lök och vitlök i en stekpanna, och sedan svampen separat. Alla produkter läggs i en emaljpanna, hälls 0,5-0,7 liter mjölk, kokas i 3 minuter på låg värme. Slå av, bring till en homogen konsistens med en nedsänkningsblandare, häll på tallrikar och strö varje portion med riven parmesan. Det rekommenderas att äta med krutonger.
- Vaniljsås för desserter … Vispa 2 ägg med ett glas socker, tillsätt 2 msk. l. siktat mjöl, bringat till en homogen konsistens. Sätt ett fat med 2 glas mjölk på elden, värm till bubblor. En tredje hälls försiktigt i sockerblandningen under konstant omrörning och sedan hälls allt igen i pannan. Koka upp grädden tills den är tjock.
Komjölksdrycker:
- Kissel … Sätt för att värma mjölk i eld, häll ut en liten mängd - några matskedar. Stärkelse späds ut i kall mjölk. När innehållet i pannan värms upp till de första bubblorna, tillsätt 1-2 msk. l. socker, lite vanillin och utspädd stärkelse. Låt det koka upp och ta bort från värmen.
- Banankocktail … Mogen banan, 50 g glass läggs i mixerskålen och 0,25 liter pastöriserad mjölk hälls. Blanda med hög hastighet i 2-3 minuter. Konsumeras omedelbart efter beredning.
Intressanta fakta om komjölk
Denna produkt är den mest sålda produkten i världen. Under de senaste 20 åren har en teori framkommit att det är skadligt för spädbarn, oavsett hälsotillstånd. Men det är svårt att räkna hur många generationer av bebisar som har vuxit upp med utspädd komjölk.
I genomsnitt producerar varje ko 10 till 22 liter mjölk per dag. Upp till 400 miljoner liter hälls per år. Manuellt kan en person mjölka 3-6 djur per timme, och med hjälp av en mjölkmaskin - upp till 100!
Förmågan att assimilera laktos hos vuxna bildades av genetiska mutationer "bara" för 10 miljoner år sedan, och människor dök upp mycket tidigare. Mjölkproteinintolerans kan betraktas som en atavism.
På grund av dess antioxidantegenskaper används produkten i stor utsträckning för förgiftning. Det är därför det gavs till arbetare i farliga industrier.
Dryckens rengöringsegenskaper kan användas i hushållet. Det kan till exempel hjälpa till att ta bort motoroljefläckar från kläder och mörkna från guldföremål.
För närvarande erbjuds konsumenterna följande typer av mjölk:
- Parat … Kan bara köpas i byn. Förberedelse före försäljning inkluderar filtrering och ibland kylning. Även skum kan ligga kvar på ytan. Innehåller ett komplex av ingredienser - användbart för kroppen och inte så mycket.
- Hela … En helt naturlig produkt, filtrerad med en speciell gasväska efter en kort sedimentering och kylning. Gör det möjligt att ta bort en stor mängd skadliga ämnen.
- Pastöriserad … Värmebehandling utförs genom uppvärmning. Temperaturen beror på produktionsförhållandena. Möjliga lägen: 97-98 ° С i några sekunder, 90 ° С - 50-55 sekunder, 65 ° С - 40 minuter. Detta stoppar den vitala aktiviteten hos mikroorganismer, inklusive Kochs pinnar och patogener av brucellos, som finns i drycken, och låter dig hålla alla näringsämnen oförändrade.
- Ultra-pastöriserad … Värmebehandlingen är kortsiktig - mindre än 3 sekunder, men eftersom uppvärmningen utförs upp till 150 ° C sönderfaller de ingredienser som drycken värderas för i stort sett alla. Denna produkt kan förvaras i tetraförpackningar i kartong i 6 veckor utan kylskåp. Smaken av rätter där sådan mjölk införs bevaras.
- Kokt … På detta sätt neutraliseras skadliga mikroorganismer hemma. Fördelarna med produkten halveras.
- Renoverad … Du bör inte förvänta dig att förbättra din hälsa om du har köpt ett paket med en sådan drink. Den ursprungliga råvaran för dess tillverkning är mjölkpulver. Närings- och näringsvärdet är lågt och socker, stärkelse, olika mjöl och till och med krita tillsätts för att återskapa den ursprungliga smaken.
- Hydrolyserad … Redan genom tillverkningsmetoden blir det klart att den resulterande produkten har liten likhet med den ursprungliga produkten. Naturmjölk späds ut med kranvatten i ett förhållande av 1: 2, surheten ställs på artificiellt sätt, hydrolys med pankreatin (pankreasenzym) utförs, filtreras och steriliseras. Mjölkpulver kan också användas som råvara.
Vad man ska laga från komjölk - se videon:
När du köper en produkt direkt från tillverkaren - från en bonde, är det lämpligt att delta i mjölkning minst en gång. Om alla sanitära och hygieniska åtgärder följs filtreras mjölk, du kan säkert förhandla med ägaren och köpa mjölk året runt.
