Subizsås: kaloriinnehåll och sammansättning, vilka fördelar det kan ge för din kropp, vem är bättre att begränsa dess användning. Hur förbereder man subiz och lägger till till vilka rätter?
Soubise är en fransk sås som tillagas på basis av en annan berömd fransk sås, béchamel. Enligt legenden uppfanns den av prinsessan de Soubise (som för övrigt förklarar namnet) specifikt för marskalkens make. De fyra huvudingredienserna i såsen är béchamel, smör, grädde och lök. Det passar många rätter, och listan är inte begränsad till bara franska recept. Soubise eller, på ett enkelt sätt, är löksås älskad i många länder i världen, inte bara för sin oklanderliga smak, utan också för dess fördelaktiga egenskaper.
Sammansättning och kaloriinnehåll i subizsås
Trots att smör används i såsereceptet, på grund av tillsatsen av en stor mängd lök, är dess kaloriinnehåll ganska måttligt, så det är ibland tillåtet att njuta av en fransk delikatess även med en diet.
Kaloriinnehållet i subizsås är 75 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 1, 3 g;
- Fett - 6, 1 g;
- Kolhydrater - 4, 8 g;
- Ask - 1,4 g;
- Kostfiber - 1 g.
Såsen innehåller också biologiskt aktiva element - vitaminer, mineraler, mättade fettsyror.
Mineralinnehåll per 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalcium - 18 mg;
- Järn - 0,4 mg.
Vitaminer per 100 gram:
- Betakaroten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- C -vitamin - 1,3 mg.
Subizsåsen innehåller också mättade fettsyror - 0,5 gram per 100 gram, som med måtta är nödvändiga för genomförandet av många fysiologiska processer i kroppen.
Användbara egenskaper hos subizsås
På grund av närvaron av viktiga biologiskt aktiva element i såsen har det en fördelaktig effekt på kroppen. Dosen är dock avgörande. Således är de ovannämnda mättade fettsyrorna i rimliga doser ett viktigt näringsämne för människor, och i överdrivna doser ökar de sannolikheten för bildandet av kolesterolplack och andra hälsoproblem.
Dessutom är det viktigt att förbereda subiz från kvalitetsprodukter - särskild uppmärksamhet bör ägnas åt kvaliteten på mjölk, grädde och smör. Förresten, fettinnehållet i det senare bör vara minst 80%.
Så, fördelarna med subizsås, om de konsumeras i rimliga mängder och tillverkas av kvalitetsprodukter, uttrycks i följande effekter:
- Förstärkning av skelettet … Som vi alla vet innehåller mejeriprodukter, som huvudsakligen består av såsen, en stor mängd kalcium i kombination med fosfor och vitamin D. Kalcium absorberas väl, vilket innebär att det stärker skelettet. Dessutom är det ett utmärkt förebyggande av osteoporos.
- Förbättra hjärnaktivitet … Glutation finns i mjölk och är en kraftfull antioxidant som är bäst på att skydda hjärnceller från fria radikaler. Det är därför denna produkt är särskilt viktig för barn och äldre.
- Bygga muskler … Subiz sås är en källa till komplett protein. Mjölkprotein anses vara ett av de mest värdefulla, det är mer balanserat i aminosyrasammansättning än protein i köttprodukter. Således blir mjölk särskilt värdefull när muskeluppbyggnad behövs.
- Stärker nervsystemet … Krämen innehåller en stor mängd av en så viktig komponent som fosfolipider. Denna komponent spelar en viktig roll för att stärka nervsystemet, hjälper till att förhindra depression, sömnlöshet och kronisk trötthet. Dessutom bör det noteras att krämen också innehåller en stor mängd tryptofan, vilket främjar syntesen av seratonin i kroppen, som anses vara glädjens hormon.
- Fördelaktig effekt på matsmältningssystemet … Smör och grädde har en omslutande effekt, hjälper till att stärka magen och tarmslemhinnan. Dessutom är gräddens egenskap känd för att bromsa absorptionen av toxiner vid förgiftning - därför utsöndras majoriteten av skadliga ämnen från kroppen, absorberas endast i mycket liten utsträckning.
- Antibakteriell och antiinflammatorisk verkan … Lök innehåller en kraftfull antiinflammatorisk komponent, quercetin, som hjälper till att bekämpa ett brett spektrum av patogen flora. Rädsla för "lök" -grönsaken som dåliga bakterier i mag -tarmkanalen och orsakar allvarlig inflammation.
- Förbättrad syn … Mejeriprodukter är rika på vitamin A, som anses vara synens vitamin. Dess regelbundna användning är ett utmärkt förebyggande av oftalmiska sjukdomar, inklusive utveckling av nattblindhet. Vitamin A har också en fördelaktig effekt på slemhinnor och kan förbättra hudens tillstånd.
- Ökad fertilitet … Smör har en gynnsam effekt på hormoner, hjälper till att förbättra reproduktiv funktion och ökar sannolikheten för framgångsrik befruktning. Att öka fertiliteten är relevant för både kvinnor och män.
- Förebyggande av förkylning … Särskilt bra klarar ovannämnda quercetin att hantera förorsakande förkylningar. I denna "kamp" spelar de eteriska oljorna i lök också in.
Kontraindikationer och skada av subizsås
Men även en subiz av hög kvalitet är en produkt som inte alla kan äta. Tillsammans med användbara egenskaper har den kontraindikationer.
Subizsås kan skada människor:
- Allergi benägen, eftersom mejeriprodukter är bland de mest allergiframkallande;
- Med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet - i detta fall kan även en liten mängd mättat fett vara ett problem och framkalla en förvärring;
- Vid metaboliska störningar: om du har nedsatt talgkörtlar, smör och fat som innehåller det, är det bättre att inte använda det för att undvika akne, du bör inte heller äta den här produkten om du är fet;
- För allvarliga mag -tarmsjukdomar - såsen är skyldig denna kontraindikation till löken som ingår i kompositionen.
I allmänhet måste jag säga att om du har vissa hälsoproblem, inte ens nämnts ovan, rekommenderar vi att du kontaktar din läkare och klargör om du kan äta subizsås.
Såsens potentiella skada sträcker sig inte bara till personer med vissa sjukdomar. För det första är det värt att understryka behovet av måttlig konsumtion. För det andra bör det noteras att många nya studier tyder på att mjölk, som alltid har ansetts vara användbar, faktiskt orsakar allvarliga skador på kroppen.
Kritiken bygger på två faktorer:
- Den moderna mjölkindustrin utfodrar kor med antibiotika och hormoner, varav en betydande del definitivt hamnar i mjölk. Av denna anledning är produkten strängt förbjuden för personer med hormonella problem. Ingen behöver dock extra hormoner och antibiotika, den konstanta exponeringen för dessa ämnen påverkar inte bara de goda bakterierna i tarmen negativt, utan hjälper också till att "växa" superresistent patogen flora.
- Även om vi talar om hemlagad mjölk, som inte innehåller antibiotika och hormoner, rekommenderar forskare inte heller att dricka det, eftersom de hävdar att vid 10 års ålder slutar människokroppen att absorbera mjölkproteinet kasein, och detta i sin tur, blir orsaken till olika sjukdomar.
Dessa fakta har emellertid ännu inte officiellt accepterats av det vetenskapliga samfundet, och därför bestämmer var och en för sig att tro dem eller inte. Men definitivt, om du mår dåligt efter att ha konsumerat mejeriprodukter, försök att klippa ut dem en kort stund för att se effekten.
Hur man gör subizsås?
Som vi sa är subizsåsen beredd i två steg: först måste du förbereda béchameln och sedan lägga till ett antal ytterligare ingredienser.
Förbered bechamel:
- Skala löken (1 st.), Skär i halva ringar.
- Lägg en kastrull med en tjock botten på svag värme, häll mjölk (700 ml), lägg färdiglök och lagerblad (1 st.), Koka upp, stäng av värmen omedelbart, täck pannan med lock och låt stå i 10 minuter.
- Smält smör (4 msk) i en stekpanna, tillsätt gradvis mjöl (80 gram), glöm inte att röra.
- Stek smör och mjöl i ett par minuter, häll sedan långsamt i färdig mjölk och lök, koka upp blandningen.
- Tillsätt salt och peppar efter smak, sänk värmen till låg och koka i 20 minuter under konstant omrörning, sila sedan bechamellen genom en sil.
Nu när basen är klar kan du börja göra subizsåsen:
- Finhacka löken (1 kopp), häll kokande vatten över den, täck över och låt stå i 5 minuter, töm sedan.
- Smält smöret (3 msk) i en kastrull, tillsätt den förberedda löken och låt sjuda tills den är mjuk på en liten låga.
- Häll nu béchamelen (1 glas) i en kastrull och koka i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt slutligen grädden (1 dl), salt om det behövs och stäng av värmen efter ett par minuter.
Subizsås är klar! Som du kan se är det inte så lätt, men den utsökta smaken av en fransk maträtt är värt besväret.
Recept med Subizsås
Subizsås kan anses vara universell: om du gillar dess känsliga krämiga smak med uppfriskande löknoter kan du säkert komplettera alla rätter med den. Men om vi pratar om de kombinationer som erkänns som de mest harmoniska, bör det sägas att det är i harmoni med kötträtter bäst av allt.
Låt oss ta en titt på några intressanta användningsfall i subizrecept:
- Kycklingbröst med subizsås … Skär kycklingbröstet (500 gram) i portioner, lägg i en skål. Strö över salt, peppar, torkad vitlök och italienska örter efter smak. Tillsätt olivolja (70 ml), dra i 20-30 minuter i rumstemperatur. Överför filén till en ugnsform, täck med folie, grädda i 20 minuter vid 180 grader. Ta bort folien och låt köttet stå i ugnen i ytterligare 10-15 minuter för att täcka med en utsökt skorpa. Servera den kokta rätten med ris, körsbärstomater och subizsås.
- Nötkorv … Skär nötköttet (500 gram) i små bitar, rulla genom en köttkvarn. Tillsätt salt och peppar till köttfärsen efter smak, blanda noggrant och rulla små korv med en diameter på 2-3 centimeter och 5-6 centimeter i längd. Du bör få 25-30 korv. Grilla korven, grilla eller i en stekpanna. Tillagningstiden är 7-8 minuter. Servera med subizsås, bakad potatis och färska grönsaker.
- Fläsk med apelsin-ingefärssås och subise … Skär fläsk (800 gram) i portioner, gnid med salt och peppar, pensla med vegetabilisk olja. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader i en timme. Riv apelsinskal (1 bit), pressa ur saften. Ingefära (1 msk) riv fint. Kombinera skal, saft, ingefära, sojasås (50 ml) och smält honung (50 ml), rör om. Koka sirapen tills den är tjock och rör om hela tiden med en visp under tillagningen. Ta bort fläsket, lägg på sås, sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort och servera med fin sås och potatismos.
Sådana enkla och samtidigt utsökta rätter kan tillagas med subise. Prova den franska såsen i dessa recept och fortsätt experimentera med andra rätter.
Intressanta fakta om subizsås
Huvudversionen säger att den subtila såsen först tillagades av prinsessan de Soubise, hustrun till marskalk Charles de Rohan, som var känd i Paris som en sann finsmakare av det franska köket. Men det finns också en teori enligt vilken en okänd kock uppfann såsen och ägnade den åt samma marskalk, eftersom han visste att han, liksom sin fru, var en kännare av kulinarisk konst.
Béchamelsåsen, som fungerade som grund för subisen, har en rik kulinarisk "praxis"; den serverades med kött, fisk, grönsaker samt de berömda florentinska äggen, pajer och till och med soppor. Men subiza i köket i Frankrike tilldelades en smal roll, de kompletterades främst med vilt.
Det är anmärkningsvärt att genom att späda den subtila såsen med köttbuljong kan du få den berömda franska löksoppan. Servera också en krispig baguette för en utsökt, rejäl och utsökt måltid.
Hur man gör subizsås - titta på videon:
