En burk med inlagd svamp är alltid utsökt, men om det också är kantareller är det dubbelt så gott! Vill du veta hur enkelt och enkelt det är att beta kantareller för vintern? Följ vårt fotorecept.
Det finns inte många svampberedningar! Detta är ett bevisat faktum. Hur många burkar förbereder inte - allt slutar innan vintern är slut. Och det är inte förvånande - svampen är utsökt, men det är viktigt att kunna marinera dem korrekt. Jag vill dela med mig av mitt favoritrecept om hur utsökt syltade kantareller för vintern. Dessa mjuka, läckra och ljusa sommarsvampar är underbara och stekta, stuvade och torkade. Den känsliga marinaden framhäver dock deras sötma smak och skogsarom. Förresten, var försiktig när du sorterar genom kantarellerna, eftersom igelkottar kan komma in i din korg - svampar som liknar kantareller: samma apelsin med vågiga kanter på locken. Den enda skillnaden är att i kantareller finns tallrikar under huvudet, och i igelkotten - nålar, därav namnet. Denna svamp är helt säker, förutom att den inte har sådana smakegenskaper som kantareller. Men du bör bara täcka eller tillaga det i ett företag med andra svampar: i sig är havsbröden inte tillräckligt doftande.
Så varför täcka kantarellerna? De är inte lika köttiga som porcini -svampar, inte lika krispiga som mjölksvampar eller russula, utan otroligt mjuka, nästan dessertliknande - det finns inget annat ord för det! Med ett ord, rulla ihop minst ett par burkar, du kommer att uppskatta ett sådant tomt till dess verkliga värde!
- Kaloriinnehåll per 100 g - 34 kcal.
- Portioner - 1 burk
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Vatten - 700 ml
- Salt - 1 msk l.
- Socker - 1 msk. l.
- Vinäger 9% - 40 ml
- Svartpeppar (ärtor) - 10 st.
- Lagerblad - 1-2 st.
Steg för steg lagar läckra syltade kantareller för vintern
Först och främst måste svampen sorteras ut: skär av spetsarna på benen, på vilka det finns rester av jord, ta bort gamla, fula exemplar. Kantareller, liksom alla andra skogssvampar, är det viktigt att skölja noggrant för att ta bort sand, rester av torra löv och annat skräp. För att göra detta, blötlägg dem i kallt vatten i 30 minuter och skölj sedan. Upprepa proceduren 1-2 gånger om det behövs. Skär de tvättade svamparna i medelstora bitar.
Koka kantarellerna i rent vatten, ta bort skummet. Låt svampen sjuda i 5-10 minuter och rinna av. Förresten, för att kontrollera om det finns en giftig svamp i din kastrull, kasta en skalad lök i vattnet under tillagningen. Om en oätlig svamp kommer dit blir lampan blå.
Under tiden förbereder du marinaden. Tillsätt salt, socker, lagerblad och svarta pepparkorn i vattnet, koka upp och häll i vinägern. Låt marinaden sjuda ytterligare 5 minuter.
Lägg upp de kokta svamparna i sterila burkar och täck med en brant marinad, rulla ihop locket och linda in dem - låt dem svalna.
Kantareller är mycket mjuka svampar, så om en vecka eller två kommer de att vara tillräckligt marinerade. Så om du vill öppna dem utan att vänta på vintern kan du göra det.
Här är svaret på frågan om hur man läcker sylt kantareller för vintern. Smaka av och njut av den känsliga svampsmaken. Smaklig måltid!
Se videorecept:
Inlagda ansikten för vintern bara
