Sammansättningen av kvass med pepparrot, fördelarna och eventuella skador. Hur man dricker drinken, de bästa recepten, intressanta fakta.
Kvass med pepparrot är en av de äldsta läskedryckerna i Ryssland. Smaken av en sådan drink är uttalad, ljus. Pepparrot i kompositionen tillför inte bara kraft utan också användbara egenskaper. Samtidigt får vi inte glömma att en sådan drink inte är tillåten för alla, den har ett antal kontraindikationer.
Se det klassiska kvassreceptet
Sammansättning och kaloriinnehåll i kvass med pepparrot
På fotot kvass med pepparrot
Det är fortfarande okänt vem som skapade receptet på kvass med pepparrot. Förmodligen var sådana svagt fermenterade drycker utbredda i hela Europa, men under den kulinariska utvecklingen förvandlades de bland olika människor till cider eller öl. I Ryssland förblev dock kvassdrycker populära. Varje hemmafru hade sin egen hemlighet för beredning, så det är inte nödvändigt att prata om ett enda enhetligt kaloriinnehåll och dryckens sammansättning.
Energivärdet för kvass med pepparrot, beroende på det recept du väljer, kan förändras i intervallet 25-41 kcal eller 100, 5-197 kJ per 100 ml. Det vill säga 100 g av produkten täcker kroppens dagliga behov av energinäring med endast 1%. Det bör dock komma ihåg att vi pratar om en drink, vars konsumtion, särskilt i värmen, är otroligt hög.
Det är olämpligt att tala om balansen mellan proteiner, fetter och kolhydrater i detta recept, eftersom sammansättningen av kvass med pepparrot hemma är starkt partisk mot kolhydrater.
BJU för drycken är följande:
- Proteiner - 0,1 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 10,6 g.
97 ml av 100 ml av drycken är vatten, ytterligare 0,4 g är kostfiber. Det är inte förvånande att kvass med pepparrot i gamla dagar inte kunde kallas en drink, utan mat, för även en liten dos av det räcker för att dämpa hungerkänslan.
Den höga populariteten för kvass med pepparrot, som man kunde köpa på varje mässa, förr i tiden berodde på den jästa dryckens desinficerande egenskaper. Men bland folket var det också värderat för sina helande egenskaper. Den fördelaktiga effekten av en sådan drink på människokroppen var sannolikt förknippad med vitaminkompositionen.
Klassisk kvass med pepparrot innehåller följande vitaminer:
- vitamin A - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantotensyra (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidin (B6) - 0,01 mg;
- folater (B9) - 2 μg;
- askorbinsyra (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Mineraler i kvass med pepparrot:
- kalium - 13,3 mg;
- kalcium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- järn - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- koppar - 1, 1 mcg.
Dessutom innehåller 100 ml av drycken 0,4 g lättsmält kolhydrater (mono- och disackarider), 0,9 mg kolesterol.
Notera! Kaloriinnehållet i kvass med pepparrot kan öka på grund av tillsats av socker och honung till receptet, vilket bör beaktas av dem som följer kosten.
Användbara egenskaper hos kvass med pepparrot
Vit kvass med pepparrot är ofta grundingrediensen för okroshka eller andra rätter baserade på jästa drycker. Det uppskattas dock inte bara för sin höga smak.
Det noteras att kvass med pepparrot har följande fördelaktiga egenskaper:
- förbättra matsmältningen;
- normalisering av metabolism;
- stimulering av immunitet;
- återställande åtgärder;
- stärka det kardiovaskulära systemet;
- blockerar den aktiva tillväxten av patogen mikroflora.
Sådana egenskaper beror på produktens vitaminsammansättning och dess konsumtion i stora mängder. Förresten släcker vit kvass med pepparrot perfekt törsten och hjälper till att snabbt återställa vatten-saltbalansen, men dämpar också känslan av hunger. Och svart kvass kallas dessertdrycker.
Att dricka kvass eller äta okroshka med pepparrot på kvass rekommenderas för personer med försvagad immunitet, kronisk trötthet, mental och fysisk utmattning. Det hävdas att drycken bidrar till kampen mot alkoholism, eftersom den innehåller etylalkohol i en låg koncentration och i vissa fall kan ersätta en persons sug efter alkohol.
Viktig! Pepparrotskvassets fördelaktiga egenskaper är baserade på forskning, som dock inte rekommenderar dess användning för terapeutiska ändamål. Det är inte en medicinsk dryck, utan bara en allmän tonic.
Kontraindikationer och skada av kvass med pepparrot
Efter att ha lärt sig om dryckens många fördelaktiga egenskaper kommer många att vilja veta hur man gör kvass med pepparrot. Men skynda dig inte på att provsmaka, eftersom drycken har ett antal kontraindikationer, eftersom det är en jäsningsprodukt, och pepparrot är en växt med en aktiv matkomposition.
Det rekommenderas inte att ta kvass med pepparrot:
- under graviditet;
- med kroniska sjukdomar i mag -tarmkanalen;
- med inflammatoriska processer i mag -tarmkanalen;
- med levercirros;
- med högt blodtryck.
Skadan av kvass med pepparrot beror också på konsumtionsvolymen. Även helt friska människor rekommenderas inte att dricka i för stora mängder, eftersom detta kan leda till aktivering av kroniska sjukdomar, irritation i mag -tarmkanalen och till och med blödning.
Många läskrecept inkluderar honung. Detta bör beaktas av personer som är allergiska mot biprodukter.
Hur dricker du kvass med pepparrot?
Om sbiten ansågs vara den bästa vinterdrycken i det nationella ryska köket, har kvass på sommaren inga konkurrenter. I gamla dagar fanns det mer än 500 sorter av det - sött, surt, med olika aromer. Samtidigt är drycken adaptiv, det vill säga den är perfekt kombinerad med andra produkter.
Det finns två sätt att använda kvass med pepparrot - som en drink och som en del av en kall soppa. Det är också tillåtet att dricka en drink för att bibehålla styrkan och balansen mellan vatten och salt i varmt väder. Och okroshka gjord på hemgjorda jästa drycker är fortfarande en favorit sommarrätt i många familjer.
I vissa fall används produkten istället för att äta, eftersom det dämpar känslan av hunger, men du bör inte missbruka denna effekt. Pepparrotskvass, vars fördelar inte är omtvistade, rekommenderas inte att konsumeras på tom mage.
Pepparrotskvassrecept
De första omnämnandena av "flytande bröd" finns i krönikorna från 900 -talet. Om du vill uppskatta den verkliga smaken och fördelaktiga effekten av drycken, följ strikt inte bara receptet, utan också ett antal rekommendationer för dess beredning:
- För hemberedning är rent källvatten lämpligt, i extrema fall filtrerat, men kranvatten kan förstöra hela smaken avsevärt. Det är möjligt, men inte önskvärt, att använda kokt vatten.
- Jäsningsredskap måste vara gjorda av glas, keramik eller ha en emaljbeläggning; plastflaskor fungerar inte.
- Stängd jäsning leder till aktiv förgasning av drycken, men i ett öppet kärl erhålls något kolsyrat kvass.
- Om du vill få en drink till följd av sluten jäsning, övervaka regelbundet koldioxidhalten i kärlet. Överdriven gas kan få burken att explodera.
- För brödkvass med pepparrot passar vanlig svart rågbröd utan tillsatser bäst. Närvaron av kumminfrön, sesamfrön eller andra pulver kan störa jäsningsprocessen.
- Kontrollera att jästen är noggrann innan du lägger till den. Fel produkt kommer helt enkelt att förstöra dryckens smak.
- Det är bättre att välja pepparrot för kvass av liten storlek, elastisk.
Att göra kvass med pepparrot är en lång process, men i allmänhet kommer ditt personliga deltagande inte att ta mycket. Efter varje steg i beredningen, som inte tar mer än 15 minuter, ska produkten infunderas från flera timmar till flera dagar. Klar kvass bör förvaras i kylskåpet högst 3 dagar. Efter den angivna tiden blir den för sur, inte så behaglig för smaken.
Dubbeljäsning anses vara en klassisk teknik för att förbereda en drink, men sammansättningen och mängden ingredienser kan variera. På gamla dagar var det så populärt att varje hemmafru hade sitt eget recept på kvass med pepparrot hemma.
Naturliga ingredienser och dubbeljäsning är nycklarna till din kulinariska framgång. De bästa recepten för kvass med pepparrot är:
- Klassisk … Skär 2 limpor vanligt rågbröd i små tärningar och torka i ugnen. Alternativt är det tillåtet att torka brödet i en form. Häll de resulterande kakorna med sex liter kokande vatten och låt dra i fyra timmar. När temperaturen på den nuvarande vätskan sjunker under 40 grader filtrerar vi kompositionen och tillsätter 250 g socker och 25 g levande jäst. Vi lämnar ämnet för jäsning. När en skummande kapsyl bildas på burkens yta, tillsätt 250 g finrivet pepparrot och 3 msk. naturlig honung. Vi lämnar ämnet på detta sätt i 3 timmar vid rumstemperatur. Därefter filtreras vätskan igen och hälls i en förvaringsbehållare, där du kan lägga upp till en handfull russin. Före användning ska kvass med pepparrot mogna i 3 dagar på en sval plats (men inte i kylskåpet).
- Med honung … 800 g vanligt rågbröd måste skäras i små bitar och torkas i ugnen vid 180 ° C. Fyll den färdiga torkningen med 4 liter kokande vatten. Efter 4 timmar, filtrera kompositionen genom ostduk och tillsätt jäst (30 g) och socker (125 g). Vi lämnar ett sådant ämne på en varm plats i 6 timmar och häller sedan kvassen i en behållare för infusion. När det bildas ett skummigt lock på ytan, tappas flaskorna tätt och överförs till en sval plats. Efter en dag, tillsätt riven pepparrot (100 g) och honung (100 g). För att honungen ska lösa sig jämnt i vätskan måste den förblandas i surdeg. Efter 4 timmar är kvass med pepparrot och honung redo att användas. Det är bäst att servera drycken med is och kyld.
- Med färskt bröd … För att göra kvass med pepparrot är det inte nödvändigt att leta efter rågbröd; i vissa recept är det tillåtet att använda andra sorter av svartbröd. För 1 liter dryck behöver du 1,2 liter vatten, 200 g bröd, 50 g socker, 30 g pepparrot, 8 g jäst och 1 msk. honung. För att förbereda en drink är det tillräckligt att skära färskt bröd och häll kokande vatten över det i 6 timmar. Tillsätt socker, pepparrot och jäst i den filtrerade vätskan, låt stå i ytterligare 6 timmar. Sedan måste du försiktigt ta bort skummet som visas, filtrera drycken och tillsätt honung. Efter att ha uppnått fullständig upplösning av honung i vätska, häll kvass i flaskor och skicka den till kylskåpet i 2 dagar.
- Jästfri drink … Skär 500 g Borodino -bröd (utan kummin) i små bitar och torka i ugnen tills det är lätt krispigt. Blanda hälften av de erhållna kexen med 1 msk. socker och fyll med vatten vid rumstemperatur. Täck glasburk med gasväv och låt stå åt sidan i två dagar på en varm plats. Vi överför en sådan startkultur till en trelitersburk, tillsätt kex, 40 g socker och tillsätt vatten vid rumstemperatur. Lämna lite utrymme (6-7 cm) till burkens kant. Vi täcker en sådan burk med gasväv och lämnar den igen i 2 dagar. Tillsätt 1 msk till beredningen för kvass med pepparrot utan jäst. socker, honung (5 msk), 150 g riven pepparrot. Vi infunderar vätskan i ytterligare 12 timmar, filtrerar sedan och flaskar den utan att nå brädden. Vi lämnar blandningen på en varm plats tills koldioxid visas och överför den sedan till kylskåpet för konsumtion.
- Med inköpt kvass … Ett recept för den som inte hinner. Tillsätt 2 matskedar till 1 liter av den köpta drycken. pepparrot och 1, 5 msk. flytande honung. Vi lämnar vätskan på en sval plats i en dag. Före användning är det nödvändigt att filtrera den färdiga kvassen.
Om du först började göra jästa drycker är det bättre att inte ändra sammansättningen av kvass med pepparrot. Först när du får en utsökt drink, börja experimentera. I recepten kan du ändra typer av bröd (det viktigaste är att det är svart och utan tillsatser), mängden honung, russin, pepparrot. Ju mer pepparrot det finns i receptet, desto kraftigare kommer den färdiga drinkens smak att bli. Om så önskas kan mynta eller andra aromatiska örter läggas till kvass.
Intressanta fakta om kvass med pepparrot
Historien om jästa drycker är ganska gammal och skiljer sig åt för varje hörn av världen. Det antas att deras analoger av kvass fanns i varje region, men det var i Östeuropa som klimatförhållandena och närvaron av lämpliga grödor bidrog till skapandet och förbättringen av den aromatiska drycken. Populariteten för kvass har aldrig minskat. På medeltiden betraktades det som de fattiges dryck, eftersom en full mugg i vissa fall ersattes av en måltid, och i Sovjetunionen var det den bästa drinken för proletariatet.
Samtidigt vördades kvass med pepparrot bland folket som en rituell drink. Innan bröllopet gick flickan till badhuset och hällde kvass på hörnet där. Den söta drycken var tänkt att göra livet tillsammans sött och pepparrot bördig. Man trodde att efter en sådan ceremoni skulle livet tillsammans bli långt och välmående.
En annan intressant sed: bränder som provoceras av blixtnedslag släcktes endast med mjölk eller kvass. Och eftersom kvass var överallt och mycket, var det kvass som först och främst gick ut på att avveckla bränderna.
Pepparrotskvass är inte bara en oberoende drink, utan också en utmärkt komponent för cocktails. Bartendrar rekommenderar att experimentera med sina kompositioner, ersätta traditionell Coca-Cola med vår kvass. Mängden jäst produkt i denna cocktail kan minskas något.
Hur man gör kvass med pepparrot - se videon:
Pepparrotskvass är en utmärkt törstsläckande drink, som samtidigt är en utmärkt tonic. Men för att det ska ha en gynnsam effekt på en persons tillstånd är det viktigt att veta hur man väljer rätt ingredienser, hur man lagar det korrekt. Först efter att ha fått erfarenhet av matlagning är det tillåtet att byta till oberoende experiment med receptet för kvass med pepparrot och andra tillsatser.
