Från artikeln lär du dig hur man gör en rik, enkel och mager jästdeg, vilken typ av bakverk man ska göra av varje typ. Så, från smör kan du göra påsktårta, från enkla "bullar", från magra pajer med svamp.
Jästdeg är perfekt för stora pajer, fluffiga rullar, små pajer. Den kan vara rik, i detta fall tillsätts mer smör och ägg. Bullar, påskkakor, pajer bakas på detta.
Ingredienser för bakning
För att göra jästdeg enligt det första receptet behöver du:
- Kaloriinnehåll per 100 g - 274 kcal.
- Portioner per behållare - 1 paj
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- 500 g vetemjöl
- 110 g smör eller vegetabilisk olja
- 15 g torrjäst
- 3 ägg
- 4 matskedar Sahara
- 200 ml mjölk
- 1/3 tsk salt-
Hur man gör en deg
Degen kan beredas på en svamp och utan ånga. För att göra den mer frodig är det bättre att förbereda degen. Samtidigt hjälper det dig att ta reda på jästens kvalitet.
Värm mjölk till 40 ° C. Detta är den maximala temperaturen, om den är högre kommer jästen att bryggas och degen fungerar inte. Häll mjölken i en liten kastrull, tillsätt 2 msk. mjöl, socker, salt. Rör om ingredienserna med en visp, tillsätt sedan jästen, rör igen tills den är jämn.
Täck grytan med en trasa och lägg behållaren på en varm plats i 30 minuter. Under denna tid kommer jästen upp - ett skumhuvud kommer att dyka upp, vilket kommer att stiga. Så det är dags att knåda degen.
Processen att göra smörjästdeg
Slå äggen i degen, blanda. Sikta mjöl i en stor kastrull, häll jästmassa och vegetabilisk olja i den. Om du lagar mat med smör, skär det i bitar och smält över svag värme i en slev. Kyl till 40 ° C, tillsätt sedan degen. Rör om med en sked eller lägg degfästena på mixern, rör om den med denna mekanism.
Sedan måste du knåda degen med handen. Om det visar sig vara vattentätt, tillsätt lite mjöl, knåda det i 20-25 minuter. Som ett resultat bör degen förbli ganska lätt och sticka av från behållarens sidor.
Täck grytan med en handduk och ställ den varm i 2 timmar. Beroende på jästens kvalitet kan degen jäsa lite tidigare eller lite senare. Ta hand om honom när den stiger maximalt, ökar 6-7 gånger, vilket betyder att den är klar.
Videorecept på bulldeg:
Baka av smörjästdeg
Nu kan du göra en stor paj eller skulptera pajer. Om du vill baka en tårta, blötlägg 60 g russin i kokande vatten vid degberedningsstadiet, låt dem ligga i vätskan i 25 minuter. Tappa sedan av vattnet, torka russinen på en handduk. Lägg den i en liten skål, strö över en näve mjöl, rör om. Detta gör att russinen sprids jämnt i degen. Därefter tillsätts den till den lämpliga degen, något blandad.
När du bakar påskkakan läggs degen i en eller flera höga formar, oljade, med en fjärdedel. Placeras i en ugn förvärmd till 40 ° C, vid denna temperatur stiger degen till kakan väl. Efter en halvtimme ökas den till 180 °, bakas tills den är öm.
Gör en enkel jästdeg
Om du vill göra mindre kaloririka jästdeg, använd det andra receptet. På grundval bakas kulebyaki, pajer, pajer, sockerbullar i form av rosor. Dessa är de produkter som ingår i receptet:
- 500 g mjöl;
- 50 g smör eller margarin;
- 1 ägg;
- 250 ml mjölk;
- 3 msk Sahara;
- 11 g torrjäst;
- 1/3 tsk salt.
Degen är gjord med samma teknik som beskrivs ovan. Detta är om du vill dra nytta av degmetoden. Du kan laga mat säkert. För att göra detta, sikta mjöl i en stor kastrull, tillsätt torr jäst, socker, salt, rör om. Lägg en klick smör i en slev, tillsätt lite mjölk, värm på spisen, rör om då och då. Låt blandningen svalna något, häll den kvarvarande mjölken i den, vispa i äggen, rör om.
Tillsätt nu mjölkblandningen till mjölblandningen, rör om med en sked, knåda degen väl med handen. Därefter täck behållaren med en handduk, lägg den på en varm plats i cirka 2 timmar. När degen jäser väl, smula den med en sked, låt den jäsa ytterligare 1, 5 timmar och forma sedan produkter från den.
"Rosor" från en enkel jästdeg: ett recept
Om du vill göra bakverk till te, gör "Rosor". För att göra detta, strö mjöl på köksbordet, lägg degen på den. Strö mjöl på ytan och kaveln. Kavla ut degen till ett 1 cm tjockt rektangulärt lager, smörj ytan generöst med vegetabilisk olja, strö över den med socker. Tillsätt lite kanel om så önskas.
Börja vid den stora kanten, rulla rektangeln till en tät rulle. Skär den i bitar tvärs, var och en 5 cm bred. Ta den första biten, blinda en av kanterna. Vid den här tiden kommer det å andra sidan att bli till en sockerros. Lägg produkten på en smord bakplåt, på en plan, formad del. Lägg alla rosor på samma sätt. Glöm inte att hålla ett avstånd mellan dem, eftersom jästdegen stiger bra under bakningsprocessen.
Slå på ugnen, lägg en pall bredvid den, lägg en plåt på den. Nära en varm ugn bör rosorna jäsa inom 20 minuter. Lägg sedan bakplåten i ugnen, fortfarande förvärmd till 160 ° C, under sådana förhållanden ökar bakningen i volym. Efter 5 minuter, ställ temperaturindikatorn till 180 ° C, grädda tills ytan på produkterna är förgylld. Detta kan ta olika tider i olika ugnar. I en kan rosor bakas på 15 minuter och i en annan på 22 minuter.
Bred de färdiga produkterna med sött te direkt på bakplåten. Lägg dem i en stor kastrull, täck den först med en handduk och ett lock ovanpå. Låt bakningen i denna form stå i 20 minuter, då blir dess yta inte hård. Efter det kan du dricka te.
Magra jästdeg och pajer gjorda av den
Det finns också en mager version av jästdeg. Det inkluderar inte ägg eller smör. Detta kan användas för att göra bakverk på fastedagar, eller skämma bort dig själv ibland under en diet. Fördelen med detta test är också att produkter gjorda av det inte staltar på länge. Den är idealisk för att göra pizzor med olika fyllningar, för salta bakverk, i synnerhet för pajer med svamp, potatis, kött, fiskfyllningar.
Här är ingredienserna i receptet:
- 500 g mjöl;
- 20 g vegetabilisk olja;
- 2 msk Sahara;
- 10 g torrjäst;
- 300 mjölk eller vatten;
- 1/3 tsk salt.
Degen knådas på samma sätt som beskrivits tidigare. Du kan använda den oparade eller oparade metoden.
Efter det kan du forma pajerna. Om du vill laga svamp, skölj sedan 400 g champinjoner, skär dem i rutor. Skala löken, skölj, hacka den på samma sätt.
Häll lite olja i pannan, värm den lätt, lägg de förberedda lökbitarna. Stek den tills den är lättbrun. Lägg sedan till svampen, stek på svag värme, rör om ibland, i 15-20 minuter. Fukt ska avdunsta från svampen, och deras yta blir rodnad.
Salta, kyla fyllningen. Ta en degstorlek som ett kycklingägg och vänd den till en platt tårta genom att trycka med fingrarna. Lägg 1 msk i mitten. nypa kanterna utan toppen av fyllningen. Forma pajerna, lägg dem på ett oljat bakplåt, låt jäsa i 20 minuter, pensla sedan ytan med sött starkt te.
Placera bakplåten i en förvärmd ugn till 180 ° C. När pajerna är välbruna på alla sidor, ta ut dem och du kan dricka te.
Användbara tips för att göra och baka deg
- Jästdeg gillar inte drag. När du sätter det att höja, öppna inte ett fönster i närheten; det ska inte heller komma igenom från fönstersprickorna. När du format produkterna, lägg dem för att baka, öppna inte ugnsluckan, annars stiger produkterna kanske inte bra. Se efter beredskap genom glasugnsdörren.
- Om degen visade sig vara flytande vid knådning, tillsätt lite mjöl till den och knåda igen. Degen för stora öppna eller slutna pajer ska vara något tunnare än för små pajer.
- Om degen är seg, strö inte mjöl på arbetsytan när du formar produkterna. Smörj händerna med en liten mängd vegetabilisk olja.
- Om du tillsätter mycket strösocker kommer degen inte att jäsa ordentligt. Om du ändrar jästen kommer bakverket att smaka dåligt.
- För att göra degen mindre rik, men mer fluffig, tillsätt inte smör utan vegetabilisk olja till den. På detta kommer det att bli läckert: pajer, pajer, pizza, pajer, rullar. Och bullar, kakor kommer att vara utmärkta om degen är gjord i smör eller margarin för bakning.
- Smörj inte formade, fortfarande råa pajer, rullar med ett ägg. Det bildar en film på ytan, och produkterna kommer att stiga sämre. När du sätter in bakverket i ugnen, 5 minuter före tillagningen, tar du bort bakplåten, smörjer bullarna eller pajerna med ett ägg, lägger dem att baka. Sött te kan smetas på ytan av fortfarande råa produkter och sedan sätta in dem i ugnen. Då blir pajerna rödiga och mycket aptitliga.
