Egenskaper och metod för att göra Kuflu peynir. Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll, användbara och skadliga egenskaper. Användning i matlagning, vilka rätter som läggs till, vad du ska leta efter när du köper.
Kuflu Peinir är en turkisk blåost, analog med Roquefort, för tillverkning av vilken fårmjölk används. Konsistensen är mjuk, känslig, med många ögon, mer som porer på bröd; färg - mjölkig -krämig, med slumpmässiga fläckar av smaragdgrön mögel; lukt - ostigt, uttalat får. Intressant nog kan smaken på en produkt från olika regioner variera i rikedom, krydda och salthalt. Den är tillverkad i form av platta cylindrar som väger 1,5-4 kg. Sorten smälter lätt. Ätlig skorpa - naturlig, tunn, grå, blank.
Hur tillverkas Kuflu Peynir?
Produktionen av Kuflu peynir är säsongsbetonad - vår -sommar, eftersom fåren inte mjölkas året runt. Samla flera mjölkutbyten från olika djur, låt mjölken surra av sig själv, tillsätt sedan en ny tills den nödvändiga mängden råvaror har samlats in. Pastörisering utförs inte.
Peinir Kuflu tillagas som den franska berömda blå Roquefort, men bara med vissa särdrag. För varje sats görs inte bara ostsuren separat, utan också formen. De blandar råg- och vetemjöl, lite sur fårmjölk och väntar på att den ädla smaragdblå penicillinformen ska växa fram. Yttrande svampkulturer förstörs med ättika. Därefter blandas ämnet med ostjäst (fermenterad torkad abomasum).
Blandningen hälls i en delvis skummad råvara - naturligt syrlig fårmjölk. Fett måste avlägsnas eftersom det stimulerar tillväxten av naturlig mögel, som producerar aflatoxiner som är dödliga för människor.
När du gör Kuflu peynir lämnas något uppvärmd mjölk med surdeg i 40-50 minuter för att bilda en tät ostmassa. Det bryts i små bitar med en diameter på högst 1 cm och blandas 2-3 gånger tills ostkornen blir storleken på riskorn med rundade kanter. Klumpar ska inte hålla ihop. De avlägsnas med en hålslev och överförs till formar täckta med ostduk för självpressning.
Efter 6-8 timmar gnids huvudet med torrt salt på alla sidor, lämnas i 2-3 timmar på ett galler i samma fuktiga rum där osten kokas. Torkning utförs inte för att inte undertrycka aktiviteten hos svampkulturer. Saltning upprepas 3-4 gånger.
Därefter gör de Kuflu peynier som Roquefort - huvuden är genomborrade med en steril sticknål. Det är nödvändigt att ge ett konstant luftflöde, annars utvecklas inte penicillinsporer. För mogning lämnas osten i 1, 5 månader i svala mörka grottor av naturligt ursprung.
Det måste sägas att, till skillnad från den franska blå "kollegan", ser den här produkten osmaklig ut. Det är löst, ränder och inneslutningar av mögel ligger kaotiskt, färgen är "smutsig". Om du bryter den i bitar kanske du tror att denna lösa massa med en obehaglig sur lukt är möglig keso.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Kuflu -ost
Som redan nämnts har varje region i Turkiet sina egna recept på ädelost. Råvaran är liknande, men dess fetthalt ändras. Om grädden bara skummas från den färska sista mjölkutbytet, kommer fettinnehållet på torrsubstansen att vara 55-60%, när det är gjort av vassle-35-40%.
Kaloriinnehållet i Kuflu-ost är 330-362 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 21,4 g;
- Fetter - 28, 74 g;
- Kolhydrater - 2,34 g;
- Vatten - 42, 41 g.
Vitaminer per 100 g:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Pantotensyra - 1, 729 mg;
- Vitamin B6 - 0,166 mg;
- Folsyra - 36 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B12 - 1,22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Betakaroten - 74 mcg;
- E -vitamin - 0,25 mg;
- K -vitamin - 2,4 mcg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 528 mg;
- Järn - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Zink - 2,66 mg;
- Koppar - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Fetter per 100 g:
- Mättade fettsyror - 18, 669 g;
- Enomättade fettsyror - 7, 778 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,8 g;
- Kolesterol 75 mg
100 g Kuflu Peinir-ost fyller 44-55% av behovet av en vuxen i animaliskt fett, 40-43% för protein och 1% för kolhydrater. Men i sådana mängder äts inte produkten. Nutritionister rekommenderar att du introducerar en bit om storleken på en tändsticksask i den dagliga kosten. Kaloriinnehållet i en sådan portion Kuflu -ost gjord på vassle är 91 kcal per 100 g, från fårmjölk, skummad med en fjärdedel - 137 kcal.
Du kan neutralisera ett sådant antal kalorier med hjälp av aktiv träning. Du kan själv välja typ av aktivitet. 15-22 minuters kraftig promenad, 7-10 minuters löpning, 13-19 minuters cykling eller 9-14 minuters simning, och inget kroppsfett bildas.
Användbara egenskaper hos Kuflu Peynir
Ostmassan innehåller en stor mängd näringsämnen som påskyndar multiplikationen av bifidobakterier och laktobaciller, som är ansvariga för den allmänna immuniteten. Denna flora undertrycker patogena mikroorganismer som invaderar tarmarna med mat, förbättrar matsmältningen, lindrar förstoppning och diarré och normaliserar peristaltik.
Stagnerade processer inträffar inte, frekvensen för utveckling av gastrorefluxsjukdom minskar. Du behöver inte använda tuggummi för att bli av med dålig andedräkt.
Dessutom stimulerar Kyflu Peinirs kryddiga och salta smak de känsliga smaklökarna i munnen. Signaler som indikerar njutning går till hjärnan. Serotonin, ett hormon som är ansvarigt för humör, injiceras i blodomloppet. Det blir lätt att hantera känslomässiga förändringar, att uppfatta de obehagliga stunder som inträffar under dagen. Det är ännu lättare att somna.
Men det här är inte de enda fördelarna med Kyflu Peinir. De impulser som överförs till hjärnan ökar salivproduktionen och förskjuter syra-basbalansen mot den sura sidan. Den mikrobiologiska miljön i munhålan blir ogynnsam för utvecklingen av patogena bakterier. Frekvensen av exacerbationer av kroniska bakteriella processer - tonsillit och faryngit minskar, karies, parodontit och stomatit förekommer mindre ofta.
Fördelarna med Kuflu Peinier förstärks av mögel. Det ger produkten en antiseptisk och bedövande effekt, om än mild. På grund av denna sammansättning rekommenderas sorten att införas i kosten hos patienter som kämpar med tuberkulos eller andra sjukdomar som påverkar luftvägarna.
Fårost är rik på kalcium. Det stärker skelettsystemet, stimulerar dess tillväxt och påskyndar förnyelse. Tack vare fosfor ökar energireserven, den övergripande tonen minskar inte. Kalium normaliserar hjärtfrekvensen, minskar permeabiliteten och stärker kärlväggarna. B -vitaminer har en gynnsam effekt på det perifera och centrala nervsystemet, förbättrar koordinationen och underlättar memorering.
Kontraindikationer och skador på Kuflu Peinir
Den minsta kränkning av villkoren för tillverkning eller transport - och möglig ost blir farlig att använda. Svart eller röd mögel börjar aktivt föröka sig i den, vilket orsakar förgiftning.
Användningen av Kuflu Peinir är skadlig för små barn, gravida kvinnor, ammande kvinnor och personer med matsmältningssystem eller en tendens till ätstörningar. Om immunsystemet är instabilt, kan en produkt med mögel provocera utvecklingen av dysbios och tecken på förgiftning - illamående, kräkningar, yrsel, diarré.
Den negativa effekten på kroppen orsakas av det höga saltinnehållet. Du bör sluta använda Kuflu Peinir för inflammatoriska sjukdomar i urinsystemet, frekvent förvärring av giktattacker eller högt blodtryck, med ökad blodviskositet. Salt binder vatten, minskar blodflödeshastigheten, ökar risken för trombbildning, stimulerar utvecklingen av åderbråck och tromboflebit. Det är värt att överväga om man ska införa Kyflu i kosten eller inte, med tendens till ödem.
Trots fårmjölks låga allergenicitet bör du vara mycket noga med att bekanta dig med den nya smaken - det är bättre att börja äta med en liten bit. Utveckling av intolerans är möjlig. Allergi mot penicillin är en absolut kontraindikation mot införandet av Kuflu Peinir i kosten. Trots den låga koncentrationen av Penicillium Candidum kan personer som inte tål det utveckla ätstörningar, kräkningar och diarré.
