Vad är tapetvete mjöl, hur är det gjort? Energivärde, sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Matlagningsprogram och produkthistorik.
Tapetvete mjöl är en livsmedelsprodukt tillverkad av vetekorn. Slipningen är grov, strukturen är heterogen, kornstorleken ligger i intervallet från 250 till 600 mikron. Färg - heterogen, brunaktig -beige, med vita eller gulaktiga fläckar. Intressant nog liknar utseendet på vete tapetmjöl en färgad semolina eller en fin hirsskärning. Men om du tar den i en näve och gnider den mellan fingrarna kan du tydligt känna en stor mängd fina partiklar - mjölstoft. Smak - utan orenheter, något sötaktig, utan surhet och bitterhet; lukten är fräsch, inte möglig. Det andra namnet är fullkornsvetemjöl.
Hur tillverkas tapetvete mjöl?
För produktion av tapetvete mjöl kommer spannmål från hissar i bulk, efter tröskning. Rengöring och bearbetning utförs i mjölkvarnar.
Att göra tapetmjöl av vete inkluderar följande processer
- Korn rengörs från damm och hushållssmuts i tvättmaskiner. Installationerna är inte utrustade med borstar för att bevara skalet och groddskiktet.
- De beredda råvarorna hälls i en sterilisator, där de torkas med en ström av torr luft.
- Sedan går säden till kvarnen för en enda tröskning. I vissa mjölkvarnar förs det genom flera stora siktar för att mätta det med luft.
- Vidare häller själva enheten fullkornsmalningen i fyllningsmaskinerna. Vanligtvis packas mjöl i fabriker i påsar med 25 och 50 kg. Men på stora mjölkvarnar förpackas produkten omedelbart i papperspåsar på 1, 2 och 5 kg.
Hur man gör tapet vetemjöl själv
- När du köper vete bör du förtydliga möjligheten att använda mat. Såväxten behandlas med kemikalier för att skydda den från eventuella skadedjur och förhindra att den ruttnar. Det rekommenderas inte att äta det, du kan bli förgiftad.
- Kornet tvättas. Hälls i en behållare, fylld med vatten för att separera damm och smuts. Processen upprepas flera gånger. Skalen exfolierar inte; alla manipulationer utförs noggrant.
- Töm vattnet och lägg ut i ett lager. När man gör fullkornsmjöl kan kornet torkas vid rumstemperatur, men det finns en risk att groddar kläcks. Därför är det bättre att sprida de beredda råvarorna i ett lager på ett bakplåt och torka i ugnen vid 40-50 ° C med luckan något öppen. Fördelarna med metoden är att den färdiga produktens torktid reduceras.
- Torkat vete males i en matberedare, kvarn, kaffekvarn eller males i en mortel med en stöt.
- Sikta för att separera stora bitar och slipa igen.
Storleken på partiklar vid malning av tapetvete mjöl hemma kan justeras oberoende genom att sålla de resulterande råvarorna och slipa stora fragment igen. Men ändå kallas den resulterande produkten fullkorn. En grågul eller brunaktig färg ges till kli. Förresten, hemversionen är lättare än produktionsversionen. Utbytet av slutprodukten i förhållande till originalet är 97%.
Sammansättning och kaloriinnehåll
I den färdiga produkten, efter tröskning, bevaras alla delar av spannmålets vävnad, eftersom fullkornen mals-blommans skal, kornembryot och aleuronskiktet.
Kaloriinnehållet i tapetvete mjöl är 312 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 11,5 g;
- Fett - 2,2 g;
- Kolhydrater - 61,5 g;
- Kostfiber - 9,3 g;
- Vatten - 14 g;
- Ask - 1,5 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 80 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalcium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Svavel, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 4,7 mg;
- Kobolt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Koppar, Cu - 400 μg;
- Molybden, Mo - 22 μg;
- Nickel, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 2 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g
- Stärkelse och dextriner - 58,5 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 2,3 g.
Sammansättningen av tapetvete mjöl är inte begränsat till dessa näringsämnen. Den innehåller 12 essentiella och 8 icke -essentiella aminosyror, polyfenoler, saponiner, stärkelse och pektin.
Fetter per 100 g
- Mättade fettsyror - 0,3 g;
- Enomättade fettsyror - 0,29 g;
- Fleromättade fettsyror - 0,95 g.
Vetetapetsorten har en kort hållbarhet. Det är på grund av det rika komplexet av fördelaktiga föreningar, i synnerhet omega-9 och omega-6, oljekomponenter, att det snabbt härsknar. Hållbarheten på ett lager med ventilation kan nå 6-8 månader, och hemma försämras produkten efter 2 månader. Om den lämnas i kylskåpet, även i förslutna förpackningar, kommer matkvaliteten att drabbas - hypotermi försämrar glutenkvaliteten.
Fördelar med fullkornsmjöl
Huvudkomponenten som förklarar sortens värde är fiber. Kostfibrer normaliserar tarmarna: skapa gynnsamma förutsättningar för att öka aktiviteten hos flora, bifidobakterier och laktobaciller som är ansvariga för kroppens immunitet, påskynda avlägsnandet av toxiner och toxiner som ackumuleras i tarmarna, förhindra utvecklingen av fermentativa och putrefaktiva processer, stimulera peristaltiska processer. Fiber tillåter inte absorption av skadligt kolesterol och stimulerar nedbrytning av redan deponerade.
Fördelarna med vete tapet (fullkorn) mjöl
- Ökar blodkärlens elasticitet, förhindrar bildning av aterosklerotiska plack.
- Det stabiliserar metaboliska processer, förbättrar kvaliteten på hud, naglar och hår, stoppar förvärringen av kroniska dermatologiska sjukdomar. När man byter bageriprodukter från premiummjöl med fullkornsmjöl försvinner skalning av huden, mindre ofta uppstår akne.
- På grund av det höga innehållet av selen har fullkornsbröd av fullkornsmjöl antioxidantegenskaper, förhindrar malignitet hos kolonneoplasmer.
- Niacin i vetetapetmjöl har antiinflammatoriska egenskaper, normaliserar tarmfunktionen, bromsar åldersrelaterade degenerativa-dystrofiska förändringar i broskvävnad.
- Kolin förhindrar neuropsykiatriska störningar, påskyndar nervimpulsledning.
- Järnet i fullkornsmjöl ökar produktionen av röda blodkroppar.
Fullkornsbröd och bakverk kan ingå i kosten för personer med åderförkalkning, fetma, artrit och matsmältningssjukdomar. Dessa produkter har en låg allergenisk risk.
