Denna recension ägnas åt ett utmärkt recept - att göra den mest känsliga leverpostejen. Tack vare de finesser som jag kommer att berätta kommer delikatessen att visa sig vara mycket känslig och med en utsökt smak.
Foto på den färdiga maträtten Receptinnehåll:
- Finheterna i den perfekta rätten
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Leaver - Insidan av fåglar och djur som används för matlagning. Denna sammansättning inkluderar: njurar, hjärta, lever, membran, mjälte, lungor, luftrör. Den mest värdefulla produkten är levern. Många hälsosamma och välsmakande rätter tillagas från deras lever, inkl. pajer, korv och pajer. När det gäller dess näringskvalitet är det inte mindre än kött. Dess mättnad med fett gör patéen användbar för barnets kropp, men skadlig för äldre. Idag vill jag dela med mig av ett recept på en utsökt leverpostej.
Finheterna i den perfekta rätten
- Endast färsk mat ska användas. Fryst paté smakar inte balanserat. Under värmebehandling kommer det att finnas toner av sötma och "fläckar" av bitterhet.
- För att göra konsistensen av produkten mjuk och mer saftig, tillsätt grädde, smör eller gräddfil till skålen.
- För att göra massan utan klumpar och en enhetlig konsistens bör den vridas flera gånger genom en köttkvarn.
- Du kan laga pate i en långsam spis, i en stekpanna, grillpanna, ugn - detta påverkar inte smaken på den färdiga maträtten.
- Du kan fräs grönsaker i olivolja, smör eller vegetabilisk olja. Från detta kommer pateen alltid att ha en annan pikant smak.
- Du kan lägga till alla typer av kryddor och kryddor till din maträtt efter smak. Till exempel, utöver standarduppsättningen av komponenter, läggs ägg (kyckling eller vaktel), riven pumpa, vitlök som passerar genom en press, persilja eller persiljarot, örter, ost, etc. i skålen.
Att förbereda kulinariska skapelser är alltid en fråga om försök och misstag. Därför, om första gången du inte lyckas göra en utsökt pate, så misströsta inte. Prova, experimentera, lägg till eller subtrahera alla ingredienser. Och då kommer du definitivt att upptäcka det mest utsökta receptet för dig själv.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 177 kcal.
- Portioner - 1 kg
- Tillagningstid - 2 timmar för matlagning och kylning av levern, 30 minuter för att göra pateen
Ingredienser:
- Lever - 500-600 g (detta recept använder levern, magen och hjärtat av en anka)
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Smör - 50 g
- Vegetabilisk olja - för stekning
- Lövblad - 3 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
- Salt - 1,5 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - nypa eller efter smak
Gör leverpostej
1. Skölj pluckern under rinnande vatten. Ta bort ränder och filmer från levern, tvätta bort allt blod från hjärtan, ta bort fett från magen. Lägg grönsaker i en kastrull, tillsätt lagerblad, pepparkorn, täck med vatten och koka på spisen.
2. När buljongen kokar, ta bort skummet, koka i 5 minuter och byt vatten. Koka sedan igen. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 1,5 timmar. Levern blir klar tidigare, om cirka 30-40 minuter. Ta därför bort den från pannan med en hålslev.
3. Skala morötter, lök och vitlök, tvätta och skär i kuber av valfri storlek.
4. Fräs grönsakerna i en stekpanna i vegetabilisk olja tills de är mjuka och kokta. Stek dem på medelvärme så att de inte bränns, rör om då och då.
5. Installera en köttkvarn med ett medium eller finaste munstycke och för det färdiga slaktbiprodukterna och grönsakerna genom det.
6. Vrid sedan maten två gånger igen för att göra pastan mjukare.
7. På en matta insvept i plastfolie eller bakplåtspapper, kläd pateen med ett jämnt lager, tampa den lite.
8. Lägg smöret i hackaren eller använd en mixer.
9. Vispa smöret vitt.
10. Applicera ett oljelager på levern.
11. Använd en matta (bakplåtspapper) som rullar och rulla patéen till en rulle.
12. Slå in rullen med plastfolie och låt dra i kylen i 1 timme.
12. Skär den färdiga rullen i portioner, servera på en tallrik och servera.
Se även ett videorecept på hur man gör kycklingleverpostej.
