Vad ska man laga till det gamla nyåret 2020? TOP-5 bästa recept för matlagning av kutya, smågris, dumplings, kruchenikov, etc. Videorecept.
Nyårshelger är de ljusaste, roligaste och mest magiska. Efter nyår och Kristi födelse följer den lika älskade högtiden, gamla nyåret, som firas natten till 13-14 januari. Kvällen före denna semester kallas också den generösa kvällen, så festbordet ska vara rikligt, närande, rikt och gott. Erfarna hemmafruar tar hand om den festliga menyn i förväg för att duka ett elegant bord och skapa en festlig stämning för det gamla nyåret.
Folkliga kulinariska traditioner av förfäder
För att locka till lycka och välstånd nästa år bör man komma ihåg våra förfäders folkliga traditioner och förbereda ursprungliga moderna rätter för en festlig behandling. Huvudrätten på bordet på en generös kväll anses vara kutya. Till skillnad från mager gröt bör ceremoniell gröt vara mättande, kryddat med ister, smör, fett, grädde.
Gamla nyåret infaller den 14 januari, en dag som också kallas St Basil's Day, eftersom det sammanfaller med den ukrainska folkhelgen Malanka. Vasily är jordbrukets skyddshelgon, så många kötträtter serverades på festbordet. Som regel måste det finnas fläskrätter, för detta djur ansågs vara en symbol för fertilitet och välstånd. Det kan vara en pattegris, hemlagad korv, tortillachips, köttbullar, kotletter och mycket mer. Förutom kutya- och fläskrätter, för det gamla nyåret, är dumplings, pannkakor, bacon, pajer, kyckling- och tupprätter obligatoriska på bordet.
Gamla recept på folkliga traditioner för den generösa kvällen kan förkroppsligas i vår tid, kompletteras med nya ingredienser och smaker. Det viktigaste är att samla hela familjen vid bordet inför det gamla nyåret, vilket är mycket viktigt och förbereda en generös, tillfredsställande och varierad meny. Och om du fortfarande inte vet vad du ska laga till festbordet, erbjuder vi flera läckra och traditionella recept.
Generös kutia
Generös kutya bereds av tre huvudprodukter: spannmål, honung och vallmo. Varje ingrediens har sin egen symboliska betydelse: spannmål - uppståndet liv, honung - sött liv och god hälsa, vallmo - rikedom. Till skillnad från den magra julkutyaen tillagas den generösa med smör eller annat fett efter smak. För piquancy läggs en mängd olika produkter till den ceremoniella gröten: torkad frukt, nötter, kanderade frukter, frön, choklad, konjak, uzvar, grädde, etc. Man tror att ju fler ingredienser i skålen, desto bättre blir ägarna lev nästa år.
Se också hur du förbereder drycker till nyåret 2020.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 8-10
- Tillagningstid - 3 timmar
Ingredienser:
- Vetegryn - 250 g
- Honung - 3 matskedar
- Grädde - 250 ml
- Valnötter - 50 g
- Torkade aprikoser - 50 g
- Russin - 50 g
- Mjölk - 350 g
- Vallmo - 50 g
Matlagning generös kutya:
- Skölj vetegryn och dra i rent vatten i 2 timmar. Töm sedan vattnet och skölj säden.
- Häll mjölk i en kastrull, koka upp och tillsätt det blötlagda flingan.
- Efter sjudning, låt koka tills det är mjukt och mjukt. Tillsätt grädde och honung till den färdiga gröten, rör om, täck över och låt den bryggas i 15 minuter.
- Koka vallmofröna med kokande vatten och låt stå i 10 minuter. Sila den sedan genom en fin sil och vrid den genom en köttkvarn.
- Ång russin och torkade aprikoser med kokande vatten i 5 minuter för att mjukna och torka med en pappershandduk. Skär den torkade aprikosen i medelstora bitar.
- Stek valnötterna i en ren stekpanna och stek i medelstora bitar.
- Lägg vallmofrön, torkade aprikoser, russin och nötter i gröt och blanda.
- Du kan äta kutya kallt. Som regel börjar kvällsmåltiden med denna ceremoniella gröt.
Köttpaj
Till det gamla nyåret brukar hemmafruar baka pajer med olika fyllningar. Ofta i vissa familjer bakas en tårta med ett mynt för tur. Den färdiga produkten skärs i bitar beroende på antalet hushållsmedlemmar och distribueras till alla familjemedlemmar. Den som får en paj med ett mynt får ett gott år. Traditionellt placeras detta mynt i en plånbok så att inga pengar överförs.
Ingredienser:
- Mjöl - 250 g
- Kefir - 250 g
- Ägg - 2 st.
- Salt - 0,5 tsk i degen, 0,5 tsk. i fyllningen
- Soda - 0,5 tsk
- Malet kött - 350 g
- Lök - 2 st.
- Malad svartpeppar - en nypa
- Kryddor efter smak
- Vegetabilisk olja - för stekning
Tillagning av köttpaj:
- Sätt läsk i kefir vid rumstemperatur, rör om och låt stå i 5 minuter.
- Lägg ägg till kefir, som också ska vara i rumstemperatur, för att inte kyla hela massan. Eftersom läsk reagerar med jästa mjölkprodukter endast i en varm miljö.
- Tillsätt salt och mjöl och blanda noggrant.
- Skala löken och skär dem i små tärningar.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt lök. Stek den på medelvärme tills den är genomskinlig och tillsätt färsen. Rör om och grilla på medelvärme tills den är gyllenbrun.
- Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja, strö över mjöl och häll hälften av degen.
- Lägg färsen på den och täck med andra halvan av degen.
- Skicka kakan till en förvärmd ugn till 180 grader och grädda den i 40 minuter.
Krucheniki med svamp
Varma små köttrullar med svampfyllning kommer att se bra ut på ett festligt nyårsbord. Och om du kyler dem, kan du göra utmärkta köttstycken från krucheniks. En sådan godbit kommer att dekorera alla bord, och gästerna kommer att uppskatta en utsökt och vacker maträtt. Enligt samma recept kan du tillaga både många små rullar och ett stort skaft.
Ingredienser:
- Hacka kött - 600 g
- Champignon - 500 g
- Lök - 1 st.
- Gräddfil - 150 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Mjöl - 1 tsk
- Vegetabilisk olja - 2-3 matskedar
- Smör - 20 g
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Gröna efter smak
- Malad svartpeppar - en nypa
Tillagning av svamp med svamp:
- Tvätta köttet, torka det och skär i 1 cm tjocka biffar.
- Slå den på båda sidor så att den blir ca 5-7 mm tjock och krydda med salt och peppar.
- Skala löken och hacka fint. Tvätta, torka och hacka svampen i storleken på en lök. Skala och hacka vitlöken. Tvätta och hacka gröna.
- Smält smöret i en stekpanna och tillsätt löken. Stek den lätt tills den är genomskinlig och tillsätt svamp. Tillsätt vitlök med örter efter 5 minuter. Krydda med salt, peppar och rör om. Stek svampen tills all vätska har avdunstat. Låt sedan fyllningen svalna.
- Lägg fyllningen på bitarna av vispat kött och vira in i rullar.
- För att förhindra att vridningarna utvecklas och behåller sin form, fäst kanterna med en tandpetare eller bind dem med tråd.
- Stek cue -bollen på alla sidor i en stekpanna i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- 10 minuter före tillagning, tillsätt mjöl med gräddfil i pannan och koka upp. Sjud värmen till lägsta inställning och låt puttrarna sjuda i gräddsås, täckt i 20 minuter.
Dumplings med potatis och sprakor
För att behålla alla traditioner under det gamla nyåret, förbered inte bara dumplings, utan dumplings med överraskningar. Sådan spådom har länge ansetts vara sant. Våra förfäder satte något föremål inuti, genom vilket de bestämde deras framtid. Så, bönor lovade ett tillskott till familjen, en knapp - ett stort köp, en tråd - en lång resa, ett mynt - materiell rikedom. Om fyllningen är söt betyder det att det finns ett lyckligt liv framför oss utan hinder, översaltade - svårigheter är framför oss.
Ingredienser:
- Mjöl - 500 g
- Vatten - 250 g
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Ägg - 1-2 st.
- Potatis - 500 g
- Fett - 200 g
- Lök - 2 st.
- Salt - en nypa i degen, efter smak i fyllningen
- Malad svartpeppar - efter smak
Laga dumplings med potatis och sprakor:
- Sikta mjölet så att det är mättat med syre och tillsätt varmt vatten med ägg, olja och salt. Knåda en tät, homogen och elastisk deg. Täck den med plastfolie och låt stå på en varm plats i en halvtimme.
- Skala potatisen, skär i kuber och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Töm och puré. Tillsätt smör och blanda väl.
- Kavla ut degen till ett tunt lager på 2-3 mm och skär ut små cirklar. Detta kan göras med ett tunt glas.
- Lägg fyllningen på varje cirkel och forma dumplingsna.
- Doppa de färdiga dumplingsna i kokande saltat vatten och koka i 6-7 minuter efter ytbehandling.
- Under tiden skalar du löken, hackar fint och steker i en panna tillsammans med baconbitar.
- Vid servering strö över sprickor och toppa med smält fett om så önskas.
Fylld amningsgris
Sucklinggris är en av de viktigaste festrätterna på Vasilyevs dag. Vanligtvis stekas den hel. Våra förfäder trodde att grisen skulle ge välbefinnande nästa år, ge rikedom och lycka till huset. Naturligtvis är fylld gris inte en lätt rätt som tar tid. Det enklaste sättet är att laga gelat kött av benen från detta djur, göra blodkorv, laga stek … Men en hel fylld ammegris kommer att överraska alla gäster vid bordet och blir centralrätten.
Ingredienser:
- Däggdjur - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Bovete - 200 g
- Lök - 1 st.
- Hårdkokta ägg - 5 st.
- Vodka - 100 ml
- Kokta morötter - 1 st.
- Färsk persilja - några kvistar
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Matlagning fylld suggris:
- Sänk ned griskroppen i kallt vatten i 1-2 minuter, ta bort och sänk den genast i kokande vatten i 2-3 minuter. Skrapa sedan försiktigt bort borsten med en kniv för att inte skära huden, gnid slaktkroppen med mjöl och bränn över öppen eld.
- På magen på den förberedda slaktkroppen, från halsen, gör ett djupt snitt i längdriktningen och tarmar alla insidan. Skölj, torka och gnid insidan av grisen med salt.
- För fyllningen, skölj boveten, fyll den med saltat vatten och koka den smuliga gröten. Skala löken, tvätta, hacka och stek i en panna i het olja. Kombinera bovete med lök och finhackade ägg.
- Fyll den beredda grisen med fyllningen, fördela den jämnt över hela slaktkroppen och sy upp snittet med kulinariska trådar.
- Gnid slaktkroppen med vodka och salt för att göra hans hud hård.
- Lägg träspån på ett bakplåt och lägg smågrisen med böjda ben. Häll olja över slaktkroppen och lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 180-200 grader.
- När grisen har en gyllenbrun skorpa, sänk temperaturen till 150 ° C och fortsätt att baka den, häll över den släppta saften var 10: e minut.
- Skär baksidan av den färdiga grisen med en kniv till benet och låt svalna i 15 minuter.
- Ta bort trådarna från slaktkroppen, skär djuret i portioner och vik på ett fat, vilket ger formen av en hel gris. Bred bovetegröt med örter och hackade kokta morötter på sidorna. Sätt in oliver i djurets ögonhålor.
