Beskrivning av amchur -krydda och tillverkningsmetod, energivärde och kemisk sammansättning. Användning inom officiell och traditionell medicin, restriktioner för användning. Kryddrecept och historia.
Amchur är en indisk matkrydda gjord på omogen mango efter torkning. Konsistens - fint pulver, konsistens - grovt, med korn av olika storlekar; lukt - varmt damm med en fruktig nyans. Smak - bittert, hartsartat, "kamfer"; färg - beige, gråbrun. Den används för att surgöra och mjukna upp huvudingredienserna i skålen - oftare grönsaker och frukter, mindre ofta - kött, fisk och skaldjur. När det konsumeras måste receptets rekommendationer följas, annars smakar maten bitter.
Hur man gör amchur kryddor?
På bilden smaksätter amchur från mango
Kryddan är gjord på omogna mangofrukter. Träden från vilka de faller i kraftiga vindbyar odlas artificiellt. Odling består i att beskära kronan. Under naturliga förhållanden når stammarna 40-45 m, och frukterna som flyger från en liknande höjd bryts.
Frukterna samlas, tvättas, torkas och skärs i tunna skivor och tar bort stenen. Huden tas inte bort. De läggs ut i ett lager på ark som liknar bakplåtar, torkade i solen.
När bitarna blir knapriga, hårda, males de till pulver med hjälp av stenbruk och stötar. Hemma kan du göra amchur som kaffe, slipa skivorna i en kaffekvarn eller mixer. Men indianerna själva tror att kontakt med metall försämrar kryddans smak.
Det resulterande pulvret förpackas i förslutna tennbehållare eller säljs i bulk, i vikt. Hållbarheten är 1 år. För att förbereda 1 kg krydda måste du bearbeta 25-30 kg omogna frukter.
Sammansättning och kaloriinnehåll i amchur
Mango - råvaran för beredningen av kryddan - har en rik vitamin- och mineralkomposition. När massan torkar sönderdelas många användbara ämnen, energivärdet ökar på grund av vätskans avdunstning.
Kaloriinnehållet i en mogen frukt ligger på 60 kcal per 100 g, och kaloriinnehållet i amchur är 209 kcal, varav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,53 g;
- Kolhydrater - 54, 4 g.
En fullständig studie av kryddans kemiska sammansättning har inte genomförts. Det visade sig att pulvret innehåller en hög mängd organiska syror, med en övervägande av vinsyra och citronsyra, fenolföreningar, eteriska oljor.
Det är fortfarande inte klart om det finns socker. Vissa näringsläkare föreslår att denna produkt ingår i kosten och hävdar att den är fri från sackaros, fruktos och glukos. Men under spektralanalysen av pulvret isolerades 3% av sockret. Experimenten fortsätter, och hittills har det beslutats att sammansättningen av amchur beror på råmaterialets mognad, det vill säga mango.
Dessutom absorberar pulvret snabbt fukt. 2-3 timmar efter att proverna sprids i ett rum med en luftfuktighet på 50-60%, börjar kryddningen klumpa ihop sig och luftfuktigheten når 14,7%.
Vitaminer per 100 g:
- Askorbinsyra - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Mineraler per 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Järn - 4,5 mg.
På marknaden blandas kryddan ofta med en liten mängd krossad gurkmeja för att ge den en presentation. I detta fall förändras den kemiska sammansättningen, mängden magnesium och kalium ökar.
Notera! Produkten kan köpas inte bara på basaren som en krydda, utan också som ett kosttillskott. Men även i detta fall introduceras inga ytterligare ämnen, inklusive GMO.
Användbara egenskaper hos amchur
Traditionell medicin i Indien använder kryddan inte bara för mat, utan också för medicinska ändamål. Det introduceras som en ingrediens i läkemedel och medel för att eliminera och förebygga många sjukdomar och återställa allmäntillståndet.
Amchur -fördelar:
- Minskar hastigheten på peristaltik, har sammandragande egenskaper, stimulerar regenereringen av slemhinnan som täcker magen och tarmarna.
- Det har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler som cirkulerar i blodomloppet och tarmlumen och förhindrar produktion av atypiska celler.
- Ökar blodpropp.
- Det påskyndar blodcirkulationen i hjärnans delar, förbättrar minnet, ökar förmågan att memorera och stimulerar impulsledning.
- Stärker tandköttet, eliminerar dålig andedräkt.
- Har en gynnsam effekt på det visuella systemet, förbättrar hörseln.
- Förhindrar utvecklingen av anemi och ökar muskeltonen.
- Det har en immunstimulerande och immunokorrigerande effekt, hjälper till att undvika infektion under ARVI -säsongen. Om det redan är infekterat stoppar det utvecklingen av komplikationer från de nedre luftvägarna. Tunnar slem och främjar expektoration. Fungerar som ett naturligt antibiotikum.
- Minskar surheten i magsaften och förekomsten av magsårssjukdom. Absorptionen av näringsämnen minskar inte, tvärtom absorberas proteinsubstanser i sin helhet.
För att göra en tonic drink baserad på amchur i ett glas kokt vatten vid rumstemperatur, lösa upp 1/3 msk. l. kryddor. Drick under dagen, 30 minuter före måltider eller 45 efter. Du kan ta 1-1,5 glas per dag.
För att stoppa långvarig blödning kan såret - om det inte är från en brännskada - strös med amchurpulver, och om näsens kärl är svaga tvättas det regelbundet med en krydda i en lösning.
Amchur är mest användbart för kvinnor. Hos unga kvinnor normaliserar det menstruationscykeln, hos gravida bidrar det till bildandet av ett friskt neuralt rör hos fostret, under amning ökar det mjölkproduktionen. I vuxen ålder stoppar det tillväxten av degenerativa förändringar på cellnivå, ökar tonen, återställer energi och mineralreserver, stoppar utvecklingen av depression, eliminerar humörsvängningar - tårfylldhet och irritabilitet. Och en annan mycket viktig egenskap - det påskyndar viktminskning och förhindrar bildandet av celluliter.