Recept med ett foto på hemlagad kycklingskinka med grönsaker och slaktbiprodukter. Vilka ytterligare ingredienser kan jag använda för att få en ny smak?
Innehållet i receptet med ett foto:
- Ingredienser
- Tillaga kycklingskinka steg för steg
- Videorecept
Hemlagad kycklingskinka är en utsökt maträtt, ganska enkel i sammansättning och matlagningsteknik, samtidigt som den uppfyller alla krav för en hälsosam kost. Den kan användas som bas för smörgåsar eller smörgåsar, läggas till sallader, okroshka, serveras med en mängd olika rätter och såser.
För att för alltid glömma att lagra korv fyllda med obegriplig kemi, men för att få underbar skinka, korv, rulle eller saltison till frukost, till mellanmål, i en smörgås, behöver du de vanligaste produkterna, lite arbete och ett enkelt och billigt kök enhet - en skinkmaskin.
Receptet på hemlagad kycklingskinka är inte stelt, urvalet av produkter kan variera mycket. Till exempel kan de som inte gillar kycklinghjärtans och magarnas täta struktur bara klara sig med kött eller köttfärs. Rotselleri är lätt att byta ut mot petiole, persilja eller palsternacka. Tillsatsen av färska gröna ärtor, paprika, oliver eller svamp ger den färdiga produkten en intressant smak.
Av kryddorna är, förutom paprika, muskotnöt, koriander, bockhornsklöver, färdiga blandningar av torra örter (italienska, franska, Provence), etc. väl lämpade för receptet på hemlagad kycklingskinka. Möjligheten att variera baskompositionen gör att du kan få en ny smak av en redan bekant produkt varje gång.
Vi kallade vår skinka "kombinerad" eftersom den, förutom själva kycklingköttet, också innehåller kycklingbiprodukter och grönsaker.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 172 kcal.
- Portioner - 1,4 kg (0,7 kg)
- Tillagningstid - Förberedelse - 40 minuter, värmebehandling - 2, 5-3 timmar
Ingredienser:
- En slaktkropp av en medelstor slaktkyckling-1, 3-1, 5 kg
- Hjärtan - 300-400 g
- Gizzards - 300-400 g
- Morötter - 1 st. medelstorlek
- Lök - 1 st., Stor
- Vitlök - 1 huvud
- Rot selleri - 1 bit
- Gelatin - 2 påsar med 200 g
- Salt och kryddor - efter smak och önskan
Steg för steg förberedelse av hemlagad kycklingskinka
1. Vi börjar bearbeta biprodukterna innan de tinas och behåller en viss hårdhet. I kycklinghjärtan skär du av den övre delen med fett och kärl, skär de återstående bitarna vertikalt i 2-4 delar, beroende på deras storlek.
2. Vi skär av de köttiga delarna av muskulaturen och lägger den hårda bindväven åt sidan för tillfället.
3. Skär av benen och bröstet från kycklingkroppen, ta bort skinnet och ta bort allt överflödigt fett. Ta bort den mörka filén från benen. Observera att vi tar kött så lite fett som möjligt.
4. Utan mycket fanatism, ta bort stora och små filéer från bröstet. Det finns mycket kött kvar på ramen, benen i lemmarna och bröstbenet, vi kommer att packa det och lägga det för en framtida buljong.
5. Men att klippa av hjärtan och magen kommer att vara mycket användbart för oss just nu, för det är i bindväven som det finns många gelande ämnen som kommer att ge vår skinka ytterligare stabilitet. Vi maler dem i en köttkvarn eller mixer till finfärs.
6. Skär de vita och mörka filéerna i medelstora kuber, och till sist monteras alla köttkomponenter i den framtida skinkan! Vi lägger köttprodukterna i en skål och går vidare till grönsaksfyllningarna.
7. Hacka löken i små tärningar, skär morötterna, hacka sellerin. Hacka vitlöken med en kniv, i detta fall är det viktigt både för doften och för rättens konsistens. Häll hackade grönsaker i en skål med kött.
8. Nymalda kryddor ger den ljusaste och mest aptitretande aromen till vilken maträtt som helst, så vi kommer att använda en kvarn eller murbruk. Häll torr gelatin i en skål; enligt kycklingskinkreceptet behöver det inte blötläggas, ångas eller bearbetas på något annat sätt. Glöm inte att salta (efter smak), det är bättre att ta grov sten eller havssalt.
9. Blanda alla köttfärsingredienser. Vårt recept använder inte konserveringsmedel, så den färdiga produkten kommer att förvaras säkert i kylskåpet i bara 2-3 dagar. Om vi inte är säkra på att vi kommer att behärska skinkan under denna tid kan vi omedelbart packa några av det färdiga köttfärsen och lägga i frysen. Om det behövs kommer vi att ta ut denna halvfabrikat, tina den och förbereda den. Frysning påverkar inte på något sätt skinkans smak eller konsistens.
10. Om du av någon anledning fortfarande inte har en skinkmaskin kan du använda någon form som en mugg, en cylindrisk burk eller till och med en skuren plastflaska. Smaken på produkten som är beredd på detta sätt kommer att vara ganska autentisk, men konsistensen är sannolikt lös och smulig. Knepet med skinkmakaren är att produkten samtidigt pressas i med hjälp av ett lock som är rörligt fixerat med ganska kraftfulla fjädrar. Förutom skinkan kommer vi att förbereda ett par robusta matkassar och vanligt pappersgummi.
11. I enlighet med instruktionerna, sätt botten på skinkmaskinen till önskad höjd, varefter vi sätter in två (det här är viktigt!) Påsar i den och sveper kanterna utåt. Vi lägger köttfärsen i en påse som är inbäddad i formen och försiktigt, för att inte skada filmen, tampa den. Ju tätare köttfärsen sätter sig i formen, ju mindre luftlager som finns kvar, desto tätare blir den färdiga skinkan.
12. Efter att ha lagt köttfärsen, jämna ut ytan, vrid den fria delen av påsen och fixa den med ett elastiskt band. Elastiskt band - produkten är valfri, du kan knyta hästsvansen med en stark knut eller dra åt den med en plastklämma - som du vill.
13. Det andra paketet är också i allmänhet inte nödvändigt, det är "skydd mot läckage", en extra garanti för att vi inte kommer att förlora en droppe aromatisk köttjuice under tillagningen. Vi vrider och säkrar också denna väska. Överskottet av polyeten kan skäras av.
14. Montera det övre (rörliga) locket på skinkmaskinen, fixa det med fjädrar och fortsätt till värmebehandlingsprocessen. Du kan laga skinkan i en stor kastrull, men det är bäst att använda en långsam spis. För att inte skada non-stick-lagret klär vi multikokerskålen med en servett (du kan använda en fiberduk), fyll den med varmt vatten och låt den tillagas utan mänskligt ingrepp i läget "Quenching". Koka en hel portion i cirka 3 timmar, hälften i cirka 2.
15. När tillagningstiden är över, ta försiktigt ut den varma skinkan och lägg den vertikalt på en värmebeständig plåt eller tallrik. Vi väntar på att skinkan svalnat och skickar den (utan att öppna den!) För att mogna i kylskåpet i flera timmar, eller bättre över natten.
16. Ta bort fjäderlocket från skinkmaskinen och ta ut påsen med den färdiga produkten. Ljus, aromatisk, tät kycklingskinka är klar hemma. Det kan skäras i tunna skivor utan att smula. Som en bonus får vi också en utsökt aspek - gelad köttjuice. Lite senap, och du kan till och med servera denna maträtt på ett festligt bord utan att tveka!
Med denna i allmänhet inte alltför komplicerade teknik, byte av huvudingredienser (i stället för kyckling - nötkött, fläsk, fisk eller skaldjur), kryddor, tillsatser och fyllmedel kan du laga inte bara kycklingskinka, utan också många andra varierade, men fortfarande läckra rätter. På ett liknande prisvärt sätt kan vi berika vår familjs meny med läckra, näringsrika, helt friska och naturliga hemlagade delikatesser.
Videorecept för prefabricerad hemlagad kycklingskinka
1. Recept på hemlagad kycklingskinka:
2. Hur man lagar kycklingskinka:
