Hur man lagar en italiensk maträtt korrekt: valet av ris, smör, "toppings". TOP -7 recept för risotto med skaldjur och andra tillsatser - med grönsaker, kyckling, svamp, etc., ett originalrecept för svart risotto.
Seafood risotto är en italiensk maträtt med ris, skaldjur och några andra ingredienser. Det visade sig för flera hundra år sedan tack vare en frånvarande kock: han lagade soppa med ris, men blev distraherad och glömde bort det, under tiden förångades all buljong, överraskande, som ett resultat blev det inte en förstörd soppa, men den mest känsliga ris "grytan", som idag anses vara en av de italienska köksrätterna. Det är särskilt älskat i de norra regionerna i Italien, men i södra delen av landet, och faktiskt över hela världen, risotto tillagas och äts med stort nöje.
Funktioner i att laga risotto med skaldjur
Det är inte svårt att upprepa receptet på italiensk risotto med skaldjur hemma. Tekniken liknar mycket beredningen av pilaf vi är vana vid: först stekas "fyllningen" i olja, sedan tillsätts ris till den och slutligen tillsätts vatten eller buljong. Det finns emellertid en viktig finess: om all vätska hälls omedelbart vid tillagning av pilaf och sedan avdunstas på mycket låg värme utan omrörning, läggs den till risotton gradvis i små portioner och skålen blandas ständigt.
Om vi pratar om "fyllningen", så finns det inga strikta regler, du kan välja favoritingredienser och säkert lägga till dem i skålen, utan rädsla för att på något sätt argumentera med det ursprungliga receptet. Risstypen spelar dock en stor roll: den klassiska risotton med skaldjur bör tillagas av speciella sorter med hög stärkelsehalt, bara på detta sätt får rätten rätt krämig konsistens. En av de mest populära av dessa sorter är arborio. Sant, oftare i stormarknader på ett paket skriver de inte en mängd ris, utan helt enkelt frasen "Ris för risotto" - du kan säkert ta det.
En annan viktig egenskap för att förbereda risotto med skaldjur är användningen av bra olja, traditionellt för det tar de smör, olivolja eller en kombination av dem. Samtidigt tror man att det är mer korrekt att använda smör, eftersom risotto är en signaturrätt i de norra regionerna i Italien, och olivolja är inte så vanligt i dem.
Det är också värt att notera att om du vill ha en riktigt rik smak kan du använda buljong istället för vatten som fyllning för ditt risotto -recept på skaldjur. Dessutom kan du lägga till vin framför buljongen - det kommer också att betona och avslöja smaken på rätten.
En annan viktig regel för hur man förbereder skaldjursrisotto så att det visar sig vara mjukt och rikt är att använda parmesan (eller annan hårdost av hög kvalitet), samt grädde eller smör i det sista tillagningssteget.
TOPP 7 recept för att göra risotto med skaldjur
Det finns många varianter på hur man gör risotto med skaldjur. Först och främst ligger sorten i "fyllningarna": skålen kompletteras med grönsaker, svamp eller till och med fjäderfä, kött. I stället för den mer bekanta rätten med en krämig sås kan du göra den med tomatsås. Om vi pratar om risotto med skaldjur och med vin, kan det senare, igen, väljas som vitt eller rött. I allmänhet är kockens fantasi i att förbereda risotto inte mycket begränsad.
Risotto med skaldjur i en krämig sås
Den verkliga klassikern i rätten är risotto med skaldjur och grädde. Det tillagas mycket snabbt och enkelt, och dess smak är nästan en win-win.
Se även hur man gör pumporisotto.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 150 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Ris för risotto - 200 g
- Skaldjurscocktail - 200 g
- Olivolja - 1 matsked
- Smör - 20 g
- Fiskbuljong - 400 ml
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Löklök - 1 st.
- Grädde - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Steg för steg beredning av skaldjursrisotto i krämig sås:
- Finhacka löken, stek den i en blandning av oljor tills den blir genomskinlig och mjuk.
- Lägg ut riset, rör om väl och stek tillsammans i ca 2-3 minuter - riset ska blötläggas i olja.
- Häll i vitt vin, avdunsta, rör hela tiden.
- Börja tillsätta buljong, ungefär en slev i taget, under konstant omrörning.
- Lägg skaldjur i kokande vatten, vänta tills det kokar igen, och de flyter, dränera omedelbart.
- Lägg den färdiga skaldjuren i stekpannan cirka 5-7 minuter innan riset kokas.
- Häll i grädden, rör om rätt.
Servera den krämiga risotton varm, strö över riven parmesanost. Färska örter kommer också att vara i god harmoni med denna maträtt.
Risotto med skaldjur och svamp
En annan klassiker av den italienska rätten är risotto med räkor och svamp. Det brukar tillagas med vitt vin, och svamp, fisk och kyckling passar lika bra som buljong.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 1, 5 msk.
- Färsk svamp - 150 g
- Skalade räkor - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Torrt vitt vin - 1 msk.
- Kycklingbuljong - 2 msk.
- Smör - 2 matskedar
- Olivolja - 3 matskedar
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 4 kryddnejlika
Steg för steg beredning av risotto med skaldjur och svamp:
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna, tillsätt finhackad lök och vitlök.
- Tillsätt riset, när löken är mjuka, koka ihop, rör om ibland, i cirka 5 minuter.
- Häll i vinet, när det avdunstar, börja långsamt hälla i buljongen.
- 10-15 minuter innan riset kokas, lägg svampen och skalade räkor, skuren i tunna skivor. Om de är stora, skär dem i flera bitar.
- Ett par minuter innan riset kokas, tillsätt smör och riven ost.
Servera med färska hackade örter och ett glas vitt vin.
Risotto med skaldjur och grönsaker
Grönsaker i "havs" -risotton bör tillsättas försiktigt, för att inte stryka den milda smaken av skaldjur. De läggs vanligtvis i en skål i små mängder och väljs beroende på de andra ingredienserna som tillsätts. Nästa är receptet med schalottenlök och sparris.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 70 g
- Olivolja - 30 ml
- Schalottenlök - 20 g
- Räkor - 80 g
- Bläckfisk - 50 g
- Pilgrimsmusslor - 50 g
- Grön sparris - 30 g
- Fiskbuljong - 400 g
- Smör - 30 g
- Grädde - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Steg för steg beredning av risotto med skaldjur och grönsaker:
- Hacka löken i tärningar och skär sparrisstjälken i tunna cirklar.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna, fräs grönsakerna tills de är mjuka.
- Tillsätt ris, koka ihop i ett par minuter, rör om väl.
- Börja hälla i buljong, tillsätt när det avdunstar.
- Häll skaldjur i kokande vatten, koka efter kokning i 1-2 minuter.
- Tillsätt skaldjur och sparris 10 minuter innan riset kokas.
- 2 minuter innan riset kokas, lägg smör, grädde och riven parmesan i en skål.
Du kan inte lägga lite skaldjur och sparris i skålen direkt, men lämna lite för en vacker presentation.
Risotto med skaldjur och kyckling
För en mer tillfredsställande skaldjursrisotto, tillsätt lite fjäderfä eller kött till skålen. Prova till exempel detta kycklinglår- och räkorecept.
Ingredienser:
- Benfria kycklinglår - 4 st.
- Räkor - 10 st.
- Ris för risotto - 300 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Körsbär - 250 g
- Buljong - 1 l
- Olivolja - 30 ml
- Smör - 60 g
Steg för steg tillagning av skaldjur och kycklingrisotto:
- Hetta upp olivolja och 30 g smör i en stekpanna.
- Hacka löken och vitlöken.
- Skär körsbären i 4 bitar, kycklinglåren i små tärningar.
- Lägg beredda grönsaker i en förvärmd panna, stek i 3-5 minuter, tillsätt kyckling, koka i ytterligare 5 minuter, lägg till sist tomater.
- Efter några minuter, tillsätt riset, koka tills spannmålen är genomblöt i olja.
- Börja hälla i buljongen i små portioner, lägg till en ny när den förra har avdunstat.
- Koka vatten i en kastrull, lägg räkor i kokande vatten, koka i ett par minuter.
- Tillsätt de kokta räkorna 5-7 minuter innan riset kokas.
- När riset är nästan helt mjukt, tillsätt resten av smöret.
Servera kycklingen och skaldjursrisotton varm, det är bra att förbereda en liten portion färsk sallad till den.
Risotto med skaldjur i tomatsås
Oftast ser vi risotto i en krämig sås, men tomatrisotto med skaldjur har också rätt att existera.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 300 g
- Lök - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Olivolja - 20 ml
- Grädde - 150 ml
- Buljong (helst grönsak) - 150 ml
- Rött eller vitt torrt vin - 100 ml
- Tomatpuré - 80 g
- Stora räkor - 16 st.
- Marjoram, basilika, svartpeppar, salt - efter smak
Steg för steg beredning av skaldjursrisotto i tomatsås:
- Finhacka löken och vitlöken, stek med merian i olivolja.
- Tillsätt ris, koka under omrörning tills riset är väl mättat med olja och blir genomskinligt.
- Häll i vinet, avdunsta det - det tar cirka 3 minuter.
- Nu är det buljongens tur: häll den i portioner, lägg till varje nästa när den föregående har avdunstat.
- När buljongen är över, häll i grädden, koka i några minuter, tillsätt sedan tomatpuré, salt, peppar och basilika, låt sjuda tills riset är färdigkokt.
- Stek under tiden räkorna i en torr stekpanna - 1-2 minuter på varje sida.
Rätten serveras enligt följande: varmt ris i tomatsås läggs ut på portionsplattor i mitten, räkor läggs ut längs kanterna. Du kan också komplettera serveringen med körsbärstomater och hackad persilja.
Risotto med champagne och tigerräkor
Om vi redan har börjat prata om att den krämiga såsen i risotto kan ersättas med tomatsås vore det logiskt att fortsätta samtalet om rätter med vin. Det är inte alls nödvändigt att lägga till klassiskt vitt eller rött vin till risotto, du kan enkelt förbereda det med mousserande vin.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 400 g
- Tigerräkor - 300 g
- Kycklingbuljong - 800 ml
- Torrt mousserande vin - 200 ml
- Fett grädde - 100 ml
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Rosett - 1 huvud
- Parmesan - 50 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Smör - 50 g
- Salt, peppar - efter smak
Steg för steg beredning av champagne och tigerräkorisotto:
- Hetta upp en matsked olivolja i en stekpanna, lägg räkor och vitlök krossad med en kniv, stek och ta bort vitlöken.
- Hetta upp resterande olivolja och hälften av smöret, tillsätt finhackad lök.
- När löken är genomskinlig, tillsätt riset och koka i 5-7 minuter.
- Häll i vinet, när det har avdunstat, börja hälla i buljongen i små portioner.
- När riset är kokt, häll i grädden, hälften av smöret, tillsätt den rivna parmesanen, rör om väl, stäng av värmen.
Servera risotton varm med stekta räkor.
Risotto med bläckfiskbläck och skaldjur
I slutet av vår TOPP har vi kanske ett av de mest originella och effektiva alternativen för att förbereda risotto - svart risotto med skaldjur. Om du vill överraska både dig själv och dina gäster, försök att laga den.
Ingredienser:
- Ris för risotto - 150 g
- Tigerräkor - 8 st.
- Mini bläckfiskar - 50 g
- Musslor - 5 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Gröna ärtor - 30 g
- Sötpeppar - 60 g
- Bläckfisk - 6 st.
- Bläckfiskbläck - 8 g
- Citron - 1/2 st.
- Räkbuljong - 500 ml
- Olivolja - 1 matsked
Hur man förbereder risotto med bläckfiskbläck och skaldjur steg för steg:
- Skär paprikan i tunna strimlor, hacka vitlöken grovt, skala räkorna och skär dem på mitten.
- Värm olivoljan, tillsätt vitlök, stek i en halv minut, tillsätt sedan peppar, stek i ytterligare en halv minut.
- Tillsätt musslor, koka i en minut, sedan bläckfisk, koka ytterligare en minut.
- Lägg nu till ärtorna, låt allt sjuda ihop i cirka 30 sekunder.
- Häll i buljong, när det kokar, tillsätt bläckfiskbläck och ris, koka i 10 minuter.
- Tillsätt räkor och bläckfisk, låt sjuda tillsammans i ytterligare 5-10 minuter.
- Strö den färdiga rätten med citronsaft efter smak.
Bläckfiskbläck är en naturlig matfärg som ger rätten dess karakteristiska svarta färg. Naturligtvis kan du inte köpa den i en vanlig butik, men du kan beställa den i en webbutik utan problem.
