TOP-8 recept för att förbereda aubergine för vintern på olika sätt. Användbara tips och hemligheter. Videorecept.
Aubergine är kanske en av de mest populära säsongsgrönsakerna, från vilka du kan förbereda ett överväldigande antal olika rätter. Därför är äggplantor stadigt etablerade i vårt kök, och vi kallar dem kärleksfullt blått. Grönsaken är utsökt både på egen hand och i ett företag med andra produkter. Olika mellanmål görs av det, varma rätter tillagas och naturligtvis tillagas äggplanter för vintern. Denna artikel innehåller de bästa recepten för tillagning av aubergine för vintern på olika sätt. Skäm bort din familj och överraska gäster med originella aptitretare från denna fantastiska höstgrönsak. Behåll goda förberedelser och njut av deras underbara smak hela vintern.
Hemligheter med att laga aubergineämnen för vintern
- De blåsvarta frukterna har den mest känsliga smaken.
- När du köper en aubergine, kontrollera stjälken: den ska vara grön och fast.
- Frukter, som utsattes för kyla under tillväxtperioden, vattnades inte tillräckligt, och övermogna plockades, har bitterhet.
- För att inte stöta på bitterhet, välj mjölkfrukter, med små och lätta frön.
- Om du fortfarande köpte aubergine med bitterhet, ta bort den. För att göra detta, skär grönsakerna i bitar och blötlägg dem i kallt saltat vatten i en halvtimme. Du kan blötlägga dem hela i två timmar. För att snabbt uppnå önskad effekt för 1 liter vatten, tillsätt 2 matskedar. salt. Ett annat sätt att ta bort bitterhet är att strö de skivade äggplantorna med salt och skölj bort saften efter en halvtimme.
- Äggplanter, som en "svamp", absorberar vegetabilisk olja under stekning. Men om frukterna har blivit blötlagda kommer de inte att ta upp mycket överflödigt fett. Av samma anledning, använd endast kvalitetsolja för stekning. Det bästa alternativet är extra jungfruolja.
- Om äggplantorna är förkokta för beredning är det bättre att inte laga dem än att smälta dem så att de inte tappar formen i beredningen.
- Kontrollera beredskapen hos kokta äggplantor med en tandpetare. Det ska passera fritt inuti grönsaken.
Auberginesallad för vintern
En enkel och snabb auberginesallad är ganska mångsidig. Den kan serveras med pasta och potatismos, stekt kött och kycklingben. Och lägger du några skedar i soppan får du en ny och intressant första rätt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 386 kcal.
- Portioner - 2 kg
- Tillagningstid - 1 timme
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Vatten - 100 ml
- Lök - 400 g
- Salt - 2 matskedar Socker - 80 g
- Vitlök - 7 kryddnejlika
- Bulgarisk peppar - 800 g
- Vegetabilisk olja - 100 ml
- Tomater - 500 g
- Morötter - 300 g
- Bordsvinäger - 80 ml
Tillagning av auberginesallad för vintern:
- Tvätta och torka alla grönsaker.
- Ta bort frölådan från paprikan, skär av skiljeväggarna och stjälken. Skala lök, morötter och vitlök. Ta bort bitterhet från äggplantor, om det behövs.
- Skär äggplantorna, paprikan och tomaterna i tärningar, skär löken i fjärdedelar, riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka vitlöken.
- Blanda alla grönsaker i en skål, tillsätt olja och vatten, rör om och lägg på spisen på medelvärme.
- Efter kokning, tillsätt salt och socker och häll i ättika. Blanda allt väl och låt salladen puttra i 10 minuter.
- Lägg den varma auberginesalladen för vintern "Slicka fingrarna" i sterila burkar och täck med sterila tennlock.
- Vänd på burkarna, linda dem i en varm filt och låt svalna helt långsamt. Överför sedan konserveringen till förvaring på en mörk plats för att bevara en vacker och ljus färg.
Auberginkaviar
Läcker aubergine -kaviar för vintern är inte svår att förbereda, medan det är svårt för den att överleva till vintern, eftersom den äts upp mycket snabbt. Koka därför omedelbart i stora mängder, för du kan till och med besöka med en så god och användbar ätbar present.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Salt - 5 matskedar
- Vatten - 3 l
- Lök - 1 kg
- Bulgarisk paprika - 1 kg
- Het peppar - 2 skida
- Morötter - 1 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Vegetabilisk olja - 350-400 ml
- Socker - 1 matsked
- Vinäger (9%) - 3 tsk
Matlagning av aubergine -kaviar för vintern:
- Tvätta äggplantorna och skär i tärningar, du kan skala dem om så önskas. Men det är huden som ger kaviaren rätt färg och smak.
- Lägg äggplantorna i en skål, tillsätt salt, täck med vatten så att frukterna täcks helt och låt stå i 40 minuter. Tappa sedan av saltvattnet, skölj äggplantorna, pressa ur överflödigt vatten och skär i tärningar.
- Skala löken, skölj med rinnande vatten och skär i små tärningar.
- Skala söta och heta paprika från frön, tvätta och skär i kuber: den första är större, den andra är mindre.
- Skala morötterna, tvätta och riv på ett medelhack.
- Tvätta tomaterna och skär i tärningar.
- Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna, tillsätt äggplanter och stek tills den är gyllenbrun. Lägg de stekta äggplantorna i en kastrull för att steka.
- Häll olja i samma panna och stek löken, som överförs till pannan till auberginen.
- Stek därefter morötter, paprika och tomater växelvis. Koka det senare under ett stängt lock så att tomaterna blir något stuvade.
- Lägg alla grönsaker i en kastrull, tillsätt het peppar, salt, socker och rör om.
- Lägg grytan på spisen och låt kaviar sjuda under omrörning ibland i 40 minuter.
- 10 minuter innan tillagningen är slut, häll i vinägern och koka kaviar till önskad tjocklek.
- Klar kaviar kan lämnas i bitar eller hackas i en mixer i potatismos. Efter purering, sjuda i 5 minuter.
- Lägg sedan den heta aubergine -kaviaren i heta steriliserade burkar och skruva fast locken.
- Vänd burkarna upp och ner, lägg dem på locken, linda dem i en varm filt och låt svalna helt.
- Förvara auberginkaviar vid rumstemperatur över vintern.
Aubergine med vitlök
Fördelen med auberginesallad med vitlök för vintern är att den tillagas utan sterilisering. Samtidigt förvaras arbetsstycket perfekt hela vintern. Konserveringsmedlet i detta recept är tomatjuice och vinäger. Att förbereda en sallad är ganska enkelt, och alla nybörjarkockar klarar det, men det visar sig vara mycket gott.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Vitlök - 1 huvud
- Hot pepper - 0, 5 - 1 st.
- Socker - 100 g
- Salt - 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 100 ml
- Vinäger 9% - 75 ml
Tillagning av aubergine med vitlök för vintern:
- Tvätta tomater, heta paprika och vitlök, torka och vrid genom en köttkvarn. Om så önskas, ta bort fröna från peppar, om du inte vill ha ett mycket kryddigt mellanmål, eftersom det är i dem som all skärpa finns. För en tjockare aptitretare, använd magrare tomater. När de vrids ger de lite juice.
- Lägg tomatmassan på spisen och låt koka i 5 minuter.
- Häll olja i en stor kastrull, häll tomatpuré, tillsätt salt och socker och sätt på eld. Koka maten under omrörning i 15 minuter så att innehållet kokar väl och överskottsvätskan förångas.
- Tvätta äggplantorna, grovt skuren i 4-6 bitar och skicka till tomaten. Rör om, koka upp vätskan, stäng locket, skruva på temperaturen och koka, rör om ibland, i en halvtimme, låt de blåa tills de är mjuka. Se samtidigt till att den inte är överkokt, annars kan kaviar dyka ut.
- 5 minuter före tillagning, häll i vinägern och rör om.
- Lägg den varma auberginesalladen i heta steriliserade burkar, rulla ihop med heta lock och vänd upp. Linda med en varm filt och låt stå på en varm plats tills den är helt sval.
- Förvara sedan aubergine och vitlök på en sval plats för vinterförvaring.
Aubergine med paprika och tomater
Läcker auberginesallad med paprika och tomater för vintern. Bönor lägger till ytterligare mättnad i skålen, vilket gör att du kan äta förrätten utan tillbehör, men bara med en bit stekt kött.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Sötpeppar - 0,5 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Bönor - 0,5 kg
- Morötter - 0,5 kg
- Vitlök - 3 huvuden
- Vegetabilisk olja - 300 ml
- Bordsvinäger - 50 ml
- Socker - 25 g
- Salt - 60 g
Tillagning av aubergine med paprika och tomater för vintern:
- Fyll bönorna med vatten (1,5 l) och låt stå över natten. Töm sedan vattnet, fyll bönorna med rent vatten och koka utan lock i 40 minuter tills de är mjuka.
- Skala morötterna, tvätta och riv på ett grovt rivjärn.
- Skala paprikan från frölådan och skär i små bitar.
- Tvätta äggplantorna, torka och skär dem i tärningar. Täck dem med salt (1 matsked), rör om och låt stå i en halvtimme. Skölj sedan och torka med en pappershandduk.
- Tvätta tomaterna, torka och vrid genom en köttkvarn. Häll den resulterande saften i en kastrull.
- Tillsätt hackad vitlök, salt, socker till tomaten, häll i vegetabilisk olja och koka i 5 minuter.
- Lägg grönsaker i grytan och låt sjuda i 30 minuter.
- Skicka sedan bönorna och fortsätt sjuda i 10 minuter.
- Häll i vinägern och lägg efter den 5 minuter långa heta auberginesalladen med paprika och tomater för vintern i steriliserade burkar och rulla ihop det med lock.
- Kyl konserveringen genom att slå in den i en varm filt och förvara den i kylskåpet.
Aubergine "Svärmors språk"
Ett mycket gott recept på auberginesallad för vintern "Svärmors tunga". Förrätten är både fantastisk i sig och en komplett oberoende maträtt. Och den kryddiga såsen är utmärkt som en sås till ett tillbehör och som en dressing i borscht.
Ingredienser:
- Aubergine - 700 g
- Lök - 550 g
- Tomater - 500 g
- Persilja och dillgröna - 30 g
- Svarta pepparkorn - 3 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
- Vegetabilisk olja - 140 ml
- Socker - 20 g
- Salt - 20 g
Matlagning äggplanter "Svärmors språk" för vintern:
- Tvätta äggplantorna, torka, skala och skär i två delar.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek dem på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Skala löken, skär i halva ringar och stek i en panna efter auberginen tills den är genomskinlig.
- Tvätta gröna, torka, hacka och kombinera med lök. Smaksätt med salt och rör om.
- Tvätta tomaterna, blancher i vatten i 3 minuter, skala och mala i en mixer.
- För såsen, koka tomatsaften med kryddor (kryddpeppar, salt, socker krossat i en mortel) i en halvtimme.
- Häll tomatsås i rena steriliserade heta burkar, lägg stekta äggplantor med lök och örter i lager och täck allt med sås.
- Täck burkarna fyllda till toppen med rena lock (men dra inte åt), lägg i en kastrull med varmt vatten och sterilisera i 20 minuter.
- Ta bort burkarna från kokvattnet och skruva fast dem med rena steriliserade lock.
- Vänd upp ämnena, linda dem i en varm filt och låt svalna långsamt. Förvara arbetsstycket i rumstemperatur.
Aubergine som svamp
Grönsaksrätt för vintern från aubergine, som svamp. Äggplanter absorberar smakerna av olika grönsaker och kryddor väl. Därför har kockarna lärt sig hur man lagar denna grönsak så att den smakar och ser väldigt ut som inlagd svamp.
Ingredienser:
- Aubergine - 2,5 kg
- Färsk dill - 300 g
- Vitlök - 6 kryddnejlika
- Vatten - 3 l
- Ättiksyra 9% - 10 msk
- Salt att smaka
- Vegetabilisk olja - 350 ml
Matlagning av aubergine som svamp:
- Häll vatten, vinäger och salt i en kastrull. Sätt den på spisen och koka den.
- Skölj äggplantorna, skala, skär i bitar på 2 cm.
- Överför äggplantorna till den kokande saltlake och koka i 5 minuter. Ta sedan bort behållaren och tippa innehållet på en sil för att tömma vattnet.
- Tvätta dillen och hacka fint. Skala och hacka vitlöken.
- Blanda de kylda äggplantorna med örter och vitlök, och krydda med vegetabilisk olja.
- Blanda allt, täck och ställ i kylen i 5 timmar.
- Värm sedan arbetsstycket väl i en stekpanna eller kastrull, överför det till steriliserade heta burkar och försiktigt försegla det med tennlock.
- Efter långsam kylning under en varm filt, förvara äggplantorna som svamp på en sval plats för vintern.
Aubergine "Slicka fingrarna"
Aubergine saute för vintern "Slicka fingrarna" tillagas enligt ett mycket enkelt recept, eftersom det finns många alternativ för dess beredning. Fördelen med detta ämne är att äggplantorna kokas i vatten, så du behöver inte blötlägga dem för att ta bort överflödig bitterhet.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Söt paprika - 0,5 kg
- Tomater - 1 kg
- Lök - 2 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Morötter - 1 st.
- Salt - 1 matsked
- Socker - 2 matskedar
- Pepparkorn - 4-5 st.
- Vegetabilisk olja - 50 mol
- Persilja - ett gäng
Matlagning av aubergine "Slicka fingrarna" för vintern:
- Tvätta äggplantorna, skär i fylliga cirklar, strö över salt och lägg åt sidan i en timme. Skölj sedan med rinnande vatten och pressa ut fukt.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek auberginen på båda sidor tills den är gyllenbrun.
- Skala löken, tvätta och skär i ringar.
- Skala paprikan från frölådan och skär i kvartar.
- Skala och riv morötterna.
- Skala och hacka vitlöken.
- Tvätta tomaterna och passera genom en juicepress eller köttkvarn.
- Lägg tomatjuicen på spisen, koka upp, salta, dränera oljan, tillsätt socker och lägg i pepparkornen.
- I en annan skål, sjud lök med morötter tills den är mjuk.
- Toppa med paprika med aubergine och häll över allt med varm tomatsås.
- Låt sjuda i 30 minuter på svag värme och tillsätt hackade örter och vitlök i 7 minuter.
- Överför mellanmålet till torra, rena, heta burkar, täck med tennlock och låt svalna under en varm filt.
Aubergine i koreansk stil
Kryddig aubergine på koreanska är en utsökt förberedelse för vintern, som alla kommer att äta, både till lunch och middag, samt på festbordet. Beroende på smakpreferenser kan du variera graden av kryddighet i förrätten.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Bulgarisk peppar - 300 g
- Morötter - 300 g
- Lök - 100 g
- Vitlök - 5-6 kryddnejlika
- Röd het peppar - 0, 5 - 1 st.
- Salt - 2 matskedar
- Vegetabilisk olja - 80 ml
- Vinäger 9% - 50 ml
- Strösocker - 1 matsked
- Salt - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 0,5 tsk
- Röd het peppar - 0,5 tsk
- Malad koriander - 1 tsk
- Gurkmeja - 1 tsk
- Vatten - 2 l
Matlagning koreansk aubergine:
- För marinaden, värm oljan i en stekpanna för att hålla den varm, men inte för varm.
- Lägg hackad röd paprika, gurkmeja och halva koriandern i het olja. Rör om och sjud i 5 sekunder så att kryddorna inte bränner ut, men deras smak avslöjar.
- Ta kastrullen från värmen och lämna kryddorna så att de fortsätter att avge alla smaker och aromer.
- Kombinera salt, socker, svartpeppar, resterande koriander och häll i den andra delen av oljan med ättika. Låt hälla tills oljan har svalnat.
- Rör om båda ingredienserna och låt stå i 30 minuter till en timme.
- Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt (2 msk) och lägg på spisen för att värma.
- Tvätta de blå, skär dem i 2, 5-3 cm bitar och skicka dem till kokande vatten.
- Efter kokning igen, koka de blå under locket i 10 minuter, rör om då och då. Vänd sedan mellanmålet i ett durkslag och låt vattnet rinna över glaset.
- Skala och riv morötterna till koreanska sallader så att det blir långa och tunna remsor.
- Skala paprikan ur frölådan och skär i tunna strimlor.
- Skala löken och skär i halva ringar.
- Skala vitlöken och finhacka med en kniv eller passera genom en press.
- Lägg grönsakerna i en stor kastrull, tillsätt hackad rödpeppar och häll i marinaden. Rör om och låt grönsakerna stå i 2 timmar, omrör dem varje halvtimme.
- Efter ett tag, fördela mellanmålet i steriliserade heta burkar, lämna 1 cm ledigt utrymme överst för saften som kommer att visas under sterilisering.
- Lägg en bit gasväv på botten av en stor kastrull, lägg burkarna ovanpå och fyll med varmt vatten (inte kokande vatten) så att det når burkens axlar.
- Koka upp vatten i en kastrull och sterilisera 0,5 liters burkar i 30 minuter. Skruva sedan fast dem med rena tennlock och lägg arbetsstycket i värmen, vänd det på locken och täck det med ett varmt täcke.
- Lämna äggplantorna i koreansk stil tills de svalnat helt och förvara dem på en mörk och sval plats under vintern.
