Lätt, delikat och luftig soufflé i chokladglasyr har förtjänat att få namnet "Fågelmjölk". Vita och svarta sötsaker är klassiska desserter älskade av barn och vuxna.
Receptinnehåll:
- Tips om kakmatlagning
- Recept
- Fågelmjölkstårta steg för steg
- Klassiskt recept
- Recept på tårta
- Hur man gör fågelmjölkstårta
- Recept utan bakning
- Videorecept
Fågelmjölkstårta har ansetts vara en av de mest eftertraktade delikatesserna i decennier. Denna konfektyrprodukt är känd för sin beredningsteknik på basis av uppvispade ägg glaserade med choklad. Detta är den första tårtan som får patent i Sovjetunionen. Konfektyrförfattarna till efterrätten är kockarna i den äldsta verkstaden i restaurangen "Praga" i Moskva. Godisens popularitet har dock ännu inte försvunnit, utan tvärtom har det bara ökat med åren. Samtidigt vet inte varje hemmafru hur man bakar det, för antingen brinner kakan, soufflén fryser inte, sedan tas glasyren i klumpar. Vi hjälper dig att lösa dessa problem, ger några råd och erbjuder några alternativ för att förbereda produkten. Eftersom fågelns mjölkkaka är lätt att göra hemma.
Tips om kakmatlagning
- Gelatin får inte koka upp, annars försvinner dess gelningsegenskaper.
- Det är lämpligt att dela upp äggen i äggulor och vita och kyla dem 2 dagar innan kakan tillagas. Då kommer de snabbt att piska till ett tjockt skum.
- Sikta mjölet flera gånger genom en sil, då blir degen mjukare och luftigare.
- Om den nedre kakan blötläggs med sprit eller rom, blir kakan godare och saftigare.
- Den optimala temperaturen för att förvara kakan är + 18 ° C. Om temperaturregimen bryts, kommer sötman att täckas med en vit blomning.
- För att förbereda en soufflé kan agar-agar göras i juice eller kompott, då blir produktens smak rikare och rikare.
- För mer piquancy och ömhet, lägg lite semolina i kakan. Då kommer det ut med en mer överraskande och oväntad smak.
- Det är bättre att förbereda muffinsdegen för tårtlager.
- Koka chokladglasyren precis innan du häller.
- Enligt GOST -sovjetiska tider, vid kokning av en soufflé, bör temperaturregimen observeras - högst 117 ° C.
Fågelmjölkstårta: 5 steg-för-steg-recept
Bird's milk cake är en härlig pärla från den sovjetiska konfektyrindustrin. Komplexiteten i beredningstekniken ligger i skapandet av en soufflé baserad på produkten "agar-agar". Naturligtvis kan du laga en godbit från gelatin eller stärkelse. Den riktigt korrekta tårtan innehåller dock just agar-agar. Det ger det kulinariska mästerverket en oöverträffad smak och ömhet.
Fågelmjölkstårta steg för steg
För att den "korrekta" tårtan ska vara attraktiv och aptitlig måste den ha en perfekt plan, slät och blank yta som är helt täckt med glasyr. Det är detta tårtrecept som vi kommer att beskriva nedan.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 230 kcal.
- Portioner - 1 tårta
- Tillagningstid - 3 timmar för agar -agarberedning, 1 timme för soufflé, 30 minuter för kakor, plus tid för härdning
Ingredienser:
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 140 g
- Socker - 500 g
- Vanilj extrakt - 6-10 droppar
- Smör - 420 g
- Agar -agar eller gelatin - 2 tsk
- Kondenserad mjölk - 120 g
- Bitter choklad - 200 g
- Äggvita - 3 proteiner
- Dricksvatten - 140 g
- Citronsyra eller citronsaft - 1/2 tsk
Steg för steg matlagning:
Smörpiskad halvfabrikat:
- Vispa smör och socker.
- Tillsätt ägg och mjöl till den krämiga massan. Knåda degen. Dess konsistens kommer att visa sig vara trådig.
- Fördela degen på en rund bakplåt med en spatel och grädda i 200 minuter i 10 minuter. 2 kakor ska komma ut.
Soffle:
- Slå det mjukade smöret och i rumstemperatur med en mixer eller mixer med kondenserad mjölk och låt stå i 20 minuter.
- Blötlägg agar-agar i 3 timmar i 140 g vatten. När det löser sig, koka, koka i 1 minut och tillsätt socker. Koka sirapen tills det blir en mjuk boll.
- Vispa vitan med citronsyra tills det är stabila toppar och häll i sirapen.
- Vispa sirapen.
- Tillsätt vaniljextrakt och kondenserad mjölk och smör till proteinmassan. Blanda allt med en mixer.
Tårtformning och glasyr:
- Lägg kakan i formen och häll hälften av soufflén. Lägg i den andra kakan och häll soufflén igen. Gör allt snabbt, eftersom agar-agar-soufflén fryser direkt.
- Ställ kakan i kylen.
- När soufflén stelnar täcker du kakan med glasyren. Smält chokladen, blanda med smör och häll över produkten.
Klassiskt recept
Vill du laga klassisk "fågelmjölk" i enlighet med GOST och njuta av dess utmärkta smak? Sedan erbjuder vi ett recept på en produkt som bereddes av varje sovjetisk konfektyrfabrik.
Ingredienser:
Tårtor:
- Ägg - 2 st.
- Vetemjöl - 150 g
- Strösocker - 0,5 msk.
- Vanilj (extrakt) - 5 droppar
- Smör - 150 g
Soffle:
- Proteiner - från 2 ägg
- Agar -agar - 30 g
- Strösocker - 450 g
- Smör - 220 g
- Citron - 1/6 tsk
- Kondenserad mjölk - en halv burk
- Vanillin - 1 tsk
Glasyr:
- Svart choklad - 100 g
- Smör - 50 g
Förberedelse:
Deg:
- Blanda det mjukade smöret med socker och vispa med en mixer.
- Tillsätt ägg, vanillin gradvis i smörmassan och fortsätt vispa massan så att sockret är helt upplöst.
- Rör ner mjölet i den befintliga blandningen i små portioner, knåda degen och dela den i lika stora delar.
- Lägg degen på formens runda botten och grädda i 230 ° C. Bakningstiden för kakorna är högst 7-10 minuter.
Soffle:
- Blötlägg agar-agar i 150 ml vatten i 4 timmar. Koka sedan över en eld, tillsätt socker och koka i 1 minut. Koka buljongen igen, och när sirapen minskar i volym och ett vitt skum visas, ta bort massan från värmen. Sirapen ska sträcka ut sig som en tråd. Låt den svalna till 80 ° C.
- Vispa smör och kondenserad mjölk (rumstemperatur) till grädde och tillsätt vanilj.
- Vispa de vita med en mixer. Tillsätt smörförtjockad grädde, agar-agar och vispa med en mixer.
Glasyr:
Lös chokladen med smör i ett ångbad. Låt inte koka upp
Montering av kakan:
- Lägg den första kakan i en form med sidor och häll en del av soufflén. Upprepa samma procedur.
- Skicka kakan till kylen för att frysa.
- När soufflén har stelnat, täck kakan med den förberedda glasyren och lägg tillbaka produkten i kylskåpet.
Hemma fågelmjölkstårta med gryta
Eftersom agar-agar inte kan hittas i alla butiker, och det inte är särskilt billigt, och du vill göra en utsökt tårta, bifogar vi ett recept på en produkt med semolina. Krämen för denna delikatess kommer att göras av semolina och inte av en dyr exotisk produkt. Samtidigt kommer "fågelmjölk" att smaka lika mört och gott.
Ingredienser:
- Kondenserad mjölk - 1 burk
- Semolina - 4, 5 matskedar
- Mjölk - 500 ml (för grädde), 3 msk. (i glasyren)
- Pulveriserat socker - 4 matskedar (i grädde), 3 msk. (för glasyr)
- Smör - 300 g (för grädde), 50 g (för glasyr)
- Kakao - 3, 5 matskedar (för glasyr)
Förberedelse:
- Koka upp mjölken och tillsätt semolina. Koka gräddgrytan under omrörning hela tiden tills den tjocknar. Tillsätt socker i slutet av tillagningen. Rör om ordentligt tills det är helt upplöst.
- Kyl gröten, tillsätt mjukat smör och vispa massan med en mixer tills en fluffig homogen massa bildas.
- Häll i den kondenserade mjölken i små portioner, vispa med en mixer.
- Häll grädden i en form med hög löstagbara sidor och skicka den svalna i kylskåpet.
- När soufflén stelnar, ta bort den från formen, lägg den på ett fat och häll över med chokladglasyr.
- För att förbereda glasyren, värm alla ingredienser över medelvärme, men låt inte blandningen koka.
- Sätt tillbaka kakan i kylen för att stelna.
Hur man gör fågelmjölkstårta
Vi föreslår att du gör dig bekant med ett annat alternativ för att göra den mest kända efterrätten sedan vår barndom. Men för en förändring kommer vi att göra fågelmjölken inte i den klassiska vita färgen, utan i rosa.
Ingredienser:
Kex:
- Vetemjöl - 80 g
- Vaniljsocker - 1 påse
- Pulveriserat socker - 50 g
- Mjukat smör - 55 g
- Äggulor - 3 ägg
- Bakpulver eller bakpulver - 1 tsk.
Soffle:
- Proteiner - 6 st.
- Rödbeta juice - 250 ml
- Pulveriserat socker - 400 g
- Agar -agar - 5 tsk
- Mjukat smör - 220 g
- Citronsaft - några droppar
- Kondenserad mjölk - 150 g
- Salt - en nypa
Glasyr:
- Bitter choklad (70%) - 110 g
- Smör - 50 g
Förberedelse:
Kex:
- Vispa mjukt smör med en mixer med vanilj och socker. När massan blir lättare, tillsätt en äggula i taget, fortsätt att slå den.
- Sikta mjölet med bakpulver och tillsätt till den krämiga blandningen. Knåda degen och låt den vila i en halvtimme.
- Rita en cirkel med en diameter på 22 cm på bakplåtspapper med en penna. Vänd bläckplåten med baksidan och använd en spatel för att applicera degen och forma den till en rund kaka.
- Grädda kakan vid 210 ° C i 8 minuter tills den är lättbrun.
- Ta bort den färdiga kakan varm från papperet och svalna.
Soffle:
- Vispa upp mjukat smör med kondenserad mjölk i rumstemperatur med en mixer tills den är fluffig vit massa.
- Häll agaragaren med rödbetsjuice och lös upp helt över medelvärme under konstant omrörning. Den ska förvandlas från en grumlig vätska till en genomskinlig.
- Häll socker i agar-agar och rör om för att lösa upp. Låt inte vätskan koka. Värm massan till 112 ° C så att den får en stretchig konsistens. Och en minut efter kokning, häll citronsaft.
- Vispa vitan med salt till ett tätt skum, och tills du inte slutar vispa, tillsätt het betesirap i en tunn stråle. Ta massan till en tät konsistens.
- Tillsätt betesirap i den vispade smörmassan och rör om väl med en sked. Massan ska vara tjock. Agera snabbt utan dröjsmål, cirka 2 minuter, eftersom agar stelnar snabbt.
Kaka:
- Lägg sockerkakan i en form med avtagbara sidor och häll soufflén ovanpå. Platta ut ytan och skicka kakan till kylskåpet.
- Förbered glasyren. Blanda choklad med smör och värm i vattenbad.
- Lägg kakan på ett fat och häll över med choklad.
Ingen bakad fågelmjölkstårta
En tårta utan bakning är en riktig upptäckt, som inte gillar att bry sig om tillagningen av söta godisar under lång tid. Smaken av fågelmjölk visar sig vara känslig, som helt enkelt smälter på tungan.
Ingredienser:
- Äggvitor - 3 st.
- Citronsaft - 1 matsked
- Kondenserad mjölk - 1 burk
- Smör - 200 g
- Vatten - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Choklad - 100 g
- Plommon - 200 g
- Kakor - 100 g
Förberedelse:
- Mal sviskkakorna med en mixer och pressa i en form. Skicka kakan till kylskåpet.
- Späd gelatin med vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
- Vispa vita med citronsaft i ett stabilt skum.
- Vispa smör med kondenserad mjölk tills det är smidigt.
- Kombinera vitt, smörblandning och gelatin.
- Lägg soufflén på kakan och skicka till kylskåpet.
- Smält chokladen och smöret (koka inte) och häll över den frysta kakan.
Videorecept:
