Hur man gör Savoyardi -kakor enligt ett klassiskt och förenklat recept hemma. Matlagningshemligheter. Videorecept.
Savoyardi har också ett annat namn: damfingrar, Naples kex, kex kex och la culé kex. Men mest av allt är det känt som Savoyardi. Det är en oumbärlig komponent i den berömda tiramisu-desserten, och den används också för många andra desserter, som tårta, charlotte, etc. Det är en söt oval formad kaka täckt med sockerkorn, som kan köpas i affären. Att göra det själv hemma är dock mycket godare. Efter att ha smakat Savoyardi en gång kommer du för alltid att vara ett fan av denna italienska efterrätt.
Matlagningshemligheter
- Savoyardi framställs av kexdeg, för vilken de använder vispade äggulor med socker tills ett tjockt frodigt skum. Siktat mjöl med vispade proteiner och vaniljextrakt läggs till massan.
- Använd ägg i rumstemperatur. De piskar bättre, och desserten visar sig vara mer smakrik och öm. Förbered därför alla ingredienser i förväg. Äggulor och vita slås separat. Vispa äggulorna längre blir degen mjukare och luftigare. Samtidigt är det viktigt att inte överdriva det med äggvitor, annars tappar de formen och blir för flytande.
- Sikta alltid mjöl, minst 3 gånger. Då blir savoyarden mjuk och luftig.
- Du kan lägga till olika smaker i degen: en nypa salt, lite alkohol (whisky, cognac eller vodka), små nötsmulor, kokosflingor, kakaopulver, stärkelse, citrusfruktskal etc. är mindre gott. Tillsätt alkoholhaltiga drycker i degen när äggulor kombineras med proteiner och torka tillsatser i mjöl innan du knådar degen.
- Lägg degen på en bakplåt täckt med bakplåtspapper med en konditoriväska i form av rör, som strös med strösocker. För en krispig savoyardi, strö kakorna med florsocker innan du lägger kakorna i ugnen.
- Den förberedda degen för Savoyardi bör bakas omedelbart. Ju längre den stannar, desto värre kommer den att stiga, och kakorna blir inte perfekta och fluffiga nog.
- Produkterna bakas i en förvärmd ugn upp till 180 grader tills de är gyllenbruna.
- Savoyardi absorberar lätt vätska, vilket gör dem väldigt mjuka. Därför används den som en komponent för olika desserter. Även om den kan serveras som en fristående dessert eller som tillägg till glass.
Hur man gör savoyardikakor-ett detaljerat steg-för-steg-recept
De välkända långsträckta Savoyardi-kexkakorna är en utsökt italiensk efterrätt. Det är älskat av mycket små barn som ännu inte är vana vid fast föda. För om du fuktar Savoyardi med mjölk lite, blir det direkt mjukt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 329 kcal.
- Portioner - 20
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Ägg - 3 st.
- Pulveriserat socker - 50 g
- Mjöl - 150 g
- Smör - för smörjning av bakplåten
- Socker - 150 g
Gör Savoyardi -kakor:
- Separera äggulorna från proteinerna.
- Vispa äggulorna med en mixer med socker (75 g) till en jämn ljusfärgad massa.
- Lägg de kylda proteinerna i en ren och torr behållare och vispa med en mixer med resterande socker (75 g) till fluffigt vitt skum tills starka toppar. Slå först ut de vita med en sockerfri mixer med minsta hastighet tills massan blir skrymmande. Tillsätt sedan gradvis socker och öka rotationshastigheten. Denna metod låter dig få en tjock proteinmassa. Kontrollera proteinernas beredskap enligt följande: luta behållaren, om proteinerna inte rinner ner, är de väl slagna.
- Kombinera äggulorna med de vita i små portioner, rör om långsamt tills det är jämnt. Du måste knåda mycket försiktigt så att skummet inte sätter sig, då blir kakorna lätta, luftiga och mjuka.
- Häll det siktade mjölet i äggblandningen och blanda degen mycket försiktigt med rörelser från botten till toppen tills den är jämn. Det viktigaste är att ta bort klumparna från degen och inte låta den falla.
- Lägg massan i en konditoriväska eller spruta.
- Täck bakplåten med bakplåtspapper och pensla med tunt smör eller vegetabilisk olja.
- Från en konditoriväska, pressa remsor av degar 10-15 cm långa på en plåt på ett kort avstånd från varandra, eftersom "Damens fingrar" kommer att stiga och öka i volym.
- Strö degstrimlorna med ett tjockt lager florsocker eller socker genom en fin sil. Men många hemmafruar blandar pulvret med socker för strö och hälften av blandningen täcker kakornas yta omedelbart före bakning, och det återstående sockret läggs ut efter 10 minuters bakning när det absorberas. De säger att dubbelbelagda sockerprodukter är godare.
- Skicka bakplåten med degen för att baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 10-15 minuter tills den är gyllenbrun. Öppna inte ugnsluckan under bakning, annars kommer Savoyardsna att bosätta sig och bli för platta.
- Stäng av ugnen och låt kakorna svalna helt. temperaturskillnaden gör att kexet sätter sig. Det är bäst att vänta 30 minuter innan du tar bort bakverket.
- Ta bort savojarden från bakplåten och servera. Kom ihåg att ta bort kakorna från bakplåten helt torra. Om de är för mjuka kan du torka dem lite mer i ugnen eller lämna dem i rumstemperatur över natten.
Ett enkelt recept på savoyardi hemma
Om det inte finns tid att slå vitt och äggulorna separat, eller om det inte finns någon sprits eller påse, men du vill ha en utsökt italiensk godbit, baka savoyardikakor med den enkla tekniken som beskrivs i detta recept.
Ingredienser:
- Ägg - 2 st.
- Socker - 100 g
- Pulveriserat socker - 50 g för strö
- Mjöl - 80 g
- Bakpulver - 1 tsk
Tillagning av Savoyardi hemma enligt ett enkelt recept:
- Vispa äggen med en mixer med socker i ett vattenbad tills de ökar i volym 4 gånger inom 8 minuter. För att göra detta, koka vatten i en kastrull och lägg en behållare med äggblandningen på så att behållaren inte vidrör vattnet.
- Blanda mjölet med bakpulver och tillsätt successivt i äggen, sikta genom en sil. Knåda en tjock och viskös deg. I detta fall bör blandningen inte sedimentera.
- Klä en form med bakplåtspapper och olja. Häll degen i ett tunt lager på en bakplåt.
- Strö kexkakan med florsocker ovanpå.
- Grädda kakorna i en förvärmd ugn upp till 180 ° C i 15-20 minuter. Kontrollera beredskapen med en träpinne: den ska komma ut torr.
- Kyl den färdiga kexen i formen. Använd sedan en kniv försiktigt för att gå längs kanterna på formen och separera kexet.
- Skär kexen i strimlor. Torka dem i ugnen om det behövs.
